Le kystybyi est un plat populaire de la cuisine tatare. C'est un gâteau roulé en deux, entre les couches qui sont remplies. Le plus souvent, vous pouvez trouver ces tartes inhabituelles remplies de purée de pommes de terre. Même une hôtesse débutante peut faire kystyby avec des pommes de terre à la maison, si elle connaît les spécialités de la cuisine de ce plat.
Fonctions de cuisson
Kystyby peut être fabriqué à partir de différents types de pâte. Les options les plus populaires pour le lait, le kéfir ou la crème sure, car elles permettent d'obtenir un goût plus délicat du plat. Les végétariens peuvent faire cuire des gâteaux de pâte sur l'eau. Parfois utilisé et pâte à choux. Le remplissage peut aussi être différent. La recette du plat laisse une empreinte sur la technologie de sa préparation, mais quelques points restent inchangés, quelle que soit la recette que vous choisissez.
- Les pains plats tartares ne sont généralement pas cuits au four, mais rôtis dans une casserole et parfois pas d'huile végétale, mais le beurre est parfois utilisé pour la friture. Pâte pré-roulée étalée sur la casserole et faire frire les deux côtés. Le temps de cuisson est de 1 à 2 minutes de chaque côté. Il est impossible de faire cuire plus longtemps, sinon les gâteaux deviendront secs et trop cassants.
- Les tortillas frites doivent être recouvertes d’une serviette afin d’éviter leur refroidissement ou leur séchage. Après avoir placé dans le remplissage kystyby généreusement graissé avec du beurre fondu.
- Le goût de Kystyby dépend non seulement de la qualité de la pâte, mais également du goût de la farce. La purée de pommes de terre sera plus savoureuse si vous y ajoutez de la crème, du beurre et des légumes verts. Souvent, les pommes de terre sont parfumées avec des oignons frits, du fromage râpé et des produits à base de viande.
Il est conseillé de servir le kystyby sur la table immédiatement après la cuisson, bien qu’il refroidisse et reste agréable au goût. Auparavant, les bergers prenaient de tels gâteaux pour le déjeuner et étaient satisfaits de leurs collations.
Kystyby avec des pommes de terre de la pâte à lait
Composition:
- farine de blé - 0, 3 kg;
- œuf de poule - 1 pc;
- lait - 0,5 l;
- sucre - 20 g;
- sel - 5 g dans la pâte, dans la garniture - au goût;
- beurre - 0, 35-0, 4 kg;
- pommes de terre - 0, 75 kg;
- légumes verts frais ou secs, feuille de laurier - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites fondre 100 g de beurre au bain-marie ou à feu très lent. Versez la moitié de l'huile dans un bol. Laissez le reste pour lubrifier les galettes.
- Dans un bol avec du beurre, versez le sel et le sucre, mélangez.
- Casser l'œuf dans un bol de beurre, fouetter le tout.
- Faites chauffer le lait un peu. Verser dans un bol pour les autres ingrédients 0, 2 litres de lait. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Tamiser la farine. Mettez-le en portions dans un bol en remuant soigneusement à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
- Mettez la pâte pétrie dans un bol, recouvrez-la d'une serviette pour qu'elle ne se dessèche pas, mettez de côté.
- Pelez les pommes de terre. Si les tubercules sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau. Ajoutez du sel et quelques feuilles de laurier.
- Mettez la casserole avec les pommes de terre sur la cuisinière, portez l’eau à ébullition à feu moyen. Réduisez l'intensité de la flamme et laissez cuire environ 25 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des pommes de terre à l'aide d'une fourchette.
- Retirez les feuilles de laurier, égouttez l’eau, ajoutez le reste du lait, écrasez-le avec un appareil spécial.
- Ajouter le beurre haché. Mélangez pour dissoudre l'huile.
- Saupoudrer les verts, bien mélanger à nouveau.
- Divisez la pâte en morceaux d’environ 75 g et étalez-les dans des gâteaux plats.
- Faites frire les tortillas dans une poêle chaude et sèche des deux côtés. Kystybyi frit plier sur une assiette et couvrir avec une serviette.
- Prenez chacun un gâteau, badigeonnez-le de beurre, étalez deux cuillères à soupe de pommes de terre, nivelez-le et pliez le gâteau en deux. Graisser à nouveau et le mettre sur le plat, sur lequel vous servirez kystyby à la table.
L’option cystyby cooking indiquée est classique. Cela demande beaucoup de beurre, mais le goût de ces tartes tatares ne vous décevra pas. Parfois, ils sont même servis avec du thé.
Kystyby avec des pommes de terre et des oignons de la pâte sur de l'eau
Composition:
- purée de pommes de terre - 0,5 kg;
- huile végétale - 100-150 ml;
- farine - 0, 45 kg;
- oignons - 100 g;
- oignons verts - 50 g;
- eau - 0,25 l;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans un verre d’eau chaude, ajoutez une pincée de sel, mélangez.
- Tamiser la farine, y verser de l’eau, pétrir la pâte. Emmenez-le pendant une demi-heure.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Hachez les oignons verts.
- Faites chauffer quelques cuillères d’huile végétale dans une casserole, mettez les oignons dedans, faites les rôtir légèrement.
- Ajouter les oignons verts, mélanger. Frire pendant une minute.
- Mettez l'oignon, avec l'huile dans laquelle il était frit, dans une casserole avec les pommes de terre, mélangez bien.
- Séparez les morceaux d’œufs de caille de la pâte, déroulez-les, faites-les frire des deux côtés dans une poêle chaude, pliez-les dans une assiette.
- Prenez une tortilla, couvrez-la de beurre à l’aide d’un pinceau. Mettez sur elle une demi-cuillère de farce, couvrez avec la seconde moitié. Graisser avec de l'huile de kyste et mettre sur une assiette.
De la même manière, remplissez les tortillas restantes. Servez ce plat mieux chaud.
Kystyby avec pommes de terre et viande
Composition:
- farine - 0, 7 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- eau - 0,25 l;
- sucre - 30 g;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- viande (agneau ou bœuf) - 0, 3 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- beurre - 100 g;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Casser les œufs dans un bol, ajouter l’eau, le sucre et le sel et fouetter.
- Faites fondre le beurre. Versez la moitié dans un bol, mélangez.
- Combinez avec de la farine tamisée, réservez.
- Lavez la viande, coupez-la en petits cubes.
- Épluchez, hachez finement l’oignon, mélangez-le à la viande.
- Faites frire la viande avec les oignons dans l’huile végétale, salée et assaisonnée au goût.
- Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les et mélangez-les à la viande.
- Faites des gâteaux minces avec la pâte, faites les cuire des deux côtés.
- Commencez les gâteaux avec des pommes de terre et de la viande, pliez-les en deux.
- Badigeonnez du beurre restant.
Kystyby avec des pommes de terre et de la viande est souvent servi avec de la choucroute et autres cornichons.
Kystyby avec des pommes de terre peut être fouetté à partir de pain pita rond et de purée de pommes de terre laissés après le dîner, après avoir roulé les gâteaux dans une enveloppe et les avoir frits dans de l'huile.
La cuisine tatare est célèbre pour ses produits à base de farine. Il s’agit non seulement de pâtisseries sucrées, mais aussi de divers types de tartes consistantes pouvant remplacer le plat principal. Ces aliments comprennent kystyby avec des pommes de terre. Ce sont des tortillas farcies à la purée de pommes de terre, généreusement huilées. Ils se distinguent des tartes ordinaires par une forme particulière, ressemblant à des pâtés en pâte non fixés le long des bords.
