Borsch avec boulettes

Il existe différentes recettes de bortsch dans différentes régions. Certains préfèrent le cuisiner avec du chou frais, d'autres - de fermentation, quelqu'un ajoute des pruneaux à la soupe, quelqu'un champignons. Les Ukrainiens préparent souvent le bortsch avec des boulettes de pâte - de petits morceaux de pâte bouillie. Avec eux, la soupe devient plus satisfaisante et acquiert un nouveau goût. Le processus de cuisson du véritable bortsch ukrainien est long, mais le résultat ne vous fera pas regretter le temps passé.

Fonctions de cuisson

Le bortsch avec des boulettes est préparé presque comme d'habitude, mais toutes les hôtesse ne peuvent pas cuisiner correctement le bortsch. Connaissant les subtilités de la technologie de cuisson de cette soupe de betteraves et de chou, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera parfaitement de la tâche.

Si le bortsch acquérait une teinte bourgogne terne et des morceaux de flotteur de betterave presque complètement décolorés, il était évident qu'il échouait. Bortsch correctement cuit a une couleur rouge riche, qui est attachée à la betterave et la pâte de tomate. Pour les betteraves ne sont pas décolorés, il ne peut pas être cuit pendant une longue période. Il est d'abord préparé, frit ou cuit, dans la soupe est posé pas plus de 10 minutes avant qu'il ne soit prêt. En outre, utilisez du vinaigre ou du jus de citron, qui aide les betteraves à conserver une teinte riche.
La commande de produits est importante. Le premier dans la casserole devrait être les ingrédients qui nécessitent le traitement thermique le plus long, le dernier - ceux qui bouillent le plus rapidement. Des boulettes de pâte sont ajoutées à la soupe peu de temps avant sa préparation, car elle est rapidement bouillie. Cependant, ils doivent se préparer à l'avance.
Si vous ajoutez des légumes à la soupe, faites-la bouillir au moins 2 à 3 minutes, sinon elle se détériorera rapidement.

Borsch avec des boulettes peut être servi avec de la crème sure. Vous pouvez vous en passer, mais vous versez ensuite beaucoup d'herbes fraîches et d'ail pilé dans les assiettes. Pain aux boulettes avec bortsch n'est pas nécessaire.

Borsch ukrainien avec boulettes

Composition:

côtes de porc - 1 kg;
saindoux - 100 g;
chou blanc - 0,5 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
carottes - 150 g;
oignons - 150 g;
betteraves - 0, 3 kg;
persil - 100 g;
ail - 3 gousses;
pâte de tomate - 60 ml;
vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
feuille de laurier - 2 pièces;
eau - 3, 5 l pour la soupe, 1 l pour les raviolis;
farine de blé - 0, 4 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les côtes de porc, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Allumez le feu et attendez que l'eau bout. Enlevez la mousse sur la surface, réduisez le feu. Faites bouillir jusqu'à ce que la viande commence à tomber facilement derrière les os.
Retirez les côtes du bouillon, laissez-les refroidir. Filtrer le bouillon et retourner au feu.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en un centimètre et demi.
Retirez les feuilles supérieures du chou, lavez la tête et séchez-le avec une serviette. Coupez le chou dans une paille fine.
Mettez les pommes de terre dans le bortsch bouillant, ajoutez le chou 5 minutes après.
Épluchez les betteraves, coupez-les en lamelles ou hachez-les à la râpe grossière.
Faites la même chose avec les carottes.
Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement.
Écrasez le saindoux avec un couteau.
Placez le saindoux dans la casserole, faites-le fondre.
Lorsque la graisse est fondue, mettez les oignons et les carottes dans une poêle, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les betteraves, versez du vinaigre dessus. Frire les légumes ensemble pendant 5 minutes.
Ajoutez la pâte de tomates et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer la casserole du feu.
Tamiser la farine.
Fouettez les œufs, mélangez-les à l’eau et fouettez à nouveau.
Versez le liquide obtenu dans la farine en ajoutant un peu de sel. Pétrir la pâte.
Au bout de 20 minutes après l’ajout du chou, commencez à entrer dans les raviolis. Pour ce faire, séparez les morceaux de pâte en petites boules aplaties et plongez-les dans la soupe bouillante.
Lorsque toutes les boulettes apparaissent, ajoutez les légumes dorés à la soupe. Salez-le, mettez-y des feuilles de laurier.
Séparez la viande des côtes de porc.
Après 5 minutes, ajoutez la viande, l’ail finement haché et le persil.
Cuire encore 3 minutes et retirer la casserole du feu.

Laisser reposer la soupe pendant 20 minutes et verser dans des assiettes. Dans chaque assiette, ajoutez une cuillerée de crème sure.

Borsch Poltava avec boulettes

Composition:

viande de poulet bouillie - 0, 3 kg;
bouillon de poulet - 1, 5 l;
betteraves - 150 g;
chou blanc - 0, 25 kg;
pommes de terre - 0,25 kg;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
céleri-rave - 50 g;
vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
pâte de tomate - 40 ml;
sucre - 5 g;
huile végétale - 20 ml;
graisse - 60 g;
farine - 100 g;
eau - 60 ml;
œuf de poule - 1 pc;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Faites bouillir le bouillon de la poitrine de poulet ou d'autres morceaux de poulet. Retirez la viande, laissez-la refroidir. Séparer la chair de volaille des os, hacher finement et remettre dans le bouillon.
Lavez le chou, épongez-le avec une serviette et hachez-le finement.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en barres de taille moyenne.
Lavez et nettoyez les betteraves et les carottes. Écrasez-les sur une râpe grossière et étalez-les sur différentes assiettes.
Libérez les oignons de la peau, coupez-les en petits morceaux.
Épluchez et hachez le céleri en petits cubes.
Faites frire les oignons et le céleri dans l'huile végétale, ajoutez-y de la pâte de carottes et de tomates. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Hachez le bacon finement, faites-le chauffer dans une poêle propre.
Ajoutez les betteraves. Faites-le cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le vinaigre et le sucre aux betteraves, mélangez.
Une fois le vinaigre évaporé, versez la louche. Laisser mijoter les betteraves à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pétrir la pâte à partir d’eau, d’œufs, de sel et de farine.
Faites bouillir le bouillon, trempez-y les pommes de terre. Quand ça recommence, ajoutez le chou. Faire bouillir pendant 20 minutes.
Former les boulettes et les plonger dans le bouillon.
Ajoutez les betteraves et les racines, mélangez. Saler et assaisonner au goût.
Cuire 7-8 minutes, retirer du feu.

Le bortsch de poltava peut être cuit non seulement au poulet, mais également au canard. Dans ce cas, il se révélera plus nutritif et riche en calories. Soupe servie avec de la crème sure, qui est placée sur chaque assiette séparément. Les verts frais ne seront pas non plus superflus.