Grill et grill - technique de cuisson de la viande pour un vrai macho. Bien, que devrait faire un simple mortel? Exactement la même chose - utiliser le gril sans aucune contrainte.
Qui a dit que seule la viande naturelle est grillée? Rien de tel, nous apprendrons aujourd'hui à faire dorer les boulettes de viande, tellement appétissantes que le macho enviera.
Côtelettes grillées - Principes généraux de cuisson
• Il existe plusieurs méthodes généralement acceptées de cuisson des boulettes de viande sur le gril. Cela peut consister à faire rôtir un produit semi-fini dans une casserole à fond côtelé, à cuire au four, ce qui a pour fonction de cuire sur le gril. Il peut également être utilisé pour la cuisson sur un réseau au-dessus des braises ou dans un appareil spécial - un gril électrique.
• Il est recommandé de farcir ces côtelettes. En règle générale, les produits achetés sont moulus plusieurs fois, après quoi ils ressemblent davantage à de la bouillie. Les côtelettes seront parfaites si vous moulez la viande une fois dans le broyeur le plus large du hachoir à viande. La viande peut être utilisée n'importe laquelle. Eh bien, si la farce cuite de plusieurs espèces, par exemple du porc avec du bœuf ou du poulet avec le même bœuf, il est important qu'elle ne soit pas trop grasse.
• Pour un tas de morceaux de viande entre eux, un œuf cru est mélangé à la farce, pour donner un oignon haché au goût, et doit être assaisonné de poivre moulu. La jutosité est obtenue en ajoutant une petite quantité d'eau ou de graisse fraîche.
• Les côtelettes sont généralement de petite taille, jusqu’à 2 cm d’épaisseur et peuvent être de toutes les formes, mais généralement rondes ou oblongues. Ils ne roulent jamais dans la panure.
• Les produits semi-finis sont agités sur la surface grillée, graissée à l'huile végétale. Souvent, les côtelettes sont graissées. Le temps consacré à la cuisson dépend du type de gril et ne dure généralement pas plus d'une demi-heure. Les côtelettes à rôtir uniformément restent sur le gril pendant un moment, puis retournent-les doucement pour les préparer au mieux.
• Servez ces galettes avec ou sans accompagnement, accompagnées de légumes. Souvent, ils préparent des sauces individuelles ou servent des tomates achetées.
Hamburgers serbes sur le gril - “Ustiptsy”
Ingrédients:
• eau minérale légèrement gazeuse - 100 ml;
• pulpe de boeuf maigre - 250 g;
• 150 gr. porc gras;
• une cuillère à café de paprika en poudre;
• deux petites têtes d'oignon;
• 70 gr. poitrine fumée;
• l'ail;
• huile végétale;
• persil frais;
• Soda - un peu plus d’une demi-cuillère à thé;
• citron;
• 100 grammes de fromage légèrement salé.
Préparation:
1. Toute la viande sélectionnée est soigneusement lavée, coupée en gros morceaux et défilée dans un hachoir à viande. Ajouter le paprika, le bicarbonate de soude et un peu de poivre moulu. Nous prisalivaem, nous ajoutons de l'eau gazeuse, il va donner de la splendeur, et soigneusement nous malaxons. Lisser la surface de la masse de viande, la lubrifier avec de l'huile végétale (pas plus de deux cuillères) et, recouverte d'un couvercle, la mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Idéalement, gardez la farce au froid pendant deux jours.
2. Après cela, nous obtenons du hachis et le laissons reposer dans un endroit chaud, tout en étant engagés dans d'autres produits.
3. Hachez finement la poitrine. Frottez le fromage sur une grande râpe et hachez-le en plus avec un couteau. Hachez finement l'ail (2 dents). Mélanger tous les ingrédients broyés et transférer la masse obtenue dans la farce. Ajoutez un peu de terre sur une grande râpe à oignon et mélangez bien. Nous formons des petits gâteaux ronds et nécessairement plats.
4. Faites bien chauffer la lèchefrite sans la lubrifier. Étaler les côtelettes et les faire frire, en les retournant du côté opposé, sur le feu un peu moins que la moyenne.
5. Pendant la cuisson des hamburgers, faites revenir l'oignon finement haché dans la poêle à parois épaisses habituelle, avec de l'huile végétale et en ajoutant du sel. Porter à une couleur dorée, retirer du feu. Pressez du jus de citron dessus, ajoutez du persil haché, mélangez.
6. Déplacer les oignons frits sur une assiette en une couche uniforme et y étaler les galettes finies.
Côtelettes de porc grillées (au four)
Ingrédients:
• cou de porc - 800 gr .:
• gros oignon;
• un jaune;
• eau potable - un demi-verre;
• l'ail;
• l'aneth frais, vous pouvez remplacer le séché. Préparation:
1. Nous nettoyons deux gousses d'ail et deux oignons, hachons la viande lavée - passons le tout deux fois dans un hachoir à viande. Assaisonner la viande hachée avec une petite quantité de poivre moulu, ajouter le jaune et ajouter légèrement. Verser de l'eau froide et presque glacée et bien pétrir le mélange de viande.
2. Mouillez les galettes avec les mains humides et placez-les sur le gril. Nous le réglons à un niveau moyen, chauffé à 240 degrés du four, en dessous de la plaque de cuisson ou de tout autre récipient dans lequel le jus coulera.
3. Faites cuire les escalopes au four sur le gril pendant un quart d'heure, puis retournez-les doucement et apportez-les au moins 15 minutes.
Galettes de viande grillée avec du fromage
Ingrédients:
• mélange de différents types de viande ou de viande de poulet hachée pure - 600 gr;
• une pomme de terre;
• 100 gr. bon fromage naturel;
• deux cuillères de crème sure;
Œuf;
Oignon;
• huile végétale;
• bouquet de persil;
• Poivre bulgare - 1 grain de poivre.
Préparation:
1. Broyez la viande dans la farce. Après la viande, nous tordons les poivrons et les pommes de terre pelés.
2. Coupez l'oignon finement et passez-le jusqu'à ce qu'il soit doré dans une petite quantité d'huile. Après refroidissement, étendre la farce.
3. Ajouter la crème sure, un peu de poivre, l'œuf et le sel, pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
4. Hachez finement le persil, hachez le fromage en bâtonnets minces.
5. Nous formons des côtelettes, posées au milieu d'une tranche de fromage et de quelques feuilles de persil. Nous enduisons l’huile végétale de tous les côtés, après quoi nous faisons cuire au grill pendant un quart d’heure par côté.
Galettes de poulet grillées
Ingrédients:
• craquelins blancs moulus - 1 cuillère à soupe. l.
• poitrine de poulet - 400 gr;
• un œuf cru;
• gros oignon;
• huile raffinée;
• trois brins d'aneth;
• 80 gr. graisse fraîche non salée.
Préparation:
1. À partir de poitrine de poulet, en ajoutant de la graisse, nous préparons la farce. Ajoutez de l'aneth finement haché au poulet, de la chapelure, du poivre moulu et ajoutez à votre goût. En pétrissant, battez bien la farce sur un bol ou une table. 2. Avec les mains immergées dans l'eau, ramassez des escalopes de petite taille et d'un centimètre d'épaisseur.
3. Couvrir le gril ou le plat spécial avec de l'huile végétale en une fine couche et répartir les galettes. Faites frire des deux côtés jusqu'à ce que vous obteniez un rougissement appétissant, environ dix minutes chacun.
Côtelettes de hamburger grillées
Ingrédients:
• boule de boeuf - 1 kg;
Œuf;
• sauce épicée;
• cuillère de vin sec;
• cuillère à café d'ail moulu séché;
• un mélange de poivrons parfumés - 1/2 c.
• Deux cuillères de sauce Worcester.
Préparation:
1. Prenez un morceau de bœuf frais ou réfrigéré non congelé et rincez-le soigneusement à l'eau froide. Ensuite, séchez légèrement avec une serviette, coupez en gros morceaux et broyez avec un hachoir à viande avec un grand gril.
2. Versez le vin dans la viande hachée, ajoutez la sauce, l'ail sec et assaisonnez avec un mélange de poivrons. Verser l'œuf et, en ajoutant un peu de sel, bien mélanger, puis jeter.
3. Serrez le bol avec de la viande hachée, placez-le au réfrigérateur pendant une heure pour que la viande soit mieux imbibée d'épices et d'épices.
4. À partir de la masse de viande refroidie, nous formons des côtelettes plates, d'un centimètre d'épaisseur. Vous pouvez utiliser de petits anneaux de moulage pour servir des salades.
5. Lubrifiez le gril avec de l'huile végétale et placez les côtelettes dessus. Rôtir au four, à la poêle ou sur les braises de six à 10 minutes de chaque côté, au degré de cuisson souhaité. Une minute avant d'être prêt, posez les côtelettes sur une fine tranche de fromage.
6. Après avoir attendu que les tranches de fromage commencent à fondre, retirez délicatement la galette du gril et placez-la dans le pain tranché. Nous ajoutons nos sauces préférées, ajoutons les verts et servons.
Escalopes de viande hachée grillées avec des légumes - «diététiques»
Ingrédients:
• 0,6 kg de boeuf mélangé et de poulet haché;
Œuf cru;
• trois oignons;
• l'ail;
• cuillère à soupe de 15% de crème sure;
• 150 gr. légumes frais ou surgelés (carottes, chou-fleur, haricots verts, brocoli).
Préparation:
1. Hachez les petits oignons et les légumes. Si vous choisissez un produit congelé, décongelez-le à l'avance à la température ambiante. 2. Mettez les légumes hachés dans la farce, ajoutez la crème sure, le poivre et un peu de sel fin, mélangez. Nous formons de petites galettes de deux centimètres d'épaisseur.
3. Lubrifiez la surface côtelée chauffée du gril et disposez les côtelettes dessus. Vous pouvez également lubrifier les produits semi-finis eux-mêmes. Temps de cuisson recommandé pour le gril électrique. Habituellement, pour que le rôti soit uniforme, il est nécessaire de laisser les galettes d’un côté pendant 10 minutes et la même quantité de l’autre.
Côtelettes grillées - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Avant d'étendre les produits semi-finis formés sur la surface du gril et sur le gril, appuyez dessus au centre avec votre doigt. Cela aidera à garder le niveau de surface. En tournant, lubrifiez à nouveau le côté non frit avec de l'huile et veillez à ce qu'il ne soit pas recouvert d'une croûte noire.
• Lorsque vous faites frire, n'appuyez pas sur la galette avec une spatule, sinon le jus s'écoulera et deviendra sec.
• Il n'est pas souhaitable de soulever les côtelettes pendant la friture pour vérifier la présence d'une croûte brun doré. Prenez votre temps, attendez un peu, la viande sera mieux préparée si vous êtes moins susceptible de la "déranger".
• Pour que les boulettes de viande grillées soient juteuses, vous devez les faire frire de chaque côté pendant cinq minutes au maximum. Le degré moyen de rôtissage peut être obtenu si vous restez debout une minute de plus et si vous voulez atteindre le maximum de cuisson, en conservant jusqu’à 7 minutes par côté.
• Les préparations de boulettes de viande doivent conserver leur forme, évitez donc de prendre des morceaux trop gras de pulpe de viande hachée. S'il est nécessaire d'ajouter du liquide, faites-le graduellement en remuant chaque fois avec précaution.
