La réussite du barbecue dépend en grande partie de la composition de la marinade utilisée. S'il ne contient aucun produit susceptible de ramollir la viande et d'empêcher le repliement des protéines pendant le traitement thermique, vous pouvez être sûr que le kebab sera dur et sec. Les acides ont l'effet nécessaire sur la viande, c'est pourquoi le vinaigre pour les brochettes contient souvent du vinaigre ou du kéfir. Cependant, n'oubliez pas les acides de fruits ayant des propriétés similaires. Certains fruits sont encore plus efficaces que le vinaigre. Ceux-ci incluent le kiwi. Pour cette raison, la marinade pour kebab au kiwi est devenue de plus en plus populaire. D'un côté, il est universel, car il aide à ramollir toute viande, de l'autre, il contient de nombreuses recettes qui vous permettent de choisir la composition la mieux adaptée au type de viande que vous utilisez. Dans la tirelire des recettes culinaires, il ne serait pas mal d'avoir des dossiers de cuisson de la marinade au kiwi pour différents types de viande. Dans ce cas, le désir spontané de faire frire les brochettes ne vous prendra jamais au dépourvu.
Fonctions de cuisson
Cuisiner des brochettes est un art, mais tout le monde peut maîtriser les bases de la maîtrise. Après tout, il n’ya pas tant de secrets ici, et les règles pour choisir une viande pour le shish kebab et son marinage sont assez simples pour les suivre. Suivant les conseils de professionnels, vous ne ferez jamais de brochettes dures et sèches - elles seront toujours juteuses et tendres.
- Tout d’abord, pour le kebab, vous devez choisir la bonne viande. Qu'il s'agisse d'agneau, de porc, de bœuf ou de volaille, cela n'a pas d'importance. Seule la qualité est importante. Vous ne devriez pas acheter de la viande qui dégage une odeur désagréable et désagréable, en espérant que tous les microbes seront détruits pendant le processus de marinage. De la viande avariée, il est impossible de faire cuire un délicieux shish kebab. De plus, le risque de les empoisonner continuera après le maintien dans la marinade.
- Même la viande de haute qualité pour les brochettes de poisson ne devrait pas être consommée si elle a été congelée. Lors du dégivrage, même dans les conditions les plus idéales, sa structure changera inévitablement et il deviendra plus sec. Si cela ne joue pas un rôle important dans l'extinction, cela peut s'avérer crucial lorsque vous faites frire des braises. Il faut donc privilégier les viandes fraîches ou réfrigérées.
- Malgré le fait que le kiwi ramollit les fibres de la viande, il est préférable de prendre la viande de jeunes animaux pour le shish kebab. Dans tous les cas, il sera plus doux et plus savoureux, il sera cuit plus rapidement, en conservant sa jutosité.
- Habituellement, la viande pour les brochettes est marinée pendant une longue période, de 3 à 10-12 heures. Cependant, lorsque vous utilisez une marinade avec du kiwi, il est nécessaire de la réduire considérablement. Faire mariner la viande avec le kiwi assez 1-2 heures. Si vous conservez la viande dans cette marinade plus longtemps, elle sera si douce qu'elle se glissera dans vos mains et se transformera en désordre.
- Ne faites pas mariner la viande sur des brochettes dans des plats en aluminium. Cette règle est pertinente non seulement lorsque vous utilisez une marinade avec du kiwi. Tout autre composé contenant des produits acides provoquera une réaction avec l'aluminium, entraînant la libération de substances nocives. Par conséquent, la viande marinée pour les brochettes dans des récipients en verre, en céramique, émaillés, ainsi que dans des ustensiles en acier inoxydable.
- La viande molle n’est pas nécessairement juteuse. La tâche de cuisinier de faire mariner la viande pour le shish kebab n’est pas seulement de le ramollir, mais aussi de préserver sa jutosité. Pour cette raison, il n’est pas nécessaire de mettre immédiatement le sel dans la marinade: elle aspire le liquide des produits. Saler la viande peut être directement avant les morceaux enfilés sur des brochettes.
Lorsque vous choisissez une marinade pour le kiwi kebab, faites attention au type de viande auquel il est destiné. Dans ce cas, le plat fini aura le goût le plus harmonieux.
Marinade pour porc aux kiwis
Composition:
- filet de porc - 2 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- Kiwi - 3 pièces;
- vin rouge sec - 50 ml;
- eau minérale gazeuse - 0,25 l;
- basilic séché, thym, romarin - au goût;
- Assaisonnement pour les brochettes, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la viande pour la faire mariner. Pour ce faire, lavez le filet de porc, séchez-le avec des serviettes en papier, coupez-le en morceaux d'environ 50 g chacun.
- Mélangez les herbes séchées avec les assaisonnements pour barbecue. Verser le mélange parfumé dans un bol avec de la viande. Mélangez bien pour que les herbes et les assaisonnements tombent dans chaque morceau.
- Pelez les oignons. Coupez-le en anneaux d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Posez vos mains et ajoutez à la viande. Remuer.
- Épluchez le kiwi et coupez-le en petits morceaux. Mettez dans la viande et mélangez doucement en étalant le kiwi aussi uniformément que possible.
- Mélangez l’eau minérale avec du vin et remplissez la viande de liquide.
Faites mariner le porc dans la composition préparée selon cette recette, vous avez besoin à température ambiante pendant 1, 5-2 heures. Une demi-heure avant la fin de cette période, salez la viande et mélangez. Rappelez-vous qu’il est tout aussi indésirable d’abuser de la viande de marinade au kiwi que de casser la croûte - et dans les deux cas, les conséquences ne seront pas les plus agréables.
Marinade au kiwi pour boeuf
Composition:
- pulpe de boeuf - 1 kg;
- oignons - 0,25 kg;
- Kiwi - 2 pièces;
- tomate - 150 g;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Lavez la pulpe de bœuf, épongez-la avec une serviette et coupez-la en morceaux de 4 à 5 cm.
- Retirez les balles des bulbes, coupez-les en demi-anneaux. N'oubliez pas de donner du jus d'oignons et de le mettre à la viande.
- Mettez le poivron dans le bol avec la viande, mélangez uniformément le poivron et l’oignon.
- La tomate fait bouillir l’eau, la pèle. La pulpe de tomate passe au tamis ou à l’aide d’un mixeur.
- Épluchez le kiwi et écrasez-le aussi.
- Mélanger le kiwi en poudre avec la purée de tomates. Assurez-vous de verser le jus dans cette masse.
- Ajoutez la purée de fruits et de légumes à la viande, mélangez bien pour que ce mélange recouvre chaque pièce.
Le bœuf mariné dans la composition obtenue nécessite un peu plus de temps que toute autre viande, à savoir 2, 5-3 heures. Conservez-le mieux dans le réfrigérateur. Aucune autre marinade ne vous permettra de préparer du bœuf à rôtir sur du charbon aussi rapidement qu’une marinade au kiwi.
Marinade pour agneau au kiwi
Composition:
- agneau - 1, 5 kg;
- Kiwi - 2 pièces;
- citron - 2 pièces;
- tomates - 0, 3 kg;
- ail - 5 gousses;
- oignons - 0, 3 kg;
- légumes verts frais - 100 g;
- huile végétale - 0,2 l;
- eau minérale - 0,5 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, coupez-la en morceaux appropriés pour les brochettes. Mettez dans une casserole ou un bol.
- Épluchez les oignons, coupez chaque oignon en plusieurs morceaux, placez-le dans un bol mélangeur et transformez-le en purée.
- Peler et hacher le kiwi avec un mélangeur, mélanger avec des oignons.
- Faites des coupes en forme de croix sur les tomates, laissez-les refroidir une minute à l'eau bouillante, laissez-les refroidir et épluchez-les. Mélangeur de pulpe de tomate, mélanger avec des oignons et du kiwi.
- Écrasez l'ail dans un bol de purée de fruits et de légumes.
- Ajoutez de l’huile, de l’eau minérale et des épices. Bien mélanger
- Versez la masse de viande obtenue. Incorporer à la marinade pour couvrir chaque morceau.
Après une heure et demie, la viande peut être salée, mélangée et commencée à se ficeler sur des brochettes. Hachez les légumes pour les saupoudrer d'un kebab tout préparé. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter à la marinade. Dans ce cas, la viande sera encore plus parfumée.
Marinade de kiwis au kebab de poulet
Composition:
- filet de poulet - 0, 8 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- poivre bulgare - 0,25 kg;
- Kiwi - 1 pc;
- poivre moulu et coriandre, saler au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en gros morceaux.
- Épluchez les kiwis, coupez-les en 4 morceaux et mettez-les en purée au mélangeur.
- Épluchez les oignons, coupez-les en 4 parties, hachez-les au mélangeur, mélangez-les à la purée de kiwi.
- Lavez les poivrons, retirez la tige et les graines. Couper la pulpe avec un mixeur, combiner avec les oignons et le kiwi.
- Ajoutez des épices et des légumes à la purée de kiwi et de légumes.
- Versez la marinade dans les morceaux de poulet, laissez reposer une heure. Saler la viande devrait être avant de ficeler sur des brochettes, pas avant.
Garder un poulet dans une marinade de kiwi ne vaut pas plus d’une heure. Dans la même recette, vous pouvez faire mariner une dinde, mais dans ce cas, le temps de marinage doit être augmenté à 1, 5-2 heures.
La marinade pour kebab au kiwi vous permet de préparer la viande à rôtir sur la braise très rapidement. C'est une bonne option si vous souhaitez faire un pique-nique dans la nature spontanément. Il est seulement important de connaître les règles de base de la marinade de la viande pour shish kebab et de choisir une recette adaptée à la viande que vous allez frire.
