Traditionnellement, le régime alimentaire et les sucreries sont considérés comme incompatibles. Le nutritionniste français Pierre Dyukan a brisé ce stéréotype en développant un régime alimentaire pour perdre du poids, dans lequel il y avait une place et les desserts habituels. Ceux-ci incluent des gâteaux et des tartes, dont beaucoup sont difficiles à imaginer sans crème anglaise. Si vous utilisez les recettes inventées par les adeptes du médecin, ces mets délicats ne menaceront pas la silhouette. La crème Dukanu est préparée selon des recettes spéciales, grâce auxquelles elle se transforme en un plat diététique. Il peut être utilisé pour faire des pâtisseries ou comme dessert seul.
Fonctions de cuisson
Les ménagères inexpérimentées ne sont pas sûres en matière de cuisson de la crème anglaise. Traditionnellement, on considère que la technologie utilisée pour créer ce plat est complexe et qu'un chef inexpérimenté ne peut le faire. En fait, le processus comporte plusieurs subtilités, sans savoir quel résultat pourrait ne pas répondre aux attentes. Cependant, en suivant clairement les instructions détaillées accompagnant la recette, il est presque impossible de se tromper. Les personnes qui suivent le régime Dukan s’acquittent de la tâche avec succès, même sans expérience en cuisine. La connaissance de quelques points les aide.
- Le régime Dukan ne permet pas l'utilisation de sucre. Pour édulcorer, on utilise des édulcorants sans calorie. Tous ne contribuent pas également à épaissir la crème. La préférence est donnée aux substituts de sucre à base d'érythritol. Ceux-ci incluent l'édulcorant Fitpard, qui est populaire parmi les adeptes de Dukan.
- La fécule de maïs aidera à épaissir la crème, mais son utilisation n’est autorisée qu'à partir du deuxième stade du régime de Dukanov. Si vous êtes dans la première étape, vous devrez sélectionner une recette sans ce composant.
- La crème Dukan est élaborée à base de lait et d’œufs. L'essence de la technologie dans la fabrication de ces composants. Cela se produit lorsque les ingrédients sont chauffés au bain-marie. Si vous faites cuire la crème sur la cuisinière, le feu devrait être réduit au minimum, mais dans ce cas, les oeufs risquent toujours de rouler. Lors de la préparation d'une crème au bain-marie, il n'y a aucun risque.
- Lorsque vous préparez la crème, vous devez constamment fouetter ou mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Si cela ne pouvait être évité, la crème est broyée à travers un tamis et acquiert une texture plus lisse.
- Le traitement thermique que subissent les produits lors de la préparation de la crème pâtissière est minime. Par conséquent, les œufs ne peuvent être utilisés que pour ceux dont vous êtes sûr qu'ils sont sans danger. Mais même ils doivent être lavés avec du savon et de l'eau avant utilisation.
Les quantités d’amidon, de poudre de lait et de certains autres composants qui composent la crème sont autorisées pendant le régime Dukan. Ceci doit être pris en compte lors de la détermination de la quantité de crème pâtissière ou de dessert pouvant être consommée pendant la journée.
recette de crème anglaise classique de Dukan
Composition:
- lait écrémé - 0, 5 l;
- substitut de sucre en poudre («Fitpard» ou similaire) - 15 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- extrait de vanille - 2-3 gouttes.
Méthode de préparation:
- Lavez les œufs au savon. Smash, séparant les jaunes des protéines. Les protéines pour préparer la crème anglaise dans cette recette ne seront pas nécessaires.
- Combinez les jaunes avec un édulcorant. Si l'édulcorant est en comprimés, il faut d'abord le réduire en poudre ou le dissoudre dans une cuillerée à thé d'eau.
- Fouettez les jaunes. Battez jusqu'à ce que les jaunes soient complètement légers.
- Ajoutez l'extrait de vanille au lait. Chauffez-le jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
- Placez le récipient avec les jaunes dans un bain-marie ou à feu doux.
- Battez les jaunes avec un batteur, un filet et versez-y du lait chaud.
- Continuez à chauffer le mélange en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Déplacez le pot de crème dans un bol rempli de glace. Cool, en remuant. Si nécessaire, filtrer la crème pour éliminer les grumeaux.
- Étendez la crème sur la crème, mettez-la au réfrigérateur.
La crème est servie seule ou avec des fruits autorisés à partir du troisième stade de l’alimentation. Si vous préparez une crème pour une couche de gâteau ou que vous remplissez des éclairs, il est souhaitable de l’utiliser tiède.
crème au chocolat Dukan
Composition:
- jaunes d'oeuf - 3 pièces;
- lait écrémé - 0, 5 l;
- amidon de maïs - 40 g;
- cacao en poudre (sans graisse) - 20 g;
- vanilline, édulcorant - au goût.
Méthode de préparation:
- Mélanger un verre de lait avec un substitut de sucre et réchauffer.
- Versez du lait, mélangez le cacao en poudre avec le lait sucré. Ajouter la vanilline, bien mélanger.
- Séparez les jaunes d’œufs, fouettez. Mélangez-les avec du lait et de l'amidon non utilisés.
- Versez 50 ml de cacao dans le mélange à base de jaune et fouettez. Entrez la boisson restante par portions.
- Fouettez le mélange de chocolat au fouet et placez-le dans un bain-marie. Chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Il restera à étaler la crème sur les vases et à refroidir. Ce dessert plaira à ceux qui ne sont pas indifférents au chocolat.
crème anglaise Dukan sans oeufs
Composition:
- lait écrémé en poudre - 50 g;
- amidon de maïs - 20 g;
- édulcorant - 10 comprimés;
- lait entier (avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 1, 5%) - 0,25 l.
Méthode de préparation:
- Broyez le substitut de sucre, mélangez-le à l'amidon.
- Mélanger l'amidon avec du lait en poudre, mélanger.
- Faites chauffer le lait liquide, mélangez-le avec les ingrédients secs.
- Verser dans un récipient adapté au four à micro-ondes.
- Faire chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes, en l'allumant à puissance maximale.
- Mélangez, mettez à nouveau au micro-ondes et allumez-le pendant 30 secondes.
- Répétez la procédure jusqu'à ce que la crème épaississe.
Cette crème ne peut être qualifiée de brouillée que de façon conditionnelle, car sa technologie de préparation est très différente de la technologie traditionnelle, mais elle a bon goût.
La crème Dukan est hypocalorique, ce qui vous permet d’utiliser ce dessert, même pour ceux qui suivent un régime pour perdre du poids. Connaissant les nuances de cette délicatesse, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de la tâche.
