Côtelettes d'agneau au four

Le mouton gagne en popularité parmi nos compatriotes. Les personnes soucieuses de leur santé sont attirées par ses propriétés bénéfiques, car, saturant le corps avec des acides aminés essentiels, des vitamines et des micro-éléments, il n’affecte pas négativement le taux de cholestérol et ne fait pas référence aux aliments riches en calories. Les cuisiniers apprécient l'agneau pour son goût délicat et tout à fait unique. Les côtes d'agneau sont particulièrement appréciées des cuisiniers. Ils peuvent être préparés de différentes manières. Les côtes de mouton au four sont préparées selon plusieurs recettes uniques. Toutefois, quelle que soit la méthode choisie, le plat obtenu vous ravira par son goût délicat et son arôme inégalé.

Fonctions de cuisson

Les côtes d'agneau adorent car elles sont tendres, juteuses et parfumées. Cependant, ils ne le seront pas nécessairement si leur préparation ne prend pas en compte plusieurs points importants.

On trouve de la viande douce dans l'agneau, mais pas chez le vieux mouton. Par conséquent, il est souhaitable d’acquérir les côtes qui appartenaient au jeune animal. Ils ne sont pas gros, sans odeur, la graisse est blanche ou jaune clair, sans jaunissement prononcé.
Pendant la congélation et la décongélation ultérieure de la viande, elle perd sa jutosité. Par conséquent, si vous souhaitez que les côtes d'agneau du four soient juteuses, vous devez les acheter fraîches ou réfrigérées, c'est-à-dire non soumises au gel.
Lors de la cuisson sur les côtes, le film le plus fin est formé, ce qui leur permet de conserver leur richesse et leur saveur. Cependant, si le produit est mariné avant la cuisson, il sentira encore plus séduisant. De plus, le décapage permet de réduire légèrement le temps de cuisson, mais il est considérable.
Le temps de cuisson des côtes d’agneau dépend de leur taille et de l’âge de la viande. Les côtes d'agneau cuisent d'une heure à une heure et demie, un bélier adulte - de une heure et demie à deux heures. La durée de cuisson peut être réduite si vous faites cuire les côtes au moins 3 à 4 heures au moins ou si vous les faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Certes, les côtes pré-bouillies et déjà cuites ont un goût légèrement différent, il est donc recommandé de limiter le marinage.

Les côtes au four peuvent être cuites dans du papier d'aluminium, dans le four, sur une grille. Et chaque méthode de cuisson a ses propres caractéristiques, décrites en détail dans la recette.

Côtelettes d'agneau cuites sur un treillis

Composition:

côtes d'agneau - 1 kg;
miel - 10 ml;
sucre - 15 g;
huile d'olive - 40 ml;
thym séché - 10 g;
origan - 10 g;
un mélange de poivrons - 10 g;
paprika - 10 g;
ail - 2 gousses;
citron - 1 pc;
sauce Tabasco - 5 ml;
vin blanc sec - 20 ml;
beurre - 100 g;
sel - au goût;
moutarde - 20 ml.

Méthode de préparation:

Rincer les côtes, couper en portions et sécher.
Dans un petit récipient, mélanger le mélange de thym, d’origan et de poivre. Ajoutez-les finement hachées avec un couteau ou de l'ail passé dans une presse. Diluer ce mélange avec de l'huile d'olive. Répartissez la sauce sur les côtes et mettez-les au réfrigérateur pendant une heure afin qu'elles soient légèrement marinées.
Versez de l’eau sur la casserole, mettez-la au four. Placez un treillis dessus et placez les côtes marinées dessus.
Allumez le four, attendez que la température atteigne 190 degrés et faites cuire les côtes à cette température pendant 40 minutes, d'abord d'un côté, puis 30 minutes de l'autre.
Dans une petite casserole, mélanger le vin, le miel, le sucre, le sel, le paprika, le jus d’un citron, la sauce Tabasco et la moutarde. Chauffer à feu doux, ne pas laisser bouillir. Ajoutez le beurre et attendez qu'il se dissolve.
Sauvez les côtes et faites-les cuire au four encore une demi-heure.

Lors de la cuisson des côtes, assurez-vous qu'il y a de l'eau dans la casserole, sinon elles risquent d'être trop sèches. Lorsque vous proposez ce plat aux clients, n'oubliez pas qu'il est très épicé.

Côtes d'agneau cuites au four dans du papier d'aluminium

Composition:

côtes d'agneau - 1 kg;
persil frais - 100 g;
tomates - 0, 3 kg;
fromage à pâte dure - 100 g;
basilic séché - 10 g;
ail - 2 gousses;
citron - 1 pc;
huile végétale - 60 ml;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez bien les côtes.
Lavez les tomates, épongez-les avec une serviette, coupez-les en fines tranches avec un couteau à légumes.
Coupez le fromage sur une râpe fine.
Lavez les légumes verts, hachez-les avec un couteau (séparément).
Dans un petit bol, presser le jus de citron, y ajouter de l’ail finement haché, du persil et du basilic séché. Faire mariner les côtes dans cette sauce. Vous devez mariner pendant au moins une heure, en maintenant la viande froide.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez les côtes et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparez la feuille. Chaque côte aura besoin de sa pièce séparée, alors que la feuille vaut mieux se plier en deux.
Placez une côte au centre de la feuille d’aluminium, salez-la et poivrez au goût. Couvrir de cercles de tomates, saupoudrer de fromage. Envelopper dans du papier d'aluminium et placer sur une plaque à pâtisserie.
Faites la même chose avec les côtes restantes.
Préchauffez le four à 200 degrés et placez une casserole avec des côtes. Cuire au four pendant une heure et demie.

Vous pouvez servir des côtelettes d’agneau cuites selon cette recette en papier d'aluminium ou en les retournant pour les mettre sur une assiette. Garnir pour cette collation n'est pas nécessaire, mais il va bien avec des légumes frais. Par conséquent, des oignons marinés ou une salade de légumes frais seraient appropriés dans ce cas.

Côtes d'agneau cuites dans la manche

Composition:

côtes d'agneau - 1 kg;
ail - 1 tête;
aneth frais - 100 g;
coriandre fraîche - 50 g;
thym - 5 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez les côtes en les rinçant bien et en les épongeant avec une serviette.
Hachez finement la coriandre et l'aneth avec un couteau.
Épluchez et hachez l'ail en petits morceaux.
Mettez les verts, le thym et l’ail dans le mortier. Ajouter le poivre et le sel, bien écraser avec un pilon.
Frottez le mélange d'épices sur les côtes et laissez reposer une heure au frais.
Pliez les côtes dans le four. Attachez le manchon des deux côtés ou fixez bien ses bords avec des clips spéciaux. Dans le film, faites plusieurs petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper. Les trous se font facilement avec un cure-dent.
Préchauffez le four à 180 degrés et placez une casserole avec des côtes.
Cuire les côtes dans la manche pendant une heure et demie.

Il est peu probable que les côtes fines et parfumées préparées selon cette recette soient laissées indifférentes par quiconque. Vous pouvez les servir avec des pommes de terre ou séparément. Pas mal offre aux côtes de sauce tomate.

Côtelettes d'agneau glacées au miel

Composition:

côtes d'agneau - 1 kg;
miel - 20 ml;
ketchup - 20 ml;
moutarde - 20 ml;
sésame (facultatif) - 20 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Faites fondre le miel à l'état liquide, mélangez-le avec de la moutarde et du ketchup. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit complètement lisse.
Étalez au préalable les côtes qui ont été lavées et séchées à la serviette. Laisser tremper pendant 2 heures au réfrigérateur.
Posez une feuille sur une plaque à pâtisserie et posez des côtes dessus. Couvrez-les d'une couche de papier d'aluminium.
Placez la casserole avec les côtes dans le four préchauffé à 190 degrés.
Après une demi-heure, retournez les côtes, couvrez de nouveau avec du papier d'aluminium et remettez-les au four.
Après une demi-heure, retirez les côtes à nouveau, badigeonnez-les du reste de la sauce et saupoudrez de sésame. Retournez au four, mais cette fois sans le recouvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant une demi-heure.

Les côtes d’agneau cuites au four dans un glaçage à la moutarde au miel sont très appétissantes. Leur goût ne vous décevra pas non plus.

Côtelettes d'agneau avec pommes de terre en pots

Composition:

côtes d'agneau - 1 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
céleri-rave - 100 g;
oignons - 100 g;
tomates - 0,5 kg;
fromage - 100 g;
piments forts - 1 pc;
sel, assaisonnements - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Lavez les poivrons, coupez-les, enlevez les graines Hacher la pulpe dans un mixeur. Mélanger avec de l'huile d'olive dans une quantité de 40-50 ml et des assaisonnements.
Lavez délicatement les côtes levées, séchez-les avec un mélange épicé et mettez-les au réfrigérateur pendant une heure pour les faire mariner.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
Coupez la racine de céleri pelée en petits cubes.
Coupez l’oignon pelé en morceaux de taille moyenne.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y les cubes de pomme de terre, céleri et oignon. Frire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
Étalez les légumes dans des pots.
Retirez les côtes du réfrigérateur, débarrassez-vous-en de l'excès de poivre. Mettez les pommes de terre. Dans chaque pot, versez un demi-verre d'eau tiède.
Coupez les tomates lavées en cubes, mettez-les sur les côtes.
Frottez le fromage et saupoudrez le plat avec.
Mettez les casseroles au four. Allumez-le et attendez que la température atteigne 180 degrés. Après cela, préparez le plat pendant une heure et demie à la température spécifiée.
Laissez les casseroles dans le four pendant 15 minutes, après quoi elles peuvent être servies.

Presque tout le monde aime les côtes levées. Cette recette est digne d’être ajoutée à un livre de recettes personnel.

Faire cuire des côtelettes d'agneau au four est une bonne idée. Une variété de recettes vous permet de choisir celle qui correspond à vos goûts. Dans ce cas, le plat deviendra certainement parfumé, juteux et satisfaisant.