Pâte à beignets

Les beignets sont cuits dans de nombreux pays. Dans certains cas, ce plat a une forme ronde, dans d'autres, la forme d'un anneau. Certaines personnes préfèrent manger des beignets sans garniture, ou même les rendre non sucrées pour remplacer le pain, d'autres les remplissent de crème, chocolat, confiture, crème fouettée, glaçage. Mais ces produits culinaires diffèrent non seulement par la forme et la présence de la garniture. Le type de pâte est primordial: il peut s'agir de levure ou de pâte fraîche, à base de kéfir ou de lait concentré, avec addition de beurre, d'œufs. La pâte est répartie sur le plat avec une cuillère, des beignets épais sont formés à la main. Parfois, il est déployé à cette fin afin de couper des anneaux ou des cercles.

Fonctions de cuisson

La pâte à beignets est facile à préparer, même si une recette impliquant l'utilisation de levure est choisie. Cependant, sans connaître certains moments, un chef inexpérimenté peut faire face à un échec.

La farine pour la pâte doit être tamisée, même deux fois. La tâche principale n’est même pas de nettoyer la farine de la petite litière, mais de la saturer en oxygène. Ce n’est qu’alors que les beignes deviendront tendres et aérés.
Avant de faire la pâte à la levure, assurez-vous de la qualité de la levure. S'ils s'avèrent être vieux, la pâte ne montera pas, les produits seront gâtés. Pour s'assurer de la qualité de la levure, diluez-les dans de l'eau ou du lait additionné de sucre et attendez que la mousse apparaisse. Si cela ne se produit pas après 10 à 15 minutes, la levure ne fonctionne pas, vous ne devez pas les mélanger avec d'autres produits. Si de la mousse apparaît, cela signifie que la levure est efficace et vous pouvez continuer à préparer la pâte en suivant les instructions de la recette.
Pour que la levure agisse, elle est diluée avec un liquide chaud. S'il fait chaud ou froid, la levure ne fera pas son travail.
La pâte à la levure a peur des courants d'air, ils peuvent conduire au fait que la pâte ne se lève pas ou ne se dépose pas. Lorsque vous préparez la pâte pour les beignets, assurez-vous que la cuisine est chaude, n'ouvrez pas la fenêtre de la pièce.
La pâte à la levure a besoin de temps pour lever. Cela prend généralement au moins une heure, parfois plus de temps. Mais la pâte sans levure immédiatement après la cuisson n'est pas recommandée. Si cela dure 20 à 30 minutes, que le gluten contenu dans la farine gonfle et que la pâte deviendra plus élastique, il sera plus facile et plus agréable de travailler avec elle.
Les beignets à frire doivent contenir une grande quantité d'huile, en les mettant dans l'huile une à une ou par petites portions. Gardez à l'esprit que lorsque les produits de friture augmentent en volume.
Après la friture, il est recommandé de mettre les beignets sur une serviette pour qu’elle absorbe les excès de graisse.

Avant de servir, les beignets sont souvent saupoudrés de sucre en poudre. Avant de les saupoudrer, ils doivent être légèrement refroidis, sinon le sucre glace fondra instantanément et les beignets seront moins appétissants.

Pâte à la levure pour beignets

Composition:

lait - 0, 5 l;
levure sèche - 10 g;
jaunes d'œufs - 2 pièces;
sel - 4 g;
sucre - 50 g;
farine - 0,5 kg;
beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à environ 35-40 degrés.
Versez environ 120-150 ml de lait dans un récipient séparé, ajoutez-y la levure et le sucre, mélangez. Attendez 10 minutes jusqu'à ce qu'un bouchon de mousse se forme sur le lait.
Mélangez l'infusion avec le lait restant.
Faites fondre le beurre, versez-le dans un récipient avec du lait, mélangez.
Battez les œufs en séparant les jaunes des protéines. Les protéines pour faire de la pâte à la levure pour les beignets ne seront pas nécessaires Vous pouvez les mettre dans un pot propre, les fermer hermétiquement et les mettre au réfrigérateur pour les utiliser dans la cuisson d’autres plats. (Si les protéines ne sont pas utilisées pendant deux jours, elles devront être jetées.)
Mélanger les jaunes avec le lait, bien mélanger.
Double tamiser la farine. En plusieurs étapes, entrez-le dans le mélange liquide en le mélangeant soigneusement à chaque fois. Après avoir ajouté la dernière portion de pâte à base de farine, il faut pétrir pendant au moins 10 minutes.
Mettez la pâte dans une casserole, couvrez d’un linge et placez-la dans un endroit chaud.
Après 40 minutes, écrasez la pâte et laissez-la lever encore 1 à 15 heures.

Formez des petites boules de pâte et faites-les frire. Cette recette de beignets est considérée comme un classique, mais pas la plus facile.

Pâte à beignets au kéfir

Composition:

kéfir - 0, 2 l;
sucre - 0,2 kg;
soude - 5 g;
œufs de poule - 2 pièces;
farine de blé - 0, 5 kg.

Méthode de préparation:

Retirez le kéfir du réfrigérateur au préalable afin qu’il atteigne la température ambiante.
Casser les œufs dans un bol, y ajouter du sucre, les broyer.
Ajoutez du soda au kéfir, mélangez, attendez la réaction.
Mélangez le kéfir avec les œufs.
Tamiser la farine, l'ajouter au mélange liquide. Mélangez bien pour que la pâte ait une texture uniforme, sans grumeaux.

C’est l’une des rares options de test à utiliser immédiatement après la préparation. Il s'avère être liquide et devrait être répandu dans l'huile bouillante avec une cuillère. Vous pouvez également utiliser un appareil spécial pour la friture de beignets, se présentant sous la forme d'un anneau. La pâte est versée dans un moule sur un long manche, puis abaissée dans une friteuse. Lorsque le beignet est frit et séparé du moule, il est retiré de la friteuse et étalé sur une serviette en papier.

Pâte au fromage cottage pour beignets

Composition:

fromage cottage - 0,25 kg;
farine - 0, 3 kg;
œufs de poule - 2 pièces;
soude - 5 g;
sucre - 100 g.

Méthode de préparation:

Coupez le caillé à travers un tamis afin qu'il acquière une texture délicate.
Tamiser la farine et la mélanger avec du soda.
Saupoudrez les œufs de sucre, ajoutez-y du fromage cottage et mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène.
Combinez la masse de caillé avec de la farine, pétrissez la pâte. Recouvrez-le d'un film plastique et laissez-le reposer une demi-heure.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Rouler la première partie en une couche d'environ 8-10 mm d'épaisseur. Avec un verre ou un verre coupé de tasses ou de bagues.

Après avoir frit le premier lot de beignets, vous pouvez dérouler le prochain morceau de pâte et en faire des beignets. La dernière couche est roulée avec des restes de pâte Les beignets au lait caillé sont non seulement savoureux, mais également utiles, bien qu'il soit impossible de nommer cet aliment.

Pâte à beignets au lait concentré

Composition:

lait concentré - 120 ml;
œufs de poule - 2 pièces;
sel - 5 g;
soude - 5 g;
farine de blé - 0, 4 kg.

Méthode de préparation:

Dans un bol, mélanger le lait condensé avec les œufs et le sel. Fouettez avec un fouet.
Éteignez le soda, ajoutez-le à la masse résultante, mélangez bien.
Versez la farine préalablement tamisée, pétrissez la pâte.

Il reste à former des boules de pâte, à les plonger dans l’huile bouillante et à les faire frire jusqu’à cuisson complète. Avant de former des beignets, laissez la pâte reposer pendant 20-30 minutes pour la rendre plus souple.

Les beignets ont une structure aérée luxuriante et ont l’air très appétissants. Ils sont agréables à manger comme ça, mais le plus souvent, ils sont servis avec du thé, du café, du cacao, certains aiment manger des beignets avec du lait. Servez les beignets tièdes de préférence tièdes. La quantité de beignets luxuriants, tendres et savoureux que vous obtiendrez dépendra non seulement de la composition de la pâte, mais également du respect de la technologie utilisée pour le préparer.