Chaque femme au foyer rêve que sa famille mange savoureuse, variée, faite maison, mais elle n’a pas non plus besoin de passer tout son temps libre à cuire au four.
C'est pourquoi, probablement, dans la cuisine moderne, les noms des plats apparaissent de plus en plus accompagnés du mot «paresseux»: boulettes paresseuses, gâteaux et tartes paresseux.
Des rouleaux de chou paresseux complètent cette liste de plats.
Roulés de chou paresseux sur le plateau - principes de base technologiques
Même un repas paresseux peut procurer beaucoup de plaisir et d’avantages si vous considérez soigneusement chaque étape technologique de sa préparation. La préparation de tout plat consiste en un ensemble spécifique de produits principaux, de méthodes de préparation, de traitement mécanique et thermique.
La base du chou est la viande hachée ou d'autres produits à base de viande, une partie de céréales (riz, millet, sarrasin, etc.), des légumes et du chou, qui sont parfois remplacés par d'autres légumes à feuilles pour envelopper la farce. Pour le chou végétarien ou maigre, la partie viande est remplacée par des produits non d'origine animale, mais le processus reste le même.
N’est-ce pas l’étape la plus longue de la cuisson du chou farci qui consiste à préparer les feuilles de chou et à former des produits semi-finis sous forme de rouleaux ou d’enveloppes de feuilles et de garniture? C'est là que réside l'idée de base de la préparation de tous les plats paresseux. Il reste fondamentalement, sans changer la composition du plat, à exclure du processus technologique les étapes les plus longues pour réduire au minimum le temps nécessaire pour préparer un délicieux dîner fait maison. Après tout, la somme ne change pas du réarrangement des termes.
Autrement dit, si vous ajoutez du chou directement dans la garniture, le goût des feuilles de chou restera le même. Certes, une telle solution manque d'une nuance: le remplissage sans "enveloppes" de chou va perdre sa forme, il va s'effriter dans la sauce et se transformer en ragoût ou méli-mélo. Mais un petit tour culinaire supprime facilement cet obstacle: il suffit d’ajouter des œufs ou un peu de farine, de l’amidon à la farce ou de préparer une bouillie visqueuse à partir de la céréale. Les protéines contenues dans ces produits vont lier les composants de la garniture lors de la torréfaction ou de la cuisson à la vapeur. En conséquence, nous obtiendrons tous les mêmes produits semi-finis de forme cylindrique ou autre, dont le goût n’est pas différent du chou ordinaire. Il existe un autre moyen de réduire le temps de cuisson du chou: il suffit de mettre la farce et les feuilles de chou dans plusieurs couches de poêle préparée, en recouvrant chaque couche de sauce, de cuire le plat au four et, lors du service, de le couper en portions et de verser à nouveau la sauce pour décorer le plat. En un mot, il n'y a pas de situations sans espoir.
N'oublie rien? Personne ne doute qu'une femme, au moins une fois dans sa vie, ait cuisiné des rouleaux de chou selon sa propre recette, ou la recette de sa grand-mère, de sa petite amie, de son voisin ou de son collègue de travail. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'apprendre à l'hôtesse à cuisiner de la soupe, comme nous le disions depuis longtemps.
Ensuite, il reste à essayer les rouleaux de chou paresseux, en les préparant selon d’autres recettes, qui, peut-être, ne sont pas encore connues.
1. Rouleaux de chou paresseux dans une poêle avec une sauce crémeuse à la moutarde
Ingrédients:
Bouillie visqueuse, riz 200 g
Viande de côtelette 800 g
Feuille de laurier 2 pcs.
Oeuf 1 pc.
Persil, haché 70 g
Ail 30g
Chou 300 g
Crème sure 300 g
Le sel
Moutarde 50 g
Poivre
Margarine, crème 150 g
Oignons 100g
Préparation:
Couper en petits dés le chou blanc et les oignons. Cuire la viande hachée en combinant du porridge de riz, une escalope de viande et des légumes. Ajouter le sel, l'oeuf, les épices. Bien mélanger et repousser la masse. Former des produits semi-finis cylindriques pesant 180 g chacun. Préchauffer une grande poêle à frire et les faire frire, en ajoutant de la margarine pendant la friture. Après la torréfaction, les rouleaux de chou auront sensiblement moins de volume, ce qui permettra de les placer tous ensemble dans le même plat. Dans une crème sure, ajoutez une cuillerée de moutarde, ail, épices, mélangez la sauce et remplissez-la de produits semi-finis frits. Mettez dessus le persil et la feuille de laurier hachés. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faire cuire jusqu'à tendreté.
2. Rouleaux de chou paresseux dans une casserole de filet de poulet et de champignons sautés
Ingrédients:
Œuf 2 pcs
Champignons frits 200 g
Chou 300 g
Riz bouilli 250 g
Huile végétale 100 ml
Filet de poulet 600 g
Sauce Tomate “Krasnodar” 400 g
Lait 200 ml
Poireau
Épice
Préparation:
Cette recette est la plus économe en énergie. Préparez la plus grande poêle avec un côté haut et un couvercle. Hacher le chou et mettre la moitié dans une poêle graissée. Cuire jusqu'à ce que le riz cuit, les champignons frits et le filet de poulet, coupés en cubes, mélanger dans un récipient, mélanger et mettre une couche épaisse dans la casserole, sur le chou, en le remplissant jusqu'à la moitié du volume. Mettez le chou restant sur le dessus. Battez les œufs avec du lait, ajoutez des épices. Mélange oeuf-lait verser le contenu de la casserole, couvrir avec un couvercle et mettre à feu doux. Faire cuire pendant quinze minutes. Couper en portions, verser la sauce tomate aigre-douce et parsemer de poireaux hachés.
3. Roulés de chou paresseux dans une poêle avec choucroute et porc
Produits:
Pulpe de porc (cou) 700 g
Mélange De Poivre
Riz rond 120 g
Oignons 150g
Le sel
Choucroute 350 g
Graisse végétale 120 ml
Oeuf, table 1 pc.
Poireau 120g
Farine 30 g
Lait cuit au four 250 ml
Margarine (ou beurre) 90 g
Crème sure (15%) 150 g
Céleri (tiges) 50 g
Persil 100 g
Poivre rouge et noir
Laitue frisée - par le nombre de chou
Fromage râpé, dur 200 g
Préparation:
Coupez le porc, les oignons et le chou avec un couteau ou passez à travers une grande grille du hachoir à viande. Ajouter à la masse du riz lavé, des épices. Mettez un bol de viande hachée pendant quelques heures dans le réfrigérateur pour que les ingrédients puissent tremper dans le cornichon au chou. Après avoir martelé l'oeuf, délogez soigneusement la masse et formez des produits semi-finis de forme quelconque. Frire en ajoutant de l'huile végétale dans la poêle.
Mettez tous les rouleaux de chou dans une poêle sans beurre ni autre forme appropriée. Saupoudrez de fromage râpé, mettez au four préchauffé. Redden le fromage.
Dans une casserole, faites frire la farine en mélangeant avec de la margarine. Mélanger la crème sure avec le lait cuit au four et verser dans la casserole avec la farine. En remuant, porter la sauce à un épaississement. Si vous ne pouvez pas obtenir la sauce sans grumeaux, essuyez-la dans un tamis ou une masse de perebeyte directement dans la casserole, à l'aide d'un mélangeur à immersion. Dès que des bulles apparaissent, ajoutez des légumes verts hachés et des épices.
Servir les rouleaux de chou paresseux, portant sur les feuilles de laitue lavées et séchées. Servez la sauce séparément ou versez chaque portion.
4. Roulés de chou paresseux dans une poêle au bœuf aux pruneaux
Produits:
Viande de côtelette (boeuf) 600 g
Graisse 150 g
L'ail
Pruneaux sans pépins 100 g
Œufs 2 pcs
150 g de riz
Épice
Chou 0.5 kg
Huile de graisse profonde
Eau pour la cuisine
Pâte de Tomate 150 g
Sucre 40g Piment, vert 1 pc.
Le sel
Poireau 150g
Persil 120 g
Carnation
Bouillon de légumes 400 ml
Purée de carottes 140 g
Amidon 50 g
Piment
Feuille de laurier
Coriandre
Ordre de travail:
Pour préparer la sauce, combinez la purée de carottes avec la tomate, ajoutez du sel, des épices épicées et du sucre au goût, puis versez la moitié de l'eau ou de l'amidon. Amener la masse cuite à ébullition sur le feu. Combinez le reste du liquide avec l'amidon, mélangez bien et versez-le en filet dans la sauce bouillante, sans oublier de mélanger la sauce intensément avec un fouet. Essayez-le Ajoutez ensuite le piment et le poireau hachés finement coupés en rondelles.
Bœuf, pruneaux, bacon et ail, faites défiler la page dans un hachoir à viande. Ajouter le riz, l'oeuf, le sel et le poivre moulu. Former les produits semi-finis. Verser un verre d'eau ou de bouillon dans une poêle à frire. Quand il bout, mettre les roulés de chou et le ragoût à moitié cuit. Couper le chou en purée, presser un peu de jus pour que la purée soit épaisse. Ajoutez l'oeuf, mélangez la masse. Si nécessaire, ajoutez de la farine ou de la fécule de pomme de terre pour l’épaissir. En utilisant la masse obtenue, collez les produits semi-finis préparés et faites-les frire dans de la graisse profonde, en plongeant délicatement les rouleaux de chou farcis dans l'huile bouillante.
Rouleau de chou farci prêt sur un grand plat, garnir de verdure. Servir la sauce séparément.
5. Rouleaux de chou paresseux dans une poêle sans riz
On sait que les céréales contiennent des glucides et ne contribuent pas à une perte de poids rapide. Qu'est-ce qui peut les remplacer dans un plat? Le truc c'est que rien! Sans riz ni autre céréale, les rouleaux de chou ne sont pas moins savoureux. Essayez le!
Composition des produits:
Poitrine de Poulet 1 kg
L'ail
Pomme au four, aigre-douce 1 pc.
Curry (assaisonnement sec)
Le sel
Yaourt Naturel 0.5 L
Persil 70 g
Piments
Coriandre 50g
Coriandre
Bouillon 250 ml
Chou 300 g
Racine de gingembre, fraîche
Ghee 100 g
Préparation:
Hachez le chou, très finement. Verser la compote de pommes au four avec une cuillère. La poitrine crue passe deux fois à travers la grille fine du hachoir à viande. Combinez les composants en ajoutant du piment rouge moulu et un assaisonnement sec. Saler et bien mélanger. Divisez en portions de 150 g et formez des saucisses. Mettez le beurre dans une poêle, versez le bouillon, portez le mélange à ébullition et placez les produits semi-finis. Couvrir et laisser mijoter pendant environ dix minutes.
Dans le yogourt, ajoutez les légumes verts hachés, l'ail et le gingembre hachés. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Verser dans une poêle et laisser mijoter la même quantité.
6. Rouleaux de chou paresseux dans une poêle de foie de poulet avec riz et chou à l'étouffé
Ingrédients:
Bouillie de riz visqueuse 200 g
Chou braisé 300 g
Saucisses de chasse 300 g
Foie De Poulet 1.0 kg
Poivre
Oeuf 1 pc.
L'ail
Oignons 200g
Farine 50 g
À l'aneth
Pâte de tomate 100 g
Persil
Huile végétale
Crème sure (20%) 250 g
Carottes 150g
Branche de céleri
Poivre
Zira
Cuisson:
Avec les produits semi-finis, tout est simple. Collectez fièrement le riz de la bouillie et du chou cuit, restés du dîner de la nuit dernière, dans un grand contenant. Pour donner à ce plat une apparence nouvelle et savoureuse, ajoutez des saucisses coupées en petits cubes. Hacher les foies de poulet avec un mélangeur et ajouter à la masse totale. Pour rendre la masse assez visqueuse pour former des cylindres ou des billes, ajoutez un œuf. Maintenant, bien mélanger. Essayez de presser le mélange dans votre poing. Si ce n'est pas assez visqueux, ajoutez un peu de farine ou d'amidon, mélangez à nouveau et fabriquez des produits semi-finis de toutes les formes. Graisser la poêle sans poignée, couvrir de chapelure et déposer les rouleaux de chou paresseux. Mettez-les au four pendant 15 minutes. Cuire à 200 ° C
Dans une autre casserole, préparez la sauce. Frotter les carottes et les oignons coupés en petits cubes, passer dans un plat chauffé en ajoutant la farine. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez de la crème sure et de la pâte de tomates. Après quelques minutes, ajoutez des épices et des herbes. Laisser mijoter encore 5-7 minutes. Versez la sauce sur les rouleaux de chou paresseux, puis faites-les suer au four, dans le mode de refroidissement. Saupoudrer de nouveau de verts et servir.
Roulés de chou paresseux dans une casserole - conseils utiles
- La farce pour le chou donne de la graisse. Utilisez de la viande grasse pour la cuisson du chou paresseux ou ajoutez des composants contenant de la graisse animale aux aliments maigres. Si vous cuisinez un plat maigre, vous pouvez ajouter le jus de la masse de céréales en ajoutant des légumes.
- Le temps de cuisson de la croupe est d'environ 15 à 20 minutes et l'orge d'orge est portée à ébullition jusqu'à 45 minutes. Tenez compte du temps de préparation de chacun des composants de la farce pour le chou, en essayant de choisir sa composition de sorte que tous les ingrédients soient prêts en même temps.
- Dans les sauces grasses et tomates, la durée de cuisson des céréales augmente nettement. Par conséquent, essayez d'utiliser des céréales pour le chou farci prêt ou semi-cuit, en particulier si la viande de poisson, la viande de côtelette, la viande de poulet sont utilisées en association avec des céréales. La durée de cuisson des légumes, par rapport aux céréales, n’est généralement pas significative et il convient donc que les recettes végétariennes préparent d’abord une bouillie de céréales visqueuse, puis y ajoutent des ingrédients végétaux. De plus, le porridge visqueux aidera à former des produits semi-finis denses et à conserver leur forme.
