Après avoir acheté un bon morceau de filet mignon ou de jambon sur le marché, presque toutes les ménagères le transforment en escalopes ou en cuisant des steaks.
Mais il reste encore beaucoup de plats de viande délicieux: côtelettes, entrecotes, escalopes, escalopes.
Schnitzel
Schnitzel est une fine couche de viande, rôtie dans une casserole. Il est fabriqué à partir de veau, d'agneau, de porc, de poitrine de poulet. Pour la schnitzel, utilisez cette partie de la carcasse, où se trouvent la viande molle, sans stries ni cartilages. Par conséquent, le schnitzel est le plus souvent fabriqué à partir de jambon ou de longe.
Pour que l’escalope garde bien sa forme et rôtisse rapidement, il est coupé en un gros morceau à travers les fibres. La taille de la schnitzel peut être différente. Parfois, il est plus grand que l'assiette sur laquelle il est servi.
La condition principale: il devrait être mince. Si une couche de viande s'avère plus épaisse que nécessaire, elle est coupée à l'aide d'un hachoir ou d'un marteau spécial.
Comment faire cuire des escalopes
- Coupez une fine couche de viande et arrosez-la d'eau.
- Battez-le.
- Donnez-lui une forme ovale.
- Saupoudrer de sel et de poivre.
- Des deux côtés, ils sont humidifiés avec le gel du lait et des œufs et panés dans la chapelure moulue.
- Rôtir dans de grandes quantités d’huile (frites) jusqu’à coloration dorée.
La schnitzel toute faite est une fine couche de viande bien cuite, à la croûte croustillante.
Une jeune maîtresse confond parfois schnitzel avec une côtelette, une escalope ou un steak. Il y a bien sûr quelque chose en commun entre eux, mais si vous lisez attentivement chaque type de plat de viande séparément, alors nous pouvons conclure: pour chacun de ces plats, un bon morceau de viande est utilisé. Et en quoi diffèrent-ils les uns des autres?
côtelette
Les côtelettes peuvent cuisiner n'importe quelle hôtesse. À cette fin, toutes sortes d'épices, un œuf, du pain trempé dans du lait, sont introduites dans la viande tordue dans un hachoir à viande. Parfois, des légumes et des céréales broyés sont également ajoutés ici.
Hacher malaxer. À partir de cela, faire des hamburgers, qui roulent dans la panure. Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les hamburgers hachés ne ressemblent donc pas beaucoup à des schnitzel. Mais il y a plus de côtelettes naturelles - sur l'os.
Ils sont fabriqués à partir d'un seul morceau de viande et ressemblent beaucoup à des escalopes. Mais seulement à première vue. Ils ne sont unis que par le fait que le schnitzel et la côtelette naturelle doivent être battus avant la friture, saupoudrés de poivre, de sel, humidifiés avec du citron et du pain en chapelure.
Quelle est la différence entre une escalope et une escalope
Différence 1. Pour les escalopes de longe ou de jambon, de poitrine de poulet ou de dinde. La viande ne devrait pas être des tendons et des films.
Côtelette naturelle faite de viande avec os. Il peut s'agir de veau, d'agneau, de poulet, ainsi que de toute autre viande.
Différence 2. Schnitzel est devenu maigre. Parfois, il ne fait que 4 mm d'épaisseur.
Afin de réduire le poids de la côtelette à un étalon, très souvent, une couche mince de viande est posée sur un morceau de pulpe déjà cassé avec un os, donnant aux deux plastiques une forme ovale. Sous cette forme, ils sont panés et frits.
Différence 3. Les schnitzels sont frits en une croûte croustillante.
Les hamburgers naturels sont frits dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une croûte brun clair, puis cuits au four.
Hacher
Le nom chop parle pour lui-même. On l'appelle parfois schnitzel. Apparemment, parce que la côtelette et le schnitzel sont une mince couche de viande brisée, panée et frite à l'huile.
Bien que les cuisiniers expérimentés vous diront immédiatement ce que la côtelette est différente de schnitzel. Toute viande sans veines et sans os convient pour une côtelette. Des côtelettes particulièrement savoureuses proviennent des poitrines de poulet.
La pulpe est coupée à travers les fibres en tranches et battue doucement. Saupoudrer d'épices et incorporer dans la chapelure (chapelure et lezone). Ensuite, faites revenir dans une poêle un peu de beurre, qui devrait être bien chauffé, de sorte que la côtelette soit immédiatement recouverte d'une croûte et que le jus ne coule pas.
En quoi une schnitzel diffère-t-elle d'une côtelette
Différence 1. La viande pour hacher toujours battre. Un schnitzel, si elle est finement coupée, vous ne pouvez pas battre.
Différence 2. La côtelette est frite dans une petite quantité de beurre et le schnitzel est très souvent cuit dans du gras profond et même sur le gril.
pétoncle
Pour une escalope, utilisez la longe, le jambon ou toute viande non-lanière. On coupe les fibres en tranches atteignant 1,5 cm de large, puis on les bat avec une houe jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5-1 cm, ce qui donne à la coquille une forme arrondie. Saupoudrer de sel et de poivre. Faire frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à la cuisson. Servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.
En quoi un schnitzel est-il différent d'un escalope
Différence 1. Les escalopes, à la différence des schnitzels, ne sont jamais panés dans la chapelure et l'oignon moulus.
Différence 2. Schnitzel frit jusqu'à croustillant. Les escalopes sont frites dans une poêle avec une petite quantité de beurre en utilisant une méthode de brunissage.
steak
Beefsteak est un autre type de produits à base de viande. Il est fabriqué à partir de carcasse de boeuf. En fait, c'est un morceau de boeuf frit.
La viande est coupée en fines couches à travers les fibres, puis battue, ce qui leur donne une forme ovale. Les steaks Future sont salés, saupoudrés de poivre et frits au beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Quelle est la différence entre un schnitzel et un steak
Différence 1. Beefsteak diffère de schnitzel en ce qu'il n'est jamais pané dans la chapelure et le lezone.
Différence 2. Le bifteck peut être rôti à moitié (avec du sang) ou entièrement grillé.
Schnitzel est toujours prêt à l'emploi, et par conséquent, il se révèle être rôti, avec une croûte croustillante.
Différence 3. Beefsteak est un plat séparé.
Schnitzel est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade.
Bien que le schnitzel soit différent du steak, des côtelettes, des escalopes et des côtelettes, tous ces plats à base de viande sont très savoureux, faciles à préparer et peuvent décorer n'importe quelle table de fête.
