Une cuisson délicieuse peut être réalisée sans oeufs, beurre naturel et produits laitiers.
La levure fine fine et la pâte feuilletée pour les tartes, les tartes et les boulettes de pâte ne sont pas moins savoureuses, aérées, diverses.
La place des produits laitiers et des produits laitiers fermentés est occupée par l'huile végétale (maigre), l'eau gazeuse.
Des produits fins et savoureux fourrés et sans garniture, avec glaçage et divers “topping”, pour frire les beignets, cuire des biscuits croustillants sont fabriqués à partir de levure tendre maigre et de pâte feuilletée pour tartes, tartes et raviolis.
Maîtriser les secrets de la création d'un tel texte ne doit pas uniquement concerner ceux qui veulent jeûner. Si un enfant allergique grandit dans une famille, la levure maigre et la pâte feuilletée pour les tartes, les tartes et les boulettes sont tout simplement irremplaçables. Ceux qui adhèrent à la vision du monde végétalien pourront déguster des boulettes de pâte et de légumes.
Pâte maigre - principes de cuisson généraux
Pour la préparation de la levure maigre et de la pâte feuilletée pour les tartes, tartes et boulettes, vous pouvez utiliser de la levure sèche ou pressée. Dans ce cas, la pâte aérée levure. Il est fait sur le brassage ou droit.
Dans le premier cas, vous devez d’abord obtenir une base de levure à haute mousse. Un moyen simple et direct vous permet d'obtenir de la levure maigre et de la pâte feuilletée pour tartes, tartes et boulettes rapidement, simplement, sans soucis ni inquiétudes inutiles: est-ce que cela va augmenter?
Dans tous les cas, pour obtenir de la levure maigre et de la pâte feuilletée pour tartes, tartes et boulettes, vous devez d’abord mélanger les ingrédients secs, puis introduire progressivement le liquide en malaxant la masse élastique. Mais les ingrédients secs (sucre, levure, sel) doivent être préalablement dissous dans de l'eau.
Après le pétrissage, la pâte doit «se reposer» - tremper un peu dans un endroit froid ou au contraire tiède.
Pâte maigre pour tartes
Les pâtes maigres peuvent être frites dans de l'huile végétale ou cuites au four. L'utilisation de la levure rend le plat aéré, savoureux. Cela ne différera pas de la cuisson habituelle. Ingrédients:
• farine blanche ou à grains entiers (3 piles);
• un verre d'eau ordinaire chauffé à la température du corps;
• levure active conditionnée;
• quelques cuillères à soupe de sucre (cuillères à soupe régulières);
• 4 table. cuillères de n'importe quelle plante. les huiles;
• une cuillère à café de sel moyennement moulu sans colline.
Méthode de cuisson:
Avec la farine tamisée, mélanger la quantité de sel requise.
Un sac de levure active fraîchement emballée dissoute dans de l'eau.
Versez le sucre dans l'eau, mélangez jusqu'à dissolution.
Ajouter graduellement le liquide à la farine, pétrir la pâte avec une cuillère en bois, puis avec les mains.
Si nécessaire, ajoutez de la farine en donnant à la masse l'élasticité nécessaire.
Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la masse commence à se décoller des mains.
Laisser dans un bol recouvert d'une serviette en coton ou en lin ou en fermant le bol avec un film transparent à des fins alimentaires.
Réorganiser dans la chaleur, attendre la montée.
La pâte levante le pétrit encore pour le laisser tiède.
La deuxième fois, commencez à cuisiner des tartes avec un remplissage maigre.
Pâte de levure maigre
La pâte à levure universelle convient à toute cuisson. Il fera de délicieux petits pains sucrés et salés, des tartes, des tartes et des gâteaux plats.
Ingrédients:
• kilogramme de farine blanche;
• eau chaude (deux verres et demi à facettes);
• sucre (trois cuillères à soupe);
• levure emballée (un paquet);
• une cuillère à dessert de sel;
• huile naturelle (olive, tournesol, lin, etc.) - 6 tables. cuillères.
Méthode de cuisson:
Chauffer de l'eau dans une casserole (pas plus de 38 degrés).
Versez de l'eau dans un récipient séparé.
Versez la levure active, le sucre cristallisé, le sel moyennement broyé, en remuant lentement, dissolvez tous les ingrédients.
Tamiser la farine dans un large bol.
Verser un peu de liquide, pétrir la pâte.
En même temps, avec chaque portion d’eau de levure, versez une cuillerée de beurre.
Pétrir la pâte avec les mains graissées.
Vous devez pétrir pendant au moins dix minutes pour obtenir la masse la plus homogène possible.
Couvrir la pâte avec une serviette ou fermer sous le film, laisser reposer une heure au chaud.
Lorsque la masse augmente deux fois, pétrissez-la, pétrissez à nouveau pendant environ cinq minutes, utilisez-la immédiatement.
Pâte maigre pour le gâteau
Selon la recette ci-dessous, vous pouvez préparer des tartes fines avec différentes garnitures maigres, du sucre, des légumes, des baies, des champignons ou du pavot. Remarque: la levure pressée «vivante» est utilisée et le produit fini doit rester au réfrigérateur pendant au moins dix heures. En ajoutant les épices appropriées à la pâte, vous pouvez rendre les pâtisseries plus saturées au goût.
Ingrédients:
• la température du corps de l’eau (environ un verre et demi);
• morceau de levure pressée (50 grammes);
• huile végétale inodore (180 ml, ou verre à facettes non plein);
• sel moyennement moulu (table. Cuillère);
• un quart de tasse de sucre cristallisé;
• kilogramme de farine blanche ou à grains entiers.
Méthode de cuisson:
Verser la levure dans l'eau, puis dissoudre le sucre cristallisé dans l'eau de levure, une quantité mesurée de sel.
Mesurer immédiatement le volume d'huile désiré, verser dans de l'eau de levure.
Pétrir les mains une pâte molle, plutôt collante.
Couvrez le récipient avec un film ou un couvercle, mettez-le au réfrigérateur, de préférence pendant la nuit.
Attendez que la hausse du test ne soit pas nécessaire. En le sortant du réfrigérateur, vous pouvez immédiatement faire cuire une tarte.
Pâte feuilletée rapide
Une telle pâte selon la recette «maigre» est savoureuse et facile à utiliser. Il s’agit de nappes, de tartes, de "langues" et de rouleaux roulants fantastiques
Ingrédients:
• un demi verre d'eau;
• quantité égale d'huile végétale (facultatif);
• une pincée de sel généreuse;
• deux verres de farine blanche.
Méthode de cuisson:
Dans une poêle, mélanger l'eau et l'huile.
Verser l'émulsion dans un récipient séparé.
Salez la farine tamisée.
Ajouter la farine à l’émulsion d’huile, en pétrissant la pâte élastique.
Laissez le produit fini pendant une demi-heure sous une enveloppe ou une serviette.
Au bout d'une demi-heure, vous pouvez disposer la pâte sur une large planche saupoudrée de farine. Étaler une fine couche de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Répartissez quelques gouttes d'huile d'olive sur la surface.
Repliez soigneusement le réservoir dans l'enveloppe, déployez-le à nouveau.
Répétez le processus "lubrifier - dérouler" quatre autres fois.
A utiliser immédiatement ou à mettre au réfrigérateur.
Pâte maigre pour boulettes
Savoureuse pâte maigre s'avère élastique, douce. Il peut être déployé très finement ou plus épais, comme vous le souhaitez. Les garnitures dans les boulettes de cette pâte seront mangées avec un bang. Ingrédients:
• trois verres de farine blanche (peuvent être mélangés avec du grain entier, de la farine d'avoine, du soja);
• un verre d'eau ordinaire (il faut faire bouillir à froid);
• une cuillerée généreuse de sel avec une colline;
• N'importe quel beurre (deux cuillères à soupe), de préférence aux olives.
Méthode de cuisson:
Tamiser la farine, mélanger avec du sel.
Versez de l'eau.
Pétrir la pâte collante, plutôt liquide.
Laissez la masse pendant une demi-heure pour que la farine gonfle bien.
Pendant une minute, pétrir la pâte élastique.
Versez l'huile, continuez à pétrir jusqu'à ce que le test d'adhésivité soit revenu.
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant deux heures. Il otlezhitsya, sera homogène, va acquérir l'élasticité nécessaire.
Pâte rapide sans levure
La pâte maigre sans levure est préparée plus facilement et plus rapidement que la levure, sans étape de levage. Immédiatement après le pétrissage, vous pouvez faire cuire ou frire.
Ingrédients:
• prenez deux verres d'eau tiède;
• une cuillère à thé (sans lames) de soda comestible;
• trois cuillères d'huile végétale;
• cuillère à café de sel (sans dessus);
• la quantité de farine, suffisante pour obtenir une pâte élastique, non dure (environ trois ou quatre verres).
Méthode de cuisson:
Tamiser la farine, mélanger le soda avec elle.
Dans l'eau, dissolvez le sel, puis versez l'huile.
Verser le liquide dans le récipient pour le malaxer, verser la farine, pétrir la pâte élastique.
Il devrait constituer une masse agréable et plutôt dense.
Après le pétrissage, vous devez le laisser reposer à la température ambiante pendant environ une demi-heure.
pâte brisée maigre
De la pâte tendre préparée selon cette recette, vous obtenez d’excellentes pâtisseries sucrées, fraîches et salées. Son succès réside dans l'utilisation de l'eau glacée. La pâte sablée est universelle et convient non seulement aux biscuits, mais aussi aux tartes, tartes et tartes.
Ingrédients:
• 150 ml d'eau glacée;
• une demi-cuillerée de sel;
• 150 ml d’huile végétale;
• deux verres et demi (trois) de farine blanche;
• sucre (uniquement pour la version sucrée de la pâte) - deux cuillères.
Méthode de cuisson:
Nettoyez l’eau pendant une demi-heure au congélateur.
Versez le sel dans l'eau, remuez.
Versez l'huile dans l'eau.
Battre vigoureusement avec un mélange d’émulsion d’eau et d’huile. Une mousse blanche devrait apparaître.
Mélanger la farine avec le sucre. Versez progressivement l'émulsion d'huile dans le mélange de farine.
Pétrir la pâte bien. Ajoutez de la farine si nécessaire.
Pâte de carême sur bouillon de riz
Version très originale de la pâte, à partir de laquelle vous pouvez faire de délicieux petits pains aérés. Ils restent doux, frais pendant longtemps. En option, dans la pâte, vous pouvez ajouter de la poudre d'oignon séchée, de l'oignon et du vert. Une excellente option pour le petit déjeuner ou le déjeuner - à la soupe.
Ingrédients:
• cent grammes de riz;
• un demi-litre d'eau;
• trois cents grammes de farine blanche;
• cent grammes de farine de grains entiers;
• une cuillère à soupe de sauce de soja;
• quatre cuillères à soupe d'huile;
• un bateau à thé et demi de levure active sèche;
• une demi-cuillerée de sel;
• grosse cuillère de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
Dans une petite casserole, faites bouillir le riz, remplissez-le avec la quantité d'eau spécifiée. Le bouillon est égoutté et refroidi à une température de 40 degrés. Le débit du bouillon fini ne doit pas être inférieur à 230 ml.
Verser dans le bouillon huile, sauce soja, mélanger.
Ajouter le sucre, le jus, la poudre d'oignon (facultatif) et la levure dans la farine.
Verser dans le liquide, pétrir élastique, pâte parfumée.
Retirer sous le film pendant une heure et demie - pour le levage.
Pâte de carême sur sarrasin
La recette originale de pâte maigre parfumée avec une agréable saveur de sarrasin. De tels produits donnent d'excellentes tartes fourrées aux champignons.
Ingrédients:
• 350 grammes de farine blanche de qualité supérieure;
• 4 table. cuillères de céréales instantanées au sarrasin;
• levure conditionnée;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une demi-cuillerée de sel, mieux que le broyage fin;
• une grosse cuillère de beurre;
• verre standard d'eau bouillante.
Méthode de cuisson:
Verser les flocons de sarrasin avec de l'eau bouillante, laisser pendant cinq minutes.
La levure incorporer chaud, juste au-dessus de la température du corps, l'eau pour mousser.
Incorporer la farine avec le sucre, le sel moulu moyen.
Versez la levure, les flocons gonflés, ajoutez l'huile de lin ou l'huile de sarrasin.
Pétrir rapidement la pâte parfumée, couvrir avec une serviette de table, envelopper, une serviette.
Laisser une heure et demie pour grimper.
Pâte maigre «vanille»
Excellente pâte finement laminée à partir de laquelle on obtient des pâtisseries croustillantes. Il est cuit très facilement.
Ingrédients: • une livre de farine;
• un verre d'eau standard;
• 3 table. cuillères de sucre;
• deux sacs de levure;
• 2 tables. cuillères de beurre;
• un peu de vanille (littéralement une pincée);
• un tiers de cuillerée de sel moyen.
Méthode de cuisson:
Pour une éponge, mélanger la levure active fraîche avec de l’eau chaude (nécessaire), deux cuillères de farine blanche et du sucre.
Opara devrait prendre quinze minutes.
Tamisé, farine mélangée doucement avec du sel fin.
Entrez dans l'huile d'infusion, les deux tiers du mélange de farine, la vanilline.
La consistance de la pâte est comme si des crêpes étaient prévues.
Versez le reste de la farine sur la surface de travail, mettez la pâte, pétrissez jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Si nécessaire, ajoutez de la farine.
Transférer la pâte dans un sac scellé, serrer et baisser dans un récipient profond avec de l’eau glacée.
Vingt minutes plus tard, lorsque le sac de pâte flotte, il peut être considéré comme prêt.
Pâte maigre sur une pâte
La pâte aérienne et moelleuse est obtenue par l'éponge, de la manière la plus gênante. Vous pouvez rendre votre famille heureuse avec des tartes, des petits pains, des petits pains. Cuire un tel produit est gênant, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients:
• six cents grammes de farine blanche;
• 100 ml d'huile;
• 25 grammes de levure fraîche pressée;
• une cuillère à soupe de sucre;
• un verre d'eau ordinaire;
• deux cuillères à café de sel, de préférence moyenne ou petite.
Méthode de cuisson:
Dans une petite quantité d’eau claire et chaude, dissolvez la levure fraîche et facile à casser sur les assiettes, puis le sucre.
Introduisez de la farine blanche tamisée (une ou deux cuillères), mélangez, mettez-la à lever pour la lever à côté de la batterie ou d'un four en fonctionnement.
Vingt minutes plus tard, saupoudrez de l'infusion salée, versez 1/2 partie de la farine, de l'eau froide, du sel moyen ou fin.
Pétrir rapidement la pâte.
Retirer pendant une heure à la chaleur.
Verser l'huile sur le dessus, ajouter le reste de la farine et bien pétrir.
Supprimer à nouveau pour lever minutes à trente-quarante.
Pâte maigre à l’eau gazeuse
De merveilleux pancakes maigres deviennent luxuriants et aérés si vous pétrissez la pâte dans une eau très gazeuse. Ils se lèveront dans une poêle sans kéfir et ne seront pas moins savoureux.
Ingrédients:
• 2 piles. farine blanche; • du sucre à votre goût;
• trois verres d’eau gazeuse;
• 0,5 tasse d'huile;
• une cuillère de levure chimique;
• une cuillerée à thé de sel de mouture moyenne.
Méthode de cuisson:
Tamisez la farine blanche habituelle de la plus haute qualité, versez le sucre sur la colline, salez un peu, mettez la levure chimique et mélangez jusqu'à homogénéité à la cuillère ou à la fourchette.
Versez le soda en remuant constamment et vigoureusement la pâte. Les bosses se brisent.
Verser l'huile, bien mélanger et mettre de côté pendant dix minutes.
Pâte de carême “Dumplings Dumplings”
Ce produit est une alternative à la pâte à boulette habituelle. Il se révélera élastique, moyennement serré, parfaitement combiné à tout type de farce pour ravioli ou ravioli.
Ingrédients:
• deux verres de farine blanche;
• trois quarts de tasse d'eau bouillante;
• 2 tables. cuillères de toute huile végétale;
• sel moyen ou fin.
Méthode de cuisson:
Tamiser la farine.
Versez le sel dans la farine, mélangez.
Versez l'huile.
Faites bouillir de l'eau et versez-la immédiatement dans un filet mince dans la farine.
Dans le même temps, remuez très énergiquement la pâte avec une fourchette.
Saupoudrer la farine sur une large planche, déposer la pâte à choux sur le dessus, pétrir vigoureusement la masse.
Couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer pendant quinze minutes.
Pâte végétale sur lait de soja “Végétarien”
La pâte au soja est une bonne solution pour les végétariens, les végétaliens et les personnes allergiques aux protéines du lait. Les pâtisseries végétariennes ont un goût excellent, mais sont plus utiles en raison de la farine d'avoine. Un produit idéal pour la cuisson du pain, des petits pains, des tortillas, des tartes et des tartes à frire.
Ingrédients:
• deux verres et demi de farine blanche ou à grains entiers simples;
• le même verre de flocons d'avoine;
• 3 cuillerées de levure chimique;
• deux cuillères à soupe généreuses de sucre cristallisé;
• 450 ml de lait de soja en magasin;
• la même quantité de vinaigre;
• pincée de soda;
• sel (cuillère sans couvercle);
• épices (facultatif): paprika, cumin, coriandre moulue.
Méthode de cuisson:
Dans la moitié du taux de lait de soja verser la levure chimique.
Tous ont bien battu.
Versez immédiatement la deuxième partie du lait, versez les épices (facultatif). Bien mélanger
Tamiser les deux types de farine séparément. Tout d'abord, dans la farine de blé ou de grains entiers. Mélangez bien. La masse devrait ressembler à une pâte à crêpes.
Mettez de côté la pâte pendant dix minutes.
Ajouter la farine d'avoine moulue, le sucre cristallisé, mélanger.
Laissez le produit seul pendant une demi-heure.
Pâte maigre - astuces et conseils
- La pâte à couches droites est plus sensible à la température moyenne. Par conséquent, là où la pâte grimpe, la pâte remonte, même les plus légers courants d'air sont inacceptables, sinon la qualité de la cuisson se détériorera sérieusement, elle tombera.
- La farine de tout type et de toute qualité, utilisée pour la levure maigre et la pâte feuilletée pour tartes, tartes et dumplings, doit être passée au tamis, à la passoire ou au tamis. Il sera plus savoureux en raison de la saturation de la farine en oxygène. Il est particulièrement important de respecter cette règle pour la pâte à levure: la levure commencera à travailler plus vite, la pâte est garantie.
- Pour bien diluer la levure, vous devez mélanger de l’eau tiède avec une cuillerée de sucre. De la levure fraîche doit être versée de sorte que seule une petite quantité d’eau les recouvre. Dans ce cas, vous obtenez un magnifique "bouchon" en mousse.
- Pour que la levure puisse bien fermenter, la température de la pièce ne doit pas dépasser trente degrés. Si la pièce est plus chaude, les processus de blocage cesseront.
- Si la pièce est très froide et que vous ne trouvez pas d’endroit chaud pour le lissage, vous pouvez emporter de l’eau chaude dans la salle de bain et y plonger le récipient contenant la pâte.
- La levure maigre et la pâte feuilletée pour tartes, tartes et raviolis se pétrissent parfaitement et simplement dans la machine à pain. Les ingrédients énumérés dans la recette, vous devez vous endormir dans le récipient dans l'ordre indiqué dans les instructions.
- La pâte parfaite ne doit pas être sèche, sinon elle perdra de l’élasticité. Si la farine est trop fine et que la pâte est très serrée, vous pouvez corriger la situation à l'aide d'eau tiède et d'huile.
- Pour faciliter le travail avec la pâte finie, vous pouvez huiler les mains. Le produit ne collera plus à vos doigts, vous n’aurez plus à mélanger la farine, la pâte ne sera donc pas trop sèche et dure.
- Pour vous assurer que la pâte à levure est prête, vous devez y faire un retrait avec votre doigt. Si la rainure ne s'est pas étendue après cinq minutes, si elle a conservé sa forme, la pâte est prête.
- S'il n'est pas possible d'utiliser toute la levure maigre et la pâte feuilletée pour les tartes, les tartes et les boulettes, il faut soigneusement les envelopper d'une pellicule de plastique et les mettre au congélateur.
- Il est impossible de pétrir pendant longtemps la pâte maigre sans levure, sinon la cuisson ne sera pas friable.
- Plus il y a de beurre dans la pâte, plus la cuisson sera friable.
- Il est nécessaire de cuire la pâte maigre à basse température (de 180 à 200 degrés) et pendant quarante minutes au maximum.
- S'il n'y a pas de soude pour faire des beignets avec la pâte maigre, vous pouvez la remplacer par de l'eau chaude. Les températures élevées augmenteront le caractère collant de la farine.
- Les boulettes de pâte à choux maigre ne doivent pas être cuites plus de quatre minutes après le moment de l’ascension. Sinon, ils vont simplement déborder. De cette pâte, vous pouvez faire frire les pâtés avec une garniture maigre.
- La pâte maigre et feuilletée maigre pour les tartes, tartes et dumplings ne diffère pratiquement pas des variantes traditionnelles. La cuisine est tout aussi facile et manger est très savoureux.
