Les quenelles sont aimées par beaucoup. Ils peuvent être sucrés et salés, mais ils sont presque toujours nourrissants et savoureux. Mais pas toutes les ménagères, elles fonctionnent aussi bien. Dans certains cas, la pâte est trop épaisse et trop épaisse, dans d'autres, les produits tombent en morceaux pendant la cuisson. Les boulettes ratées ne sont pas toujours le signe d'un manque d'excellence culinaire. Souvent, la raison est le mauvais choix de recette. Beaucoup de cuisiniers préfèrent faire la pâte sur les boulettes avec de l'eau minérale, arguant qu'elle s'avère toujours douce et élastique, et que les produits qui en sont fabriqués ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson.
Fonctions de cuisson
Le processus de cuisson des boulettes de pâte à base d’eau minérale n’est pas très complexe, mais il a plusieurs caractéristiques, sans savoir ce que vous ne pouvez pas obtenir le résultat attendu.
- Il est souhaitable que la farine à base de pâte pour dumplings soit choisie avec une teneur élevée en gluten de haute qualité. Alors seulement, la pâte deviendra forte et élastique, elle pourra être roulée très finement et son goût ne prévaudra pas sur le goût de la farce. La farine de deuxième qualité confère aux produits une couleur grisâtre et une saveur spécifique, ce qui peut altérer les qualités organoleptiques du plat fini.
- L'eau minérale pour la pâte est souhaitable pour une carbonatation forte ou moyenne. Les bulles de gaz agissent comme une poudre à pâte, rendant la pâte plus tendre. Une bouteille d'eau minérale est ouverte juste avant de pétrir la pâte afin que les gaz n'aient pas le temps de s'évaporer.
- La farine de tout type de pâte doit être tamisée. Même s'il a été passé au crible plus tôt, il sera nécessaire de répéter la manipulation immédiatement avant de pétrir la pâte. Le but de cette procédure n’est pas seulement de nettoyer le produit des larves de farine de papillon de nuit et de la petite litière. La tâche principale est de saturer le produit avec de l'oxygène. Après tamisage, la farine devient légère, se combine bien avec les autres ingrédients, sans former de grumeaux. Les produits de cette farine deviennent plus doux et plus doux.
- Les œufs donnent de la densité à la pâte et ne lui permettent pas de casser pendant la cuisson du vareniki dans de l’eau bouillante, mais rendent la coque de farine plus rigide au goût. Vous ne devez pas ajouter beaucoup d'oeufs à la pâte, mais il est conseillé de ne les utiliser que si l'expert en cuisine a pour objectif de cuisiner un plat de Carême.
- Voulant rendre la pâte plus élastique et plus souple, ils y ajoutent de l’huile végétale, mais cet ingrédient n’est pas obligatoire.
- Il faut beaucoup de temps pour nettoyer le gluten contenu dans la farine. Après le pétrissage, la pâte sur les boulettes est laissée une demi-heure, enveloppée dans un film ou placée dans un sac. Pendant ce temps, le gluten a le temps de gonfler et la pâte devient plus malléable.
La pâte des boulettes à l’eau minérale convient aux boulettes sucrées et salées, mais certaines recettes sont conçues pour un type de farce particulier - sucré ou salé. Celles-ci incluent des recettes contenant de la vanilline ou de la pâte de tomate.
La recette classique du test des boulettes de pâte à la minérale
Composition:
- farine de froment de la plus haute qualité - 0, 6 kg;
- eau minérale gazeuse - 0,25 l;
- œuf de poule - 1 pc;
- huile végétale raffinée - 80 ml;
- sel - 2 g;
- sucre - 2 g.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, la mélanger avec du sel et du sucre.
- Dans le bol, casser l’œuf, le secouer avec une fourchette.
- Versez de l’eau minérale dans le bol avec l’œuf, battez les produits avec une fourchette ou un fouet.
- Dans le tas de farine, faites un trou et versez le mélange liquide dedans.
- Lorsque vous grattez la farine des bords au centre, mélangez les produits.
- Encore une fois, faites une petite dépression au centre et versez-y de l’huile.
- Mélangez les produits, puis transférez la pâte sur un tapis en silicone fariné et terminez le pétrissage à la main. La pâte doit être moyennement dense et ne pas coller aux mains.
- Former une boule avec la pâte et la mettre dans un sac en plastique. Laissez la pâte pendant une demi-heure à la température ambiante.
La pâte minérale élaborée selon cette recette est universelle et convient aux boulettes fourrées. Si vous faites des boulettes avec du fromage cottage ou des baies, vous pouvez ajouter 1 g de vanilline à la pâte. Il est mélangé avec d'autres produits en vrac dans la première étape de la préparation de la pâte.
Pâte pour dumplings non sucrés à l’eau minérale et à la pâte de tomate
Composition:
- farine de blé - 0, 45 kg;
- eau minérale gazeuse - 0,2 l;
- pâte de tomate - 60 ml;
- huile végétale raffinée - 20 ml;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Eau minérale fraîche.
- Ouvrez la bouteille avec de l’eau minérale froide et versez la quantité appropriée dans le bol.
- Ajoutez la pâte de tomate et le sel dans le bol. Battez les produits avec un fouet ou un mélangeur pour obtenir une composition uniforme.
- Versez de l'huile végétale et fouettez à nouveau.
- Dans la base liquide, entrez par portions la farine préalablement tamisée. Bien mélanger les produits à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque la pâte est dure, mettez-la sur une surface farinée. Pétrir la pâte avec vos mains.
- Après avoir formé un pain de pâte, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le sur la table pendant une demi-heure.
Après un temps spécifié, vous pouvez étaler la pâte et commencer à former les boulettes. Cette pâte convient bien aux produits à garniture non sucrée et peut également servir de base pour les raviolis maigres. La pâte pour cette recette est assez salée, de sorte que l'eau dans laquelle les boulettes vont bouillir, vous ne pouvez pas ajouter de sel.
Pâte légère pour boulettes de pâte sur de l'eau minérale et du lait
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- œuf de poule - 1 pc;
- lait - 100 ml;
- eau minérale - 100 ml;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- sel - 2 g pour les raviolis sucrés, 4 g pour les non sucrés;
- sucre - 3 g (uniquement pour les raviolis sucrés).
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, la mélanger avec tous les ingrédients secs qui composent la pâte.
- Dans un bol propre, cassez un œuf. Secouez-le avec un fouet, versez-y du lait et de l'eau minérale.
- Fouettez les aliments liquides avec un fouet ou un mixeur.
- Versez le mélange liquide en petites portions pour le sécher et remuez pour éviter la formation de grumeaux.
- Enfin, versez l'huile et mélangez bien les produits.
- Placer la pâte sur une planche farinée et la pétrir avec les mains. Placez dans un sac, laissez pendant 30 minutes pour "se détendre".
Les boulettes de cette pâte sont tendres mais fortes.
La pâte pour les boulettes sur de l'eau minérale peut être faite selon plusieurs recettes. Certaines options conviennent mieux à la préparation de produits sucrés, d’autres, aux produits salés. Dans la pâte, pétrie à l'eau minérale, ajoutez souvent de l'huile végétale et des œufs, qui rendent la base de la farine plus élastique et durable.
