Les loups sont de beaux champignons de couleur rose ou blanche avec un chapeau en forme d’entonnoir. Dans la forêt, on peut les trouver de juillet à octobre dans les grandes familles, de sorte que la collecte d’un grand panier n’est pas difficile. Mais ils ne mangent pas frits et bouillis - ce sont des champignons conditionnellement comestibles et ont un goût amer. Ils ne conviennent que pour le salage. Mais les volnushki salés ou marinés pour l’hiver valent la peine d’être cuits - ils sont donc plus savoureux que beaucoup d’autres champignons.
Fonctions de cuisson
Ne pas oublier que les vagues de vent sont des champignons conditionnellement comestibles. Cela signifie que la technologie de préparation doit être respectée.
- Tout d’abord, il faut trier les dragées sucrées en jetant les vers. Les gros champignons et les vieux champignons pour le marinage ne conviennent pas non plus. En passant, tous les champignons doivent couper les cuisses d'un tiers. Nettoyez les capuchons de la litière collante, frottez les endroits les plus pollués avec une brosse douce. Au même stade, les vagues sont triées par taille.
- Après le nettoyage et le tri, la lingette doit être trempée dans de l’eau froide. L'eau trois fois par jour doit être changé. Après deux jours, les champignons doivent être lavés, laissez l'eau s'écouler, les gros spécimens coupés en 2-4 morceaux.
- Avant de mariner, les vagues doivent être bouillies jusqu’à ce que vous soyez prêt. Ils sont considérés comme prêts quand ils sombrent au fond. Les petits cuisineront plus vite, plus le temps est long. Etant donné que les gaufres ont déjà été coupées en morceaux égaux, vous pouvez les faire bouillir ensemble, mais il est préférable de les faire bouillir dans une casserole séparée pour obtenir une préparation particulièrement belle et savoureuse pour l'hiver - pour la table de fête.
Toutes les autres actions dépendent de la recette sélectionnée. Ils ne diffèrent pas beaucoup: préparation des conserves, préparation de la marinade, déploiement des champignons en conserves et roulage. À condition que les bocaux aient été stérilisés et roulés avec des couvercles en métal, l’eau saumurée peut être conservée tout l’hiver à une température légèrement inférieure à la température ambiante. Si vous fermez les boîtes avec des bouchons en nylon, vous devez manger des champignons pendant trois mois et vous ne pouvez les conserver que dans un endroit froid (réfrigérateur, cave).
Recette classique pour les vagues marinées
Composition:
- volosushki - 1 kg;
- eau - 0, 3 l;
- gros sel - 10 g;
- sucre cristallisé - 15 g;
- Essence acétique (70%) - 5 ml;
- poivre noir (pois) - 10 pièces;
- clous de girofle - 5-6 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- graines de cumin, aneth (facultatif) - 2-3 g.
Méthode de préparation:
- Préparez les champignons et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez une passoire pour bien drainer l'eau.
- Stérilisez les pots. Le nombre d'ingrédients dans la recette est donné par deux pots d'un demi-litre ou par litre. Faites bouillir les couvercles à utiliser (polyéthylène ou métal). Des bouchons à vis peuvent également être utilisés - leurs caractéristiques ne sont pas inférieures à celles des bouchons en métal traditionnels conçus pour le sertissage.
- Faites bouillir de l'eau, dissolvez du sel, du sucre, ajoutez des feuilles de laurier, du clou de girofle et du poivre, laissez bouillir pendant 2 minutes.
- Mettez les champignons dans la marinade, faites-les bouillir 10 minutes après les avoir fait bouillir.
- Étalez les champignons dans des boîtes de conserve, versez une demi-cuillère à thé de vinaigre dans chacune. Si le pot correspond à un litre, l’essence y est versée dans une quantité de 5 ml - autant que dans une cuillère à thé de taille standard.
- Scellez avec une cuillère en acier inoxydable propre, versez la marinade.
- Fermez les couvercles, réchauffez-vous: si les champignons refroidissent lentement, ils auront un meilleur sel et seront conservés plus longtemps.
Conservez les vagues marinées selon cette recette au réfrigérateur ou dans le placard, en fonction du type de couvercle utilisé.
Loups marinés aux légumes
Composition:
- volosushki - 1 kg;
- eau - 0, 5 l;
- carottes - 0,2 kg;
- bulbe d'oignon - 0, 1 kg;
- sel de sel - 40 g;
- sucre cristallisé - 10 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
- piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces;
- oeillet - 5 pièces;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- énumérés, nettoyés et coupés volnushki ébullition pendant 20 minutes, retirez-les, rincez, laissez s'écouler l'eau.
- Pelez les légumes. Oignons coupés en fines demi-rondelles. Couper les carottes en fines tranches (les cercles de carottes de petit diamètre seront beaux).
- Préparez des conserves d’une capacité totale de 2 litres, stérilisez-les.
- Faire bouillir 0, 5 l d’eau, y dissoudre sel, sucre cristallisé, épices. Mettez les légumes dans la marinade, faites-les bouillir pendant un quart d'heure.
- Ajoutez les champignons et le vinaigre à la marinade, faites bouillir pour la même quantité.
- Étalez les champignons et les légumes sur les pots, remplissez les pots de marinade, fermez les couvercles bouillis.
Cette recette vous permet de préparer une collation toute prête: en hiver, il ne vous reste plus qu’à ouvrir un bocal et à mettre quelques vagues de légumes dans un saladier.
Loups marinés à l'ail et à la moutarde (en pots)
Composition:
- volosushki - 1, 5 kg;
- eau - 0, 5 l;
- sel - 20 g;
- sucre - 15 g;
- vinaigre de cidre - 50 ml;
- ail - 1 tête;
- graines de moutarde blanche - 5 g;
- aneth - 2-3 parapluies.
Méthode de préparation:
- Volnushki préalablement nettoyé et imbibé jusqu'à ébullition, vidangez l'eau, rincez, laissez l'eau s'écouler
- Pelez l'ail, coupez finement.
- Stérilisez trois demi-litres ou deux bidons de 750 ml.
- Dans chaque pot, placez un parapluie d’aneth, de graines de moutarde et d’ail. Répandre sur les ondes.
- Préparez la marinade avec de l’eau, du sel et du sucre. Après ébullition, attendez 5 minutes, ajoutez le vinaigre et éteignez le feu.
- Versez la marinade sur le vent, couvrez les pots avec les couvercles.
- Placez les pots dans le pot avec de l’eau et stérilisez-les pendant 20 minutes. À l'aide de pinces spéciales, retirez les bocaux et fermez bien les couvercles.
- Retournez-le, couvrez-le avec quelque chose de chaud, laissez-le refroidir lentement, au chaud.
Après cela, les pots de champignons peuvent être stockés dans le garde-manger. Les vagues marinées de cette manière peuvent être conservées tout l’hiver, même à la température ambiante.
Les gaufres marinées sont considérées comme une bonne collation et, pendant le jeûne, elles remplaceront la viande sur la table. Quelle que soit la recette choisie, les champignons se révéleront savoureux et croustillants.
