Kebab dans la casserole

Kebab dans la casserole

Partout dans le monde, il y a des fans de cuisines orientales et caucasiennes. Des plats parfumés, épicés et épicés plairont à beaucoup. Le kebab est l'un des plats les plus polyvalents. Ces côtelettes de viande oblongues sont rôties dans de nombreux pays du monde. Ils sont particulièrement populaires parmi nos compatriotes, qui ont emprunté de nombreuses recettes culinaires à leurs voisins pendant la période soviétique. La plupart des cuisiniers savent que le kebab est cuit sur du charbon, mais tout le monde n’a pas l’opportunité de cuisiner dans la nature, en particulier pendant la saison froide. Par conséquent, la recette a été interprétée en tenant compte des conditions russes et de nombreuses femmes au foyer ont appris à cuisiner le lyula kebab à la poêle, sans quitter les murs chauds de la cuisine.

Fonctions de cuisson

Le kebab ne ressemble que superficiellement à des burgers de forme oblongue inhabituelle. En fait, les différences sont beaucoup plus grandes et plus significatives. Si vous voulez faire frire dans une poêle, kebab, aussi proche que possible du goût de l'original, vous devez connaître quelques subtilités.

  • La plupart des peuples du Moyen-Orient qui ont été les premiers à cuisiner le lyulya kebab sont des musulmans. La recette traditionnelle implique donc la préparation de ce plat d'agneau et de graisse de mouton. Cependant, aujourd'hui, ce n'est pas une condition préalable. De nombreuses personnes préparent des brochettes à base de poulet, de dinde, de bœuf et même de porc. Par exemple, en Géorgie, où l’immense majorité de la population professent la religion chrétienne, le porc mélangé haché au boeuf est le plus souvent utilisé pour la viande hachée. Ce qui compte, c'est la qualité de la viande. Par conséquent, pour que la farce soit meilleure à la maison, et lors de l’achat d’un produit fini, vous devez faire attention à son apparence, sa composition, sa durée de conservation.
  • La viande hachée de kebab ne doit pas être trop tendre, il est donc préférable de la hacher à la main avec un couteau lourd. Si vous utilisez un hachoir à viande, faites-le défiler à l'aide de couteaux, de buses à grands trous.
  • Les oeufs sont rarement utilisés pour la cuisson des brochettes. Pour augmenter la viscosité de la farce, afin que le kebab ne se déforme pas lors de la friture et ne saute pas des brochettes, il faut ajouter de la graisse de mouton, du saindoux, de la viande de poulet. De plus, avant de former des saucisses, refroidissez la farce en la plaçant au réfrigérateur pendant une heure.
  • Pour faciliter le découpage de la graisse au couteau, il faut la refroidir.
  • Faites cuire la brochette de lula dans la casserole comme suit: faites d’abord cuire à feu vif pendant plusieurs minutes dans de l’huile bouillante, puis continuez à cuire pendant environ 10 minutes, en tournant de temps en temps à feu moyen. Dans ce cas, l’huile n’est utilisée que lors de la première étape et en petite quantité, vous n’aurez pas besoin de l’ajouter.

Le kebab est considéré comme un plat à part, il n’est pas nécessaire de servir un plat d’accompagnement, bien que cela puisse encore être fait. Mais il est préférable d'utiliser des oignons marinés, une salade de légumes. La sauce tomate n’est pas non plus superflue.

Kebab dans la casserole: une recette classique

Composition:

  • agneau - 1 kg;
  • graisse de queue - 0, 3 kg;
  • oignons - 100 g;
  • coriandre fraîche - 50 g;
  • sel, poivre noir moulu - au goût;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Rincez un morceau d'agneau à l'eau tiède, séchez-le avec des serviettes. Enlevez les veines, les films. Hachez la chair avec un couteau épais pour faire de la viande hachée. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire défiler le hachoir à viande, mais ce sera déjà un départ des traditions.
  • La graisse de kurdyu réfrigérée doit être hachée avec un couteau, ajoutée à la viande et mélangée intensément.
  • Retirez le papier d'aluminium de l'oignon, coupez-le au couteau, ajoutez-le à la viande hachée.
  • Placez-y de la coriandre fraîche, hachée finement avec un couteau.
  • Salez et poivrez le hachis, mélangez-le bien avec vos mains. Vous devez remuer pendant au moins 15 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il devienne visqueux.
  • Nettoyez la viande au réfrigérateur pendant une heure.
  • Prenez le hachis. Trempez vos mains dans de l'eau tiède afin que la farce ne colle pas à elles, formez des côtelettes oblongues et effilées aux extrémités. Pour un kebab, vous devez prendre une boule de viande hachée de la taille d’une balle de tennis. Si vous travaillez avec des gants, mouillez-vous mieux les mains avec de l'eau froide.
  • Fixez une brochette en bois sur chaque brochette et appuyez dessus jusqu’au milieu. Collez les extrémités de la farce autour de la fente.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y les brochettes. Frire à feu vif, en retournant jusqu'à ce que les brochettes soient recouvertes de toutes parts d'une croûte dorée.
  • Réduisez le feu et faites frire pendant 10 minutes supplémentaires, sans oublier de retourner les brochettes.

Servez le kebab en le retirant de la poêle avec la sauce tomate épicée et le pain pita. Si vous le souhaitez, vous pouvez lui soumettre une salade de légumes frais.

Kebab dans une poêle en pita

Composition:

  • viande hachée (à base de viande de porc et de bœuf dans n'importe quelle proportion) - 1 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • saindoux de porc - 0, 2 kg;
  • coriandre séchée - 5 g;
  • houblon suneli - 10 g;
  • sel - au goût;
  • coriandre fraîche - 50 g;
  • persil frais - 50 g;
  • vinaigre de vin (3 pour cent) - 50 ml;
  • eau - 100 ml;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • Lavash arménien - 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Réservez quelques oignons, le reste des oignons épluchés des enveloppes, passez le hachoir à viande et ajoutez-le à la viande hachée.
  • Coupez la graisse au couteau et ajoutez-la également à la viande hachée.
  • Versez dans la farce houblon - suneli et coriandre séchée, ajoutez du sel au goût et mélangez avec vos mains. Pétrir la viande jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse.
  • Coupez les légumes frais avec un couteau, ajoutez-les à la viande hachée, mélangez bien avec les mains de manière à ce que les verts soient répartis uniformément. Enlevez la farce pendant une demi-heure au réfrigérateur.
  • Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, pliez-le dans un bol et recouvrez-le d'un mélange d'eau et de vinaigre.
  • Prenez le hachis dans le réfrigérateur et faites-en des saucisses. De manière optimale, si vous aveuglez 10 brochettes à partir d’une quantité spécifiée d’ingrédients.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez les brochettes de lula dedans, faites-les frire à feu moyen ou vif pour les faire dorer. La croûte empêchera la perte de jutosité.
  • Réduisez la chaleur et faites frire les brochettes Lula en les retournant de temps en temps. Cela prend environ 15 minutes. À partir du kebab fini, si vous le percez avec un couteau, un jus clair est extrait.
  • Couper chaque pita en deux. Sur chaque feuille, mettez sur le kebab, couvrez d'une couche d'oignons marinés et enveloppez-la dans du pain pita, comme si vous la mettiez dans une crêpe.

Servir avec une sauce maison ou du ketchup, de préférence épicé. Pour une portion, vous avez généralement besoin de 2 brochettes dans du pain pita, bien que les hommes puissent en manger plus et que les enfants et les femmes suivant un régime en mangent une.

Kebab dans la poêle sur des brochettes

Composition:

  • viande hachée hachée - 0, 8 kg;
  • saindoux - 100 g;
  • oignons - 0,2 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • oignons verts - 50 g;
  • poivre bulgare (rouge ou jaune) - 0,25 kg;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Les matières grasses contenant de la viande hachée défilent dans le hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher la graisse au couteau et la mélanger simplement avec la farce prête à l'emploi.
  • Réservez un gros oignon, hachez le reste de l’oignon et ajoutez-le à la viande hachée.
  • Coupez l’oignon vert avec un couteau et mettez-le dans un bol avec la viande hachée.
  • Ajoutez l’ail, le sel et le poivre à la viande hachée.
  • Mélangez bien la viande hachée avec vos mains et battez-la contre la planche à découper. Placez au réfrigérateur pendant une heure.
  • Laver au poivre, nettoyer les graines, couper en gros carrés.
  • Épluchez le reste des oignons, hachez-les grossièrement.
  • Sortez la viande hachée du réfrigérateur et faites des petites saucisses d’environ 5 à 6 cm de long, une fois et demie en largeur.
  • Enfilez un morceau de poivre, une saucisse à la viande, un oignon, puis une autre saucisse sur une brochette en bois et terminez la composition avec du poivre.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle et posez une brochette sur laquelle sont fixées les brochettes de lula. Frire à feu moyen pendant 12-15 minutes.

Lorsque vous servez sur une assiette avec des brochettes de lula, placez des légumes frais, coupés en gros morceaux et saupoudrés de jus de citron. Servir chaud, sans retirer les bouchons. Au lieu de pain, mettez du pain pita sur la table.

Cuite dans une poêle, le kebab, bien sûr, ne sent pas la fumée, mais bien la fumée, mais ne cède pas en goût. De plus, n'importe quelle hôtesse peut le faire sans trop de soucis.

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