Beaucoup de gens croient que les pommes de terre sont un ingrédient essentiel du bortsch. La recette traditionnelle comprend en fait ce légume, mais il n'y joue pas un rôle prépondérant. Si vous suivez un régime, limitant la consommation d'aliments contenant une quantité importante de glucides rapides, ou pour une raison quelconque, si vous n'aviez pas de pommes de terre à la maison, vous pouvez faire cuire la soupe sans pommes de terre. Il s'avérera non moins savoureux, nourrissant et appétissant que préparé selon la recette classique.
Fonctions de cuisson
Si vous savez cuisiner le bortsch traditionnel, faites-le cuire sans aucune pomme de terre. Cependant, la technologie de cuisson du bortsch sans pommes de terre a encore quelques spécificités.
- Pour que le bortsch soit suffisamment épais et nourrissant même sans pommes de terre, il est souhaitable d’y ajouter plus de chou et d’autres légumes que ne le requiert la recette traditionnelle. Ne soyez pas superflu dans cette soupe et ces haricots.
- Le bortsch sans pommes de terre peut être cuit dans de l’eau ou un bouillon de viande. Dans ce dernier cas, l'apparence du plat dépendra de la qualité de la préparation de la base liquide. Afin de rendre la soupe non trouble, lorsque vous faites bouillir le bouillon de la surface, il est nécessaire d'enlever la mousse et de filtrer le bouillon fini. Les experts conseillent également de ne pas laisser l’eau bouillir violemment pendant la cuisson de la viande. Il n’est pas difficile d’atteindre cet objectif en faisant bouillir le bouillon à feu doux sans refermer complètement la casserole avec le couvercle.
- Les produits pour borsch doivent être soigneusement déchiquetés, sinon ils auront l’air peu appétissant.
- Le bortsch cuit sans pommes de terre doit toujours avoir une belle couleur rouge. Cette nuance de soupe donne au pays des tomates (ou de la pâte de tomates) et des betteraves. Pour que les betteraves conservent une couleur riche, elles sont cuites à l'étouffée, frites, bouillies ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis mises dans la soupe 5 à 10 minutes avant sa cuisson. Ensuite, il ne restera pas brut et brillant.
- Le traitement des produits de la betterave rouge avec des produits acides (vinaigre, acide citrique, jus d'agrumes) lui permet de conserver une couleur vive.
- Une soupe de remplissage savoureuse et délicieuse n’est possible que si la séquence de commande correcte est suivie. Ne pas ignorer les recommandations de la recette concernant ce problème.
- N'ayez pas peur de faire cuire le bortsch avec un bouillon pendant 2-3 jours: quand il vient, il devient seulement plus savoureux.
Servi avec des borschs sans pommes de terre, à l’instar des mets traditionnels: à la crème sure et aux pampouchkas, qui peuvent être remplacés par des croûtons à l’ail ou du pain de seigle. En plus de chaque assiette, vous pouvez ajouter des légumes verts frais hachés au couteau.
Borsch sans pommes de terre avec viande
Composition:
- boeuf sur os - 0,5 kg;
- betteraves - 0, 3 kg;
- chou blanc - 0, 4 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 150 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
- pâte de tomate - 40 ml;
- huile végétale - 40 ml;
- eau - 2-2, 5 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez un morceau de bœuf, couvrez-le d'eau, mettez-le au feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et réduisez l'intensité de la flamme. A ce stade, vous pouvez ajouter un peu de sel, d'épices, de racines. Faites bouillir pendant au moins une heure jusqu'à ce que la viande soit facilement derrière l'os.
- Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures. Râper finement
- Pelez les betteraves. Couper en fines lanières ou hacher sur une râpe. Si vous utilisez une râpe pour cuire des salades coréennes, vous obtiendrez de bons résultats, mais vous pouvez également utiliser celle qui est habituelle avec de grands trous.
- Épluchez et hachez les carottes de la même manière que les betteraves.
- Libérez les oignons de la coque. Couper en quartiers minces de bagues.
- Faites chauffer l'huile, y mettre les oignons et les carottes. Passez les légumes jusqu'à tendreté. Ajoutez-y de la pâte de tomate et continuez de faire sauter jusqu'à ce qu'elle devienne orange.
- Ajoutez les betteraves, versez du vinaigre dessus. Passez avec les légumes restants pendant 5 minutes.
- Dans la casserole où la viande est bouillie, versez 100 ml de bouillon, versez-le dans la casserole avec les légumes. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que les betteraves soient douces.
- Lorsque la viande est complètement cuite, retirez-la de la casserole, filtrez le bouillon.
- Divisez la viande en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition et y mettre le chou, cuire 20 minutes.
- Ajoutez les légumes de la poêle. Si nécessaire, salez le bortsch, ajoutez des épices. Remuer.
- Cuire 7 à 8 minutes supplémentaires, retirer du feu.
Avant de verser la soupe dans des assiettes, laissez-la reposer sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Assurez-vous que la viande pénètre dans chaque assiette. Selon cette recette, vous pouvez préparer du borsch avec du poulet ou du porc - la technologie de cuisson et le rapport des composants seront les mêmes.
Borsch sans pommes de terre et haricots
Composition:
- bouillon de viande ou d'eau - 2, 5-3 l;
- haricots secs - 0,2 kg;
- chou blanc - 0, 4 kg;
- carottes - 150 g;
- oignons - 150 g;
- betteraves - 0,2 kg;
- tomates fraîches, congelées ou en conserve - 100 g;
- pâte de tomate - 50 ml;
- ail - 2-3 gousses;
- huile végétale - 50 ml;
- sel, poivre, herbes fraîches - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir à l'avance et égouttez le bouillon si vous envisagez de faire cuire la soupe dessus. Faites tremper les haricots: après plusieurs heures dans l'eau, ils vont gonfler et cuire beaucoup plus rapidement.
- Rincer les haricots préparés, couvrir d’eau ou de bouillon. Allumez le feu et laissez cuire une demi-heure.
- Pendant ce temps, hachez finement le chou et faites cuire une vinaigrette au bortsch. Pour sa préparation, l'oignon haché doit être finement haché, les carottes pelées et les betteraves hachées sur une râpe grossière. Dans l'huile végétale, faites d'abord frire les oignons avec les carottes, puis ajoutez la pâte de tomate. Après 5 minutes, mettez les betteraves épluchées et coupez-les en morceaux. Il reste à éteindre les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous ramollis, y compris les betteraves.
- Hachez finement l'ail, hachez les légumes frais avec un couteau.
- Après une demi-heure de cuisson des haricots, ajouter le chou et cuire encore 20 minutes.
- Entrez dans la vinaigrette aux légumes, laissez cuire encore 7 minutes.
- Ajoutez l’ail et les herbes, faites bouillir le bortsch pendant 2-3 minutes et retirez du feu.
La soupe préparée selon cette recette est épaisse et nourrissante, même si elle est cuite à l’eau. Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez remplir la soupe de crème sure - elle deviendra encore plus savoureuse.
Soupe diététique sans pommes de terre
Composition:
- chou blanc - 0, 3 kg;
- poivron doux - 100 g;
- carottes - 70 g;
- oignons - 70 g;
- betteraves - 150 g;
- tomate fraîche - 150 g;
- pâte de tomate - 20 ml;
- citron - 1 tranche;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Betteraves pelées, râpez-les. Remplissez la louche avec de l'eau. Mettez une tranche de citron. Allumer le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Après cela, le citron peut être jeté.
- Hacher finement l'oignon.
- Frottez grossièrement les carottes pelées.
- Les graines de poivre sont nettoyées et réduites en pulpe.
- Hachez le chou.
- Faire bouillir de l'eau, y mettre du chou. Lorsque l'eau recommence à bouillir, ajoutez les oignons et les carottes et laissez cuire 20 minutes.
- Versez l’eau bouillante sur la tomate, épluchez-la et hachez-la finement. Ajouter les tranches de tomates et la pâte de tomates à la soupe.
- Après 5 minutes, ajoutez les betteraves et laissez cuire encore 6-7 minutes.
Borscht selon cette recette est faible en calories et en bonne santé, car il est préparé sans torréfaction et sans beurre. L'absence de pommes de terre rend le plat encore plus diététique.
Borsch sans pommes de terre n'est pas moins satisfaisant et savoureux que d'habitude, mais pas aussi riche en calories. Il peut être inclus dans le menu des personnes en régime.
