Comment faire cuire un requin

Comment faire cuire un requin

La viande de requin est à la base du régime alimentaire des habitants de nombreux pays situés près de l’océan, mais pour beaucoup de nos compatriotes, elle ressemble à une nourriture exotique. Même si les acheteurs des grands supermarchés ont maintenant accès à des steaks de requin, tout le monde n’est pas pressé de les acheter. Certaines personnes craignent de ne pas aimer le produit inconnu à leur goût, d’autres ne savent tout simplement pas comment cuisiner un requin à la maison. En fait, le goût de la viande de requin est inhabituel, mais pas trop exotique. Ceux qui l'ont essayé prétendent qu'il ressemble au poisson, au poulet, aux pétoncles et au porc en même temps. Dans le même temps, l'acutine fait référence à des produits diététiques, il est faible en gras, riche en protéines et il n'y a pas du tout de glucides. La valeur énergétique de 100 g de ce produit est d’environ 130-145 kcal. Et un autre bonus - le manque d'os, sauf bien sûr l'arête centrale. Oui, et cuisiner des steaks de requin à la maison n’est pas si difficile, bien que la connaissance de certaines subtilités, bien sûr, ne puisse pas le faire.

Fonctions de cuisson

Avant de commencer à cuisiner des requins, ne faites pas de mal pour vous assurer que sa viande est inoffensive. Le fait est qu'il existe des requins dont la viande ne peut être considérée que sous certaines conditions. Ceux-ci incluent le requin polaire, qui peut causer une intoxication grave. Mais il existe des types de requins qui sont non seulement sûrs mais aussi savoureux, leur viande est donc considérée comme un mets délicat. Ce sont les requins katran, mako, hareng, soupe et renard. En général, toutes les espèces de requins gris et bleus sont considérées comme comestibles. Si les requins gris doivent se méfier de leur viande, car leur viande peut contenir du mercure, la viande bleue est sans danger. Ce sont des steaks de requin bleu qui sont généralement vendus en supercards.

  • Le principal inconvénient de la viande de requin est son odeur d’ammoniac. Le sang de ce poisson contient environ 2% d'urée et doit donc être libéré immédiatement après la capture du requin. Les poissons qui ont déjà passé le traitement initial nécessaire devraient entrer dans le commerce, de sorte que vous ne devriez pas avoir peur de l’odeur d’ammoniac lors de l’achat d’un steak de requin dans le magasin, cela ne vaut pas la peine - si c’est insignifiant. Indépendamment de cela, la viande de requin doit encore être trempée dans de l'eau salée ou du lait pendant au moins 6 à 8 heures. Dans ce cas, il n'y aura certainement pas d'odeur désagréable.
  • Le requin frais acheté dans notre pays n’est pas réaliste. Le plus souvent, le produit congelé est mis en vente, moins souvent - réfrigéré. La viande congelée décongelée doit être au réfrigérateur, progressivement, sinon le plat fini sera sec.
  • Il n’est pas vraiment nécessaire de retirer la peau, mais si des enfants ou des membres de votre famille sont sujets aux allergies, veillez à bien couper la peau et une petite couche de viande à proximité. Le fait est qu'il peut contenir des histamines.
  • Pour améliorer le goût de la viande de requin, il est recommandé de la conserver au vinaigre avant la cuisson. Si vous envisagez de faire cuire un plat de petits morceaux, alors coupez le filet ou le steak en tels morceaux avant de faire mariner.
  • La viande de requin est cuite très rapidement. Pour ne pas le tendre, essayez de ne pas trop le sécher. Ne dépassez pas le temps de cuisson indiqué dans la recette.

Vous pouvez cuisiner des soupes de requins (rappelez-vous au moins la célèbre soupe d'ailerons de requin), préparer des plats principaux, utiliser la viande de requin comme ingrédient pour les entrées froides. Les plus délicieux sont les snacks chauds du requin. Si vous suivez les instructions de la recette et suivez les règles de base de la cuisson du requin, le résultat ne vous décevra pas.

Comment faire cuire un steak de requin dans une casserole

Composition:

  • darnes de requin - 0, 5-0, 6 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • farine - 70 g;
  • sel, assaisonnement pour poisson - au goût;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • citron - 0, 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Préparez les steaks en les décongelant, en les lavant et en les faisant mariner dans de l’eau acidifiée avec du jus de citron. Au bout de 3 heures, retirez de la marinade, séchez-les avec des serviettes.
  • Dans un bol, battre un oeuf, dans un autre, mélanger la farine avec le sel et l’assaisonnement.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole.
  • Tremper chaque steak dans un œuf, puis dans la farine et faire revenir des deux côtés, 7 à 10 minutes de chaque côté.

Avant de servir, les steaks doivent être saupoudrés de légumes verts hachés. En accompagnement, vous pouvez préparer une purée de pommes de terre pour ce plat.

Comment faire cuire un steak de requin au four

Composition:

  • darnes de requin - 1-1, 2 kg;
  • sauce de soja - combien va aller;
  • citron - 1 pc;
  • épices - au goût;
  • huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Le bifteck décongelé, lavé et pelé se plie dans un bol et recouvert de sauce soja. Laissez-le pendant une heure.
  • Étendez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'huile d'olive et mettez des steaks dessus.
  • Saupoudrez d’épices, posez dessus de fines tranches de citron.
  • Couvrir avec une deuxième feuille d’aluminium et mettre au four.
  • Cuire au four à 220 degrés pendant 30 à 40 minutes.

C’est la recette la plus simple pour la rôtissage des requins, elle peut être cuite au four et selon des recettes plus intéressantes, mais cela nécessitera davantage d’ingrédients et nécessitera plus d’efforts.

steak de requin cuit au four avec des champignons

Composition:

  • steaks de requin bleu ou de hareng - 1-1, 2 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • champignons - 0, 4 kg;
  • fromage - 0,2 kg;
  • sauce de soja - 60-80 ml;
  • citron - 1 pc;
  • huile d'olive - 60-80 ml;
  • beurre - 50 g;
  • origan - au goût.

Méthode de préparation:

  • Décongelez et lavez les steaks de requin. Si vous le souhaitez, retirez la peau.
  • Mettez les steaks dans un bol, couvrez-les d'eau pour qu'ils les recouvrent complètement. Pressez le jus du citron dans cette eau. Laisser dans un endroit frais pendant 6 heures.
  • Retirez les steaks de la marinade, séchez. Dans une poêle, faites chauffer environ la moitié de l'huile d'olive de la recette, faites-y frire des steaks de requin, à feu moyen (environ 2-3 minutes de chaque côté).
  • À partir de feuilles, construisez des «bateaux» avec des côtés de steaks de requin. Lubrifiez ces «moules» avec l'huile d'olive restante à l'aide d'un pinceau.
  • Lavez les pommes de terre, séchez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans l'uniforme. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez simplement faire bouillir les pommes de terre.
  • Laisser refroidir et peler les pommes de terre, les couper en fines tranches. Placez-les au fond du papier d'aluminium.
  • Lavez, séchez et coupez les champignons en plaques minces.
  • Dans une casserole propre, faire fondre le beurre, y mettre les champignons et faire frire. Vous devez faire frire jusqu'à ce que vous sentiez que l'excès d'humidité des champignons s'est évaporé.
  • Mettez les champignons sur les pommes de terre.
  • Placez les steaks de requin sur les champignons.
  • Verser sur chaque sauce à base de soja. Saupoudrer d'origan.
  • Sur une grande râpe, frottez le fromage, placez-le sur les steaks.
  • Placez les “formes” d’aluminium sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les d’une feuille d’aluminium.
  • Chauffez le four à 180 degrés et placez une plaque de cuisson avec la billette dedans. Cuire au four pendant 10 minutes. Enlevez le papier d'aluminium et faites-le cuire à nouveau.

Les steaks de requin cuits au four sur un oreiller aux champignons sont servis directement dans le papier d'aluminium.

Darnes de requin à la sauce tomate

Composition:

  • darnes de requin - 1 kg;
  • vin blanc sec - 0,2 l;
  • sauce tomate - 0, 5 l;
  • ail - 3 gousses;
  • poivre blanc - 2-3 g;
  • basilic séché - 5 g;
  • persil séché - 5 g;
  • sel - au goût;
  • huile d'olive - combien va laisser;
  • citron - 2 pcs.

Méthode de préparation:

  • Mettez les darnes de requin décongelées et lavées dans la casserole.
  • Remplissez avec de l'eau, mélangez-le avec du sel, laissez une nuit. Sortez les steaks, lavez-les et mettez-les dans une casserole propre.
  • Pressez le jus de 2 citrons dessus, couvrez d’eau et laissez reposer 3 heures.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites cuire chaque steak des deux côtés et faites-le frire pendant 5 à 7 minutes. La flamme doit être d'intensité moyenne.
  • Placez les steaks frits dans une casserole ou une poêle à frire. Vous pouvez même utiliser une casserole à fond épais.
  • Hacher finement l'ail, le mélanger avec du poivre et des herbes aromatiques. Saupoudrer les steaks avec ce mélange.
  • Mélanger la sauce tomate avec du vin, verser ce mélange dans un récipient avec des steaks.
  • Mettez ce récipient sur feu doux. Faites cuire la viande de requin pendant 8 à 10 minutes après avoir fait bouillir la sauce.

Décorer pour ce plat. Une bonne option serait le riz bouilli, le brun c'est mieux, ou les pâtes au blé dur. Ne pas oublier de saupoudrer avec une sauce de requin.

Comment faire cuire des steaks de requin sur le gril

Composition:

  • darnes de requin - 1 kg;
  • jeunes courgettes - 0, 3 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • tomates dures - 0, 3 kg;
  • sel, épices, aneth - au goût;
  • huile d'olive - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Préparez des steaks de requin en coupant la viande de l’os et en retirant la peau. Si nécessaire, faites tremper le requin dans du lait à l'avance.
  • Lavez les légumes, coupez-les en tranches.
  • Dans un mélangeur, mélanger l’ail, l’aneth et l’huile, assaisonner et saler. Répartir ce mélange sur les légumes et les steaks, laisser reposer 15 minutes.
  • Placez les steaks sur la grille et faites les cuire pendant 10-15 minutes selon l’épaisseur des morceaux.
  • Faites cuire les légumes sur le même gril, cela prend 5 minutes.

Des steaks grillés sont servis avec des légumes grillés.

Brochettes de filet de requin

Composition:

  • filets de requin - 0,5 kg;
  • jus de citron - 80 ml;
  • ail - 3 gousses;
  • huile d'olive - combien va laisser;
  • miel - 40 ml;
  • racine de gingembre - 20 g;
  • sauce soja - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Coupez les filets de requin en morceaux d’environ 2 cm.
  • Écrasez l'ail en le faisant passer dans une presse spéciale.
  • Frottez le gingembre.
  • Dans un bol, mélangez 40 ml de beurre, miel, jus de citron, ail et gingembre, ainsi que la sauce soja.
  • Faites mariner le filet de requin dans la sauce obtenue.
  • Au bout d’une heure, retirez les morceaux de la sauce et attachez-les à des brochettes en bois.
  • Faire frire les brochettes sur chacune des 4 faces pendant 5 minutes dans une poêle à frire avec de l'huile bouillante.

Les brochettes ne peuvent être servies qu’avec la sauce et vous pouvez leur préparer un accompagnement.

Cuisiner un requin n'est pas plus difficile que n'importe quel autre poisson. Donc tout le monde a l'occasion d'évaluer son goût unique.

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