Partant pour un long voyage, les marins ont pris place sur le bateau de la viande salée, qui n’a pas disparu depuis longtemps et qui a contribué à combler les besoins du corps en protéines animales. Koki tenta de nourrir l'équipe avec délice, ce qui permit à la soupe de flotte de faire son apparition. Il diffère du traditionnel avec du bacon ou de la viande fumée, ce qui lui donne un goût unique.
Fonctions de cuisson
La composition spécifique du bortsch de la flotte a laissé son empreinte sur la technologie de cuisson de ce plat, mais en général, il repose sur les principes généraux de la cuisson des soupes de cette catégorie.
- Vous pouvez faire bouillir du bortsch naval sur l’eau ou dans un bouillon. Le bouillon est utilisé viande et os, le plus souvent de boeuf. Comme les viandes fumées ou le bœuf salé sont cuits dans la soupe, le bortsch devient gras, même s'il est cuit dans de l'eau. Mais si vous décidez de préparer un plat à base de bouillon, vous devez d'abord le cuire, le filtrer, puis le cuire lui-même.
- Un bon borsch devrait avoir une couleur rouge riche et la version navale de ce plat ne fait pas exception. Les tomates (ou la pâte de tomates) et les betteraves donnent cette teinte à la soupe. Si les betteraves sont mises trop tôt dans la soupe, la couleur en bouillira, la soupe prendra une teinte bourgogne sale, elle deviendra peu appétissante. Si les betteraves crues sont mises dans la soupe peu de temps avant qu'elle ne soit prête, elle n'aura pas le temps de bouillir. La solution consiste à ajouter à la soupe déjà préparée des betteraves: bouillies, cuites au four, cuites au four, dorées.
- Ajouter du jus de citron ou du vinaigre aide les betteraves à conserver une couleur riche.
- Observer la séquence de commande correcte vous permet de préparer le bortsch le plus délicieux et le plus appétissant. Lors de la cuisson du bortsch naval, du bacon ou un produit similaire est d'abord cuit, une demi-heure plus tard, les pommes de terre sont ajoutées, le chou est introduit presque immédiatement après, les oignons, les carottes et les betteraves sont dorés à la tomate.
- En embarquant, le bortsch naval n'aura que meilleur goût, vous pourrez donc le cuire plus d'une journée.
Un borsch bleu marine avec des croûtons à l’ail est servi. Si vous le remplissez de crème sure et saupoudrez de verdure hachée, le goût de la soupe et son apparence en bénéficieront.
Borsch bleu marine au lard
Composition:
- os de bœuf ou de porc - 0, 3 kg;
- eau - 2 l;
- graisse - 100 g;
- chou blanc - 0,2 kg;
- betteraves - 0, 3 kg;
- oignons - 150 g;
- carottes - 0,2 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- huile végétale - 40 ml;
- vinaigre de cidre (6%) - 5 ml;
- sucre - une pincée;
- sel - au goût;
- légumes verts frais et crème sure - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez les os, couvrez d’eau. Porter à ébullition, retirer la mousse qui a fait saillie à la surface, réduire l'intensité de la flamme.
- Épluchez les carottes, épluchez les oignons.
- Placez le petit oignon et la carotte dans une casserole où les os sont bouillis. Ajoutez du sel et des épices au goût. Plusieurs pois et feuilles de laurier conviennent bien.
- Faire bouillir 40 minutes, filtrer. Jetez les os et les légumes du bouillon.
- Mettez un morceau de bacon dans le bouillon, remettez-le au feu. Faire bouillir pendant 20-30 minutes.
- Les tomates bouillissent au-dessus de l’eau bouillante. Enlevez la peau, coupez les joints près de la tige. Couper la pulpe de tomate en tranches ou en cubes.
- Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures de la tête. Coupez un morceau de la taille désirée dans la tête, hachez-le finement.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de un centimètre et demi.
- Coupez les carottes restantes dans une râpe grossière, coupez l’oignon en petits morceaux.
- Pelez les betteraves, râpez-les grossièrement.
- Au bout de 20 à 30 minutes après avoir fait bouillir, retirez le bacon de la casserole, laissez-le refroidir. Mettez les pommes de terre à sa place.
- Une fois que la soupe a recommencé à bouillir, déposez-y le chou. Faire bouillir pendant 20 minutes.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes, faites les cuire 5 minutes.
- Ajoutez les betteraves, versez du vinaigre dessus, saupoudrez de sucre. Frire avec d'autres légumes pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates, au bout de 5 minutes, ajoutez la louche et faites mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres.
- Transférer les légumes de la poêle dans la poêle avec le bortsch à la vapeur.
- Cuire 7-8 minutes et retirer du feu. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Coupez le bacon en petits morceaux, répartissez-le dans des assiettes, couvrez de borsch et servez jusqu'à la table.
Au moment de servir, placez une cuillerée de crème sure et une poignée de verdures hachées sur chaque assiette.
Bortsch aux puces avec côtes fumées
Composition:
- poitrine de porc ou de bœuf (crue) - 0, 4 kg;
- Côtes de porc fumées - 0, 3 kg;
- pommes de terre - 0, 6 kg;
- chou blanc - 0, 4 kg;
- betteraves - 0, 4 kg;
- carottes - 150 g;
- oignons - 150 g;
- poivron doux - 0,2 kg;
- huile végétale - 40 ml;
- pâte de tomate - 100 ml;
- eau - 3, 5-4 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Faire bouillir le bouillon de la poitrine de porc ou de boeuf, filtrer. Refroidissez la viande, séparez-la des os, hachez-la finement.
- Mettez les côtes fumées dans le bouillon, coupez-les en morceaux à l'avance, laissez bouillir pendant 30 minutes à feu doux, retirez-les du bouillon.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de plus d’un centimètre.
- Hachez le chou finement.
- Oignon libre de la coque, coupé en petits cubes.
- Pelez les carottes.
- Faire bouillir les betteraves ou cuire au four jusqu'à tendreté, laisser refroidir et peler. Frotter dans une assiette séparée.
- Lavage au poivre, sans pépins, enlevant en même temps la tige et les membranes. Couper en carrés ou en pailles.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites y cuire l’oignon et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez le piment et la pâte de tomates, faites les cuire jusqu'à ce que la tomate devienne orange.
- Mettez le chou et les pommes de terre dans le bouillon bouillant, ajoutez le rôti au bout de 15 minutes, ajoutez la betterave après 5 minutes.
- Salez, poivrez et faites bouillir 5 minutes après l'ébullition.
Il reste à donner la soupe pour insister, et elle peut être servie. N'oubliez pas de disposer les morceaux de viande et les côtes de porc.
Borsch aux puces avec poulet fumé et bacon
Composition:
- cuisse de poulet (fumée) - 0, 2-0, 25 kg;
- lard - 0, 5 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- betteraves - 0, 4 kg;
- chou - 0, 3 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- pâte de tomate - 80 ml;
- huile végétale - selon les besoins;
- piments forts - au goût;
- eau - 2, 5-3 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez les viandes fumées en petits morceaux, couvrez-les d'eau, mettez-les au feu et faites cuire pendant une demi-heure.
- Lavez les betteraves, faites-les bouillir dans une casserole séparée.
- Couper le chou en petits carrés.
- Ajoutez à la poêle des viandes fumées.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et envoyez-les après le chou.
- Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Couper les carottes en lanières ou en petits cubes.
- Faites frire les oignons avec les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-y de la pâte de tomates et faites sauter les légumes pendant 5 minutes supplémentaires.
- 20 minutes après avoir ajouté des pommes de terre à la soupe, placez-y les légumes dorés.
- Retirez les betteraves, laissez refroidir, épluchez et hachez-les à la râpe grossière. Mettez le bortsch, mélangez.
- Salez la soupe, ajoutez les épices et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
Une fois que la soupe est infusée, vous pouvez la verser dans des assiettes en essayant de mettre de la viande fumée dans chacune d’elles, de la remplir de crème sure, de la saupoudrer de verdure et de la servir à table.
Le bortsch bleu marine a un goût spécifique, pas comme les autres. Il est fabriqué à partir de viande fumée, ils lui donnent des notes inhabituelles. Ce type de soupe à la betterave et au chou est particulièrement apprécié des hommes.
