Ce n’est un secret pour personne que de nos jours, non seulement des stabilisants, des émulsifiants et des conservateurs sont utilisés dans la production alimentaire, mais aussi divers colorants. Parmi eux, la tartrazine, connue sous le label E102. Cette substance est une couleur jaune riche est obtenue à partir de goudron de charbon, qui est considéré comme un déchet de l'industrie minière. Le faible coût du colorant synthétisé E102 est un argument de poids pour que de nombreux fabricants adoptent cette substance, sans se soucier de la dangerosité potentielle pour la santé humaine.
Pourquoi la tartrazine est-elle si populaire?
Le principal avantage de cette substance est son bas prix, car 1 kg de colorant coûte environ 10 dollars. Le colorant E102 confère aux aliments une couleur jaune très attrayante. Il est donc très populaire dans de nombreuses entreprises du secteur alimentaire, ce qui permet de promouvoir divers groupes de produits sur le marché. Une autre caractéristique intéressante du E102 du point de vue des fabricants est qu'il se dissout facilement dans l'eau et se combine bien avec d'autres colorants alimentaires, ce qui vous permet d'expérimenter pour donner aux aliments une grande variété de nuances.
Où est appliqué le E102?
Le manque de couleur et d'odeur, ainsi que la sécurité apparente pour la santé ont conduit au fait que depuis les années 70 du siècle dernier, la tartrazine était largement utilisée dans la fabrication d'une grande variété de produits alimentaires. Tout d'abord, nous parlons de toutes sortes de boissons gazeuses et de crèmes glacées, ainsi que de fruits et de légumes en conserve, qui, grâce au E102, acquièrent un aspect appétissant et sont vendus avec beaucoup plus de succès que des produits sans cet additif.
De nos jours, la tartrazine peut être trouvée dans diverses crèmes et gelées, yaourts et conserves, jus de fruits et sucreries. Cet additif alimentaire est largement utilisé dans la production de soupes emballées, de diverses céréales pour le petit-déjeuner et de moutarde, qui est le leader incontesté du nombre d'additifs alimentaires.
Parallèlement à cela, le colorant E102 est utilisé dans l'industrie chimique en tant qu'agent de remplissage pour divers types de peintures, ainsi que dans de nombreux médicaments.
Quel est le danger de E102?
Dès les premiers jours d'utilisation de la tartrazine dans l'industrie alimentaire, des cas de forte réaction allergique à cette substance ont commencé à être détectés. Environ 7% des personnes qui essaient des produits contenant du colorant E102 au moins une fois dans leur vie se plaignent d’urticaire - des cloques qui apparaissent sur diverses parties du corps et qui irritent beaucoup. 2% des personnes qui ont goûté du jus ou de la crème glacée avec de la tartrazine développent un œdème de Quincke, ce qui peut être fatal. Cependant, l’allergie n’est pas le pire résultat de l’utilisation de produits contenant du colorant E102. Bien plus dangereux, en entrant en contact avec le benzoate de sodium, cette substance améliore ses propriétés cancérigènes, ce qui conduit au développement de tumeurs cancéreuses. Le plus souvent, les victimes de la tartrazine sont des enfants qui ne peuvent pas résister au bonbon jaune vif ou au yogourt contenant cet additif alimentaire dangereux.
Il est également prouvé que E102 est très difficile à excréter du corps et a tendance à s'accumuler dans les tissus. C’est la raison pour laquelle la dose de tartrazine dans les aliments est strictement limitée et que sa quantité par kg d’aliments prêts à l’emploi ne peut dépasser 100 mg. Il a été prouvé que si la quantité de tartrazine dans le corps humain dépasse 7,5 mg par 1 kg de poids corporel, elle peut être fatale.
