Confiture de fraises

Maintenant, vous pouvez acheter de la confiture dans n’importe quelle épicerie et sa gamme est assez large. Mais beaucoup de femmes au foyer préfèrent confectionner leur propre confiture, estimant que ce n’est qu’à la maison que c’est la plus délicieuse et parfumée.

Les fraises sont des baies très tendres. En quelques heures, ses fruits se déforment, sécrètent du jus et acquièrent une saveur de vin désagréable. Par conséquent, ils essaient de traiter et de démarrer les fraises dès que possible.

Subtilités

Il est préférable de prendre des baies de même taille pour la confiture, car le temps de cuisson des fraises grossières et peu profondes est différent. Si vous voulez que les baies conservent leur forme après la cuisson, utilisez des petites fraises, car les grosses baies cuisent plus longtemps et en même temps, bouillent doucement.
Les baies ne doivent pas être mûres. Les fruits immatures n'ont ni goût ni arôme. Les baies trop mûres bouillent bien pendant la cuisson, elles ne conviennent donc que pour la confiture.
Avant la cuisson, les baies sont cueillies, puis enlevées.
Lavez les fraises en les plongeant dans une passoire dans une casserole ou un récipient avec de l’eau froide. Pour que la confiture ne produise pas de liquide, les baies doivent être séchées à l’humidité, étalées sur un chiffon propre et sec. Ensuite, retirez les sépales.
Pour 1 kg de baies, il faut 1, 3-1, 5 kg de sucre. Cela ne vaut pas la peine de l’économiser, car en raison de la forte teneur en sucre, les micro-organismes responsables de l’acidification du produit ne se transforment pas en confiture. Avec moins de sucre, la confiture peut fermenter ou moisir.
Afin de préserver la plupart des nutriments contenus dans les fraises, la cuisson de la confiture ne doit pas être trop longue. Le meilleur moyen est de pré-verser les baies avec du sucre. Quelques heures plus tard, les fraises produiront du jus, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson.
La qualité de la confiture dépend de la rapidité avec laquelle le sucre pénètre dans les baies pendant la cuisson. Pour que les baies ne cuisent pas doucement et restent intactes, elles doivent être imbibées de sucre progressivement. Pour cela, il y a une confiture de cuisine dans plusieurs réceptions. Par exemple, les fraises sont d'abord trempées dans du sirop chaud, conservées pendant plusieurs heures, puis cuites.
Il est conseillé de cuire de la confiture de fraises en portions ne dépassant pas 3 kg, car un grand nombre de baies augmente le temps de cuisson, ce qui affecte la qualité du produit. Un traitement thermique prolongé affecte non seulement l'apparence de la confiture, mais également ses propriétés bénéfiques.
La confiture préemballée dans des pots est couverte de couvercles seulement après refroidissement complet. Si vous fermez le pot de confiture chaude avec un couvercle, le condensat s’accumule après le refroidissement à l’arrière du couvercle. Il coule dans la confiture, créant ainsi les conditions préalables à son acidification.
Les pots de confiture doivent être soigneusement lavés, chauffés au four ou à la vapeur et séchés. Les couvercles doivent également être lavés et bouillis, puis pliés dans une casserole.

Confiture de fraises avec baies entières: la première recette

Ingrédients pour cinq récipients de 0, 5 l:

fraises - 2 kg;
sucre - 2, 6 kg;
acide citrique - 3 g.

Méthode de préparation

Remontez les fraises, retirez les baies vertes et gâtées.
Rincer en mélangeant dans une passoire et en abaissant plusieurs fois dans de l’eau. Retirez les sépales.
Mettez toutes les fraises dans un plat émaillé et saupoudrez de sucre.
Laissez la baie ainsi préparée toute la nuit dans un endroit frais.
Le lendemain, placez les fraises avec le jus libéré dans un bassin en laiton et allumez-les lentement. Remuer périodiquement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Puis augmentez le feu et faites bouillir la confiture pendant 20-25 minutes après le début de la cuisson. Mousse apparaissant à la surface, veillez à retirer le skimmer. Pour améliorer le goût, ajoutez de l'acide citrique à la confiture en fin de cuisson.
Laisser refroidir la confiture préparée et la verser dans des bocaux en verre. Couvrir avec les couvercles ou le parchemin.

Confiture de fruits entiers: deuxième recette

Ingrédients pour cinq contenances de 0, 5 l:

fraises - 1 kg;
sucre - 1, 4 kg;
eau - 500 ml.

Méthode de préparation

Remontez les fraises en enlevant les déchets, les baies non mûres ou gâtées. Lavez-le en le plongeant plusieurs fois dans une passoire dans de l'eau froide. Retirez les sépales.
Versez un kilogramme de sucre dans votre bassin. Versez de l'eau. Cuire le sirop.
Retirez le bassin du feu. Verser les baies dans le sirop et laisser reposer pendant 4 heures.
Après ce temps, mettez les baies sur le feu et portez à ébullition. Enlevez la mousse et laissez cuire 10 minutes. Retirer du feu. Laissez la confiture infuser pendant 8 heures.
Ajoutez 200 g de sucre, mélangez, rallumez le feu. Faire bouillir encore 10 minutes. Retirez le bassin du réchaud et laissez infuser pendant 4 heures.
Versez 200 g de sucre, mélangez, mettez le feu. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Confiture cool. Froid verser dans des bocaux en verre.

Recette Trois

Ingrédients pour six récipients de 0, 5 l:

fraises - 1 kg;
sucre - 1, 5 kg;
eau - 2 c.

Méthode de préparation

Remontez les fraises, rincez-les, égouttez-les dans une passoire. Retirez les sépales.
Versez le sucre dans un bol, ajoutez de l’eau. Cuire le sirop.
Versez les baies, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes en enlevant la mousse avec une écumoire.
Retirez le bassin du feu et laissez infuser 15 minutes.
Placez à nouveau sur le feu et portez à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Répétez la même procédure 3 fois de plus.
Versez le sirop de confiture dans une autre bassine à travers une passoire.
Placez les baies dans la passoire dans des bocaux propres et séchés.
Placez le sirop sur la cuisinière et laissez cuire 15 minutes. Sirop chaud pour les baies. Refroidissez la confiture. Fermez les couvercles.

Confiture de fraises très juteuses

Ingrédients pour cinq récipients de 0, 5 l:

fraises - 1 kg;
sucre - 1, 5 kg.

Méthode de préparation

Enumerer les fraises, les laver, enlever les queues.
Pliez-le dans la vaisselle en émail. Versez un kilogramme de sucre. Partez pour 12 heures. Pendant ce temps, une grande quantité de jus se dégagera.
Versez le jus dans le récipient de cuisson. Ajouter une autre livre de sucre. Mettez le feu et faites bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Versez les baies. Cuire à feu moyen en retirant la mousse jusqu'à cuisson complète.
Confiture cool. Transférer dans des pots propres et secs. Fermez les couvercles.

Confiture de fraises épaisse

Ingrédients pour six récipients de 0, 5 l:

fraises - 2 kg;
sucre - 1, 5 kg;
citron - 0, 5 pcs.

Méthode de préparation

Remontez les fraises, retirez les déchets, les baies immatures et gâtées. Rincer en plongeant plusieurs fois dans une passoire à l'eau froide. Laisser le liquide s'écouler. Pour ce faire, vous pouvez mettre les baies sur un chiffon propre. Et seulement maintenant, déchire doucement les sépales.
Mettez les baies dans un bol, ajoutez le sucre. Placez les plats dans un endroit frais pendant 5-6 heures pour que les fraises donnent du jus.
Placez la bassine sur feu moyen et attendez que le sucre soit complètement dissout en remuant doucement le contenu du plat.
Après ébullition, faites cuire les baies 10 minutes. La mousse émergente doit être retirée du skimmer.
Ensuite, à l’aide du même écrémeur, attrapez les baies et placez-les dans un autre récipient. Et continuez à faire bouillir le sirop pendant une heure.
Ajoutez ensuite le citron finement haché avec le zeste, après avoir enlevé les noyaux. Faire bouillir à feu moyen pendant encore une heure.
Mettez les baies précédemment capturées dans le sirop et faites cuire la confiture pendant environ une heure, en réduisant au minimum le feu.
Pendant la cuisson de la confiture, nettoyez les bocaux. Prokalite les dans le four ou rincer à l'eau bouillante, puis bien sécher, en retournant sur une serviette.
Quand il est chaud, placez la confiture dans des bocaux. Laisser à découvert jusqu'à refroidissement. Couvrir avec des couvercles ou du papier sulfurisé.

Confiture de fraises en cinq minutes

Ingrédients pour quatre récipients de 0, 5 l:

fraises - 1 kg;
sucre - 800-1000 g;
jus de citron - 2 c. l

Méthode de préparation

Triez les fraises. Retirez toutes les baies non mûres ou gâtées.
Lavez-la en la plongeant par petites quantités dans un bassin rempli d’eau propre et froide.
Une fois le liquide drainé, retirez délicatement la tige.
Pliez les fraises dans un bol et ajoutez le sucre. Laissez dans un endroit frais pendant 6-8 heures, alors elle a donné du jus.
Préparez les bocaux et les couvercles pour le roulage. Les banques se lavent soigneusement. Cette recette nécessite une stérilisation afin que la confiture ne soit pas acide pendant son stockage.
Au bout du temps imparti, placez la bassine sur un petit feu et amenez à ébullition en remuant.
Augmentez ensuite le feu et faites bouillir les baies pendant exactement 5 minutes, en éliminant la mousse qui apparaît. Verser le jus de citron.
Versez la confiture chaude dans des bocaux et fermez immédiatement les couvercles des couvercles. Tourner à l'envers et refroidir.

Remarque: si vous souhaitez obtenir une confiture plus épaisse, laissez reposer 5 à 6 heures après cinq minutes de cuisson, puis remettez la confiture sur le feu et laissez cuire encore 5 minutes. Certaines ménagères répètent cette procédure trois fois. Ensuite, la confiture chaude est versée dans les canettes et roulée.

Maîtresse de la note

Le jam de préparation peut être défini comme suit:

Une goutte de sirop sur une soucoupe ne se répand pas mais conserve sa forme.
Lorsque la confiture est prête, la mousse ne se disperse pas sur les bords du plat, mais s’accumule au centre.
Les baies sont réparties uniformément dans le sirop.
Dans une confiture de haute qualité, les baies sont bien trempées dans du sirop.
Le sirop doit être transparent, léger et non caramel.
La confiture ne doit pas sentir le sucre brûlé.