Bortsch Kouban

Bortsch Kouban

Les soupes de betteraves, de chou et de carottes peuvent être très différentes. Le bortsch ukrainien est considéré comme traditionnel, mais dans de nombreuses régions, il est préparé selon des recettes spéciales. Les gourmets méritent l’attention du bortsch au Kouban, fait de bacon, c’est-à-dire de saindoux frit dans une poêle. Cela donne un nouveau goût au plat familier, le rend encore plus satisfaisant.

Fonctions de cuisson

Le bourdon du Kouban est souvent fabriqué non pas à partir de betteraves à salade brillantes, mais à partir de rayures ou de légumes légers, que beaucoup considèrent comme du fourrage. Dans le Kouban, on l'appelle borshcheva, et brillant ici, on appelle la vinaigrette. Les betteraves brillantes n'ont pas un goût de betterave très prononcé, elles sont moins sucrées. Avec elle, il est difficile de cuisiner une soupe, caractérisée par une couleur rouge caractéristique. Sans le respect de la technologie de cuisson, le bortsch est généralement impossible. Avant de commencer à cuisiner le Kuban Bortsch, ne vous blessez pas d'apprendre les détails de sa préparation.

  • Les betteraves dans le bortsch doivent être préparées, pas plus de 10 minutes avant de les retirer du poêle. Pendant ce temps, elle n'aura pas le temps de se décolorer. Le plus souvent, les betteraves sont frites au beurre ou à l'étuvée. Il n’est pas habituel de cuire ou de faire bouillir les betteraves pour le bourdon Kuban, car le plat n’est toujours pas adapté à une alimentation diététique.
  • Si vous lui ajoutez du vinaigre ou du jus de citron pendant la cuisson des betteraves, elle gardera plutôt sa couleur, la soupe avec elle sera plus vive.
  • L’apparence du plat fini dépendra également du succès de la soupe. Si, lors de l'ébullition, n'enlevez pas la mousse qui dépasse sur la surface, faites-la bouillir à feu vif sous le couvercle, puis ne la tendez pas, elle sera trouble. Le bortsch appétissant dans ce bouillon n'est pas cuit.
  • Les produits pour le Kuban bortsch ne doivent pas être coupés en gros morceaux, hachez le chou avec précaution. Ensuite, il aura l'air esthétique et séduisant.
  • Le gras est utilisé frais (non salé). Avant de l'ajouter au bortsch, il est frit dans une poêle à frire sèche. Les croustilles sont ajoutées à la soupe 5 minutes avant sa cuisson. Vous pouvez faire frire des légumes pour faire le plein de graisse trempée.
  • Faites cuire le bourdon Kuban dans un bouillon de viande. En plus des ingrédients principaux, des haricots et du poivre bulgare y sont souvent ajoutés, moins souvent - des champignons.

Servir du Kuban Borsch est le même qu’au traditionnel, avec des croûtons à l’ail ou des pampushkas. Avant de servir, il est rempli de crème sure.

Kuban Bortsch avec du boeuf

Composition:

  • boeuf sur os - 0, 7 kg;
  • eau - 3, 5 l;
  • saindoux (saindoux) - 80 g;
  • chou blanc - 0, 35 kg;
  • betteraves - 0, 4 kg;
  • oignons - 150 g;
  • carottes - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • jus de citron - 20 ml;
  • sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Méthode de préparation:

  • Laver le boeuf, couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 10-15 minutes, en enlevant la mousse. Réduisez l'intensité de la flamme, couvrez la casserole avec un couvercle et faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit facilement derrière l'os.
  • Retirer la viande du bouillon et laisser refroidir, filtrer le bouillon.
  • Lavez et nettoyez les légumes.
  • Coupez les pommes de terre en cubes d’environ un centimètre et demi.
  • Coupez les betteraves et les carottes en lanières ou en petites briques.
  • Dans le chou, retirez les feuilles du haut. Coupez-le en petits morceaux.
  • Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, décollez-les et coupez-les en petits cubes.
  • Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement.
  • Coupez le lard en petits morceaux, mettez-le dans la casserole. Mettez le feu.
  • Lorsque la graisse est environ à moitié pleine de graisse, retirez les cretons de la poêle, mais ne les jetez pas.
  • Mettez l'oignon dans la casserole, faites-le dorer pendant 2-3 minutes.
  • Ajouter les carottes.
  • Mélanger les betteraves avec le jus de citron, ajouter aux légumes 5 minutes après les carottes.
  • Après 5 minutes, ajoutez des tranches de tomates avec votre sélection lors de la coupe du jus. Laisser mijoter les légumes sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres.
  • Faites bouillir le bouillon, mettez-y les pommes de terre et le chou, laissez cuire 10 minutes.
  • La viande, séparée des os, coupée en petits cubes, mise dans la soupe.
  • Ajouter le ravitaillement après 10 minutes.
  • Après 5 minutes, mettez les épices, le bacon dans la soupe. Salez le plat au goût.
  • Après 3-5 minutes, retirez la casserole du feu.

Ne soyez pas dérouté par le fait que le bortsch de cette recette est énorme. Il n'est pas nécessaire de le manger immédiatement - le lendemain, il deviendra encore plus savoureux.

Borsch Kouban avec du porc

Composition:

  • côtes de porc - 0, 3 kg;
  • saindoux frais - 30 g;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • betteraves - 0,2 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • tomates - 0,2 kg;
  • chou blanc - 0,2 kg;
  • eau - 2 l;
  • sel, poivre, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faire bouillir le bouillon des côtes de porc, filtrer.
  • Nettoyez et lavez les légumes.
  • Couper les pommes de terre en barres de taille moyenne.
  • Hachez le chou finement.
  • Coupez les carottes et les betteraves en fines pailles ou râpez grossièrement.
  • Pelez l'oignon coupé en petits cubes.
  • Épluchez les tomates, épluchez-les à l’eau bouillante et transformez-les en purée à l’aide d’un mixeur. Vous pouvez vous passer des appareils de cuisine en essuyant les légumes à travers un tamis.
  • Coupez le bacon et faites-le frire dans une casserole, mettez les craquements dans une assiette.
  • Faites frire les oignons et les carottes dans la graisse grasse.
  • Lorsque les légumes ont une teinte dorée, ajoutez-y de la betterave. Au bout de 5 minutes, recouvrez les légumes de purée de tomates.
  • Faites cuire les légumes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
  • Faites bouillir le bouillon, mettez-y du chou et des pommes de terre.
  • Après 15 minutes, ajoutez les légumes de la poêle.
  • Après 5 minutes, saler et assaisonner le plat, ajouter les feuilles et les légumes hachés finement. Attendez que la soupe bout, faites-la bouillir pendant 2-3 minutes et retirez-la du feu.

Dans une soupe préparée selon cette recette, vous pouvez ajouter une demi-tasse de haricots. Il doit être bouilli séparément ou utilisé en conserve.

Kuban Borsch à la pâte de tomate et au poivron

Composition:

  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • chou blanc - 0,2 kg;
  • betteraves - 0,25 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • oignons verts (facultatif) - 50 g;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • saindoux - 50 g;
  • bouillon de viande ou de poulet - 2 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Hachez le chou.
  • Coupez les oignons et les poivrons en fines rondelles.
  • Couper les pommes de terre en petits morceaux.
  • Coupez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière ou une râpe pour les salades coréennes.
  • Coupez le lard en morceaux, faites-le fondre dans une poêle.
  • Retirez les cretons, mettez les oignons, les carottes et les betteraves à leur place. Passez-les 5 minutes.
  • Ajouter la pâte de tomate. Continuez à faire sauter les légumes jusqu'à ce que la tomate devienne orange.
  • Ajoutez une louche à soupe et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  • Après avoir fait bouillir le reste du bouillon, mettez-y du chou et des pommes de terre. 10 minutes après l'ébullition de la soupe, ajoutez le poivre.
  • 10 minutes après le poivron, entrez dans la vinaigrette, salez et poivrez la soupe. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes. 3-5 minutes jusqu'à cuisson complète, ajoutez les crépitants.

Oignons verts, hachés au couteau, vsypte dans des assiettes avec du bortsch immédiatement avant de servir sur la table. Séparément, servir les croûtons avec de l'ail ou du pampushki.

Kuban Borsch est nourrissant et inhabituel. Sa particularité est l'utilisation de variétés de betteraves et de saindoux rôtis. Les grèves lui donnent non seulement un goût unique, mais aussi un goût indescriptible.

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