Soupe Solyanka - Principes généraux et méthodes de cuisson
Vous serez peut-être surpris, mais dans le passé, le méli-mélo, désormais un plat populaire dans les restaurants, était un plat typique de la campagne. Cela est démontré même par son nom, qui ressemblait au début à un «villageois». Il a été préparé simplement en mélangeant les restes de divers produits à ébullition. Ce principe de la cuisine solyanka, qui a changé au fil du temps dans le détail, est demeuré le même: au moins quatre variétés de viande bouillie ou rôtie ou saucisses, saucisses, etc. sont utilisées pour la cuisine. concombres, oignons et carottes, pâte de tomates, olives. Avant de servir, le plat est généralement décoré avec une rondelle de citron.
Cependant, pour la cuisine, utilisez uniquement de la viande. Il y a aussi un poisson méli-mélo, un méli-mélo de choux, un méli-mélo aux champignons, un méli-mélo de légumes, un méli-mélo géorgien, un méli-mélo fait maison.
Soupe Solyanka - préparation des aliments
La préparation des produits pour la solyanka dépend de la recette. Par exemple, s’il s’agit d’un méli-mélo, la viande doit être bien lavée, pelée et découpée en tranches. Les saucisses, saucisses et autres produits à base de viande doivent être finement coupés en cubes.
Lors de la préparation du solyanka aux champignons, les champignons frais doivent être lavés et coupés en fines tranches, et les champignons séchés doivent être lavés dans plusieurs eaux et trempés toute la nuit. Ensuite, faites bouillir et coupez en fines tranches.
Les légumes utilisés pour la fabrication de la solyanka doivent être pelés et hachés: coupez les pommes de terre en gros cubes, hachez finement l'oignon et hachez les carottes.
Soupe Solyanka - les meilleures recettes
Recette 1: Potage de l'équipe nationale de méli-mélo
L’équipe viande solyanka est une soupe très riche et parfumée, cuite dans un bouillon de viande, dans laquelle sont ajoutés de la viande, de la viande fumée, des saucisses et des saucisses. La recette classique du méli-mélo ne prévoit pas l’utilisation de pommes de terre, mais nos ménagères ajoutent des pommes de terre à la soupe pour la rendre plus riche et plus épaisse. Après tout, le méli-mélo est si bon qu’il permet l’ajout de tous les produits qui se marient bien au goût. Ingrédients:
300 gr. boeuf;
200 gr. saucisses fumées cuites;
200 gr. toute viande fumée;
6 saucisses;
3 pommes de terre;
3 concombres marinés;
1 oignon et carotte;
3 cuillères à soupe l pâte de tomate;
pot d'olives;
quelques tranches de citron;
goûter le sel, les verts.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire le bœuf puis, en prenant la viande presque terminée, coupez-le en petits morceaux et remettez-le dans le bouillon.
2. Oignons et concombres marinés hachés finement, carottes hachées avec une grande râpe. Ensuite, faites frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale, puis ajoutez-y les cornichons et faites-les frire, en ajoutant également de la pâte de tomate.
3. Le zazharku résultant se transforme en bouillon avec la viande et cuit le tout sur un petit feu.
4. Hacher finement la viande fumée avec les saucisses et les saucisses, puis les faire frire dans de l'huile végétale.
5. Pommes de terre finement coupées et ajoutées au bouillon.
6. Coupez le citron en fines tranches, hachez les verts.
7. Ajoutez à la soupe les produits à base de viande que nous avons précédemment frits et faites cuire la soupe à feu doux.
8. En fin de cuisson, ajoutez les olives (avec la saumure) et les citrons préparés avec les légumes verts. Éteindre le méli-mélo prêt, couvrir avec un couvercle et laisser la soupe reposer.
Recette 2: Soupe de porc au poisson
Un plat sainement savoureux qui présente tous les avantages du solyanka: un arôme délicieux, de la satiété, une belle apparence. Ceux qui aiment les plats de poisson apprécieront certainement cette recette. Cependant, et pas seulement eux.
Ingrédients:
500 gr. filet de saumon;
1 boîte d'olives en conserve;
300 gr. garniture de saumon;
3 pommes de terre;
4 concombres marinés;
1 oignon;
1 citron;
2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
goûter le sel, les pois poivrons noirs;
rast. l'huile.
Méthode de cuisson:
1. Mettez dans la casserole du saumon et versez 3 litres d'eau chaude. Ensuite, porter à ébullition et, en ajoutant la feuille de laurier avec des grains de poivre noirs, cuire le bouillon jusqu'à cuisson complète. Après avoir retiré du feu, filtrer à travers de la gaze. 2. Coupez les concombres marinés en petits cubes. Pommes de terre pelées coupées en gros cubes. Nettoyez et hachez finement l'oignon. Filet de saumon coupé en petits morceaux. Laver au citron et couper en tranches, en enlevant les os.
3. Après avoir chauffé l'huile végétale dans une casserole, faites y cuire l'oignon et les concombres marinés. Après avoir ajouté la pâte de tomates, faites cuire les légumes quelques minutes de plus en brassant constamment. Mettez les pommes de terre avec les légumes grillés dans une casserole avec le bouillon et amenez à nouveau à ébullition.
4. Nous envoyons des filets de saumon et faisons cuire le méli-mélo jusqu’à ce que tout soit prêt, puis ajoutons les olives et le liquide, salez, ajoutez les épices, portez à nouveau à ébullition et ajoutez des tranches de citron. Après avoir retiré du feu, laissez infuser sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Versez ensuite dans des assiettes, en ajoutant à chaque salade hachée finement.
Recette 3: Soupe aux champignons et soupe
Une soupe très savoureuse et parfumée, qui ne laissera certainement pas les amateurs de champignons indifférents. Cependant, il convient de rappeler que les champignons séchés pour sa préparation doivent être préparés à l'avance.
Ingrédients:
300 gr. champignons ou des champignons frais;
50 gr. champignons séchés (meilleurs que blancs);
1 oignon;
1 carotte;
2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
1 cuillère à soupe l la farine;
2 concombres marinés;
pot d'olives;
goûter le sel, le poivre, la feuille de laurier;
7 tomates cerises (facultatif);
légumes verts frais;
l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Champignons secs bien lavés dans plusieurs eaux et trempés pendant plusieurs heures et mieux - la nuit. Quand on commence à préparer le méli-mélo, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-la revenir à la transparence.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière, faites les frire avec l'oignon pendant quelques minutes.
4. Ajouter la pâte de tomate avec la farine aux oignons et aux carottes, mélanger, ajouter le liquide dans lequel nous avons fait bouillir les champignons séchés, cuire environ 5 minutes. 5. Trancher les concombres en petits cubes, les ajouter aux légumes et, en mélangeant bien le tout, laisser mijoter un peu plus.
6. Couper en fines tranches de champignons secs préalablement bouillis, couper les champignons en fines tranches et les faire griller légèrement à l'huile végétale, les ajouter aux légumes dans une casserole, mélanger. Remplissez le tout avec de l'eau chaude (environ 2 litres) et, avec du sel et du poivre, faites bouillir la soupe pendant environ 10 minutes.
7. Puis, en ajoutant les olives et les tomates cerises, cuire un méli-mélo pendant 5 minutes. Avant de servir, saupoudrer d'herbes et mettre dans une assiette de rondelle de citron.
Soupe Solyanka - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Lors de la cuisson, Solyanka ne doit pas économiser sur les ingrédients. Plus la viande et les produits à base de viande fumés y sont incorporés, plus la soupe sera savoureuse.
- Les concombres salés pour la solyanka doivent être croquants. Si vous prenez des concombres tendres, alors qu'ils sont en train de cuisiner, ils peuvent simplement s'étaler, et le plat n'aura plus aucun aspect.
- Ne pas abuser des assaisonnements lors de la cuisson d'un méli-mélo. Il faut se rappeler qu’elle a déjà un arôme unique, grâce à ses viandes fumées ou à d’autres composants, et qu’un excès d’épices peut tuer ce goût.
