Basturma à la maison

Tous ne peuvent se payer des mets délicats à base de viande en raison de leur coût élevé. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer du basturma à la maison.

Basturma est une viande séchée enrichie d'arômes d'épices. L'empire ottoman, dont la capitale était Constantinople (l'actuel Istanbul), est considéré comme le lieu de naissance de la friandise. Le nom vient du mot turc "basdirma", qui signifie "viande écrasée, pressée". Initialement, les nomades préparaient la basturma de la manière suivante: ils graissaient abondamment de la viande de cheval avec du sel, les enveloppaient dans des sacs en toile et les suspendaient des deux côtés de la selle. Pendant le trajet, ces sacs étaient pressés par les jambes du cavalier. En conséquence, la viande est devenue plate et a flétri pendant le transport. Un peu plus tard, une idée est apparue pour ajouter d'autres épices au sel. Grâce à cette expérience, la viande a pu être conservée encore plus longtemps et c'est sous cette forme que la délicatesse a atteint nos jours.

Les secrets de la création d’un vrai basturma

Pour la préparation de cette basturma, il faut non seulement un ensemble spécial d'ingrédients, mais également une grande volonté. Le fait est que tout le monde ne peut attendre 2-3 semaines (c’est-à-dire qu’il faut beaucoup de temps pour mûrir un mets délicat) pour goûter un morceau de viande séchée trempée dans l’arôme des épices.

Si vous décidez de surprendre votre ménage ou vos invités avec un mets délicieux, vous devez connaître les éléments suivants:

La viande de bœuf et de cheval est idéale pour la fabrication de basturma, mais vous pouvez prendre du porc, de l'agneau et même du poulet. Il est conseillé d'acheter la viande de jeunes animaux, à savoir la découpe, le filet ou un bord large avec une couche de graisse;
Le poivre rouge moulu, la sarriette, le houblon suneli, l’ail, le paprika et la coriandre sont considérés comme des épices appropriées pour le basturma;
La viande doit être découpée en longues bandes ou en plusieurs épaisseurs de plusieurs centimètres.
La viande ne peut être marinée pas dans de l’eau ordinaire, mais dans du vin et même du brandy, mais n’oubliez pas que la viande doit être complètement recouverte de liquide;
Les filets doivent être maintenus sous pression, alors n'oubliez pas de préparer la cargaison (un poids, une grosse pierre, un pot rempli d'eau ou une casserole).

Basturma au bœuf

Vous aurez besoin de:

boeuf - 1 kg,
vin rouge sec - 1 l + 250 ml,
ail - 1-1, 5 têtes,
fenugrec - à votre goût,
sel - en fait,
poivron rouge moulu - en fait,
farine - 150 g,
cumin - facultatif,
coriandre - facultatif.

Méthode de préparation

Le filet de viande est coupé en portions atteignant 30 cm de long et d’un diamètre n’excédant pas 15 cm.
Frottez généreusement la viande avec du sel. Plier dans la verrerie. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche pendant 5 heures.
Une fois la durée spécifiée écoulée, nous essuyons un peu avec du papier absorbant et faisons de petits trous dans le filet.
Après avoir bien salé la viande, saupoudrez de poivron rouge, de fenugrec et d’ail haché finement.
Pliez la viande dans des plats profonds et versez-la avec du vin rouge sec. N'oubliez pas que myasco doit être complètement immergé dans le liquide. Le vin aura peut-être besoin de plus que ce que nous avons indiqué dans la liste des ingrédients.
Placez une assiette sur le dessus et réglez l’oppression. Envoyé au frigo.
Une semaine plus tard, nous obtenons le myasco et retirons les restes de saumure avec des serviettes en papier.
Enveloppez la viande dans un chiffon de coton propre, placez-la sur une planche à découper et couvrez l'autre. Encore une fois mettre l'oppression et envoyer la conception pendant deux jours dans le réfrigérateur.
Après toutes les manipulations vont à la chose principale. Nous faisons un petit trou dans un morceau de viande et y passons un fil épais et résistant. Suspendez la viande dans une pièce chaude pendant 4 jours.
La viande légèrement fanée au bout d’un certain temps est recouverte d’un mélange comprenant 150 ml de vin rouge séché, une cuillère à soupe de poivre noir moulu, la même quantité de sel et de farine. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une pincée de cumin et un peu de coriandre dans le mélange.
Suspendez myasco dans une pièce bien ventilée et laissez-le reposer pendant 10 jours. Après vous pouvez prendre un échantillon.

Basturma maison à base de viande de cheval et de cognac

Vous aurez besoin de:

viande de cheval - 1, 5 kg,
sel - à votre goût,
chaman - à votre goût,
épices préférées - facultatif,
cognac.

Méthode de préparation

ma viande. Égoutter. Nous faisons des coupures.
Bon frotter avec du sel, ne pas oublier de lubrifier et incisions de l'intérieur. Nous retirons au réfrigérateur pendant quelques jours.
Après un temps spécifié, envelopper la viande avec de la gaze. Mettez dans un bol et mettez la charge sur le dessus. Envoyé dans un endroit frais pendant deux jours.
Nous traînons de la viande bien salée dans une pièce chaude et laissons nous faner pendant une semaine.
Après cette période, mélangez vos épices préférées avec du sel et du chaman. Ajoutez du cognac au mélange (vous devriez obtenir un mélange, la consistance de la crème sure).
Frottez la viande avec le mélange. Encore une fois, on enlève dans un endroit froid pendant une semaine.
Bloquez la viande de cheval bien marinée avec un chiffon en coton propre et suspendez-la pendant une semaine dans une pièce fraîche et bien ventilée. Après une semaine, vous pouvez essayer!

Basturma d'agneau

Vous aurez besoin de:

agneau - 1 kg,
eau - 0, 5 l,
feuille de laurier - 3 pièces,
piment de la Jamaïque - 5 pois,
paprika - 3 c. l.,
sucre - 1 c. l.,
poivre noir moulu - 1 c. l.,
fenugrec - 0, 5 c. l.,
zira - 1 c. À thé,
ail - 2 têtes,
sel.

Méthode de préparation

Découpez le morceau d’agneau préparé en morceaux d’épaisseur 2 et de largeur 4 cm.
Mettez la viande dans un bol émaillé et saupoudrez-la de sel. D'en haut nous mettons l'oppression. Envoyé pendant trois jours dans le réfrigérateur, vous devez tous les jours retourner les morceaux de viande.
Myasko salé immergé dans de l’eau froide (de préférence courante) pendant un quart d’heure.
On fait un trou dans les morceaux de viande, on y passe un fil fort.
Nous graissons la viande avec la sauce préparée la veille. Pour le préparer, ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque à la quantité d'eau chaude spécifiée, portez à ébullition. Mélangez dans un récipient séparé du fenugrec moulu, du sucre, une cuillère à thé de sel, poivre noir, paprika, zira et ail passés dans un pressoir, entrez une marinade légèrement refroidie, dans laquelle vous devez d'abord retirer les feuilles de laurier et de pois jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème sure.
Suspendez myasko dans un endroit sombre, frais et bien ventilé. Vous pouvez commencer à prélever un échantillon en une semaine, mais il est préférable d’attendre au moins 10 jours!

basturma au porc

Si vous voulez essayer votre propre friandise cuite dès que possible, vous devez la faire cuire à partir de viande de porc.

Vous aurez besoin de:

porc - 1 kg,
ail - 2 têtes,
chaman - à votre goût,
poivre noir moulu - au goût
poivron rouge moulu - au goût,
sel - au goût.

Méthode de préparation

Lavez un morceau de viande approprié. Égoutter les serviettes.
Frotter la viande avec un mélange de poivrons, passer à travers une presse à ail et chaman.
Pliez le myasco dans un bol profond. Saupoudrer de sel.
Nous retirons myasco pendant 5 jours au réfrigérateur pour qu’il se décolore.
Le myasko salé est transféré dans un bol propre et rempli d’eau froide. Nous mettons sous la presse. Partez pour deux jours.
Trempez ma viande sèche. Encore une fois, frotter avec du sel, un mélange de poivrons, ne pas oublier l'ail (il doit être passé dans une presse) et le chaman. Nous laissons la viande à la température ambiante, il est conseillé de la suspendre dans un endroit bien ventilé. Après 4 jours, vous pouvez inviter des amis à leur rendre visite et leur offrir un délicieux basturma.

basturma au poulet

Le moyen le plus rapide de cuire un basturma est d'utiliser un filet de poulet, car la viande de volaille est cuite bien plus rapidement que le bœuf et le porc.

Vous aurez besoin de:

filet de poulet - 1 kg,
sel - à votre goût,
poivre noir moulu - au goût
poivron rouge moulu - facultatif,
fenugrec - à votre goût,
ail - 1 tête.

Méthode de préparation

Filet de poulet mon. Égoutter.
Frottez les épices. Plier dans un bol profond. Envoyé pour quelques heures dans le frigo.
Videz le liquide libéré. Lavez le filet sous l'eau courante froide. Égoutter avec du papier absorbant.
Frottez à nouveau myasco avec des épices et de l’ail passés dans la presse.
Enroulez chaque filet dans de la gaze. Plier dans des plats profonds. Nous mettons sous la presse.
Après une journée dans chaque pièce, nous faisons des trous et suspendons les filets dans un endroit chaud et bien ventilé pendant quelques jours. Fait!

Basturma de magret de canard

Beaucoup diront que cuire un basturma de poitrine de canard est un crime contre un plat. Cependant, essayez de préparer un mets délicat pour la recette proposée, nous sommes sûrs que cela vous plaira.

Vous aurez besoin de:

poitrines de canard sans graisse ni veines - 500 g,
cumin moulu - 3 c. l.,
ail - 2 têtes,
piment rouge fort - au goût
poivre noir moulu - au goût
sel - à votre goût,
eau.

Méthode de préparation

Mes poitrines de canard. Égoutter. Nous mettons dans un bol, des morceaux trop épais doivent être coupés. Saupoudrer de sel. On enlève au réfrigérateur.
Après trois jours, nous obtenons de la viande salée et la lavons à fond. Pour que basturma ne soit pas trop salé, vous devez faire tremper les poitrines dans de l’eau froide pendant 2 heures, sans oublier de changer l’eau au moins une fois.
Pendant que les seins sont trempés, préparez la pâte.
Ail propre, passez à travers la presse.
Mélanger avec du cumin, des poivrons rouges et noirs. Ajoutez au mélange un peu d’eau, la consistance de la masse devrait ressembler à de la crème sure liquide.
Avec la sauce préparée, versez la viande trempée et séchée avec du papier absorbant, assurez-vous que chaque morceau est bien lubrifié avec le mélange. Couvrir ou envelopper avec du film plastique et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
Après la viande, vous devez envelopper avec de la gaze ou un chiffon de coton et l’envoyer sous la presse pendant un autre jour.
Nous déposons le myasco bien mariné dans une pièce fraîche et bien ventilée pendant quelques semaines (si les morceaux de viande étaient petits, cela prendrait moins de temps). Après cette période, le basturma de poitrine de canard est prêt à être mangé. Bon appétit!