Qui a dit cuire des gâteaux? Non, en principe, tout est correct - nous allons faire une partie des couches de gâteaux à biscuits, mais elles ne fonctionneront pas sans four. Et d'autres cuisineront de toutes les manières possibles: du fromage cottage à la gélatine en passant par les fruits et les baies. Que se passe t-il Bien sûr, le gâteau, le vrai, pour rien, que la moitié de la cuisson ne le réchauffera pas, mais le refroidira.
Gâteaux à la gelée avec cuisson - Principes généraux de cuisson
• Les gâteaux à la gelée, cuits à la cuisson, sont posés sur des gâteaux à biscuits cuits au four. Parfois, des préparations de biscuits sont coupées en morceaux et mélangées à la masse de gelée principale.
• Pour la formation de tels desserts, on utilise des formes dans lesquelles un gâteau éponge ou d'autres récipients profonds de taille appropriée ont été cuits. Pour que le gâteau soit facile à enlever, il est conseillé de choisir un moule fendu.
• La base des «gâteaux» à base de gelée peut être composée de crème sure, de yaourt à boire, de fromage cottage ou de crème. Souvent, les gâteaux à la gelée sont complétés par une «croûte» de fruits ou de baies achetés. Il est dilué, selon les instructions de l'emballage, avec la moitié de la quantité d'eau recommandée. Les fruits ou les baies donnent une saveur particulière au dessert et se mélangent avec la gelée qui correspond au goût et à la couleur.
• La cuisson des gâteaux à la gelée est un processus long et laborieux. Chaque nouvelle couche est superposée après le durcissement de la précédente. Pour accélérer le processus, le gâteau de formation est placé dans le réfrigérateur.
• Pour décorer le dessus du gâteau, versez une fine couche de gelée de fruits ou de baies. Souvent, des morceaux de fruits en conserve ou frais sont bien disposés. Souvent, des décorations de crème fouettée sont placées sur la surface du gâteau fini dans le sac à pâtisserie.
Gâteau gâteaux en deux couches avec des pâtisseries sur un gâteau éponge avec des fraises et de la crème fouettée
Ingrédients
Pour le gâteau éponge:
• un verre de farine;
• un tiers de tasse d'eau potable;
• trois gros œufs;
• plein verre de sucre;
• ripper de cuillère à café;
• deux cuillères de cacao sans sucre (en poudre). Pour le remplissage:
• gelée de fraises - 2 sachets;
• 400 gr. yaourt naturel, meilleur que la fraise;
• fraises fraîches ou en conserve;
• 400 ml d'eau.
Pour la décoration:
• crème grasse - 400 gr;
• gelée de fraises - 1 paquet;
• eau de boisson - 400 ml;
• deux grandes cuillères de gélatine rapide;
• une cuillère de sucre en poudre;
• fraises fraîches de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Sécher le bol propre et, en cassant soigneusement les œufs, y verser les protéines. Mettez les jaunes dans une tasse.
2. Ajoutez un peu de sel aux écureuils et commencez à battre avec un mélangeur en allumant l'appareil à la vitesse minimale. Dès que la masse de protéines commence à augmenter de manière notable en volume, versez tout le sucre en versant dans une cuillère.
3. Percez les jaunes avec les branches de la fourchette, bla et ajoutez-les aux blancs. Encore une fois, allez avec un mélangeur.
4. A la farine, ajoutez le cacao en poudre avec la levure et croisez deux fois. Verser aux écureuils, mélanger. Faites ceci très soigneusement, en essayant de ne pas précipiter les protéines, sinon le biscuit entier se déposera.
5. Lorsque vous versez un mince filet plus près du bord du réservoir, versez toute l’eau et mélangez doucement.
6. Couvrir la forme ronde avec du papier ligné, la remplir avec la pâte cuite et cuire le biscuit à 170 degrés pendant un quart d’heure. Cool le.
7. Dissolvez la gelée de fraises préparée pour le remplissage avec de l'eau chaude. Laisser refroidir et mélanger avec un mixeur de yaourt. Ajouter les fraises hachées dans les pailles, mélanger avec une cuillère. Si vous avez pris des baies en conserve, assurez-vous de les sécher avant de les hacher.
8. Nettoyez la forme utilisée pour cuire le biscuit, couvrez-la d'un film plastique afin que ses bords pendent légèrement. Mettez dessus le biscuit déjà refroidi, lissez et mettez au réfrigérateur pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit bien gelé.
9. Dissolvez le sachet de gelée restant pour le traitement dans 350 ml d'eau fortement chauffée. Laissez-le bien refroidir, puis versez une couche de yogourt bien raidi. Par le haut, étalez les fraises coupées en deux et mettez le gâteau non fini au réfrigérateur pendant trois heures. Ensuite, en soulevant les bords du film, retirez le gâteau du moule et posez-le sur le plat. N'oubliez pas de retirer le film. 10. Dissolvez la gélatine dans les 50 ml d’eau bouillante restants, laissez refroidir. Fouetter la crème froide avec le sucre en poudre. Versez la gélatine refroidie sur eux et battez à nouveau.
11. Transférer la masse crémeuse dans le sac à pâtisserie et, après l'avoir placée dans la buse avec les dents, en décorer la surface du dessert.
Gâteau à la gelée d'agrumes avec cuisson
Ingrédients:
• deux œufs;
• écorce d'orange très mûre broyée - 1/2 c. À thé;
• 20 gr. amidon frais sec;
• 70 gr. le sucre;
• farine - 50 gr.
Pour la couche de gelée:
• 650 ml d'eau de boisson;
• gros orange;
• quatre mandarines moyennes;
• 350 gr. gelée d'orange.
Pour la mousse au chocolat:
• une cuillère à soupe de cacao en poudre;
• 8 gr. Gélatine «instantanée»;
• 400 gr. crème, teneur en matière grasse non inférieure à 35%;
• chocolat amer - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Préparez tous les biscuits à l'avance et laissez-les se réchauffer pendant une heure et demie dans une pièce chaude.
2. Battre les blancs avec le sucre en poudre pour obtenir une mousse ferme. Une masse de protéines bien fouettée devrait augmenter derrière les mélangeurs et laisser des pics stables. Entrez les jaunes et répétez le passage à tabac.
3. En passant à travers un tamis, ajoutez la farine avec l'amidon, mettez le zeste d'orange. Incorporer les ingrédients nouvellement ajoutés dans la masse de protéines, en mélangeant avec une spatule de bas en haut, puis en cercle.
4. Couvrir le fond du moule de 20 cm de diamètre, recouvrir de papier provoshennoy, y mettre la pâte et la mettre au four. Après environ 15-17 minutes de cuisson à 180 degrés, la génoise sera prête.
5. Refroidissez le gâteau sans le démouler. Ensuite, séparez soigneusement le couteau des murs et libérez-le.
6. Dissolvez la gelée, puis suivez les instructions sur l'emballage dans la quantité d'eau spécifiée. La gelée refroidie doit être visqueuse. Épluchez les zestes d'agrumes, divisez les fruits en tranches et retirez-en la coque. Laisse les mandarines laisser entières, et l'orange coupées en tranches.
7. Placez le biscuit sous une forme détachable, recouverte d'un film plastique. Au-dessus du gâteau, répartissez soigneusement les tranches de mandarine sur toute la circonférence, en se chevauchant légèrement. Placez les tranches d'orange au centre et versez la gelée visqueuse à l'orange sur les agrumes. Ne prenez pas plus de huit cuillères, sinon elle fuira à travers la couche de fruits et s'imprégnera dans la génoise. Placez le gâteau au froid pendant 20 minutes. 8. Lorsque la fine couche supérieure durcit bien, versez le reste de la gelée d'orange et remettez le dessert au froid, mais déjà pendant cinq heures.
9. Préparez une mousse. Remplissez la gélatine avec une petite quantité d'eau fraîche. Casser le chocolat en morceaux et le remplir avec 70 ml de crème chaude. Après environ une minute, lorsque les morceaux sont légèrement fondus, mélanger.
10. Dissolvez la gélatine gonflée dans 30 ml de crème chaude, mélangez-la avec du chocolat et laissez refroidir à trente degrés.
11. Pour obtenir des pics fermes, fouettez la crème glacée et mélangez-la délicatement au chocolat glacé.
12. Mettez la mousse au chocolat sur la couche de gelée et retirez à nouveau le gâteau pour le laisser refroidir pendant au moins trois heures.
13. Une fois la mousse durcie, retirez le gâteau et retirez la bague. Puis enveloppez une serviette chaude pendant quelques secondes. Ensuite, saupoudrer de poudre de cacao noir, sans sucre.
Gâteau aux pâtisseries au fromage cottage, décoré avec du kiwi
Ingrédients:
• un verre de sucre;
• un grand verre de farine de blé;
• deux œufs.
Pour superposer:
• une livre de fromage cottage gras;
• 200 gr. le sucre;
• deux cuillères à soupe de gélatine;
• beurre maison - 100 gr.
Pour la décoration:
• un sac de gelée au goût de kiwi;
• plusieurs kiwis mûrs.
Méthode de cuisson:
1. Pour le début, préparez la base du gâteau. Ajoutez les œufs au sucre et commencez à battre. Lorsque la masse fouettée devient blanche en saupoudrant par petites quantités, incorporez toute la farine. Mettez la pâte dans un moule tapissé de parchemin et placez-la au four pendant environ une demi-heure. Retirez le biscuit fini du moule, placez-le sur la grille.
2. Étaler le beurre avec le sucre. Pour rendre la masse plus homogène et aérée, broyez d'abord le fromage cottage à l'aide d'un tamis en métal mélangé à du beurre haché. Ajoutez ensuite du sucre et frottez-le avec une cuillère.
3. En suivant les instructions sur l'emballage, remplissez la gélatine avec de l'eau tiède. Puis mettez sur un petit feu et en remuant intensément, portez à ébullition. Ne faites pas bouillir dès que les flocons gélatineux sont dissous et que les premiers signes d’ébullition apparaissent - éteignez le feu. 4. Versez la gélatine refroidie dans la masse de caillé, mélangez et placez en une couche uniforme sur le gâteau éponge placé sous une forme détachable. Mettez le gâteau dans un réfrigérateur «chaud» pendant une heure pour que le caillé puisse le saisir.
5. Kiwis pelés, coupés en fines tranches longitudinales. Préparez la gelée verte et condamnez-le bien.
6. Retirez le gâteau du réfrigérateur. Placez des anneaux de kiwi minces à la surface de la couche de caillé. Étaler sur la circonférence, en se chevauchant légèrement. Verser les morceaux de fruits avec la gelée refroidie et replacer le moule au réfrigérateur.
Recette pour un gâteau de deux couches avec des pâtisseries recouvertes de crème au beurre
Ingrédients:
• sept œufs;
• sucre fin en poudre - 1/2 tasse;
• Quatre cuillères à soupe de farine de qualité supérieure.
Dans la couche caillée:
• une demi-tasse de sucre;
• 500 gr. tout fromage cottage élastique;
• gélatine granulée - 30 gr.
En crème:
• un tiers de lait pasteurisé;
• 100 gr. le sucre;
• crème avec une teneur en matière grasse de 30% - 400 gr.
Pour la couche de gelée:
• baies fraîches ou congelées;
• un sac de gelée.
Méthode de cuisson:
1. Pour la pâte à l’éponge, mélanger tous les produits dans un bol et fouetter. Puis versez-le dans une huile végétale graissée et mettez-le au four pendant 35 minutes. Refroidissez le gâteau, coupez soigneusement dans le sens de la longueur en deux moitiés d'égale épaisseur.
2. Diluez la crème réfrigérée dans du lait froid. Battre au batteur moyenne vitesse en versant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une masse pelucheuse.
3. Graissez les gâteaux avec la crème préparée et placez-les l'un sur l'autre. Sur la base de biscuits préparée, mettez un anneau de forme détachable.
4. Faites tremper, selon les instructions, la gélatine et combinez-la avec du fromage cottage moulu sur un tamis. Versez le sucre, fouettez.
5. Étalez le caillé uniformément sur une base de biscuit et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
6. Suivez les instructions pour cuire la gelée. Les eaux prennent la moitié de la norme indiquée.
7. Étalez les baies préparées sur la surface de la couche de fromage cottage congelée, versez la gelée et laissez-la bien refroidir.
Gâteau à la gelée à la crème sure avec pâtisseries - “Tropic”
Ingrédients:
• un verre de farine de haute qualité;
• une cuillère à café de soda;
• trois œufs de poule, gros;
• une demi-tasse de sucre.
Pour la gelée:
• un petit sac de poudre de vanille cristalline;
• 15% de crème sure liquide - 900 gr;
• 200 gr. le sucre;
• gélatine granulée - 50 gr.
Fruits:
• petite banane;
• trois mandarines;
Ananas en conserve (anneaux) - 150 gr;
• trois petites oranges.
Méthode de cuisson:
1. Comme indiqué dans les instructions sur l'emballage, remplissez la gélatine avec de l'eau froide. Après environ 45 minutes, lorsque ses granules sont bien gonflées, placez le bol sur un petit feu et, mieux encore, dans un bain-marie et réchauffez-vous. Ne pas faire bouillir! Dès que la masse gélatineuse devient homogène, retirez-la immédiatement du feu et laissez refroidir.
2. Croisez la farine avec du soda et ajoutez-la aux œufs battus avec du sucre. Remuer légèrement en fouettant. Recouvrez le récipient ou la plaque à pâtisserie ignifuge de papier sulfurisé, remplissez-le de pâte et placez-le dans un four chaud. Cuire un gâteau éponge à 180 degrés.
3. Épluchez les zestes d'agrumes. Démonter les mandarines en tranches. S'il y a des os, retirez-les soigneusement. Couper les oranges en fines rondelles, banane et ananas - en petites tranches.
4. Découpez la pâte à biscuits refroidie en petits carrés dont les bords peuvent atteindre un centimètre et demi.
5. Ajoutez la poudre de vanille à la crème sure et battez avec le sucre. Entrez la gélatine refroidie et fouettez à nouveau.
6. Ensuite, vous devez tout faire rapidement, car la masse de crème sure, bien préparée, peut commencer à durcir au bout de dix minutes.
7. Sur les murs d'une forme détachable, posant sur le bord, mettez des anneaux orange. Les oranges restantes joliment mises sur son fond. Entre les anneaux, vous pouvez mettre quelques tranches de mandarine. Couvrir d'un morceau de biscuit et de la moitié du fruit préparé dessus. Versez la moitié entière avec le mélange de gelée, puis remettez le gâteau éponge avec les fruits et versez-le à nouveau.
8. Couvrez le moule à gâteau avec un film alimentaire et placez-le dans un réfrigérateur «chaud» pendant huit heures.
Jelly cake aux pâtisseries - “Miel Sauvage” (aux abricots)
Ingrédients:
• un demi citron;
• une demi-tasse de sucre;
• deux œufs;
• une demi-tasse de farine.
Pour la gelée:
• une livre d'abricots frais;
• deux paquets de gelée au goût d’abricot;
• trois verres d'eau potable;
• une cuillère de gélatine instantanée;
• 50 gr. sable de sucre.
Dans la couche de yaourt:
• deux cuillères et demie de gélatine granulée;
• litre de yaourt naturel sans agents de remplissage;
• une tasse de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez le zeste des moitiés de citron avec une râpe fine et mélangez-le avec le sucre, ajoutez les œufs et fouettez. Ensuite, entrez toute la farine en une fois et fouettez à fond. Recouvrez le formulaire de papier sulfurisé ou de papier couché et remplissez-le de pâte cuite. À 180 degrés pendant une demi-heure, faites cuire au four dans le biscuit.
2. Faites bouillir trois verres d’eau embouteillée pure, ajoutez le sucre cristallisé à l’eau bouillante, baissez les abricots coupés en deux et faites bouillir pendant trois minutes. Les fruits reposent dans une assiette séparée. Versez de la compote chaude, dissolvez la gélatine et remettez-la dans la casserole, mélangez.
3. Guidé par les recommandations sur l'emballage, dissoudre deux paquets de gelée d'abricot avec un verre d'eau. Si les grains de gélatine sont mal dissous, réchauffez-les au bain-marie et mélangez-les à la compote d'abricots, puis laissez-les refroidir.
4. Prenez un bol de diamètre légèrement inférieur à la base du biscuit. Mettez-le sur le gâteau et coupez ses bords le long du contour.
5. Couper les abricots au fond du bol, y verser la compote d’abricots refroidie et les mettre au réfrigérateur.
6. Le fond et les parois du moule dans lequel le biscuit a été cuit, étalez le parchemin. Si le récipient est monobloc, couvrir d'un film plastique.
7. Placez le gâteau au milieu de la forme préparée. Bol avec la gelée d'abricot congelée pendant une minute, réduire dans de l'eau bouillante, puis allumer le gâteau et mettre au froid. Les bords de la gelée d’abricot doivent coïncider avec les bords de la base du biscuit.
8. Ajoutez du sucre en poudre au yaourt, versez la gélatine dissoute dans le bain-marie et mélangez. Avant de chauffer, versez 50 ml d’eau dans la gélatine et laissez reposer pendant environ une demi-heure. Mettez le mélange de yaourt au réfrigérateur. 9. Versez la masse légèrement épaissie sous forme de gelée d'abricot et placez-la pendant trois heures dans le compartiment «chaud» du réfrigérateur.
Gâteaux à la gelée avec cuisson - Trucs de cuisson et conseils utiles
• Les gâteaux à biscuits poreux peuvent absorber rapidement la gelée liquide. Pour éviter cela, refroidissez bien la masse de gelée en l'amenant à un léger épaississement.
• Un film alimentaire empêchera la gelée de s'infiltrer dans les coutures d'une forme détachable. Alignez-le de l'intérieur en laissant les bords pendants à l'extérieur, puis placez-y des biscuits.
• En cas de doute sur la qualité de la gelée achetée, ajoutez-la lorsque vous diluez de la gélatine dissoute dans le bain-marie. La gelée «gâteau» durcira plus rapidement et deviendra plus dense.
• Lorsque vous décorez un gâteau avec de la crème ou de la crème, étendez-le avec une masse crémeuse et un biscuit en le coupant en deux.
• Si les bords de la base du biscuit doivent être coupés pour s’adapter à la taille de la couche de gelée préparée séparément, faites-le avant de déposer la gelée dessus. En tant que modèle, utilisez la forme dans laquelle le «gâteau» de gelée a gelé.
