Pâte à balis

Le balish est l’un des plats les plus satisfaisants, savoureux et populaires de la cuisine tatare. Il appartient à la catégorie des aliments rituels: pas un seul mariage tatare n'est complet sans cela. Préparez des balish et d’autres occasions festives, car cela symbolise la richesse et la prospérité. En fait, il existe deux types de balish: zur et vak. La première option est une grande tarte fermée, la seconde des tourtes qui sont à la fois fermées et ouvertes. Le remplissage pour le zur-balish a une composition traditionnelle, disposée en couches, la préparation de vak-balisha permet plus de liberté. Les deux options de cuisson préparées par chaque tatare à sa manière. La principale différence est la composition du test. La pâte traditionnelle pour le balish est fade, mais les femmes au foyer modernes préfèrent la faire cuire sur des produits à base de lait fermenté. Certains le mettent sur les lies, mais la cuisson du gâteau prend beaucoup de temps. Le goût du plat dépend de la pâte, son choix doit donc être pris au sérieux.

Fonctions de cuisson

La cuisson de la pâte fraîche et de la pâte levée peut ne pas être la même, la technologie varie, mais le respect de plusieurs règles sera nécessaire quelle que soit la recette, si vous voulez obtenir le meilleur résultat.

La farine pour la pâte à balish est généralement du blé de haute qualité contenant beaucoup de gluten. Après tout, la pâte doit être enroulée finement, mais elle doit être résistante et élastique. Lors de la cuisson d'un poisson balish, il est important de s'assurer que la garniture croupit à l'intérieur du gâteau, comme dans un chaudron.
La farine doit être tamisée avant utilisation. Cela est nécessaire pour saturer le test avec de l'oxygène et pour éliminer le risque de petites larves d'insectes et de larves d'insectes dans la pâte.
Tout d'abord, les produits pour la pâte sont mélangés avec les mains, puis le pétrissage est effectué - également avec les mains. Vous devez pétrir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains. Si vous avez une machine à pain, vous pouvez confier le pétrissage de la pâte à cette unité.
Pour la préparation de la pâte à la levure, n'utilisez pas d'aliments chauds ou froids, sinon la levure ne fonctionnera pas, la pâte ne fonctionnera pas.
Quelle que soit la recette utilisée pour préparer la pâte, celle-ci doit être laissée au repos pendant au moins 30 minutes. Elle deviendra alors plus docile et élastique, il sera plus facile de la réduire légèrement.

Deux couches de tailles différentes sont étalées à partir de la pâte finie pour la fabrication du zur-balish. L'un recouvre le fond et les côtés de la forme, le second sert de couvercle. Au centre doit laisser un trou pour verser le bouillon à l'intérieur du gâteau. Les morceaux de pâte ne sont pas jetés, ils servent à décorer le gâteau et à créer une boule qui couvre le trou. Pour préparer le vak-balish, un petit morceau est séparé de la pâte, un gâteau en est formé, une garniture est placée dessus, puis les bords sont surélevés et un «sac» avec ou sans un petit trou est formé.

Il est possible de préparer la pâte pour tous les types de pâtes selon la même recette.

Pâte fraîche pour le balish

Composition:

farine de blé - 0, 6-0, 7 kg;
eau - 0, 3 kg;
sel - 5 g;
huile végétale raffinée - 120 ml.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
Faites bouillir de l'eau, versez la quantité souhaitée.
Versez l'huile dans l'eau bouillante, salez, mélangez bien.
Au centre du tas de farine, creuser un puits et y verser le mélange liquide.
Pétrir serré et élastique, pas une pâte collante.

Couvrir la pâte avec du film plastique pour qu’elle ne reste pas incrustée. Laisser agir pendant une demi-heure. Après le temps spécifié, vous pouvez commencer à cuisiner le gâteau. Pendant que la pâte est au repos, vous pouvez préparer le remplissage. Si cela prend plus d'une demi-heure, la pâte “attendra”.

Pâte à la levure pour balish

Composition:

levure sèche - 10 g;
lait - 0, 2 l;
beurre - 100 g;
œufs de poule - 2 pièces;
farine de blé - 0, 45-0, 55 kg;
sel - au goût;
sucre - 5 g.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à environ 30-40 degrés. Ajoutez du sucre et de la levure sèche. Remuer. Couvrir le récipient avec un chiffon propre, laisser reposer 15 minutes.
Faites fondre le beurre au feu doux ou au bain-marie. Vous pouvez le faire avec un micro-ondes.
Casser les œufs dans un bol, saler, battre au fouet.
Mélanger les œufs avec le beurre fondu, mélanger. Ajouter la bière et mélanger à nouveau.
Tamiser la farine. Les portions l'ajoutant au mélange liquide, pétrissent la pâte.
Couvrez la pâte avec un chiffon et placez-la dans un endroit chaud pendant 1-2 heures.

Lorsque la pâte est bonne, c’est-à-dire qu’elle augmentera de 2-2, 5 fois, écrasez-la avec les mains et commencez à préparer le gâteau.

Pâte pour balish à la crème sure et au beurre

Composition:

farine de blé - 1 kg;
crème sure - 0,5 l;
beurre - 0,25 kg;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Retirez l'huile du réfrigérateur afin qu'elle se ramollisse.
Mélanger le beurre ramolli à la crème sure et bien mélanger en essayant de rendre le mélange homogène.
Combinez la farine tamisée avec du sel.
Versez-le dans une masse crémeuse et grasse, pétrissez rapidement la pâte.

La pâte de cette recette est élastique, même si vous la roulez immédiatement après la cuisson. Cela ne coûte pas cher, mais le balish reste un gâteau festif et les économies ne sont pas acceptées.

Pâte à balish sur kéfir

Composition:

farine - 0, 5 kg;
beurre - 100 g;
œuf de poule - 1 pc;
kéfir - 125 ml;
soude - 2-3 g;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Battez l'oeuf avec du sel.
Faites fondre le beurre, mélangez avec l'oeuf.
Ajoutez du soda au kéfir, mélangez.
Tamiser la farine.
Combinez le mélange œuf-beurre avec du kéfir, versez-le dans un récipient avec de la farine.
Mélangez d’abord avec une cuillère, puis pétrissez la pâte avec les mains.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes et préparer la base pour le balish.

Le balish est un plat national tatare, une tarte fermée, préparée de manière particulière. La nourriture est considérée comme festive, sa préparation demande beaucoup de temps et d’efforts, mais le résultat justifiera cet effort. Il est peu probable que ce plat soit préparé à partir de la pâte achetée, mais il existe de nombreuses recettes pour préparer la pâte vous-même.