Achma

Achma - tarte au fromage en couches - fait référence à la cuisine géorgienne, souvent considérée comme une sorte de khachapuri. Le plat a une technologie de préparation spécifique, il s'avère nourrissant, de nombreux cuisiniers classent Acma dans la catégorie des plats de fête. N'ayant aucune expérience dans la fabrication de cheesecake géorgien, ce processus devra prendre beaucoup de temps et être préparé au fait que la première expérience culinaire ne sera pas entièrement réussie. Mais au fil du temps, vous remplirez votre main et ferez acma rapidement et facilement, faisant le bonheur de vos proches, non seulement en vacances, mais également en semaine.

Fonctions de cuisson

La composition de l'ashma est simple: pâte et fromage mariné, mais la technologie utilisée pour fabriquer ce gâteau géorgien est unique. Le résultat est un plat qui n'a pas d'analogues. Avant de commencer à préparer le petit-déjeuner en fonction de la recette choisie, il n’est pas inutile de se familiariser avec les particularités de ce processus. Ensuite, vous ne ferez pas d'erreur et serez satisfait du résultat.

Achma - un gâteau multicouche, en plus des couches supérieure et inférieure, comprend 4 à 8 couches de pâte, prises en sandwich avec du fromage et du beurre. Par conséquent, la pâte pour l'ashma doit être roulée très finement. Il est important que la pâte soit molle, mais dense et élastique, et non déchirée à la suite de manipulations ultérieures. Si vous n’avez pas une grande expérience culinaire, vous ne devriez pas menacer une grande tarte de la taille d’une tôle à pâtisserie, il est conseillé de vous limiter à une petite tarte, en la présentant sous la forme habituelle d’un diamètre de 20 à 26 cm.
Toutes les couches de pâte, à l'exception du haut et du bas, doivent être bouillies avant l'assemblage du gâteau. Il est commode de le faire dans un conteneur large, certaines ménagères utilisant un bassin pour cela. La pâte est trempée dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis retirée à l'aide d'une cuillère à égoutter, lavée à l'eau froide et séchée, étalée sur une serviette.
En Géorgie, ils préfèrent utiliser le fromage Imereti, qui a un goût plutôt doux, ou son mélange avec le suluguni (généralement un pour un). Cependant, tout type de fromage mariné (fromage, feta), ainsi que le fromage Adygei conviendront. Vous pouvez choisir leur rapport en fonction de vos goûts.
Cuire le gâteau au four, chauffé à 180-200 degrés, jusqu'à ce que sa couche supérieure soit légèrement dorée. Cela prend habituellement 40 à 60 minutes. Il n'est pas logique de passer plus de temps au four, car tous les ingrédients utilisés pour sa préparation sont prêts à l'emploi sans traitement thermique. Seules les couches inférieure et supérieure de la pâte, cuite au préalable, en ont besoin.
Ils mangent le chocolat chaud, mais il ne faut pas le couper immédiatement, mais 10 à 20 minutes après l'avoir sorti du four, sinon le fromage risque de glisser et de coller au couteau. Certaines ménagères coupent le gâteau avant de le mettre au four.
Servir autant que possible en plat principal ou en complément du thé. Pour elle offrir souvent des oignons verts, des verts frais.

Si l’achma n’est pas consommé entier, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et, la prochaine fois, avant de le servir, réchauffez-le simplement au four ou au micro-ondes.

La recette classique de l’achma

Composition:

œuf de poule - 5 pièces;
beurre - 0, 4 kg;
farine de blé - 1 kg (sans compter le coût du laminage de la pâte);
matsoni - 0, 4 l;
fromage Imereti - 1, 5 kg;
sel - 5-10 g.

Méthode de préparation:

Casser les œufs dans un bol, saler, fouetter.
Entrez matsoni. En l’absence de ce produit à base de lait fermenté, vous pouvez utiliser un mélange de lait acidulé et de crème sure dans un rapport de 1: 1.
Battez les œufs avec le yogourt.
Tamiser la farine. Versez-le en morceaux et mélangez, pétrissez la pâte.
Divisez la pâte en 8 morceaux. Deux de ces pièces devraient être 20 à 30% plus grandes que les autres.
Faites fondre le beurre.
Hachez le fromage râpé ou coupez-le en couches et coupez-le très finement au couteau. Vous pouvez écraser le fromage avec une fourchette. S'il n'était pas possible d'obtenir du fromage Imereti, remplacez-le par Adygei et Suluguni. Ils peuvent être pris également ou dans un rapport de 2: 1.
Abaissez l’un des gros morceaux de pâte en une couche dont la taille sera supérieure de plusieurs centimètres à celle de la plaque de cuisson sur laquelle vous ferez cuire le gâteau.
Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Étalez l'un des petits morceaux de pâte. La couture doit être de la taille d'une plaque à pâtisserie.
Faites bouillir de l'eau dans une bassine ou un autre récipient. Trempez la pâte dedans, après 15 secondes, retirez-la délicatement avec une cuillère à égoutter, mettez-la dans une passoire, rincez-la à l'eau froide.
Après le redressage, placez la pâte sur une serviette éponge.
Lubrifiez la couche de pâte sur la plaque de cuisson. Mettez la pâte sur la serviette. Graisser avec du beurre, mettre un cinquième du fromage.
Rouler, souder la couche suivante. Alors que vous avez besoin de travailler avec de plus petits morceaux de pâte.
Après avoir séché la pâte bouillie, mettez-la sur le fromage, la graisse avec du beurre, mettez-y le quart de la farce restante. Continuez à collecter le gâteau jusqu'à ce que de petits morceaux de pâte soient épuisés. Le fromage devrait également prendre fin à cette époque.
Lubrifiez la couche supérieure avec de l'huile. Abaisser le gros morceau de pâte restant et le poser par-dessus. Connectez les morceaux de pâte extrêmes, pincer les bords du gâteau.
Coupez le gâteau en portions.
Préchauffez le four à 180 degrés. Mettez une casserole dedans. Cuire le fromage pendant environ une heure jusqu'à ce que sa couche supérieure soit dorée.

Si l’achma est élevé, tendre, juteux et nourrissant, tout en étant appétissant, vous vous en sortez parfaitement.

Achma avec le fromage Suluguni et Adyghe

Composition:

œuf de poule - 2 pièces;
farine de froment - 0,25 kg;
eau (bouillie à froid) - 40 ml;
huile végétale - 40 ml;
sel - un grand shchipot;
beurre - 150 g;
fromage Adyghé - 0, 2-0, 25 kg;
Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine. Au centre, faites une pause. Casser des œufs dedans. Saupoudrer de sel. Versez de l'huile végétale et de l'eau froide. Remuer, en partant du centre et en mélangeant progressivement la farine sur les bords. Premièrement, il est pratique de mélanger à la fourchette, puis de pétrir la pâte avec les mains. Rouler la pâte en boule, saupoudrer de farine, couvrir d'un film plastique, laisser reposer une demi-heure.
Coupez le fromage Adyguée en petits morceaux, puis coupez-les à la fourchette. Suluguni broyé râpé avec de grands trous. Combinez les deux types de fromage, mélangez.
Faites fondre le beurre.
Divisez la pâte en 8-10 parties, en fonction de la taille de votre forme: plus son diamètre est grand, plus les morceaux de pâte doivent être grands, sinon il sera difficile de la rouler en couches de la taille souhaitée.
Étalez un morceau de pâte de sorte que le diamètre de la formation soit environ 4 cm plus grand que le diamètre du moule. Mettre la pâte dans la forme, graisser avec une fine couche de beurre. Il sera pratique de le faire à l'aide d'un pinceau culinaire.
Étalez la deuxième partie de la pâte. Trempez-le pendant 10-15 secondes dans de l'eau bouillante, attrapez-le avec une cuillère à égoutter et transférez-le dans un récipient rempli d'eau froide. Égoutter, étendu sur une serviette. Mettre en forme.
Graissez avec de l’huile, mettez quelques cuillères à soupe de farce au fromage cottage. Le fromage devrait être distribué de manière à ce qu'il soit suffisant pour toutes les couches du futur achmy.
Abaisser, bouillir, refroidir et sécher le prochain morceau de pâte. Recueillir la prochaine couche de la tarte. Continuez à collecter le gâteau jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 morceaux de pâte. Fromage à cette époque, vous devez utiliser tout.
Abaisser, faire bouillir un des morceaux de pâte restants, mettre sur le fromage, badigeonner de beurre.
Étaler la dernière pâte. Ne faites pas bouillir, mettez-le sur la couche précédente. Scellez les bords du gâteau pour qu'il soit fermé.
Chauffez le four à 200 degrés, mettez-y le gâteau, faites-le cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Il reste à sortir l’achma du four, le laisser reposer pendant 15 minutes, le couper et inviter tout le monde à la table. C’est l’une des options les plus simples pour la cuisson de l’ashma, mais nos compatriotes inventifs en ont proposé une autre, à l’aide du lavash arménien.

Achma «paresseux» de lavash et de fromage arméniens

Composition:

lavash arménien - 6 pièces;
fromage blanc - 0, 7-0, 8 kg;
kéfir - 0, 5 l;
œuf de poule - 3 pièces;
ail - 2 gousses;
aneth - au goût;
beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

Coupez le fromage finement avec un couteau.
Battez les œufs, mélangez-les avec du kéfir, passez dans une presse à ail et à l'aneth haché. Fouettez avec un fouet pour obtenir une composition uniforme.
Quatre pains pita coupés en morceaux selon la taille de la casserole ou de la casserole, laissez deux entiers.
Mettez un pita entier dans le formulaire. Ses bords vont pendre, comme il se doit.
Trempez un morceau de pita dans le mélange kéfir-œuf mis en forme. Mettez un morceau de fromage sur le dessus. Trempez le prochain morceau de pita dans le kéfir, mettez-le sur le dessus. Mettez du fromage dessus. Continuez à collecter le gâteau jusqu'à la fin du fromage. Couvrez-le avec le dernier morceau de pain pita. Versez le reste du mélange kéfir-œuf dessus. Mettez le pain pita entier dessus. Posez les extrémités des pita inférieur et supérieur de manière à ce que tous les côtés du gâteau soient cachés sous eux.
Étendez du beurre sur la couche supérieure du pain pita.
Placez le four dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.

Le gâteau préparé selon cette recette diffère de l'ashma traditionnel, mais il s'avère également savoureux et satisfaisant.

L'Achma est l'un des plats traditionnels de la cuisine géorgienne, il s'agit d'un gâteau en couches fourré au fromage. La nourriture est aimée par beaucoup de nos compatriotes. Si vous faites souvent un tel plat, sa préparation ne vous semblera plus difficile.