Un poisson-chat appartient au même genre que la perche. Il est représenté par plusieurs espèces, notamment le poisson-chat bleu qui vit dans les eaux de l’océan Atlantique. Toutes ses variétés sont comestibles. De plus, leur viande tendre est riche en protéines et faible en gras. Il contient de nombreux micro et macronutriments précieux, un certain nombre de vitamines. La viande de poisson-chat dans certains pays est considérée comme un mets délicat et coûte si cher que tout le monde ne peut se permettre de l'inclure dans le menu du jour. Dans notre pays, le produit est relativement abordable. Cela s'explique par le fait que tous nos compatriotes ne savent pas cuisiner le poisson-chat et contourner les fenêtres avec ce côté poisson. La connaissance de plusieurs subtilités culinaires permettra de faire frire, d'éteindre, de faire bouillir ou de cuire un poisson-chat afin qu'il soit savoureux et appétissant.
Fonctions de cuisson
La viande de poisson-chat est diététique en raison de sa faible teneur en graisse. En outre, il est doux et lâche. La faible densité de la viande de poisson-chat entraîne son éclatement lors de la cuisson ou sa transformation en une masse informe. La faible teneur en matière grasse du produit fait craindre qu’à la suite de la cuisson, elle perd son jutosité. Résoudre ces problèmes est possible si vous suivez les recommandations de chefs expérimentés.
- Pour rendre la chair de poisson chat plus dense, vous pouvez la laisser tremper pendant 2 heures dans une solution de sel (100 g de sel pour 1 l d’eau) ou la faire bouillir dans de l’eau modérément salée avant de la cuire au four ou de la frire.
- Ne pas décongeler un poisson-chat dans de l’eau tiède ou au micro-ondes. Dans le premier cas, il deviendra moins juteux, dans le second, encore plus friable. Laisser le poisson décongeler sans perte de température importante.
- Pour les steaks, il est préférable de prendre des morceaux plus proches de la queue du poisson: la viande est plus dense.
- Si, malgré toutes les précautions, vous craignez qu’un morceau de poisson-chat perde une belle forme lors de la cuisson, vous pouvez en faire des hamburgers. Il convient également pour la soupe.
- Lorsque vous faites frire des steaks, des côtelettes ou des filets de poisson-chat, les produits doivent être étalés sur une casserole bien chaude et huilés. Avant ils ont besoin de panés ou trempés dans la pâte. Couvrez la casserole avec un couvercle lorsque la friture du poisson-chat n'est pas recommandée.
- Pour améliorer la forme des steaks et des côtelettes, vous ne pouvez pas les faire frire, mais les faire cuire au four ou à ébullition pour un couple.
- En moyenne, il faut 10-15 minutes pour cuire un steak de poisson-chat. Cela dépend beaucoup de la méthode de préparation et de l’épaisseur des morceaux de poisson.
- En vente, vous pouvez trouver des steaks et des filets de poisson-chat, ainsi que des carcasses de poisson congelées sans tête ni queue. Les carcasses sont plus rentables à l'achat, bien qu'elles ne soient généralement pas entièrement cuites: elles sont donc trop grosses. Vous pouvez préparer plusieurs plats à partir d’une carcasse: préparez des côtelettes à partir d’un filet, faites des steaks avec un autre plat, utilisez une arête avec des restes de viande pour faire un bouillon. Les carcasses sont faciles à couper, il y a peu d'os dans le poisson-chat.
Il existe de nombreuses recettes pour rendre un poisson-chat savoureux. Les technologies ne sont pas toujours identiques. Pour éviter les erreurs, vous devez étudier attentivement les recommandations accompagnant une recette particulière.
Poisson-chat dans la pâte
Composition:
- filet de poisson-chat - 1 kg;
- citron - 1 pc;
- œuf de poule - 2 pièces;
- eau - 0,25 l;
- vodka - 100 ml;
- farine, huile végétale - selon les besoins;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez le poisson-chat en filets, rincez-le doucement et séchez-le avec une serviette.
- Filet coupé en portions.
- Frottez les morceaux avec du sel et du poivre, versez le jus de citron pressé.
- Dans un bol, cassez les œufs en séparant les protéines. Fouettez les jaunes.
- Ajoutez de l’eau et de la vodka, fouettez le mélange.
- Tamiser la farine. Verser un verre de farine dans un bol propre, y verser un mélange de jaunes d’œufs, de vodka et de farine. Remuer jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux. La pâte devrait avoir la consistance d'une crème épaisse. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment épaisse.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale, salez et poivrez à la pâte, mélangez.
- Fouettez les blancs séparément, ajoutez-les à la pâte, mélangez doucement.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Trempez chaque morceau de filet de poisson-chat dans la pâte et mettez-le dans l'huile bouillante.
- Faites frire pendant 5 minutes, retournez, continuez à faire frire à feu moyen pendant encore 5 minutes.
- Placez les morceaux frits sur une serviette pour qu’elle absorbe le surplus de graisse.
- Mettez le poisson dans le plat et servez-le à la table.
Les silures cuits selon cette recette peuvent être servis sans accompagnement. Il va bien avec les légumes cuits au four et cuits au four, le riz bouilli, la purée de pommes de terre.
Darnes de poisson-chat cuites dans du papier d'aluminium avec des légumes
Composition:
- steaks de poisson-chat - 1 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- oignons - 150 g;
- assaisonnement pour poisson, mayonnaise - au goût;
- fromage à pâte dure - 150 g
Méthode de préparation:
- Biftecks de poisson-chat décongelés, laver et éponger avec une serviette.
- Saupoudrer les assaisonnements pour poissons, les enduire de mayonnaise.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cercles.
- Lavez, épongez les tomates et coupez-les en morceaux ronds. Utilisez un couteau spécial à petites dents ou tout simplement très tranchant pour ne pas faire sortir le jus des tomates lorsque vous coupez la peau.
- Hacher le fromage râpé.
- Exempt de pelure d'oignon, coupé en demi-anneaux minces.
- Préparez des morceaux d’aluminium en fonction du nombre de steaks de poisson.
- Étalez les pommes de terre, mettez les steaks de poisson dessus.
- Placez les oignons sur les steaks, couvrez-les de cercles de tomates.
- Saupoudrer de fromage râpé, badigeonner de mayonnaise.
- Soulevez les bords de la feuille et maintenez-le au centre sur le bifteck.
- Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les dans un four chauffé à 200-220 degrés.
- Cuire les aliments pendant une demi-heure - en moins de temps, les pommes de terre ne peuvent plus être cuites. 10 minutes avant la préparation, vous pouvez déplier la feuille pour que le plat soit rôti.
Vous pouvez servir des collations en papier d'aluminium ou sur des assiettes. C'est un plat complet qui ne nécessite aucun ajout. Ce plat peut être préparé pour un dîner en famille ou servir à la table de fête.
Poisson-chat pour un couple dans un multicuiseur
Composition:
- filets de poisson-chat - 0,5 kg;
- chou-fleur - 0,2 kg;
- brocoli - 0,2 kg;
- crème ou lait - 0, 2 l;
- beurre - 20 g;
- farine - 20 g;
- sel, assaisonnements - au goût;
- eau - 0, 2 litres.
Méthode de préparation:
- Lavez le chou-fleur et le brocoli, démontez-les en inflorescences, mettez-les dans un bol multicuiseur. Salez légèrement, versez de l'eau dedans. De dessus installer la grille pour cuire à la vapeur.
- Faites tremper le filet de poisson-chat pendant deux heures dans de l'eau salée, rincez-le bien et séchez-le avec un torchon.
- Couper en portions, mettre sur la grille multicuiseur, assaisonner.
- Démarrez le programme “Cuire à la vapeur” pendant 20 à 30 minutes, selon la puissance de votre appareil.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, faites y frire la farine, versez progressivement la crème. Battez simultanément le mélange avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter l'assaisonnement et les herbes séchées. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse.
- Placez les légumes préparés dans des assiettes, placez le poisson-chat dessus et versez la sauce.
Un plat préparé selon cette recette est obtenu diététique. L'exclusion de la recette de sauce rendra le repas encore moins calorique.
côtelettes de poisson-chat
Composition:
- filet de poisson-chat - 1 kg;
- saindoux (facultatif) - 50-100 g;
- oignons - 0,2 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- semoule - 100 g;
- lait - 150 ml;
- sel, poivre, aneth - au goût;
- chapelure, huile végétale - au besoin.
Méthode de préparation:
- Broyez la chair de poisson-chat et le saindoux avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Oignon, pelé de la coque et coupé en morceaux, passez-le dans un hachoir à viande ou une grille. Vous pouvez simplement couper avec un couteau, mais aussi petit que possible.
- Mélanger le poisson haché, le saindoux et l’oignon.
- Ajoutez les œufs hachés, mélangez bien.
- Ajoutez le sel, les épices, l’aneth finement haché, ajoutez la semoule et versez le lait. Mélangez bien encore.
- Laissez le hachis pendant 30 à 40 minutes pour que la semoule absorbe l'excès d'humidité.
- Mouillez vos mains dans de l’eau fraîche pour former de petites boulettes de viande hachée. Les poitrines dans la chapelure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y cuire les côtelettes des deux côtés. Il faut faire frire jusqu'à une croûte vermeille.
Il est recommandé de servir des côtelettes de poisson-chat avec un ragoût de légumes ou séparément, en les arrosant avec de la crème sure. Les côtelettes feront moins de calories si vous n’ajoutez pas de saindoux à la farce et ne faites pas frire les produits dans la casserole, mais faites cuire au four ou faites bouillir pendant un couple.
Le poisson-chat a une viande tendre, qui dans de nombreux pays est considérée comme un mets délicat. De ce poisson, vous pouvez préparer une variété de plats. Vous pouvez le faire frire, cuire au four avec des légumes, le faire bouillir pour un couple, en faire des escalopes. Si vous n’ajoutez pas d’aliments riches en calories au plat, vous pourrez les manger aux personnes qui suivent un régime. Lorsque vous préparez un poisson-chat pour la première fois, vous devez tenir compte du fait que dans de rares cas, il peut provoquer des allergies associées à une intolérance individuelle au produit. En grande quantité, le poisson-chat peut causer une indigestion et même des nausées. Il ne doit donc pas être consommé plus de 2 à 3 portions par jour.
