Tournesol - une plante lunatique et tendre. Il nécessite une technologie de culture spéciale et une récolte dans des conditions de stockage spéciales.
Dans les graines connues depuis l'enfance, à des températures élevées et à l'humidité élevée, la composition chimique des graisses, puis des protéines, peut changer en premier, ce qui les transformera en un produit totalement inutile et sans goût.
Pourquoi les graines de tournesol sont mal entreposées
Les graines de tournesol ne sont pas faciles à stocker pour deux raisons principales:
- Tendance à l'auto-réchauffement. Cette caractéristique étonnante se manifeste si la récolte est laissée dans des conditions défavorables pour lui pendant quelques heures seulement. Les catalyseurs sont l'excès d'humidité et de température. La forte teneur en huile à l'intérieur de la graine accélérera le processus.
Lorsque la température interne des graines atteint 25 degrés, leur qualité reste inchangée. Mais alors sa croissance est possible jusqu’à 40 ou plus, ce qui conduit au développement rapide de microorganismes et de bactéries thermophiles. Ils transforment les graines de tournesol en un produit amer et non comestible avec une odeur de moisi. Ils devront le jeter.
- Les graines remplies dans les paniers ont une maturité inégale car elles diffèrent par leur taille, leur maturité et leur humidité. S'ils ne sont pas rapidement séchés, les fruits du tournesol disparaîtront.
Séchage des graines de tournesol avant stockage
La première étape dans la conservation des graines consiste à les sécher. Cette procédure aidera à préserver la valeur nutritive du fruit du tournesol pendant une longue période et à le protéger des dommages. Pour le séchage, vous pouvez utiliser:
- Séchoirs spéciaux. S'il y a beaucoup de graines, alors cette méthode est la plus appropriée. Les appareils ont différents modes qui permettent de prendre en compte la teneur en humidité du fruit et la teneur en huile qu’ils contiennent.
- Séchoir électrique. À la maison, elle est utile. Les graines de tournesol y sont traitées d'un quart d'heure à vingt minutes à une température de 50 à 80 degrés. La durée dépend de l'humidité du fruit.
- Four. Les graines sont séchées sur une plaque à pâtisserie jusqu'à l'état souhaité à une température de 130 à 150 degrés pendant vingt ou vingt-cinq minutes. La porte du four doit rester entrouverte.
- Air frais. Pour sécher les graines dont vous avez besoin, étendez-les en une fine couche sur de la gaze ou du papier. Si la journée est chaude et ensoleillée, le produit sera prêt dans trois à quatre heures. Les graines doivent être mélangées périodiquement pour sécher uniformément.
Il est plus facile de sécher les fruits du tournesol directement sur la tige. Mais cela n’est possible que lorsque le temps est sec et ensoleillé pendant longtemps.
S'il y a beaucoup de déchets et de saleté dans les graines, il est conseillé de les rincer soigneusement à l'eau courante froide avant de les sécher. Pour une telle procédure, vous pouvez utiliser une passoire.
Stockage des graines de tournesol
Après séchage, les graines de tournesol sont déposées dans des sacs en papier ou en tissu. Les récipients en polyéthylène ne peuvent pas être utilisés: le produit rira rapidement. Les paquets ou les sacs remplis de graines de tournesol peuvent être placés:
- Dans une pièce sèche et fraîche. Conditions de stockage idéales: température jusqu'à 10 degrés; humidité - 7%. Dans de tels locaux, les semences peuvent être stockées jusqu'à six mois.
- Au réfrigérateur dans des endroits réservés aux légumes avec des fruits. Les graines resteront en bon état pendant un an. Dans le congélateur, envoyez-les ne vaut pas la peine.
Comment conserver des graines de tournesol grillées et pelées
Après séchage, vous pouvez:
- Frire.
- Cool.
- Étaler dans un récipient hermétique.
- Envoyez au réfrigérateur.
Dans celui-ci, les graines rôties peuvent durer de plusieurs semaines à un mois et demi. Mais dans un tel produit, il ne reste que 10% environ des substances utiles. Les 90% restants sont détruits par la friture.
Les fruits de tournesol pelés doivent également être conservés au réfrigérateur dans un sac en papier. Ils peuvent rester frais pour pas plus de trois mois.
Les graines de tournesol sont plus rationnelles pour rester non pelées et crues. Pour qu'ils ne perdent pas leur goût, profitent au corps, vous devez protéger le fruit de l'humidité excessive et de la chaleur.
