Cerise est apparue dans les jardins de Kievan Rus de terres appartenant maintenant à la Macédoine. Déjà au 15ème siècle, il était cultivé presque partout. La combinaison harmonieuse d'acides et de substances aromatiques rend le goût des cerises rafraîchissant et stimule l'appétit.
Cerise - la baie est non seulement très savoureuse, mais également saine. En plus de la forte concentration de vitamines (C, A, PP), d'antioxydants et d'antibiotiques naturels, des phytoncides sont présents dans les baies. Les cerises sont riches en sels minéraux, dont la concentration est parfaitement équilibrée et parfaitement absorbée par notre corps. Le fruit du cerisier et divers oligo-éléments sont saturés, ce qui est particulièrement nécessaire pour les enfants et les adolescents.
Malheureusement, la saison des cerises fraîches est très courte et je souhaite préserver cet entrepôt d'éléments nutritifs jusqu'à l'année prochaine. Rendez-le possible si vous savez comment stocker correctement cette magnifique baie.
Comment choisir la bonne cerise
Engagement de conservation à long terme des cerises - sélection rigoureuse des baies. Au cours de la collecte ou de l’achat, les critères suivants doivent vous guider.
- Sélectionner pour le stockage des baies légèrement immatures, élastiques et brillantes sans fûts froissés.
- Les baies de couleur plus foncée sont beaucoup plus sucrées et plus bénéfiques que leurs «petites amies» plus claires.
- Avant d'acheter, assurez-vous d'essayer les baies et de les sentir. Leur goût et leur arôme aigre-doux ne doivent pas contenir de notes caractéristiques du processus de fermentation.
- Les baies trop collantes ou molles ont passé beaucoup de temps au soleil et ne conviennent plus à un stockage à long terme.
- Lors de l’achat, il est préférable de choisir une cerise à boutures vertes. Si les boutures sont sombres ou inexistantes, alors cette récolte, comme on dit, "deuxième fraîcheur".
- Il est très important de déterminer si les baies sont vermoulues avant leur stockage. Pour cela, vous devez casser une des baies les plus mûres et voir ce qu’elle contient. Si vous trouvez un ver là-bas, alors toute la fête sera probablement vermoulue. De plus, les baies vermiformes sont toujours plus douces et plus foncées que d’autres.
Méthodes de stockage Cherry
Il existe plusieurs façons de stocker une cerise en fonction du moment et de la manière dont vous prévoyez de l’utiliser:
- conserver les baies fraîches dans un endroit frais;
- congeler la récolte de cerises et la conserver au congélateur;
- stockage des baies sous forme séchée;
- stockage des cerises sous une forme transformée.
Examinez chacune des méthodes plus en détail.
Première méthode
Dans le réfrigérateur, les fruits mûrs correctement sélectionnés peuvent être conservés jusqu'à 10 jours et légèrement immatures - même jusqu'à 14 jours. Conditions de stockage obligatoires - ne lavez pas la cerise et ne fermez pas le contenant avec le fruit. Conditions optimales sur le lieu de stockage - humidité jusqu'à 85%, température de l'air de 0 à + 10 ° C. Plus la température et l'humidité sont basses, plus les baies ne se gâtent pas longtemps.
Si vous n'avez pas la possibilité de mettre les baies au réfrigérateur, vous pouvez les conserver dans un endroit frais, par exemple dans la cave, si vous les mettez dans un bocal en verre sec garni de feuilles de cerisier propres de l'intérieur. Il est également préférable de déplacer les couches de cerises avec le feuillage et de fermer hermétiquement le pot avec un capuchon en plastique.
Deuxième méthode
Pour conserver longtemps les cerises, il est très pratique de les congeler afin de préserver les vitamines pour la période hiver-printemps. Les technologies modernes permettent aux producteurs de congeler les baies très rapidement et en grandes quantités, tout en maintenant la valeur nutritive maximale du produit, mais les réfrigérateurs domestiques dotés de la fonction de congélation rapide s’acquittent bien de cette tâche.
- Pour congeler correctement les baies doivent être meurtries, lavées et bien séchées.
- Vous devez ensuite décider sous quelle forme vous souhaitez congeler les cerises - avec ou sans noyaux. Si vous envisagez de préparer ultérieurement le remplissage pour les tartes ou les raviolis, retirez les os des baies.
- Étalez les fruits préparés en une seule couche sur une assiette plate ou un plateau de manière à ce qu'ils ne se touchent pas et ne gèlent pas. Avec ce traitement, les baies ne collent pas dans un seul monolithe.
- Disposez les cerises congelées dans des récipients ou des emballages spéciaux et conservez-les au congélateur. Il est pratique d’utiliser des baies congelées en petites portions individuelles et de ne décongeler que la quantité requise.
- Ainsi, il est possible de stocker des cerises pendant un an, c’est-à-dire jusqu’à la prochaine récolte.
Troisième méthode
Pour bien préparer les cerises séchées, il faut d’abord le meurtrir, le bien rincer et le débarrasser de la pierre.
- Les baies préparées peuvent être séchées au four. Pour ce faire, la cerise est étalée en une seule couche sur une plaque de cuisson et séchée à une température de 40 à 55 ° C. Si le four a une fonction de convection, utilisez-la pour le séchage.
- Pour éliminer l’évaporation de l’humidité, laissez la porte du four légèrement ouverte.
- Évitez de surchauffer au-dessus de 55 ° C, car à des températures plus élevées, la vitamine C est détruite et la cerise perdra certaines de ses propriétés bénéfiques.
- Heureux les propriétaires de séchoirs électriques peuvent les utiliser pour sécher des baies tout en respectant les instructions figurant dans les instructions fournies.
- Les cerises séchées doivent être placées dans une boîte en bois ou en carton hermétiquement fermée avant de pouvoir être rangées, afin de répartir l'humidité du fruit.
- Il est possible de stocker les cerises séchées jusqu’à un an dans des récipients en verre bien fermés ou des sacs en lin.
- Pour le stockage, choisissez un endroit frais, sec et protégé du soleil.
Quatrième méthode
Cerise parfaitement conservée, soumise à un traitement thermique. Cette merveilleuse baie produit des confitures et confitures incroyablement savoureuses, des confitures et des compotes. Il est remarquable de continuer jusqu'à la saison suivante, la cerise dans son propre jus. Si les blancs correspondent exactement à la recette et sont parfaitement stérilisés, vous pourrez enchanter votre maison avec de délicieux desserts à la cerise tout l'hiver.
