Bolets frits - un plat savoureux et satisfaisant qui peut être mangé sans accompagnement et avec un accompagnement, congelé pour l’hiver, utilisé pour faire des entrées chaudes et froides. Cependant, si vous ne savez pas comment faire cuire correctement le beurre dans la casserole, vous pouvez obtenir une masse informe à la place d’un plat appétissant. Pour éviter les mauvaises surprises, il suffit d'étudier les caractéristiques de la technologie de la cuisson du beurre frit.
Fonctionnalités technologiques
Dans la préparation d'un plat a ses propres caractéristiques, et bolets frits ne fait pas exception.
- Le respect de la technologie de l'huile de cuisson est important, mais également le lieu de leur collecte. Il est déconseillé de les collecter le long des autoroutes, des zones industrielles, des plantations, car dans ces zones, l'environnement naturel est pollué par diverses émissions, gaz d'échappement, engrais chimiques et autres substances nocives bien absorbées par les champignons.
- Il est nécessaire de trier les furoncles recueillis, de jeter les champignons gâtés et envahis, de nettoyer le reste, de retirer le film du capuchon (cela est plus facile si les champignons sont légèrement séchés et la lame de couteau mouillée avec de l'huile végétale). Après cela, il est bon de laver les champignons et de les couper en morceaux de taille égale, ne laissant que les plus petits spécimens entiers. Il n'est pas nécessaire de faire tremper l'huile.
- Les ménagères inexpérimentées se soucient souvent de savoir s'il faut faire bouillir le beurre avant de les faire frire dans une poêle à frire. Il faut répondre positivement à cette question: avant de faire frire, l'huile bouillie doit être bouillie dans de l'eau salée (10 à 20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant au moins 10 minutes après l'ébullition ou même davantage si la recette l'exige. Après cela, les champignons sont lavés et mis dans une passoire afin qu'ils puissent s'écouler. Vous ne pouvez ignorer la phase de cuisson que lorsque vous ramassez des champignons surgelés, préalablement cuits.
- Pour que le moût ne se transforme pas en une masse informe, il faut le faire frire sur un feu assez intense sans couvrir la poêle. Afin d'éviter de coller, l'huile doit être mélangée plus souvent.
Il reste à ajouter que le beurre le plus savoureux est obtenu s’il est frit dans du beurre ou avec l’ajout de crème sure. Les oignons soulignent également favorablement leur goût délicat.
Comment faire frire des cèpes aux oignons: une recette simple
Composition:
- cèpes - 1 kg;
- huile végétale - 20-50 ml (selon la zone et le revêtement de la casserole);
- oignons - 0,2 kg;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu (facultatif) - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Versez le mélange nettoyé et lavé avec deux litres d’eau, dissolvez-y deux cuillères à soupe de sel et allumez le feu d’intensité moyenne. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, réduisez le feu et faites bouillir les champignons pendant 20 minutes. Répétez la procédure 2 fois de plus pour que le temps de cuisson total des champignons soit de 60 minutes.
- Retournez l’ébullition dans une passoire, rincez à l’eau courante.
- Une fois l’eau égouttée, badigeonnez la casserole d’huile et déposez les champignons dessus. Si nécessaire, salez et poivrez. Rôtir sur une flamme de taille moyenne en remuant constamment pour que le beurre brunisse mais ne brûle pas.
- Lorsque l’huile sort de l’humidité en excès, ajoutez-y un peu plus d’huile et hachez de minces anneaux ou des oignons.
- Faites frire, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que les oignons deviennent une nuance appétissante.
Malgré la simplicité de préparation, le baume de cette recette est très savoureux. Le sarrasin ou les pommes de terre sont parfaits comme accompagnement. Bien frire le beurre et vous pouvez immédiatement avec des pommes de terre.
Maslata frite avec des pommes de terre
Composition:
- bolets - 0, 5 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- huile végétale - 60-100 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Triez, nettoyez et coupez le beurre et faites-le bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau salée, rincez-le.
- Attendez que l’eau s’égoutte.
- Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en dés.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches ou en bâtonnets.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez y les champignons et les oignons, salez et faites frire pendant 15 minutes.
- Retirez l’oignon de la poêle, ajoutez-y un peu d’huile, faites-y cuire les bâtonnets de pomme de terre.
- Un peu avant que les pommes de terre ne soient prêtes, y déposer les champignons, remuer, réduire le feu, saler et poivrer, couvrir avec un couvercle, puis 10 minutes.
Avant de servir, ce plat sera bien saupoudré de persil, d’aneth ou d’oignons verts hachés finement. Si vous le souhaitez, le rapport des composants peut être légèrement modifié en faveur de l'huile. Dans ce cas, le plat fini sera encore plus savoureux.
Maslata frite à la crème sure: une recette classique
Composition:
- cèpes - 1 kg;
- crème sure - 0,2 kg;
- huile végétale - 50 ml;
- bulbe d'oignon - 75 à 85 g;
- ail - 5 gousses;
- sel et épices - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Préparez le beurre (nettoyez, coupez, faites bouillir pendant 10 minutes, rincez).
- Coupez l’oignon et l’ail en petits morceaux.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y l'oignon et l'ail et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Mettez les champignons dans une poêle et faites-les frire, en remuant bien, à feu moyen pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
- Salez, ajoutez les épices, versez la crème sure, mélangez.
- Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les champignons pendant 10 minutes.
Les maslata frites à la crème sure sont très tendres. Ils peuvent être consommés séparément ou accompagnés de pommes de terre, de céréales friables non sucrées et de pâtes.
Beurres frits aux noix: une recette délicieuse
Composition:
- cèpes (très petit, jeune) - 0,5 kg;
- cerneaux de noix - 0, 2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- beurre - 50 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
- sel - au goût;
- feuilles de coriandre ou de persil, graines de grenade - pour la décoration.
Méthode de préparation;
- Sélectionnez le bolet le plus délicat et le plus petit, car la recette ne prévoit pas leur ébullition préalable. Retirez le film de leurs bouchons. Lavez et séchez les champignons en les versant sur une serviette en papier.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-le cuire pendant 20 minutes.
- Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
- Hacher les noix.
- Ajoutez les oignons finement hachés et les cerneaux de noix broyés, faites-les revenir avec le beurre pendant 10 minutes.
- Versez le vinaigre, mélangez, couvrez et laissez reposer 2-3 minutes sur le feu.
- Disposez les champignons dans des assiettes, garnissez-les de pépins de grenade, de coriandre fraîche ou de persil.
Cet apéritif peut être servi chaud ou froid. Si nécessaire, il remplacera avec succès la salade et le plat principal.
Maslata frit au sarrasin
Composition:
- sarrasin - 0,2 kg;
- cèpes - 0, 3 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- poivron doux - 100 g;
- sel - 5 g;
- huile végétale - 60 ml;
- herbes épicées (séchées) - 10 g.
Méthode de préparation:
- Remplissez les champignons préparés avec de l’eau, amenez à ébullition, laissez bouillir pendant quelques minutes, retirez la mousse, égouttez l’eau, lavez les champignons et mettez-les dans une casserole.
- Remplissez les champignons avec 0, 5 litres d’eau, en y ajoutant du sel. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Retirez les champignons de la poêle.
- Faites bouillir le sarrasin dans un bouillon de champignons.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé en demi-rondelles, ajoutez-y les champignons et laissez mijoter à couvert 20 minutes.
- Dans une autre poêle, faites cuire les carottes râpées et les poivrons hachés finement pendant 5 à 10 minutes.
- Placez le sarrasin et les légumes frits dans une casserole avec des champignons, assaisonnez avec des herbes, mélangez et faites mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
Le résultat est un plat savoureux, satisfaisant et sain.
Les beurres peuvent être frits dans une poêle avec différents produits et vous obtenez complètement différent, mais dans leurs propres plats copieux délicieux.
