Khinkali en géorgien est semblable aux boulettes ordinaires. Mais, leur trait distinctif est qu’ils ont une forme très juteuse, parfumée et intéressante. Selon les traditions de la cuisine géorgienne, ils sont mangés à la main, en tenant la queue de pâte épilée au-dessus du hinkali. Dans le même temps, essayez de ne pas perdre le précieux jus de viande délicieux qui s'y trouve. Après tout, les qualités principales de ce plat sont une grande quantité de garniture aqueuse et une pâte fine. En accompagnement, ils sont servis avec de l'ail pilé dans du sel et divers légumes verts frais.
Khinkali en géorgien (recette pas à pas) - principes de base de la cuisine
Vous pouvez prendre n'importe quelle farine pour khinkali, l'essentiel est de bien la passer au crible. L'eau pour la pâte doit être bouillie, mais refroidie. L'œuf doit être frais. Si vous le souhaitez, la pâte peut être préparée sans oeufs. Il faut donner du temps à la pâte finie.
La viande pour khinkali peut être coupée finement avec un couteau ou émincé. La viande elle-même doit être fraîche, sans pellicule ni panne d'électricité. Ce plat est composé de boeuf, d'agneau et de porc.
Pour éviter que les khinkali ne se collent pendant la cuisson, ils doivent être cuits par petites portions et dans une casserole suffisamment grande. L'eau doit bien bouillir et ensuite seulement, en ajoutant du sel, vous pouvez omettre les blancs préparés alternativement, en les tenant par la queue. Faire bouillir ne doit pas durer plus de 20 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du khinkali aux légumes verts, aux champignons ou au fromage en plus de la garniture à la viande. Après la cuisson, le khinkali doit être servi immédiatement chaud afin qu'il ne perde pas tout son goût juteux.
Commencer à manger du khinkali devrait être au top. Pour commencer, la queue est piquée, puis tout le bouillon est bu et alors tout le reste est mangé. Dans ce cas, aucun couverts dans le repas n'est utilisé.
Khinkali en géorgien: recette étape par étape classique
Ingrédients: • 400-500 g de farine de blé;
• 200 g d'eau dans la pâte;
• un œuf de poule;
• deux pincées de sel;
• 300 grammes de viande de boeuf;
• 100 g de graisse de porc fraîche;
• pincée de paprika;
• deux gousses d'ail;
• bouquet de coriandre;
• trois pois de piment.
Méthode de cuisson:
1. Tamiser la farine à travers un tamis directement sur la table.
2. Avec une main, nous faisons un entonnoir au centre.
3. Versez un œuf dans l'entonnoir et versez une pincée de sel.
4. Ajouter un peu d'eau froide.
5. Pétrir la pâte ferme en la pétrissant constamment avec les mains. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine tamisée.
6. Retirez le morceau de pâte fini dans un sac en plastique ou un film alimentaire pendant 40 à 50 minutes pour le «mûrir».
7. Pendant ce temps, la pâte va bien, faisons de la viande.
8. Coupez tous les films et les veines de la viande.
9. Nous le lavons à l'eau froide.
10. Coupez la viande en petits morceaux (50-70 g chacun) afin de faciliter son passage dans un hachoir à viande.
11. En utilisant le gril pour la viande hachée (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un gril fin), moudre toute la viande.
12. Puis sautez le saindoux (avec lui la garniture sera plus douce).
13. Nettoyer et laver l'ail et la coriandre.
14. Les hacher finement sur une planche à découper et les envoyer au boeuf haché. Nous laissons un peu de coriandre pour l'enregistrement du plat fini.
15. Ajoutez du paprika, une pincée de sel. Vous pouvez mettre d'autres épices, par exemple, un mélange tout préparé d'épices pour la viande ou une pincée de houblon suneli, zira.
16. Versez environ 150-200 ml d'eau froide dans la viande hachée.
17. Bien mélanger le remplissage jusqu'à consistance lisse. Dans cette recette pas à pas, il est préférable de farcir un peu pour obtenir du khinkali en géorgien.
18. Retirez la pâte du sac.
19. Sur la table, nous ne formons pas une saucisse fine.
20. Couper les saucisses en morceaux pesant environ 50 à 70 g.
21. Prenez le premier morceau et roulez-le en un gâteau fin d'environ 10-13 cm de diamètre.
22. Ensuite, nous plaçons ce gâteau dans une paume courbée pour en faire une sorte de coupe à pâte.
23. Nous mettons dans cette tasse farce 40-50 g. 24. Maintenant, en soulevant les bords de la pâte, ramassez-les en haut et tournez-les légèrement en les tournant dans un sens.
25. Il est nécessaire de recueillir les bords du test avec soin et sans hâte. Pincez la pâte plusieurs fois pour obtenir une légère torsion dans les plis en spirale.
26. Par le haut, nous pincons bien le bout de la pâte pour que le jus de viande ne coule pas. Il s'est avéré que les sacs de pâte avec de la viande à l'intérieur.
27. Nous avons étalé sur une table géorgienne khinkali sur une table farineuse ou une planche à découper.
28. La recette étape par étape comprend deux options pour le développement des étapes suivantes. Congelez le khinkali pour le conserver et utilisez-le plus tard ou faites-le cuire immédiatement.
29. Cuire le khinkali géorgien dans une casserole d'au moins trois litres et verser de l'eau.
30. Ajoutez un peu de sel et de poivre noir pour plus de saveur.
31. Mettez la casserole sur le feu.
32. Quand l'eau bout, placez un khinkali dans l'eau, en remuant avec une cuillère.
33. Lorsque l'eau recommence à bouillir, baissez légèrement la chaleur.
34. Nous cessons d’agiter lorsque le khinkali flotte au sommet.
35. Les faire cuire pendant environ 20 minutes.
36. Sortez ensuite le khinkali du bouillon avec une écumoire ou une cuillère.
37. Servir à la table juste là. Manger seulement besoin de khinkali chaud.
38. Les mettre sur une assiette, saupoudrer de coriandre finement hachée.
Agneau et oignon de Géorgie de Khinkali: une recette étape par étape
Ingrédients:
• 200 g d'agneau;
• 100 g de boeuf;
• 250 g d'oignon;
• pincée de poivron rouge;
• pincée de poivre noir;
• trois gousses d'ail;
• sel au goût;
• une livre de farine de blé;
• un œuf de poule;
• un verre d'eau glacée.
Méthode de cuisson:
1. Faites d'abord la pâte. Pour ce faire, versez dans un bol d'eau bouillie et refroidie.
2. Ajoutez-y un oeuf cassé, une pincée de sel. Nous intervenons dans tout avec une fourchette.
3. Nous commençons à pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine tamisée au mélange d'œufs.
4. Pétrir la pâte avec les mains en appuyant dessus à l'intérieur de la paume.
5. Nous obtenons de la pâte fraîche pour le khinkali en géorgien.
6. Mettez-le dans un gobelet propre et sec. 7. Couvrir avec un torchon.
8. Ne touchez pas la tasse avec la pâte pendant environ une demi-heure.
9. Pendant ce temps, nous aurons le temps de faire le remplissage. Avec la viande, nous coupons tous les films et les veines.
10. Lavez la viande à l'eau froide.
11. Couper l'agneau et le boeuf finement. Couper en petits morceaux sur une planche à découper avec un couteau tranchant.
12. Commencez par couper la viande en lamelles, puis coupez-les en lanières.
13. Et les bandes sont coupées en petits cubes.
14. Mettez la viande hachée dans un bol séparé.
15. Rincez les oignons dans l'eau et nettoyez-les des écailles sèches.
16. Couper chaque tête d'oignon en deux.
17. Étalez les oignons sur une planche à découper coupée.
18. Couper en plaques minces.
19. Puis la longueur des petits cubes.
20. Les oignons sont envoyés à la viande dans la tasse.
21. Saupoudrer la viande de poivre rouge et noir moulu et de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices au goût.
22. Ajoutez environ 150 ml d’eau froide ou de la glace pour rendre le hachis juteux.
23. Mélangez la viande avec une cuillère.
24. Nous sommes maintenant engagés dans le test. Nous l'obtenons du paquet.
25. Les mains sur la table pétrissent la pâte pour former un gros gâteau.
26. Prenez ensuite le rouleau à pâtisserie et roulez la pâte en une fine couche.
27. À l'aide d'une forme spéciale ou d'un verre ordinaire d'un diamètre de 10-13 cm, nous découpons des morceaux de pâte ronds dans la pâte.
28. Prenez en main le premier gâteau.
29. Nous répandons au centre un peu de garnissage.
30. En ramassant les bords de la pâte, nous les rassemblons au centre en haut. Il devrait y avoir beaucoup de plis.
31. Si la queue au-dessus du khinkali s'avère longue, nous la coupons avec un couteau.
32. Ainsi, nous moulons tous les gâteaux pour le khinkali en géorgien.
33. La recette se poursuit pas à pas. Nous avons mis le khinkali sur la table, recouvert de farine, afin que le khinkali ne colle pas.
34. Si la garniture reste, faites un bloc avec la pâte laissée lors de la découpe d'ébauches rondes.
35. Cette masse ramollit à nouveau le rouleau à pâtisserie en une fine couche.
36. Encore une fois, découpez des flans ronds ou du verre.
37. Sculpture du khinkali.
38. Dans une grande casserole (plus de trois litres), versez de l'eau. 39. Ajoutez du sel à l'eau. Pour le goût, vous pouvez également ajouter une feuille de laurier.
40. Nous mettons des plaques de feu forts.
41. Lorsque l'eau bout, nous commençons à interférer avec ses mouvements circulaires avec une cuillère. Il s'avère que le tourbillon d'eau bouillante.
42. Un par un, nous jetons soigneusement le khinkali dans le tourbillon.
43. Nous continuons à interférer avec l'eau jusqu'à ce que tous les khinkali y plongent. Vous pouvez les faire cuire en une ou deux étapes.
44. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu à une légère ébullition.
45. Cuire le khinkali en remuant.
46. Quand ils montent au sommet du bouillon, arrêtez de remuer.
47. Cuire encore 15 minutes.
48. À ce stade, préparez l'ail écrasé pour le ravitaillement en carburant.
49. Pelez l'ail.
50. Rincer à l'eau.
51. Couper finement et placer dans un verre ou une tasse.
52. Saupoudrer de sel au goût.
53. Avec un mortier en bois ou un pilon de mortier, écrasez l'ail avec du sel.
54. Mettez l'ail dans un petit bol ou un saladier.
55. Les khinkali finis sont récoltés dans le bouillon à l'aide de skimmers et disposés sur un grand plateau.
56. Nous servons du khinkali en géorgien avec de l'ail pilé dans du sel.
Khinkali en géorgien (recette étape par étape) - astuces et conseils
• Pour rendre le remplissage aqueux, vous pouvez ajouter de la glace au hachis.
• Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez du saindoux à la viande hachée.
• Si la viande est coupée contre les fibres, la cuisson sera plus rapide.
• Avant la cuisson, pour éviter que le khinkali ne colle, vous pouvez les étendre sur une serviette en chiffon ou sur une table farinée.
• Le khinkali congelé doit être préparé sans décongélation, sinon il risque de se défaire.
• Le plat refroidi et réchauffé perd son goût délicieux et juteux.
