Comment faire cuire des coeurs de poulet

En vain, certaines personnes pensent que les cœurs de poulet ne sont que des déchets après avoir coupé une carcasse de poulet. Si les cœurs sont bien cuits, le résultat sera un plat très savoureux.

Les cœurs sont essentiellement des muscles, ce qui signifie qu'ils doivent être préparés de la même manière qu'un filet, par exemple, constitué de muscles.

Coeurs de poulet: Détails de cuisson

Il n’ya pas de tendons dans le cœur, mais c’est un organe circulatoire, et à l’intérieur de celui-ci, il peut y avoir un caillot sanguin qui doit être enlevé. Par conséquent, avant le traitement thermique, les cœurs doivent être incisés au centre, ouverts comme un livre, et complètement éliminés. Enlevez également les vaisseaux sanguins saillants du cœur (ils sont blancs, sous forme de tubules et de veines). Après ce traitement, les cœurs se rincent encore une fois sous l’eau courante froide.

Les cœurs peuvent être bouillis, cuits au four, cuits au four, frits dans une casserole.

Si vous voulez que les cœurs finis soient doux et juteux, ne les exposez pas à une longue friture. Il suffit de les mettre dans l'huile chaude pendant quelques secondes, et quand ils apparaissent une croûte légère, ajouter d'autres ingrédients. Par exemple, les oignons et les carottes, grâce auxquels les cœurs ne perdront pas une grande quantité de jus.

Pour la même raison, faites-les cuire dans un bol avec le couvercle fermé. La vapeur se déposera à l’intérieur du couvercle, puis retournera dans la casserole, empêchant ainsi les cœurs de se dessécher et de se durcir.

Les ménagères se demandent souvent combien de temps les cœurs ont besoin d'être cuits pour qu'ils soient complètement cuits et deviennent mous. Tout dépend de l'âge des carcasses auxquelles appartiennent les cœurs. Plus le poulet était jeune, plus les cœurs seraient prêts rapidement. Les cuisiniers expérimentés peuvent facilement déterminer l'âge de la viande par sa couleur: plus elle est vieille, plus elle sera sombre. La même chose s'applique aux cœurs. Les coeurs de jeunes poulets seront prêts dans une demi-heure et les plus vieux peuvent bouillir jusqu'à deux heures. Par conséquent, la disponibilité des cœurs est déterminée en prenant un échantillon. Mais bien sûr, la durée de la trempe ne leur fait pas mal: elles ne feront que la rendre plus savoureuse, plus juteuse et plus douce.

Du cœur du poulet, vous pouvez faire cuire une soupe, un cornichon, un bortsch ou un méli-mélo

Les cœurs de poulet conviennent à toutes les sauces. Ils peuvent être cuits dans de la crème sure, avec des tomates, des oignons et d’autres légumes.

Les coeurs prêts conviennent à tous les plats d'accompagnement. Cela peut être des pommes de terre, du riz, de la bouillie de sarrasin, du chou, des pâtes.

Cœurs de poulet à la crème sure

Ingrédients:

coeurs de poulet - 0, 6 kg;
crème sure faible en gras - 200 g;
sel;
oignons - 2 pièces;
poivre noir - pincer;
ghee - 30 g;
aneth.

Méthode de préparation

Préparez les cœurs, comme mentionné ci-dessus.
Couper les oignons en petits cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle ou un poêlon. Mettez les coeurs. Remuer légèrement. Mettez des oignons. Enregistrez-le dans une couleur jaune clair. Assurez-vous que les cœurs et les oignons ne sont pas brûlés, sinon le goût de la sauce sera altéré.
Remplissez les cœurs et les oignons de crème sure. Remuer. Ajoutez un peu d'eau afin que le contenu de la casserole soit complètement recouvert de liquide. Faites un petit feu, couvrez la vaisselle avec un couvercle. Faire cuire les cœurs dans la crème sure jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 40 minutes. 15 minutes avant la préparation, salez et poivrez.
Saupoudrez le plat fini d'aneth haché.

Coeurs de poulet cuits avec des pommes de terre dans une cocotte

Ingrédients:

coeurs de poulet - 0, 4 kg;
carottes - 200 g;
oignons - 200 g;
pommes de terre moyennes - 400 g;
poivre noir - 5 pois;
feuille de laurier - 1 pc;
sel;
poivron rouge bulgare - 0, 5 pcs;
huile de tournesol raffinée - 50 g

Méthode de préparation

Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, activez la fonction “Cuisson” ou “Friture”. Quand l'huile se réchauffe, mettez l'oignon émincé en demi-anneaux. Passez jusqu'à doux. Ajoutez les carottes râpées. Faites cuire le tout ensemble pendant 3-4 minutes avec le couvercle ouvert.
Placez les cœurs préparés dans un bol, mélangez. Quand ils apparaissent une croûte légère, mettez du poivre haché, réchauffez-le. Si vous n'aimez pas le goût du poivre bulgare dans les pommes de terre à l'étouffée, vous ne pouvez pas l'ajouter.
Versez l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre les cœurs d'un centimètre.Placez le mode multicuiseur sur «Trempe / Soupe», abaissez le couvercle et laissez mijoter les cœurs pendant 30 minutes.
Couper les pommes de terre en cubes. Tremper dans le bouillon. Mettez une feuille de laurier, des grains de poivre, du sel. Remuer. Continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Coeurs de poulet à la sauce tomate

Ingrédients:

coeurs de poulet - 0,5 kg;
pâte de tomate - 20 g;
sucre - 3 g;
oignons - 1 pc;
ail - 2 gousses;
carottes - 1 pc;
huile de tournesol raffinée - 40 g;
sel;
coriandre moulue - 5 g;
poivre noir;
basilic séché - 3 g;
sauce soja - 5 ml.

Méthode de préparation

Versez de l'huile dans le chaudron, faites-le bien chauffer. Mettez l'oignon coupé en fines pailles, gardez-le à la couleur jaunâtre.
Ajoutez les cœurs préparés aux oignons, remuez-les et faites-les légèrement frire.
Couper les carottes en fines pailles, les mélanger avec des cœurs et des oignons.
Mettez la pâte de tomate, le sucre et le sel. Versez la sauce soja. Faites cuire le tout ensemble pendant environ une minute, puis versez de l’eau chaude jusqu’au niveau du contenu du chaudron.
Couvrir la vaisselle avec un couvercle, réduire le feu au minimum, éteindre les cœurs pendant environ 40 minutes. Mettez les herbes épicées et l'ail, écrasé avec un couteau. Cuire encore 10 minutes. Servir avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz.

Coeurs cuits à la crème sure et à la tomate

Ingrédients:

coeurs de poulet - 0, 6 kg;
oignons - 1 pc;
crème sure - 100 g;
pâte de tomate - 1 c. l.
sel;
sucre - 0, 3 c.
poivron rouge - pincer;
ail - 3 gousses;
huile végétale - 30 g.

Méthode de préparation

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez l'oignon haché et passez jusqu'à tendreté.
Mettez les cœurs préparés. Frire légèrement avec des oignons.
Mélanger la crème sure avec la pâte de tomate, diluer un peu d’eau, remplir les cœurs de cette sauce. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
Mettez du sel, du sucre, du poivre et de l’ail pilé. Cuire encore 15 minutes.

Solyanka avec des coeurs de poulet

Ingrédients:

coeurs de poulet - 0, 3 kg;
oignons - 2 pièces;
jambon - 100 g;
pâte de tomate - 1 c. l.
concombres salés - 1 pc;
olives - 80 g;
huile végétale - 1 c. l.
carottes - 1 pc;
sel;
poivre noir moulu;
citron - 1 pc.

Méthode de préparation

Lavez les cœurs, retirez les restes de vaisseaux sanguins. Couper en deux, enlever les caillots de sang, laver à nouveau.
Dans un chaudron, versez de l'huile végétale, faites-la chauffer. Mettez l'oignon coupé en demi-rondelles et la carotte râpée sur une râpe coréenne. Les faire frire à une couleur légèrement dorée.
Mettez les cœurs, faites légèrement frire. Ajouter les concombres, les pailles tranchées, la pâte de tomates, le sucre, le poivre. Remuer. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Versez autant d’eau bouillante pour faire une soupe épaisse. Fermer le chaudron avec un couvercle, cuire à feu doux jusqu'à ce que les cœurs soient tendres.
Faites frire le jambon en tranches de paille séparément, mettez-le dans la soupe. Versez un peu de liquide sous les olives. Salez légèrement si nécessaire. Faites bouillir le tout ensemble pendant encore 20 minutes.
Versez le méli-mélo dans une assiette, placez les olives et une rondelle de citron. Saupoudrer de légumes verts hachés.

Cœurs de poulet à l'étouffée avec des champignons

Ingrédients:

coeurs de poulet - 0,5 kg;
champignons frais (champignons) - 300 g;
bulbe oignon - 2 pièces;
huile végétale - 40 g;
crème sure - 50 g;
mayonnaise - 50 g;
ketchup - 50 g;
sel;
sucre - 0, 5 c.
moutarde prête - 1 c.
herbes préférées à goûter.

Méthode de préparation

Dans un chaudron, faites chauffer l'huile, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, coupez des tranches d'oignon.
Préparez les cœurs selon les règles, ajoutez-les à l’arc. Remuer. Frire légèrement. Rappelez-vous que les cœurs trop cuits sont souvent secs et sans goût. Versez une demi-tasse d'eau chaude. Fermer le couvercle du chaudron, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant que les cœurs se préparent, lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en plaques.
Ajoutez-les aux cœurs en une demi-heure.
Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, le sucre, le poivre, le sel et vos herbes préférées. Versez ce mélange de coeurs avec des champignons. Remuer. Le liquide doit recouvrir complètement le contenu du chaudron. Si cela ne suffit pas, ne vous inquiétez pas: les champignons vont se réchauffer, ils vont libérer un peu plus de liquide, ils vont se déposer, et la sauce sera bien suffisante.
Faites cuire les cœurs avec les champignons pendant encore 20-30 minutes. Saupoudrer de verts.

Cœurs de poulet avec oignons et crème sure dans un pot

Ingrédients:

coeurs de poulet - 0,5 kg;
oignons de taille moyenne - 3 pièces;
crème sure - 200 g;
sel;
poivre noir moulu - pincer;
ail - 2 gousses;
ghee - 2 c. l

Méthode de préparation

Préparez les cœurs: lavez-les, coupez-les en deux, traitez et rincez à nouveau.
Couper les oignons en petits cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y légèrement cuire les cœurs. Transférer dans les pots en les prenant la moitié du volume.
Dans l’huile restante, conservez-la avec un cœur jaune pâle. Versez un peu de bouillon ou d'eau chaude: le liquide ne doit couvrir que la viande.
Mélanger la crème sure avec le sel, le poivre et l’ail passés dans le presse-ail. Étaler sur la proue.
Fermez les casseroles à couvercle et placez-les au four préchauffé à 200 degrés pendant une heure. Saupoudrer les coeurs hachés dans la crème sure avec les légumes verts hachés.

Maîtresse à noter

Vous pouvez également cuisiner avec le cœur de poulet toute salade dans laquelle vous souhaitez mettre de la viande. Pour ce faire, plongez les cœurs transformés dans de l'eau bouillante, portez-les à nouveau à ébullition, retirez la mousse.

Faire bouillir les cœurs à faible ébullition pendant environ une heure. Au milieu de la cuisson, mettez les racines, l'aneth, le poivre, le laurier (facultatif), le sel.

Il est nécessaire de les refroidir uniquement dans un bouillon, sinon ils seront recouverts d'une croûte peu appétissante, ils noirciront et deviendront rigides. Avant de les ajouter à la salade, coupez-les en pailles ou en fines tranches.

Dans la salade, ils vont bien avec les concombres salés ou marinés, les champignons, les œufs durs, les oignons, le fromage. Vous pouvez également ajouter des pois verts à la salade. Il est préférable de remplir cette salade de mayonnaise.