Les champignons sont aimés par beaucoup. Dans le poste, ils remplaceront la viande, en vacances ils joueront le rôle d'une collation froide. Ce n’est pas un hasard si de nombreuses hôtesses préparent des girolles marinées pour l’hiver. Chacune a sa propre recette et ses secrets de cuisine pour ce plat traditionnel.
Les secrets des cornichons à saumure
Les chanterelles marinées seront plus savoureuses si vous utilisez les conseils de chefs expérimentés.
- Avant de récolter les chanterelles pour l’hiver, elles doivent être soigneusement nettoyées des feuilles et des brins d’herbe, ainsi que d’autres débris. Pour faciliter les choses, les champignons sont trempés dans de l'eau, acidifiés et salés. Ajoutez 2 g d'acide citrique et 10 g de sel à un litre d'eau. Après un tel trempage, les girolles sont non seulement faciles à nettoyer, mais elles se préparent également plus rapidement, elles seront mieux conservées en hiver.
- Selon certaines recettes, il est recommandé d’utiliser uniquement des chapeaux de champignons pour le salage ou la marinade. Dans ce cas, les jambes ne doivent pas être jetées: elles forment un délicieux caviar de champignons.
- Avant de mariner les chanterelles, faites-les bouillir. Le plus souvent, les recettes indiquent le temps spécifique - 20 minutes. En fait, il est préférable de se concentrer sur le comportement des champignons eux-mêmes: quand ils s'installent au fond, le feu peut déjà être éteint.
- Pour faire bouillir les champignons et mariner uniformément, vous devez vous assurer qu’ils ont à peu près la même taille. Les grosses girolles doivent être coupées en deux sinon en quatre.
- Pour que les girolles marinées soient croustillantes, il ne faut pas les laisser refroidir dans de l’eau chaude. Immédiatement après leur préparation, ils doivent être rincés à l’eau froide.
- Seuls les pots stériles conviennent à la marinade des chanterelles pour l’hiver, sinon les champignons se détérioreront rapidement. Si elles sont censées être stockées dans le réfrigérateur, vous pouvez fermer les boîtes avec des couvercles en nylon. Pour le stockage dans un garde-manger ou un sous-sol, les banques sont scellées. Cela ne peut être fait qu'avec des couvercles en métal.
Avant de servir, il ne suffit pas de sortir les girolles marinées du pot. Ils doivent être arrosés d'huile végétale, saupoudrés d'oignon, d'ail et de verdure si nécessaire.
Cornichons marinés pour l'hiver: une recette classique
Composition:
- girolles - 2 kg;
- eau - 1, 5 l;
- sel sel - 50 g;
- sucre cristallisé - 100 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- pois chiches - 25 g;
- clous de girofle - 10 g.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les champignons dans de l’eau froide pendant au moins une heure.
- Nettoyez, rincez et coupez en morceaux égaux (les très petites chanterelles n'ont pas besoin d'être coupées).
- Remplissez avec de l'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons tombent au fond de la casserole.
- Versez le bouillon de champignons dans une autre casserole à travers une passoire, rincez les chanterelles à l’eau froide.
- Dans le bouillon où les girolles ont été bouillies, ajoutez du sel et du sucre, du poivre et des clous de girofle. Porter à ébullition.
- Mettez les champignons dans la marinade, laissez cuire 7 minutes.
- Versez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
- Mettez les champignons dans des pots préparés et stérilisés.
- Remplissez les chanterelles de marinade bouillante pour les recouvrir complètement.
- Rouler les canettes avec les couvercles en métal.
Une fois les banques refroidies, vous pouvez les stocker dans une pièce froide pendant un an. Entièrement prêt à manger des champignons sera dans un mois.
Chanterelles marinées au beurre et à l'ail
Composition:
- girolles - 5 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 70 g;
- sucre - 40 g;
- oeillet - 10 pièces;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- huile végétale - 0,2 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 1 tête.
Méthode de préparation:
- Versez les champignons préparés avec de l’eau de façon à obtenir un niveau supérieur d’environ 2 cm. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen en enlevant constamment la mousse obtenue. Lorsque toutes les chanterelles coulent au fond, elles doivent être enlevées avec une passoire et rincées.
- Mesurez le volume d’eau restante (bouillon) et ajoutez la quantité manquante (vous aurez besoin de 2 litres). Mettez les gousses et le poivre, ajoutez le sucre et le sel.
- Pelez les oignons et coupez-les à votre guise: demi-anneaux ou dés.
- Pelez l'ail et coupez les gousses en fines plaques.
- Trempez l'oignon et l'ail dans la marinade.
- Y verser de l’huile et du vinaigre. Faire bouillir le mélange pendant 2-3 minutes.
- Tremper les champignons bouillis dans la marinade et cuire encore 10-12 minutes.
- Stérilisez 0, 5–1 l bidons chacun pendant 15–20 minutes.
- Faites bouillir les couvercles.
- Remplissez les bocaux de girolles, couvrez de marinade, fermez avec les couvercles et laissez-les refroidir, enveloppés dans quelque chose de chaud.
On peut déguster les chanterelles marinées selon cette recette en deux jours. Au moment de servir, n’ajoutez rien de plus à la table - c’est une collation toute prête. Dans un endroit frais, vous pouvez le stocker toute l'année et manger tout l'hiver.
Chanterelles marinées sans vinaigre
Composition:
- girolles - 1 kg;
- eau pour marinade - 0, 7 l;
- eau bouillante pour champignons - 0, 3 l;
- acide citrique - 5 g;
- grains de poivre - 5 pcs;
- oeillet - 3 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel - 20 g;
- sucre - 40 g
Méthode de préparation:
- Lavé, nettoyé de la litière et des girolles hachées avec de l'eau, couvrir d'eau et laisser bouillir pendant 20 minutes après l'ébullition.
- Rincez les champignons à l’eau froide.
- Mettez les épices, le sel, le sucre dans une autre casserole, ajoutez de l'eau et amenez à ébullition.
- Dans la marinade bouillante, baissez les girolles et laissez cuire 8 minutes.
- Ajoutez de l'acide citrique, laissez cuire encore 2 minutes.
- Étalez les champignons dans des pots stérilisés et recouvrez de marinade chaude.
- Rouler les couvertures, retourner, couvrir avec une couverture. Après une journée, nettoyez la réserve.
Il est possible de conserver les girolles marinées sans vinaigre jusqu’à l’automne prochain dans une pièce où la température ne dépasse pas 18 degrés.
Chanterelles à la marinade épicée
Composition:
- girolles - 1, 5 kg;
- oeillet - 12 pièces;
- feuille de laurier - 6 pièces;
- thym - 5 à 7 g;
- marjolaine - 5 à 7 g;
- origan - 10 g;
- persil - 50 g;
- céleri (verts) - 50 g;
- basilic - 10 g;
- oignons - 150 g;
- sel - 50 g;
- pois chiches - 20 g;
- eau - 0, 4 l;
- vinaigre de table (9%) - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Préparez les champignons, après les avoir bien lavés et coupés en morceaux. Faire bouillir et égoutter dans une passoire, rincer.
- Stérilisez les pots.
- Lavez les verts. Sans couper, distribuez approximativement à parts égales dans les banques.
- Préparez la marinade à partir de sel, d’assaisonnements, de vinaigre et d’eau.
- Mettez les girolles dans la marinade et laissez cuire 12 minutes.
- Étalez les champignons dans les bocaux, remplissez-les de marinade.
- Fermez les bouchons en plastique. Lorsque les pots sont froids, mettez-les au réfrigérateur.
Les chanterelles ainsi marinées sont parfumées, mais elles ne peuvent être conservées au réfrigérateur que pendant 4 mois. L'échantillon peut être retiré après 2 semaines.
Il existe d'autres recettes pour la cuisson des girolles marinées pour l'hiver, et chacune est différente à sa manière. Ayant maîtrisé des recettes éprouvées, les hôtesses peuvent expérimenter et apporter quelque chose d’eux-mêmes.
