Le méli-mélo n'a pas de recette spécifique, il peut consister en des produits complètement différents. La principale chose qui le distingue des autres types de soupes est la combinaison du goût de base, du goût de viande ou de poisson, avec des viandes fumées et des cornichons.
Dans les poubelles de chaque femme au foyer et, bien sûr, un chef professionnel possède sa propre recette éprouvée pour un tel plat. Dans le mélange classique classique de l'équipe, dont les recettes étape par étape sont présentées ci-dessous, des spécialités de viande ou de poisson sont certainement ajoutées, sous la forme de viandes fumées, et pour obtenir le goût caractéristique de cette soupe, les concombres salés.
Principes généraux de la cuisine classique du méli-mélo (étape par étape)
• Un méli-mélo classique, dont les recettes étape par étape sont décrites en détail ci-dessous, peut être cuit à l'eau et dans un bouillon saturé. La première option est bonne vitesse, mais la soupe est moins nutritive. Dans le second cas, il faudra du temps pour préparer le bouillon, mais le méli-mélo dans cette version sera plus satisfaisant et nutritif.
• Pour le bouillon, il est souhaitable de choisir des morceaux de pulpe avec un os, il est préférable qu’il s’agisse de plusieurs types de viande. Le bouillon de porc et de boeuf est plus riche et dans ce cas, le méli-mélo classique deviendra une équipe nationale complète. Le bouillon de poisson est mieux cuit à partir de têtes de gros poissons ou complètement de petits poissons.
• Hodgepodge - un plat de restaurant, il doit inclure des produits fumés de plusieurs types. Dans la version à base de viande de la soupe, il s'agit généralement de saucisse fumée, de jambon, de saucisse de chasse, etc.
• Il n'est pas habituel de mettre des pommes de terre et des carottes dans le méli-mélo. La partie principale de la soupe - composants de viande ou de poisson. Parmi les légumes, seuls les oignons sont utilisés, à partir desquels le brez est préparé (rôti) à la tomate. Plus la viande, la viande ou le poisson fumés dans le méli-mélo sont savoureux. • Ce méli-mélo est fait avec des concombres marinés. Avant de les ajouter à la soupe, ils sont cuits pendant un moment avec un peu d'eau. Mariné, il est souhaitable d'ajouter uniquement des champignons.
• Solyanka n’exige pas de méthode spéciale pour la découpe de produits; il est donc important que les pièces aient la même taille et la même forme. Habituellement, les ingrédients sont coupés en fines pailles, moins souvent en cubes, saucisses - en cercles.
• Les olives et le citron, comme la viande fumée et les concombres marinés, sont des composantes obligatoires de l’équipe classique du mélèze. Dans les recettes pas à pas, les olives sont parfois remplacées par des olives, ce qui est acceptable pour cette soupe. Les olives ou les olives sont ajoutés à la fin, presque au potage fini, les tranches de citron le complètent au moment de servir. Pour remplir le mélange de crème sure préparé, mais si vous préférez la mayonnaise, vous pouvez l’utiliser.
Équipe classique Solyanka: une recette pas à pas pour un bouillon de viande et d'os
Ingrédients:
• eau filtrée ou distillée - trois litres;
• 600 gr. boeuf ou porc sur l'os;
• trois petites ampoules;
• quatre concombres marinés moyens;
• 650 gr. assortiments de produits fumés: jambon, saucisses et saucisses fines fumées (saucisses);
• tomate épaisse - deux cuillères;
• une cuillère de beurre;
• deux grandes feuilles de laurier;
• 40 ml d’huile hautement purifiée;
• 3 pois (épices);
• 100 gr. olives dénoyautées;
• petit citron;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Commençons par un bouillon de viande et d'os. Nous lavons le morceau de pulpe avec de l'eau et le mettons dans la casserole avec l'os. Bay avec de l'eau fraîche, mis sur un feu intense. Le point principal qui devrait être pris en compte lors de la cuisson du bouillon de boeuf, avant l'ébullition, doit être soigneusement retiré de sa surface en mousse. En même temps, il est indésirable que la viande bouge, de sorte que les écureuils coagulés se lèvent indépendamment. Après avoir attendu le début de l’ébullition, baisser le feu, mettre l’oignon nettoyé et couvrir avec un couvercle. Cuisson avec une chaleur minimale de une heure et demie à deux heures. Dix minutes avant que la viande soit prête, vous devrez baisser le laurier et le poivre dans le bouillon. 2. Mettez la viande préparée dans une assiette et laissez-la reposer. Retirer du bouillon tout le surplus: oignon, grains de poivre et Lavrushka.
3. Les concombres salés coupés en lanières et les mettre dans une poêle profonde. Ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, sans plus, puis remettez-le dans une passoire.
4. Petit crumble à l'oignon. Viande bouillie et jambon avec du saucisson coupé en lanières et rondelles de saucisses de chasse.
5. Pour chauffer la poêle, versez de l'huile végétale et plongez-y le beurre dès qu'il est complètement fondu, mettez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce que les morceaux deviennent ternes et deviennent transparents. Ajouter la tomate aux oignons, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant trois minutes. Versez du bouillon dans le rôti, attendez l'ébullition et éteignez le feu.
6. Faites rissoler légèrement les ronds de saucisses de chasse et humidifiez légèrement la poêle avec de l'huile.
7. Réglez le pot avec le bouillon de viande sur une chaleur intense. Dès que l'eau commence à bouillir, nous y mettons les produits à base de viande et les concombres. Après avoir attendu la cuisson, nous entrons dans le rôti de tomates, nous ajoutons et nous réduisons la chaleur. Cuire pendant dix minutes et sortir du feu, laisser infuser pendant un quart d'heure.
8. En versant dans des assiettes, ajoutez les olives et une fine tranche de citron à chaque portion.
Un simple méli-mélo classique: recette pas à pas (en hâte)
Selon la recette pas à pas, le méli-mélo classique classique de l’équipe est préparé sans bouillon. Tous les composants devront être rôtis en alternance, ce qui nécessitera un récipient à double fond.
Ingrédients:
• gros concombre mariné;
• 150 grammes de saucisses et de jambon fumés;
• tête d'oignon amer;
• un citron;
• un litre et demi d’eau propre;
• bacon ou bacon fumé - 150 gr;
• trois cuillères de pâte de tomate;
• persil frisé;
• 50 gr. olives dénoyautées.
Méthode de cuisson:
1. Couper le bacon ou le saindoux en petits cubes et les faire frire légèrement dans une casserole à feu doux. Vous ne devez pas chauffer les cretons, vous devez obtenir une petite quantité de graisse sur laquelle nous ferons frire des produits dans le futur. 2. Pelez l'oignon, coupez-le en premier, puis en fines lanières. Nous répartissons les oignons dans la graisse fondue, nous mélangeons et laissons languir à feu doux.
3. Pendant que les oignons se réchauffent, préparez les produits à base de viande - coupez-les de façon arbitraire. La technologie de fabrication de solyanka n’impose aucune exigence stricte en matière de coupe. Ce sera de la paille ou des cubes, comme vous voudrez. Nous répartissons les composants de la viande sur l'oignon qui a atteint la transparence, nous agitons et continuons la cuisson pendant deux minutes.
4. Sans couper la peau, coupez les concombres marinés dans une paille fine, mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau. Ajoutez une tomate, remuez bien, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant au moins une demi-heure, en réduisant au minimum la température. Deux minutes avant la fermeture, ajoutez les olives.
5. Une fois prêt, le méli-mélo doit être perfusé pendant une demi-heure. Lors du service, le premier plat est complété par des tranches de citron et des légumes verts finement hachés.
Solyanka classic: recette pas à pas avec des champignons marinés ou salés
Ingrédients:
• toutes les viandes fumées (saucisses avec bacon, saucisses, jambon, etc.) - 800 gr.;
• 700 grammes de viande - porc, bœuf ou les deux;
• deux ampoules;
• tomates fraîches;
• deux cuillères de tomate;
• six petits cornichons;
• 250 ml de saumure de concombre;
• champignons marinés ou salés - 200 gr;
• 130 grammes d’olives ou d’olives (dénoyautées);
• huile de tournesol;
• légumes verts et crème sure - dans la station d’essence;
• cuillère de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Comme dans la recette précédente, la préparation de solyanka doit être commencée avec un bouillon. N'importe quel type de viande convient, il est préférable que ce soit un mélange de bœuf et de porc, nécessairement sur l'os. L'apparence et le goût du solyanka classique dépendent de la qualité du bouillon. Il doit être nourrissant et transparent, alors n'oubliez pas de retirer la mousse avant de la faire bouillir. La durée de cuisson du bouillon dépend de la qualité et du type de viande, la préparation est déterminée par sa douceur. En moyenne, cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures. 2. Une demi-heure avant la fin du bouillon de cuisson, vous pouvez commencer à préparer les composants de l'équipe du méli-mélo classique. Selon la recette étape par étape, certaines d'entre elles doivent être légèrement frites.
3. Épluchez les oignons, ébouillantez les tomates et retirez la peau. Nous coupons des tomates, des oignons et des concombres marinés, en cubes et des champignons avec des assiettes. Couper les saucisses ou le jambon en fines lamelles, les saucisses fumées - en fines tranches.
4. Faites chauffer la poêle et mettez d’abord les morceaux de viande fumée les plus gras, tels que des saucisses au bacon. Faites frire environ une minute pour faire fondre un peu de graisse, puis nous baissons le reste de la charcuterie. Faites frire le tout avec une chaleur moyenne ne dépassant pas deux minutes. Il est inacceptable de perederzhivat fumé sur le feu, avec la friture prolongée, ils se dessèchent en raison de la faible teneur en humidité. Une légère torréfaction vous permet d'obtenir un goût et un arôme plus riches, qui seront ensuite transférés à l'ensemble du plat.
5. Placez les produits fumés préparés dans une assiette propre. Poêle à frire à nouveau mettre le feu, verser un peu d'huile. Légèrement réchauffer, étendre les oignons et les champignons, saupoudrer de sucre. Bien mélanger, faire frire environ 5 minutes, ajouter le cornichon au concombre et laisser mijoter pendant 3 minutes sous le couvercle. Nous répandons les tomates et la pâte de tomates sur les champignons, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
6. Après avoir retiré la viande du bouillon, filtrez le liquide dans une casserole propre. Premièrement, cela permettra de retirer les os accidentellement brisés. Deuxièmement, si la mousse n’est pas à temps ou mal retirée, le bouillon deviendra plus transparent. Bouillon de viande séparé mis à ébullition.
7. Démontez la viande refroidie - retirez la pulpe des os et coupez-la en fines lanières.
8. Mettez la viande bouillie dans le bouillon de viande et, après la cuisson, ajoutez de la viande fumée frite et des rondelles de saucisse. Faites bouillir pendant 5 minutes, mettez la sauce tomate dans un méli-mélo, ajoutez ensuite les olives et retirez l'échantillon. Nous apportons au goût souhaité - nous ajoutons, avec une acidité faible, nous ajoutons du cornichon cuit au concombre. Faire bouillir quelques minutes de plus, éteindre le feu et tenir pendant un quart d'heure. 9. Servi avec des tranches de citron, assaisonné de crème sure et d'herbes fraîches.
Solyanka classic: recette pas à pas pour la soupe de poisson
Ingrédients:
• tête (300 gr.) Et filet (200 gr.) Saumon;
• une petite carcasse de maquereau congelé;
• saumon rose fumé - 250 gr;
• deux petites ampoules;
• concombres salés (250 gr.) Et un demi-verre de cornichon;
• 60 gr. tomate non salée;
• 2 l. l'eau potable;
• poivre - 3 pois;
• les olives;
• une petite feuille de laurier;
• Citron et persil haché - pour servir.
Méthode de cuisson:
1. En règle générale, le poisson recommandé ne peut être acheté que congelé. Avant de préparer le méli-mélo, il devrait être bien décongelé et cela ne devrait pas être fait dans l'eau. Placez à l'avance le poisson dans le compartiment «chaud» du réfrigérateur ou laissez-le à l'air libre.
2. Retirez les branchies des têtes de poisson décongelées, rincez et versez de l'eau fraîche dans une casserole. Ajoutez l'oignon pelé et le poivron, préparez le bouillon de poisson de la même manière que la viande. Une description détaillée de la préparation du bouillon de viande est décrite en détail dans la recette pas à pas de l'équipe traditionnelle du méli-mélo sur les bouillons de viande et d'os. Le temps de cuisson du bouillon saturé de la tête du poisson pendant au moins une demi-heure.
3. Pendant que la tête est en ébullition, nous préparons d'autres produits. Gut le maquereau, laver la carcasse avec de l'eau et, en enlevant soigneusement la peau, séparer la chair des os, puis couper en larges lanières. Après avoir retiré la peau du filet de saumon, coupez sa viande de la même manière que le maquereau. De la même manière, nous préparons du poisson fumé.
4. Préparer les passerovku pour la poisson solyanka. Coupez le reste de l'oignon en petits morceaux, hachez les concombres en lanières ou frottez-les avec une grande râpe. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez-y les concombres et laissez mijoter pendant cinq minutes. Ajouter une tomate dans la casserole, mélanger et laisser encore dix minutes. La pâte de tomate doit bien frire! Comme évaporation, le cornichon concombre peut être ajouté au rôti.
5. Filtrer le bouillon de poisson fini à travers la gaze dans une casserole propre et porter rapidement à ébullition en omettant les morceaux de poisson frais et fumé. Faites bouillir la soupe pendant un quart d'heure après sa cuisson - les morceaux de poisson sont petits et cette fois-ci suffira à les faire bouillir. Après l'introduction du poisson frais, le blanc coagulé montera à la surface du bouillon, nous le retirerons soigneusement avant de le faire bouillir. Sinon, il se mêlera au bouillon de poisson et l'apparence du méli-mélo en souffrira. 6. Remplir le méli-mélo de rôtis de tomates, mettre les olives et maintenir à feu doux jusqu'à ébullition, mais pas à ébullition.
7. Une fois le feu terminé, le poisson fini doit rester au solyanka pendant un quart d'heure ou un peu plus. Servir avec des tranches de citron, garnies de brins de persil frais.
Trucs et astuces de la préparation d'un méli-mélo classique pour des recettes étape par étape
• N'utilisez pas de concombres marinés. Lors de la préparation de cette méthode, une grande quantité de sucre est ajoutée à la saumure. Si de tels concombres sont mis dans un méli-mélo, son goût sera différent de celui classique.
• En cas de manque d'acide, ajoutez un peu de saumure de concombre, mais faites-la bouillir avant, sinon la soupe deviendra trouble.
• Il y a plusieurs façons de faire un budget coûteux pour un plat de restaurant. De nombreuses hôtesses gèlent les mets délicats laissés après les festivités et cuisent la soupe quand il y en a assez. La deuxième option consiste à préparer une équipe classique de méli-mélo le lendemain, après les vacances, jusqu'à ce que les équipes maison aient eu le temps de détruire les friandises laissées dans le réfrigérateur.
