Sorbet à la maison

Bon nombre des sucreries orientales ne sont pas rares: vous pouvez les acheter dans tous les supermarchés et même dans de nombreuses petites épiceries. Mais toutes les ménagères ne font pas confiance à la qualité des mets achetés, préférant les confectionner de leurs propres mains. Même une personne qui n'a pas de grandes compétences culinaires peut cuisiner du sorbet à la maison - ce dessert est préparé simplement et souvent à partir de produits disponibles. Son goût n’est pas inférieur aux qualités organoleptiques du produit acheté et les surpasse même souvent.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication du sorbet peut être différent, cela dépend en grande partie des ingrédients, mais la connaissance de plusieurs positions vous permettra d'obtenir le meilleur résultat.

Le sorbet traditionnel est une noix, maintenue ensemble par une masse ressemblant à du caramel congelé. Le produit contient presque toujours du lait, du beurre, du sucre. Avant de préparer le dessert, vous devez vous assurer que le lait est frais, sans aller même à l'acide (sinon il sera écourté). Le beurre est nécessaire pour prendre naturel, cuit à partir de la crème de vache sans ajouter d'autres composants. Tartinade ou beurre de margarine ne peut pas être remplacé, sinon le goût de la délicatesse sera irrémédiablement gâché. Les noix doivent également être fraîches, sans aucune trace de moisissure.
Pour faire un sorbet, il est préférable de choisir des noix crues, c’est-à-dire non grillées, non saupoudrées de sucre ou de sel.
Avant d’ajouter à la masse de caramel, les noix doivent être pelées et séchées. Sécher les noix au four, chauffées à 180 degrés, ou dans une casserole. Un signe sur l'état de préparation des noix est l'enveloppe qui a commencé à se fendre, vous ne devriez pas trop les cuire. Une fois les noix refroidies, elles doivent être broyées entre les paumes pour enlever l'enveloppe. Une autre façon de s'en débarrasser - mettre les noix dans un bocal, fermer, secouer.
Quelle que soit la recette, le sorbet cuit doit être refroidi dans un délai de 8 à 12 heures. Ce n’est qu’alors qu’il acquerra la consistance de ce genre de bonbons. Le sorbet refroidi est coupé en morceaux rectangulaires et servi à la table. Si vous refroidissez la masse de noix de caramel dans de petits moules, vous n’aurez pas à couper le produit avant de l’offrir aux invités et aux ménages.
Pour que le sorbet soit facile à retirer du moule, il est recouvert de parchemin, barbouillé de beurre, puis versez les noix dans le moule en y versant du caramel.

Le sorbet est servi pour le thé, mais récemment, d'autres formes de service sont également populaires. En particulier, il est offert au lait froid, complétez-les avec de la crème glacée.

Recette classique de sorbet à l'arachide

Composition:

sucre - 0, 7 kg;
lait - 0,25 l;
arachides - 150 g;
eau - 40 ml;
huile végétale - 20 ml;
beurre - 80 g.

Méthode de préparation:

Versez les cacahuètes décortiquées sur une plaque à pâtisserie. Mettez-le dans un four préchauffé à 160-180 degrés pendant 10-15 minutes. Sortez du four, laissez les noix refroidir, nettoyez le noyau de l'enveloppe.
Mélanger le lait avec de l’eau, verser dans une casserole. Ajoutez 0,6 kg de sucre.
Mettez le lait à feu doux et faites chauffer pendant une demi-heure en remuant. Pendant ce temps, le sucre va se dissoudre, le lait ressemblera à du sirop.
Ajoutez le sucre restant dans une petite casserole. Chauffez-le à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.
Versez le caramel dans le sirop de lait, remuez jusqu'à obtenir une composition homogène. Faites-le bouillir, sans cesser d'agiter, 20-30 minutes.
Ajoutez le beurre à la masse de caramel en petits morceaux. Remuer à un point tel que le beurre fond et se répartisse uniformément dans le caramel.
Façonnez un parchemin enduit d’huile végétale.
Versez les noix dans le moule en les étendant le plus uniformément possible.
Remplissez avec du caramel chaud.
Laissez le caramel refroidir à la température ambiante, puis mettez-le sous forme de sorbet pendant 6 à 12 heures dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur.

Après un temps déterminé, il sera nécessaire de retirer le sorbet du moule, de le séparer du parchemin et de le couper en rectangles pairs.

Sorbet aux cacahuètes au miel et au lait en poudre

Composition:

lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 2, 5% - 0, 3 l;
sucre - 0,5 kg;
beurre d'une teneur en matières grasses d'au moins 82% - 120 g;
sel - 3 g;
miel - 10 ml;
cacahuètes grillées - 150 g;
lait en poudre - 50 g.

Méthode de préparation:

Faites frire les cacahuètes au four ou dans une casserole. Dans sa forme brute, il pèse plus, il est donc nécessaire de le mesurer plus que ce qui est indiqué dans la recette (environ 180 g).
Refroidissez les noix, nettoyez-les de la balle.
Dans une petite casserole, verser le lait en poudre, le diluer avec du liquide légèrement tiède. Il est important d'obtenir un mélange liquide sans grumeaux.
Versez le sucre, le sel dans une casserole propre, mettez le beurre par dessus, versez le miel dessus.
Mettez la casserole sur feu lent. Les 5 premières minutes, réchauffez les aliments sans les remuer. Il faut que le sucre ait fondu. Poursuivez ensuite la cuisson en mélangeant les produits avec une spatule. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne brun.
Par petites portions, entrez le lait en remuant le contenu de la casserole. Soyez prêt à faire mousser le mélange, le caramel s'accroche - c'est un phénomène temporaire: la mousse va bientôt descendre, le caramel va fondre à nouveau.
Lorsque le mélange redevient homogène, laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. Le mélange fini s'écoulera lentement de la lame.
Ajoutez les noix préparées, retirez la casserole du feu.
Lorsque le mélange a refroidi à environ 60 degrés, commencez à le brasser à l’aide d’une spatule. En cours de mélange, il va s'épaissir.
Lorsque le mélange épaissit tellement qu'il devient difficile à mélanger, transférez-le en une forme de silicone ou de parchemin, lissez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Le lendemain, le sorbet peut être démoulé, coupé et enlevé avec soin.

Sorbet à la noisette et au lait concentré

Composition:

noisettes décortiquées - 150 g;
miel - 30 ml;
sucre - 150 g;
lait concentré - 0, 3 kg;
eau - 40 ml;
sel - à la pointe d'un couteau.

Méthode de préparation:

Faites chauffer les noix au four ou dans une poêle sèche, laissez-les refroidir et peler.
Versez de l'eau dans la casserole, chauffez-la.
Versez le sucre dans l’eau en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez du miel. Ajouter le feu. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire en remuant pendant 3-4 minutes, réduire à nouveau le feu.
Ajoutez du sel et du lait concentré. Laisser mijoter une demi-heure. Pendant tout ce temps, le mélange doit être remué fréquemment.
Après 12-15 minutes, retirez la casserole du feu et versez le caramel dans le bol.
Refroidissez le caramel en plaçant un bol dans un récipient plus grand rempli d’eau froide.
Battez le caramel refroidi avec un mélangeur, en utilisant les buses pour pétrir la pâte.
En fouettant, le mélange s'éclaircit et acquiert une texture plus dense qui ne colle pas aux mains.
Placez le fudge sur la table et pétrissez-le avec vos mains.
Réchauffez-le sur la cuisinière ou au micro-ondes pour qu’il devienne mou, mais pas liquide.
Ajoutez les noix, mélangez-les dans le fudge avec vos mains.
Enveloppez le formulaire avec un film plastique, mettez-y le futur sorbet, compressez-le.
Retirez le formulaire avec le sorbet au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, de préférence la nuit.

Avant de servir la friandise sur la table, elle devra être démoulée et coupée en morceaux nets.

Sorbet à base de cocktail de noix, de biscuits et de bonbons “Vache”

Composition:

amandes pelées - 50 g;
noix de cajou - 50 g;
noix - 50 g;
biscuits - 0,25 kg;
crème - 0, 2 l;
Bonbons «vache» - 100 g;
cannelle moulue - 5 g;
sucre glace - 5 g;
raisins secs - 50 g.

Méthode de préparation:

Faites frire les noix dans une poêle sèche. Cool, peler. Décompose-le.
Les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou tolkushki écrasent à l’état de grosses miettes. S'il y a de petits morceaux de biscuits, c'est même bon.
Versez de l’eau bouillie sur les raisins secs, laissez reposer 10-15 minutes. Égoutter, presser les fruits secs.
Coupez le bonbon en tranches. Plier dans une casserole. Réchauffez-les à feu doux jusqu'à ce qu'ils fondent.
Ajoutez de la crème aux bonbons. Faites bouillir le mélange, en remuant lentement, à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Ajoutez les biscuits émiettés, mélangez-les, répartissez-les uniformément.
Ajoutez toutes sortes de noix et de raisins secs à la masse de caramel sans retirer le récipient du feu. Mélangez bien avec une spatule. Le résultat est une masse assez dense.
Laissez la masse refroidir légèrement pour ne pas vous brûler. Mettez un film plastique et formez une saucisse.
Saupoudrez le saucisson sucré d’un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
Enveloppez le sorbet dans un film plastique et mettez-le au froid pendant 12 heures.

Il reste à déplier le sorbet et à le couper en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur.Vous pouvez remplacer les noix de cajou dans la friandise par des cacahuètes ou des graines, des raisins secs avec des morceaux d'autres fruits séchés. Le goût du dessert changera, mais pas radicalement.

Sorbet à base de lait concentré

Composition:

cerneaux de noix pelés (tous) - 100 g;
bonbons «vache» - 0,2 kg;
biscuits - 0, 2 kg;
lait concentré - 100 ml;
beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

Casser les biscuits, écraser les noix, mélanger.
Mélanger les bonbons avec du beurre et mettre sur feu doux.
Une fois les bonbons fondus, ajoutez-y du lait concentré, mélangez-les. Cuire 5 minutes.
Ajoutez un mélange de noix et de biscuits, mélangez.
Étendez la masse obtenue dans des moules, envoyez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie.

Cette recette de sorbet est l’une des plus simples, même un chef pâtissier débutant peut gérer.

Le sorbet est l'un des bonbons les plus populaires de l'est. Préparez-le à la maison de plusieurs façons. Toutes les recettes sont simples, il ne faut que le temps.