Si vous n’avez pas la chance d’être un résident du bord de mer, vous pouvez être sûr à 100% que vous vivez dans des conditions de carence en iode. Les produits naturels dans l'alimentation de l'homme moderne sont de moins en moins nombreux, il est donc presque impossible de répondre aux besoins naturels en iode de l'organisme.
La conséquence principale de la déficience n’est pas un problème de glande thyroïde, d’appareil digestif, de troubles hormonaux, mais une réduction importante des capacités intellectuelles et des performances humaines. L'utilisation de sel iodé peut réduire la gravité du problème.
Pourquoi le sel est-il choisi pour l'iode? Sa consommation est constante et prévisible. C'est le produit le plus abordable pour la prévention individuelle et en masse de la carence en iode.
Quel genre de bête est le sel iodé?
Le sel alimentaire iodé est une variété de cuisine commune, enrichie en composés iodés. En règle générale, ce sont des composés de sodium ou de potassium. Actuellement, l'iodate de potassium est utilisé comme additif. Cette substance est non toxique et stable. Les pertes en iode dues au stockage et au chauffage à long terme sont insignifiantes. Lors de l'achat d'un produit enrichi, vous devez vous concentrer sur le nom de l'additif et sur sa durée de conservation. L'iodate de potassium est présent dans la composition du produit à une concentration telle qu'il ne peut en aucun cas nuire à l'organisme. Dans le même temps, il répond au besoin quotidien d'un adulte en iode, soit 150 µg.
Le sel iodé est sans odeur. Son goût est indiscernable du goût du sel de table ordinaire.
Mythes et réalité
Le sel iodé ne peut pas être appelé un nouveau produit. Dans la plupart des pays européens, il est utilisé depuis longtemps dans la production alimentaire. Dans certains pays, cette pratique est même fixée par la loi. Mais les gens se méfient de la possibilité d'utiliser ce produit dans la vie quotidienne. Il existe de nombreux mythes associés à son utilisation. Essayons de les démystifier.
- Mythe n ° 1. L’utilisation de sel iodé doit être contrôlée pour éviter une surdose d’iode.
La concentration en iode est telle que pour dépasser ses besoins quotidiens, il serait nécessaire de manger 50 g de sel. C'est irréel.
- Mythe numéro 2. Une fois chauffé, l'iode se volatilise complètement. Cet assaisonnement ne convient donc pas aux plats chauds.
Si oui, les adversaires de l'iode n'ont rien à craindre. En cas de forte chaleur, seuls 10% de cet oligo-élément sont perdus. Par conséquent, l'utilisation du produit est toujours justifiée.
- Mythe N ° 3. Lors de l’utilisation de sel iodé, les légumes en conserve noircissent et dégagent une odeur désagréable.
Auparavant, l'iodure de potassium était utilisé comme additif, ce qui pourrait probablement affecter le goût et la couleur des légumes. Mais c'était au siècle dernier.
Mettez avec nous, mettez comme nous ...
Le sel iodé est un produit sain et sans danger. Pas un seul cas de la maladie n'est associé à son utilisation.
Dans le processus de pasteurisation ou de mise en conserve, lorsque des considérations de stérilité deviennent prioritaires, la présence d’iodate de potassium est plus qu’appropriée. La substance n’affecte pas l’odeur, le goût ou la couleur de vos flans et contribue à leur stockage à long terme.
Pour éviter la perte d'iode, salez le plat en fin de cuisson ou immédiatement avant de rouler les légumes.
Lors du salage et de la fermentation, une légère propriété antiseptique de l'iodate de potassium ne peut que ralentir le processus de fermentation.
Le sel iodé n’affecte pas le goût des marinades, des sauces ou des assaisonnements, ni les propriétés des produits pour lesquels ils sont préparés.
