Fraises - la reine de toutes les baies! Son arôme inégalé et son goût riche ne laisseront personne indifférent. Et en plus de l'explosion de sensations gustatives, cette magnifique baie est bonne pour sa teneur élevée en vitamine C et son acide folique utile. Grâce à sa consommation régulière, vous profiterez non seulement du plaisir gastronomique, mais aussi renforcerez votre immunité.
Malheureusement, le temps de maturation des fraises est très court, et pour utiliser cette magnifique baie aussi longtemps que possible, vous devez savoir comment elle peut être conservée au frais.
Quelles fraises choisir pour le stockage
Les fraises sont des baies très tendres. Il est facilement endommagé et se détériore instantanément, perdant ainsi son goût et son arôme merveilleux. Compte tenu de tout cela, vous devez choisir avec soin les baies pour le stockage.
- Il est préférable d’acheter les fraises directement auprès du fournisseur ou de cueillir les vôtres. Mais même dans ces cas, vous ne serez pas assuré contre le risque de tomber dans le panier des spécimens endommagés ou malades.
- Ne récoltez les fraises que par temps sec. Il est préférable de le faire le matin après le séchage de la rosée nocturne.
- Éliminez sans pitié les baies et les fruits froissés qui présentent des taches sombres, car ils se détérioreront instantanément et même infecteront tous les autres.
- Il est déconseillé de stocker des échantillons trop pâles ou trop mûrs avec une poignée tombée déjà tombée.
- Les fruits récoltés ou achetés doivent être désassemblés avant d'être entreposés, afin de retirer tous les fruits «suspects». Toute pourriture ou moisissure que vous n'avez pas remarquée sur une seule baie se propage instantanément à toutes les autres, même lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.
Comment prolonger la durée de conservation des baies fraîches
Les baies fraîches peuvent être stockées de trois manières principales:
- dans le réfrigérateur;
- en sucre;
- au congélateur.
Chacune de ces méthodes a ses propres particularités et nuances qu'il convient de connaître avant de les utiliser. Considérez-les plus en détail.
La première méthode est applicable uniquement si vous envisagez de manger des baies le plus tôt possible.
- Au réfrigérateur, les fraises peuvent être conservées environ 5 jours à des températures allant de 0 ° C à +2 ° C, à des températures plus élevées (jusqu'à +6 ° C) - environ 3 jours.
- Avant de ranger les baies, il est nécessaire de les trier. Il est fortement déconseillé de les laver car un excès d'humidité réduirait la durée de stockage de moitié. Il est préférable de laver les fraises juste avant de manger.
- Les baies sélectionnées doivent être placées dans une assiette ou dans un récipient pour aliments avec la «queue» vers le bas. Le fond doit être recouvert d'essuie-tout pour absorber l'excès d'humidité. Eh bien, si les fruits n'entrent pas en contact les uns avec les autres.
- Le récipient peut être recouvert par le haut d’une serviette en papier ou d’un film alimentaire afin que les baies perdent moins d’humidité. Mais alors la tige devrait être enlevée.
- Il est pratique de conserver les fraises dans une passoire. Ainsi, vous économiserez de la place dans le réfrigérateur tout en laissant toutes les baies respirer. Avec cette méthode de stockage, essayez d’empiler les baies sans les serrer.
La deuxième méthode est appropriée pour la conservation des baies au réfrigérateur et au congélateur.
- Les baies doivent être broyées avec un mixeur ou de la pulpe de bois, ajouter du sucre cristallisé à la purée obtenue et mélanger le tout jusqu'à dissolution complète.
- La quantité de sucre dépendra des conditions de stockage futures. Si vous envisagez de geler la masse obtenue, 1 kg de baies suffira pour ajouter 1 kg de sable. Pour la conservation au froid, le ratio de baies et de sucre doit être de 1: 2.
- Si vous envisagez de congeler des fraises, vous ne pouvez pas les réduire en purée. Il suffira de couper les baies en petits morceaux et de les mélanger avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
- Le mélange obtenu doit être placé dans des récipients pour aliments (à congeler) ou dans des pots en verre (à conserver au réfrigérateur).
- Il est possible de conserver les fraises avec du sucre au congélateur jusqu'à 1 an et au réfrigérateur pendant 6 mois.
La troisième façon vous permettra de conserver la baie en bonne santé jusqu’à la prochaine récolte et de vous rappeler le goût de l’été, même pendant les gelées d’hiver.
- Dans un congélateur, les fraises bien congelées peuvent conserver leur fraîcheur, leurs nutriments et leurs vitamines jusqu'à un an.
- Avant la congélation, les baies doivent être triées, nettoyées de la poussière et des débris. Si vous le souhaitez, ils peuvent être lavés, puis soigneusement séchés avec une serviette en papier, mais il n'est pas souhaitable de le faire sans nécessité. Le pédoncule avant la congélation doit être enlevé.
- Avant de congeler les fraises, déterminez ce que vous prévoyez d’utiliser plus tard. Cela dépend de la forme sous laquelle il est préférable de congeler le fruit. Si vous souhaitez utiliser des baies pour la cuisson, il est plus pratique de les couper immédiatement en morceaux de la forme souhaitée. Par exemple, les tranches ou les cubes conviennent à la décoration. Pour une fondue au chocolat, il est préférable de laisser les baies entières. Pour les smoothies et les cocktails, vous pouvez immédiatement congeler la purée de baies.
- Les baies ou morceaux entiers doivent être disposés en une seule couche sur une assiette ou un plateau et placés au congélateur. Si le réfrigérateur a une fonction de congélation rapide, utilisez-la. Les fraises congelées de cette façon ne constitueront pas un seul monolithe et vous pourrez toujours prendre la quantité de nourriture dont vous avez besoin pour le moment.
- Les fraises congelées sont divisées en portions, placées dans des récipients pour aliments ou des sacs spéciaux, fermées hermétiquement et au congélateur.
- Vous pouvez conserver les fraises congelées dans du sirop de sucre. Pour ce faire, faites bouillir le sirop en prenant de l'eau et du sucre dans un rapport de 4: 1. À votre demande, la concentration en sucre peut être plus élevée. Il est nécessaire de verser les baies, placées dans un récipient, avec du sirop refroidi, et, après avoir fermé le couvercle, de les mettre au congélateur. Veuillez noter que les baies stockées sous cette forme seront beaucoup plus sucrées que les baies naturelles.
- Si vous souhaitez conserver la forme des baies mais ne souhaitez pas trop de douceur, vous pouvez les congeler dans un sirop à base de pectine. Pour ce faire, la poudre de pectine doit être bouillie avec de l'eau bouillante conformément aux recommandations du fabricant. Avec ce sirop, une fois refroidi, les baies sont versées, placées dans des récipients, fermées et placées au congélateur. Considérez que la pectine est le pire conservateur que le sucre.
