Les plats d’aspic sont des variétés de gelée cuite avec des légumes et des morceaux de viande joliment aménagés. L'aspic de poulet est cuit à partir d'une carcasse de poulet entier, de ses parties ou d'un poulet.
De la gélatine ou des parties de carcasses de poulet et de porc ayant des propriétés gélifiantes élevées sont ajoutées au plat afin de créer une inondation. Pour une décoration décente des plats d'aspic, on utilise des baies de canneberges ou d'airelles, des pois verts bouillis ou en conserve, des carottes coupées en belle forme et d'autres légumes.
Mastic de poulet (étape par étape) - principes généraux de la cuisson
Le poulet peut prendre à la fois magasin et village. La première est cuite un peu plus d'une heure et la seconde ne dure pas moins d'une heure et demie. Si vous prenez les parties de l'oiseau dans lesquelles il y a un composant gélifiant (cou, bas des jambes, ailes, cuisses), vous n'avez pas besoin d'ajouter de gélatine. Si d'autres parties sont utilisées, le bouillon peut être mélangé avec de la gélatine ordinaire.
La gélatine pour le remplissage peut être utilisée sous forme de poudre ou d'assiettes. La poudre doit être remplie d'eau dans un rapport de un à quatre et laisser gonfler pendant un quart d'heure. La plaque de gélatine doit être diluée dans 100 g d’eau.
Les légumes peuvent être cuits séparément et immédiatement avec du poulet. Ensuite, ils doivent être retirés à l'aide de skimmers et coupés en belles figures. La viande de poulet peut être hachée ou coupée en cubes ou en lanières.
Le plat peut être préparé à votre guise et à votre goût. L’essentiel pour la beauté est que tous les ingrédients soient bien disposés en couches, et seulement à ce moment-là, ils doivent être remplis de bouillon de gelée.
Filler de poulet: une recette classique étape par étape
Ingrédients:
• une carcasse de poulet;
• un oignon;
• une carotte;
• deux gousses d'ail;
• sur quelques brins de persil et d'aneth;
• sel au goût;
• 10 grains de poivre noirs;
• deux feuilles de laurier;
• 50 g de gélatine.
Préparation:
1. Rincez le poulet à l'eau froide. Nous enlevons le chanvre et les plumes restantes, le cas échéant. Vous pouvez couper la carcasse en plusieurs parties ou utiliser le tout. 2. Pliez le poulet dans la casserole et remplissez-le d'eau chaude afin d'en recouvrir complètement la viande.
3. Porter à ébullition et retirer la mousse. Nous continuons à faire cuire la carcasse.
4. Nettoyez et lavez l'oignon, l'ail et la carotte. Rincez ces légumes dans l'eau.
5. Mettez les légumes dans la poêle sur le poulet et faites cuire ensemble. Le sel n'est pas nécessaire. Mais il est préférable d’ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier maintenant, de sorte que le bouillon se soit avéré avec une agréable note épicée.
6. Lorsque la viande de poulet devient molle et tombe facilement derrière les os, nous la prenons avec les légumes.
7. Ensuite pour le poulet en gelée préparer la viande. La recette pas à pas consiste à enlever tous les os et à n'utiliser que du poulet.
8. Couper la viande en petits morceaux.
9. Les légumes bouillis peuvent être coupés au figuré. Si l'oignon est mal cuit, il est préférable de ne pas l'utiliser lors de l'assemblage de la charge. Il a déjà donné au bouillon tout son goût et son arôme.
10. Lavez soigneusement le persil et l'aneth frais dans de l'eau et séchez-les à l'air. Vous pouvez mettre les feuilles sur un torchon propre. Ensuite, hachez finement les verts et laissez quelques petites feuilles de persil pour décorer la gelée.
11. Alors, préparez le formulaire. Pour le remplissage, vous pouvez prendre du silicone ou autre. Au bas, étaler des tranches ou des tranches de carottes, d'ail et quelques feuilles entières de persil. Vous pouvez mettre sous la forme d'une fleur ou d'un ornement.
12. Ensuite, étalez les morceaux de poulet. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager la couche végétale inférieure.
13. Sur le poulet, étalez le reste des légumes verts hachés finement.
14. Ne contient pas de gélatine et verse dans un bol séparé.
15. Remplissez la gélatine avec de l'eau tiède et laissez reposer pendant 10-15 minutes. La gélatine peut être sous forme de plaques ou de poudre en vrac. Les grains de poudre gonflent nettement plus rapidement. Par conséquent, si vous avez peu de temps, prenez la poudre.
16. Le bouillon, qui reste du poulet et des légumes en ébullition, devrait à ce moment-là refroidir un peu. Passer au tamis fin (fer de préférence) pas complètement. Le fait est qu’au fond de la casserole, des «shurushki» issus de produits de cuisson s’installent. Ils vont faire une boue boueuse. 17. Maintenant, mélangez le bouillon et la gélatine dans une petite casserole ou une tasse émaillée.
18. Placez la tasse sur la plaque chauffante et chauffez-la. En remuant constamment, assurez-vous que le mélange ne bout pas (la gélatine ne peut pas être bouillie).
19. Dès que les grains de gélatine gonflés se dispersent, éteignez le chauffage du poêle.
20. Soigneusement, pour ne pas endommager le motif, versez un bouillon sous forme de produit. Il faut que toute la viande soit dans le bouillon.
21. Laisser refroidir la gelée du poulet.
22. Ensuite, placez le formulaire au réfrigérateur sur l’étagère supérieure afin que le plat puisse geler. Cela peut prendre de 5 à 12 heures en fonction de la hauteur de la forme.
23. Ensuite, nous sortons la charge du réfrigérateur et retournons le formulaire directement sur le plat.
24. Enlevez soigneusement le moule en silicone et le poulet en gelée!
25. Couper le plat en morceaux et servir de collation à la table.
Filler de poulet aux champignons (étape par étape)
Ingrédients:
• 300 g de filet de poulet;
• 200 g de cuisses de poulet;
• 200 g de champignons;
• une carotte;
• un arc;
• un bouquet de basilic frais;
• sel au goût.
Préparation:
1. Les filets et les cuisses de poulet sont lavés à l'eau et placés dans une casserole de 3-4 litres.
2. Nettoyez et lavez les oignons à l'eau froide et envoyez-les dans la casserole.
3. Remplissez d'eau froide avec des oignons et du poulet. Il utilise de l'eau froide pour faire un bon bouillon. Tous les agents gélifiants doivent être bouillis dans les cuisses de poulet.
4. Placez la casserole sur la plaque chauffante et amenez à ébullition.
5. Enlevez la mousse à l'aide d'une écumoire spéciale et réduisez la chaleur au minimum.
6. Couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle.
7. Cuire pendant 1-1.5 heures.
8. Pendant ce temps, nous préparons d'autres ingrédients.
9. Carottes, sans nettoyage, mis à bouillir dans une casserole séparée.
10. Rincer les champignons dans l'eau. Si nécessaire, nettoyez le couteau. Si les champignons sont petits, laissez-les entiers. Grands spécimens coupés en quartiers.
11. Pliez les champignons dans une petite casserole et remplissez-les d'un peu d'eau.
12. Faites bouillir les champignons 15 à 20 minutes dans de l'eau salée. 13. Une fois les carottes cuites, refroidissez-les à l'eau froide et nettoyez-les. Ensuite, nous le coupons en morceaux (peut être sous la forme de fleurs).
14. Les champignons bouillis sont rejetés dans le tamis et laissés égoutter le bouillon.
15. Les feuilles de basilic sont lavées à l'eau et étalées sur une serviette pour sécher.
16. Vérifiez l'état de préparation du poulet. Le filet doit être un bouillon doux et collant et des cuisses en gelée.
17. Nous sortons la viande et les cuisses de la poêle.
18. Laissez le bouillon refroidir sous un couvercle fermé.
19. Prenez une assiette avec de la viande et des pattes. Hacher finement le rein et retirer toutes les parties molles des cuisses. Également coupé. La viande peut être hachée à volonté.
20. Filtrer le bouillon, remplir de sel. Pour le moment, nous mettons de côté.
21. Dans la forme préparée pour le remplissage (silicone, céramique ou autre), étalez les carottes et les champignons. Nous essayons d'obtenir une image intéressante.
22. Ensuite, nous décorons avec des feuilles de basilic.
23. Posez délicatement la viande sans endommager le motif.
24. Remplissez tout le bouillon refroidi lentement et placez-le au réfrigérateur pour le congeler.
25. Après 6 heures, sortez le formulaire et posez-le sur une assiette.
26. Soulevez le formulaire de sorte que le poulet en gelée reste sur l’assiette. Cette recette étape par étape est terminée. Il ne reste plus qu'à couper des portions de gelée et à servir.
Poulet et baies en gelée (recette étape par étape)
Ingrédients:
• 50 g de gélatine;
• 400 g de cuisses et ailes de poulet;
• 40 g de pois verts en conserve;
• 40 g de canneberges ou de canneberges;
• sel au goût;
• 3 grains de poivre noir;
• 2 piments poivrons.
Préparation:
1. Lavez les cuisses et les ailes de poulet dans de l’eau et transférez-les dans la casserole.
2. Remplissez d'eau froide (la viande doit être complètement immergée dans de l'eau) et placez le réchaud inclus pour la cuisson.
3. Ajouter les pois, le poivre noir et le piment de la Jamaïque.
4. Amener à ébullition et retirer toute la mousse.
5. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la viande se ramollisse. Environ 1 heure et 15 minutes.
6. Rincez le pot avec des pois en conserve avec de l'eau et essuyez-le. Puis ouvrez et égouttez le bouillon entier. Mettez les pois dans une assiette ou un bol. 7. Mettez les baies de baies et les pois en conserve dans une couche dans le moule pour le poulet en gelée.
8. Une fois la viande cuite, retirez-la sur une assiette et hachez-la finement sur une planche à découper. Il ne devrait pas y avoir d'os dans la charge.
9. Filtrer le bouillon à travers un tamis en fer et nettoyer la gaze.
10. Gélatine verser dans un bol et verser de l'eau tiède dans un rapport de 1: 4. Mettez de côté pour gonfler pendant 15-20 minutes.
11. Sous forme de baies et de pois, étalez la viande en tranches.
12. Mélangez le bouillon avec de la gélatine (avec l’eau dans laquelle il est trempé).
13. Sous agitation, chauffez le bouillon avec de la gélatine jusqu'à ce que celle-ci soit dissoute. Ne faites pas bouillir, sinon la gélatine perdra sa capacité à former une gelée.
14. Maintenant, filtrez le bouillon avec la gelée et versez-le dans la forme avec les produits.
15. Placez-le dans le réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
16. Lorsque le poulet gelé est saisi, vous pouvez le disposer en le retournant sur une assiette. La recette étape par étape se termine par l'extraction de la forme et de la portion de la charge.
Remplisseur de poulet - Trucs et astuces
• Il est préférable de prendre le moule pour la charge avec des bords incurvés ou un motif convexe.
• Il est également possible d’ajouter du maïs, du poivron ou d’autres légumes à l’aspic de beauté.
• La viande de poulet peut être combinée avec d’autres viandes. À partir de cet aspic, elle n’aura que meilleur goût.
• Pour rendre le mastic transparent, vous devez filtrer le bouillon.
• Servez des aspic avec du raifort ou de la moutarde.
