Marinade pour kebab au boeuf

De nombreuses ménagères sont heureuses de cuisiner une variété de plats au bœuf, conscients de son utilité. Mais quand il s'agit de kebab, ils ne choisissent pas elle, mais toute autre viande. Il s’agit d’une conviction persistante: les brochettes savoureuses ne sortiront pas du bœuf, cuire à la braise sur du charbon, s’avèrera être sec et dur, voire même immangeable. Cependant, cette affirmation n’est vraie que si vous choisissez la mauvaise viande sur un shish kebab ou si vous rendez la marinade inutilisable. En choisissant et en marinant correctement le bœuf pour les brochettes, vous pouvez préparer un plat savoureux aussi juteux et agréable à déguster que d'autres types de viande à la structure plus tendre.

Comment faire mariner le boeuf

Lors de la cuisson des brochettes de bœuf, le plus important est de faire mariner la viande correctement. Sinon, le kebab sera complètement sec, il ne peut pas être mâché.

Commencez par sélectionner la viande. Le bœuf congelé sur le kebab n'est pas bon. Vous devez choisir de la viande fraîche ou réfrigérée.
Pour un shish kebab, une jointure, un filet, un morceau du pied arrière fera l'affaire.
S'il existe une possibilité, il est préférable de privilégier le veau: les viandes jeunes lors de la cuisson au charbon de bois sont plus tendres et cuisent plus rapidement. Plus la viande est légère et moins il y a de fibres, mieux c'est.
Coupez le bœuf en brochettes nécessaires en travers de fibres en morceaux de taille moyenne. La meilleure option est constituée de morceaux de deux boîtes d'allumettes superposées.
Avant de faire mariner le boeuf peut être légèrement battu avec un marteau de cuisine, le kebab sera plus doux.
Pour mariner le bœuf, il vous faut des produits d’un niveau d’acidité relativement élevé: vinaigre, vin, jus de citron, etc. De telles marinades douces, comme l'eau minérale ou la sauce de soja, dans le cas du boeuf peuvent être impuissantes.
L'acide réagit avec l'aluminium, entraînant la formation de substances nocives. Faire mariner le bœuf dans un plat en aluminium est inacceptable. Un bon choix ne serait pas une baignoire en bois. Le meilleur choix est le verre ou la céramique, les récipients émaillés et les ustensiles en acier inoxydable.
Le bœuf mariné doit être assez long. Cela prend habituellement de 6 à 12 heures, selon la marinade choisie et le degré de jeunesse et de tendreté de votre viande.
Vous ne devez pas ajouter de sel immédiatement à la marinade: elle tend à extraire le liquide des produits. Pour éviter que le bœuf ne devienne trop sec, du sel est ajouté à la marinade peu de temps avant la cuisson du kebab, environ 20 à 30 minutes.
Le boeuf marinera mieux si la charge est placée sur le dessus.

Vous ne devez pas acheter de bœuf mariné dans le magasin, car il est difficile de déterminer la qualité de la viande utilisée et la qualité de la marinade. De plus, les recettes de marinade ne sont pas si compliquées que vous ne pouvez pas les préparer à la maison, même s’il n’ya pas d’expérience culinaire.

Marinade pour boeuf au kiwi

Composition:

boeuf - 2 kg;
Kiwi - 3 pièces;
citron - 2 pièces;
huile végétale (raffinée) - 50 ml;
oignons - 0,25 kg;
sucre - une pincée;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf. Éponger avec un torchon. Enlevez le film, mais gros, s'il tombe, partez. Couper les fibres en couches d'environ 3 cm d'épaisseur, puis les battre dans un sac afin que les éclaboussures ne volent pas dans toutes les directions. Poivrez et hachez le boeuf en morceaux appropriés pour les brochettes.
Pelez l'oignon de la coque et coupez-le en rondelles, de préférence pas trop fines. Mettez dans un bol avec la viande, mélangez.
Lavez les citrons, coupez-les en deux, faites sortir le jus de citron. Mélangez-le avec de l'huile végétale.
Versez sur le mélange de boeuf. Bien mélanger le tout pour que la marinade recouvre chaque morceau de viande.
Couvrir la viande avec une assiette, mettre un pot d’eau sur le dessus. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, c'est mieux pour la nuit.
Le matin, lavez et épluchez le kiwi, coupez-le en morceaux et transformez-le en purée à l'aide d'un mixeur. Ajoutez du sucre, mélangez.
Mettez la purée de kiwi dans un récipient à viande, mélangez. Laissez au moins une heure, mieux pour 2 heures.

Immédiatement avant d’enfiler la viande sur les brochettes, salez-la et mélangez. Le kiwi contient beaucoup d'acides de fruits, qui ramollissent très bien la viande et empêchent le repliement des protéines pendant le traitement thermique. Pour cette raison, les brochettes de bœuf marinées dans une purée de kiwi sont toujours tendres et juteuses.

Marinade pour boeuf au vinaigre

Composition:

filet de bœuf - 2 kg;
oignons - 0, 5 kg;
assaisonnement pour les brochettes - 40 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
huile végétale - 50 ml;
eau minérale (avec gaz) - selon les besoins.

Méthode de préparation:

Lavez le filet et séchez-le avec des serviettes en papier. Couper en morceaux appropriés pour les brochettes. Pour la douceur, ces pièces peuvent être repoussées.
Râpez les morceaux de bœuf avec les assaisonnements pour barbecue.
Pelez les bulbes, coupez-les en anneaux d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Mettre à la viande, mélanger.
Versez l'huile de boeuf, mélangez.
Diluez le vinaigre avec un verre d’eau minérale. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser l'eau bouillie habituelle, bien que le minéral vous permette de mariner le boeuf un peu plus rapidement.
Versez la viande avec la marinade, remuez bien. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Définissez l'oppression par le haut et mettez le récipient à viande au réfrigérateur. Laissez-le mariner pendant 8 à 10 heures.

Cette variante de la marinade peut être considérée comme classique, bien qu’elle ne soit pas toujours additionnée d’huile. Cependant, abandonner cet ingrédient ne vaut toujours pas la peine, car avec lui, le bœuf maigre devient plus mou.

Marinade pour boeuf à la mayonnaise

Composition:

pulpe de boeuf - 1 kg;
mayonnaise - 0, 4 l;
citron - 1 pc;
ail - 5 gousses;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez le boeuf. Coupez-le en morceaux pesant 40-50 g.
Passez l’ail dans une presse spéciale et mélangez-le avec de la mayonnaise.
Lavez le citron, coupez-le en deux et faites-en sortir le jus.
Mélanger le jus de citron avec la mayonnaise, mélanger.
Mettez la mayonnaise en morceaux de bœuf. Bien mélanger pour que la sauce recouvre chaque morceau de viande.
Placez les plats avec la viande au réfrigérateur pendant la nuit.

Le bœuf mariné dans de la mayonnaise devrait durer 8 à 10 heures. Ensuite, le kebab sera tendre et juteux.

Marinade pour boeuf au kéfir

Composition:

boeuf - 2 kg;
citron - 1 pc;
kéfir - 0, 5 l;
ail - 5 gousses;
un mélange de poivrons, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez le bœuf en le lavant, en le retirant du film, en le séchant avec des serviettes et en le découpant en morceaux de la taille souhaitée.
Hachez finement l'ail avec un couteau, mélangez-le avec les poivrons moulus et placez-le dans un récipient avec la viande. Remuer pour assaisonner uniformément.
Lavez et séchez le citron. Coupez-le, pressez le jus. Râpez le zeste. Mélangez le zeste avec le jus de citron.
Versez le kéfir dans le jus, mélangez. Versez ce mélange de viande.
Mélangez le bœuf, couvrez-le avec une assiette et réfrigérez-le pendant 10 à 12 heures.

Dans le kéfir, il est judicieux de conserver le bœuf un peu plus longtemps, car cette marinade n’est pas trop acide. Si vous sortez la viande de la marinade moins de 10 heures plus tard, il est possible que le kebab ne soit pas assez souple et juteux, il est donc préférable de ne pas risquer de la prendre suffisamment de temps.

Marinade pour boeuf au citron

Composition:

boeuf - 1, 5 kg;
citrons - 2 pcs;
huile d'olive - 150 ml;
ail - 4 gousses;
poivre noir moulu - 5 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, essuyez-la et coupez-la en tranches.
Presser le jus des citrons. Ajoutez-y un zeste de citron. Versez le poivre.
Passer l’ail à travers une presse, ajouter au jus de citron.
Versez de l'huile dans le jus. Mélangez bien.
Versez la marinade sur la viande. Remuer et mettre au réfrigérateur.

Il est nécessaire de mariner la viande dans une marinade au citron pendant 10 à 12 heures, sous le pressoir - 8 à 10 heures.

Marinade pour boeuf au vin

Composition:

boeuf - 1, 5 kg;
vin rouge sec - 0,2 l;
ail - 5 gousses;
piments forts - 1 pc;
oignons - 0, 3 kg;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Couper le bœuf en morceaux de 40 à 50 g
Hacher finement l'ail avec un couteau.
Pelez les oignons, coupez-les en rondelles pas trop fines. Étalez-le et mettez-le à la viande.
Lavez les poivrons et coupez-les en rondelles, en retirant les pépins. Mettre à la viande.
Versez le vin dans le récipient à viande, mélangez le tout.
Placez-le au réfrigérateur en plaçant une charge dessus.

La cuisson du bœuf dans le vin pour les brochettes devrait durer 8 à 10 heures. Dans cette marinade, c'est vif, il faut le garder à l'esprit.

Marinade de bœuf au jus de grenade

Composition:

boeuf - 1 kg;
citron - 1 pc;
jus de grenade - 0,5 l;
huile végétale - 20 ml;
oignons - 100 g;
coriandre fraîche - 20 g;
coriandre moulue, poivre noir, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, épongez-la avec une serviette, coupez en tranches.
Couper la coriandre au couteau. Mélanger à la coriandre et au poivre. Versez ce mélange sur la viande, mélangez.
Coupez l’oignon en petits morceaux, ajoutez-le à la viande, remuez.
Presser le jus de citron, le mélanger avec de l’huile et du jus de grenade.
Remplissez le mélange avec de la viande. Remuer. Réfrigérer pendant 8-12 heures.

N'oubliez pas de saler le bœuf avant la cuisson.

Au lieu du jus de grenade, vous pouvez utiliser le jus de pommes aigres, ainsi que le jus d'ananas. Le reste de la recette sera identique. Le temps de décapage restera le même.

Le rôti de boeuf correctement mariné sur des brochettes doit également être correctement. N'oubliez pas de tourner les brochettes plus souvent et saupoudrez la viande de marinade.

Des brochettes de boeuf avec du ketchup épicé, du adjika et une salade de légumes frais sont servies.