Les fraises sont considérées comme l’une des baies de jardin les plus sucrées et les plus délicieuses. Mais ce n’est pas seulement savoureux, mais aussi utile. Il contient de nombreuses vitamines qui renforcent le système immunitaire, ainsi que des substances qui agissent sur la production «d'hormones du bonheur» dans le corps. Les fraises, frottées avec du sucre pour l’hiver, vous permettront de savourer ce mets délicieux et sain les jours froids, améliorant ainsi votre humeur.
Fonctions de cuisson
Pour que les fraises, essuyées pour l'hiver, préservent les substances utiles et ne se détériorent pas avant l'été, elles doivent être récoltées correctement.
- Les fraises les plus délicieuses - récoltées le matin, avant la rosée, les jours ensoleillés. Si vous les récupérez après la pluie, les baies seront liquides ou molles, ce qui affectera négativement les qualités organoleptiques de la «confiture froide» et sa conservation.
- Les baies avant la cuisson doivent être bien triées afin que les fraises pourries ne gâchent pas la récolte.
- Il est nécessaire de fermer les fraises en purée au sucre, non seulement dans des pots propres, mais dans des pots stérilisés. Dans le même temps, il est préférable de privilégier les récipients de petite taille - de 0,2 à 0,5 litres.
- Les couvercles avec lesquels les pots seront fermés doivent être bouillis pendant 5 minutes, quel que soit le matériau dans lequel ils sont fabriqués.
- Lorsque vous rangez les fraises au congélateur, décongelez-les progressivement, sans les chauffer. Cela permettra d'économiser les vitamines.
Les recettes pour la fabrication de fraises en purée au sucre dépendent souvent de la manière dont elles sont stockées en hiver. Donc, pour le stockage dans le congélateur nécessite moins de sucre. Dans tous les cas, il est impossible de garder la «confiture froide» au chaud, même à la température ambiante. Si les conditions de stockage sont respectées, la durée de conservation des fraises frottées de sucre est de 6 mois.
Recette classique de fraises écrasées au sucre
Composition:
- fraises - 1 kg;
- sucre cristallisé - 1, 25 kg.
Méthode de préparation:
- Arrangez, lavez doucement les fraises. Berry a versé un kilogramme de sucre. Réglez pour 3 heures dans un endroit frais.
- Écrasez les baies avec un «tolkushka» en bois ou avec un mélangeur à immersion.
- Étalez sur des pots stérilisés en laissant environ 1 cm du bord.
- Versez le sucre restant.
- Relevez les couvercles et placez-les au réfrigérateur.
La soi-disant "confiture de sucre" se forme sur la confiture, ce qui augmentera sa conservation. Cependant, il est possible de conserver les fraises cuites selon la recette classique avec du sucre uniquement au réfrigérateur.
Fraises, râpées avec du sucre, avec de la vodka
Composition:
- fraises - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- vodka - 40-60 ml.
Méthode de préparation:
- Passer les fraises lavées dans un tamis ou les hacher avec un mélangeur. Vous pouvez utiliser et un hachoir à viande.
- Versez le sucre dans la purée de fraises, mélangez bien la masse obtenue.
- Remplissez les boîtes préparées avec des fraises râpées. Dans chaque haut verser une cuillère à soupe de vodka.
- Roulez les boîtes de fraises avec les couvercles en métal, retirez-les pour l’hiver.
Conservez ce billet au réfrigérateur. La vodka ne laissera pas les fraises se dégrader pendant longtemps. Grâce à cela, il faut un peu moins de sucre pour faire ce dessert que d'utiliser une recette classique. Cependant, les enfants ne peuvent pas donner un tel plaisir.
Fraises, râpées avec du sucre: une recette pour le stockage sous des couvertures en nylon
Composition:
- fraises - 1 kg;
- sucre cristallisé - 2 kg.
Méthode de préparation:
- Choisissez les fraises, lavez-les, laissez-les sécher et essuyez-les de quelque façon que ce soit. Vous pouvez simplement malaxer les baies avec un pilon en bois.
- Mélangez la purée de baies avec le sucre, en utilisant environ 1, 5 kg de sucre cristallisé, laissez infuser pendant une heure.
- Stérilisez les pots et déposez-y des fraises frottées de sucre, de sorte que le pot reste à environ 2 cm du bord.
- Remplissez des pots de fraises avec du sucre.
- Faites bouillir les bouchons en plastique et fermez les canettes avec de la «confiture froide». Rangez-les au réfrigérateur.
Selon cette recette, la fraise est la plus sucrée, car les conditions de stockage dans ce cas nécessitent l’utilisation de grandes quantités de sucre, qui joue le rôle de conservateur.
Fraises, râpées avec du sucre et congelées
Composition:
- fraises - 1 kg;
- sucre - 0,5 kg.
Méthode de préparation:
- Rincer, sécher les fraises sélectionnées, les écraser pour obtenir une masse homogène.
- Mélanger avec du sucre et placer dans des récipients propres.
- Après la fermeture, mettez au congélateur pour l’hiver.
Pour une telle billette, il est préférable d’utiliser des récipients ou des pots de petit volume, car les fraises ne sont pas soumises à la recongélation.
Fraises, râpées avec du sucre, comme de la confiture
Composition:
- fraises - 2 kg;
- sucre - 1, 5 kg;
- citron - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Après avoir trié, lavé et séché les fraises, transformez-les en une purée de pommes de terre lisse. Cela peut être fait en l'essuyant à travers un tamis en utilisant un "tolkushki" en bois ou en battant avec un mélangeur.
- Mélangez la masse de baies avec le sucre et laissez-la reposer pendant une heure.
- Lavez, coupez le citron et faites-en sortir le jus. Si vous avez des os, supprimez-les.
- Versez le jus dans la purée de fraises, remuez.
- Faites chauffer à feu doux et faites bouillir pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que la masse épaississe.
- Étendez la confiture sur des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les.
- Enveloppez les pots de fraises dans un récipient chaud jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.
En raison du traitement thermique, les fraises essuyées au sucre selon cette recette ne seront pas aussi utiles que la «confiture sans cuisson», mais elles peuvent être conservées à la température ambiante en hiver. De plus, il ne se détériorera pas lorsqu'il est stocké dans un garde-manger ou un sous-sol froid.
Les fraises frictionnées de sucre seront encore plus savoureuses et plus saines si une partie (pas plus de la moitié) est remplacée par du chèvrefeuille. La quantité de sucre dans ce cas doit rester la même que dans la recette sélectionnée.
