Comment faire cuire la bouillie de pois

La bouillie de pois - l’un des plats les plus nutritifs. Il peut être servi en tant que plat indépendant, surtout si vous le remplissez de crème ou de beurre, ajoutez des légumes, des champignons, de la viande. C'est également un excellent plat d'accompagnement pour les plats de poisson et de viande, il se marie bien avec les saucisses, les viandes fumées, les sous-produits de viande, la volaille. Les pois nous sont venus des pays méditerranéens et nos ancêtres sont tombés amoureux de lui si bien que nos compatriotes considèrent aujourd'hui ces fèves comme étant de culture russe. Cependant, loin de toute bouillie de pois moderne de la famille, tant aimée par nos grands-pères et nos arrière-grands-pères, apparaît souvent sur la table. Le problème est que toutes les ménagères ne savent pas cuisiner la bouillie de pois. En fait, ce processus est long, mais pas compliqué. Et il existe plusieurs astuces dont la connaissance permettra d’accélérer considérablement la préparation d’un plat à base de pois.

Fonctions de cuisson

Même un cuisinier inexpérimenté peut cuisiner une bouillie de pois savoureuse et tendre s'il connaît les particularités du processus technologique et ne s'écarte pas des recommandations de telle ou telle recette.

La bouillie de pois est bouillie soit à partir de pois secs entiers, soit de cassons. Les pois hachés cuisent beaucoup plus vite, mais les aliments à base de haricots entiers sont jugés plus utiles. Les pois verts ne font généralement pas bouillir la bouillie, car sa couleur et sa texture peu appétissantes sont loin d'être idéales.
Si vous faites cuire de la bouillie de pois secs non préparés, cela prendra très longtemps: environ 1, 5-2 heures, si les pois sont coupés en deux, et au moins 2, 5-3 heures, si elles sont entières. Le prétrempage peut réduire le temps de cuisson de la bouillie de pois à plusieurs reprises. Si les pois cassés sont trempés pendant 8 heures, la bouillie sera prête en 35 à 40 minutes. Si à ce moment-là trempez un pois entier, la cuisson durera environ une heure. Tremper pendant 5 heures vous permettra de cuire la bouillie de pois cassés pendant 50 à 60 minutes, à partir de la totalité - pendant 1 heure et demie. Si vous ne pensez pas à faire tremper le produit à l’avance, ajoutez un peu de soda à l’eau, puis le trempage des pois ne suffira que pour 30 à 60 minutes, mais après il devra être bien rincé.
Le trempage des pois permet non seulement de le ramollir, mais également d’accélérer le processus de cuisson du porridge. En même temps, un film est éliminé des pois, ce qui confère au produit une odeur caractéristique que tout le monde n’aime pas. Dans le même temps, les pois perdent certaines des substances qui provoquent des flatulences, ce qui réduit les risques d'inconfort après avoir mangé de la bouillie.
Certaines personnes brassent des pois dans le même liquide que celui dans lequel ils ont été trempés, sachant que la bouillie en sortira plus parfumée et plus saine. Mais si vous souhaitez que la bouillie ne dégage pas d'odeur de pois spécifique et qu'il soit nécessaire de réduire le risque de formation accrue de gaz dans l'intestin, il est préférable de drainer l'eau, de laver les pois, de les verser ensuite à l'eau claire et de les déposer sur le poêle.
La bouillie de pois brûle souvent pendant la cuisson. Pour éviter cela, il est nécessaire de le mélanger périodiquement dans le processus de cuisson, en le séparant du fond de la casserole. La probabilité que la bouillie de pois ne brûle pas sera plus grande si vous utilisez la vaisselle appropriée. Un bon choix serait une poêle à fond épais avec un revêtement antiadhésif de haute qualité ou une poêle émaillée à double fond. Ne pas brûler la bouillie et dans la mijoteuse.
Dans une mijoteuse, la bouillie de pois est cuite en mode trempe, sans cuisson de plats à base de céréales. Le temps de préparation dépend de la préparation préliminaire des pois et de leur taille. Il faut généralement une à deux heures pour les pois cassés et une heure, cinq à trois heures et demie, cinq heures pour les pois entiers, soit environ 1,5 fois plus longtemps que lors de la cuisson. pan

La bouillie de pois cuite ne fait pas mal à pétrir avec un béguin, destinée à la préparation de purée de pommes de terre, à garnir de beurre ou de légumes à rôtir. Vous pouvez également faire cuire la bouillie immédiatement avec des champignons, des légumes, de la viande, elle n'aura alors besoin d'aucun ajout.

Proportion de pois et de liquides

Pour obtenir le résultat attendu lors de la cuisson de toutes les céréales, il est important de choisir la bonne proportion d'ingrédient sec et de liquide. La bouillie de pois est généralement bouillie dans de l'eau, moins souvent dans un bouillon, elle n'est pas cuite avec du lait. L'eau et le bouillon auront besoin de la même quantité.

Pour une bouillie de pois friable, un rapport pois / liquide de 1: 2 convient, sans compter la consommation pour le trempage. C'est un total de 2 verres d'eau ou de bouillon ira à un verre de pois.
Pour une bouillie douce, de consistance ressemblant à de la purée, utilisez le rapport 1: 4.
Pour une bouillie d'épaisseur moyenne, il est conseillé d'arrêter à un ratio de 1: 3.
En cuisinant le porridge dans un liquide multicuisson, vous pouvez en prendre autant que dans une casserole. Malgré le fait que dans la mijoteuse, les pois sont bouillis plus longtemps, l'eau bouillit plus lentement.

Parfois, lors de la cuisson de la bouillie de pois, la quantité d'eau prescrite ne suffit pas et il faut l'ajouter. Dans ce cas, vous ne pouvez ajouter que de l'eau bouillie.

Dans un verre d'une capacité de 250 ml, on place 200 g de pois non décortiqués et 230 g de fruits décortiqués.

Important! Les pois contiennent une grande quantité de protéines végétales, ce qui leur permet de remplacer la viande dans l’alimentation. Ceci est important pour ceux qui observent les messages, adhère aux principes du végétarisme.

Parmi les vitamines contenues dans les pois, la vitamine A est la plus abondante, ce qui contribue à la régénération des tissus et à l'amélioration de la vue. En outre, les pois sont riches en vitamines du groupe B, nécessaires au métabolisme normal, renforçant le système nerveux. La teneur importante en fer des pois et de plusieurs autres éléments contribue à prévenir l'apparition d'anémie et à améliorer l'état général du corps.

Malgré la forte teneur en calories, il n’est pas interdit aux personnes souffrant de surcharge pondérale de consommer de la bouillie de pois, car les protéines prédominent dans les pois, pas dans les graisses ni les glucides, et une petite portion de bouillie de pois les sature pendant longtemps, ce qui les aide à renoncer à des collations supplémentaires. Les pois nettoient les intestins, pour lesquels il est également apprécié par les partisans de la saine alimentation. Cependant, la bouillie de pois n'est pas considérée comme un repas léger, elle provoque souvent des flatulences, des brûlures d'estomac et une lourdeur à l'estomac. Il vaut mieux l’abandonner aux jeunes enfants, aux personnes âgées et à ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal.

Une recette simple pour la bouillie de pois entier

Composition:

pois non écossés - 0,2 kg;
eau - 1 l (y compris la consommation pour le trempage);
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Cueillez les pois, en vous débarrassant des spécimens noirs et endommagés, des cailloux et des ordures végétales. Rincer à l'eau courante en plaçant dans une passoire. Verser dans un bol, remplir d'eau avec la quantité de 0, 5 l. Laisser agir pendant 5-8 heures.
Rincez à nouveau les pois, mettez-les dans une casserole et remplissez-les avec 0,5 l d’eau propre.
Mettez le feu lentement. Porter à ébullition. Retirez la mousse qui a fait saillie à la surface. Couvrir la casserole avec un couvercle, faire bouillir les pois pendant une demi-heure.
Ajouter le sel, mélanger. Si nécessaire, ajoutez une demi-tasse d’eau bouillie chaude.
Continuez la cuisson pendant une demi-heure. Vérifiez l'état de préparation des pois - ils doivent être modérément moelleux et non croquants pour les dents.
Retirez la casserole du feu. Écrasez les petits pois.

Au moment de servir des pois, verser sur la crème ou le beurre fondu. La bouillie de pois préparée à partir de cette recette simple est généralement servie comme accompagnement.

Pois de Pois Pelés dans une casserole

Composition:

pois cassés - 0, 23 kg;
eau - 1 l;
sel, épices - au goût;
beurre - au goût.

Méthode de préparation:

Pois, épluchez, lavez, versez deux verres d’eau, laissez agir 5 heures.
Égouttez, rincez à nouveau les pois. Mettez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau restante.
Faites bouillir les petits pois 40 minutes après l'ébullition, 10 minutes avant la cuisson, salez.
S'il y a de l'eau dans la casserole de petits pois, égouttez-la.
Ajoutez du beurre aux pois, mélangez.
Remettez la casserole de petits pois sur la cuisinière et maintenez-la sur un feu très lent pendant encore 5 minutes.

Le porridge cuit selon cette recette est tendre et savoureux. Il peut être servi non seulement comme plat d'accompagnement, mais également comme plat indépendant.

Bouillie de pois dans une mijoteuse sans trempage

Composition:

pois pois - 0, 23 kg;
eau - 0,75 litre;
sel, épices, huile - au goût.

Méthode de préparation:

Placez les petits pois lavés dans le bol multicuiseur. Dans cette unité, vous pouvez cuisiner même sans trempage. Ce processus est long, mais n'exige pas la participation du chef.
Remplissez les pois d’eau, ajoutez du sel et des épices.
Allumez l'appareil en sélectionnant le programme «Extinction». Réglez la minuterie sur 1, 5 heures. Si la mijoteuse n'est pas trop puissante, vous pouvez régler la minuterie pour une durée plus longue.
Attendez que le programme sonne la fin. Ajouter le beurre à la bouillie, mélanger. Laissez-le languir en mode chauffage pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.

La cuisson de la bouillie de pois dans une mijoteuse est une tâche facile que même une hôtesse novice peut gérer sans problèmes.

bouillie de pois avec légumes et crème

Composition:

pois pois - 0, 23 kg;
eau - 0, 5 l (sans compter la consommation de trempage);
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
poivron doux - 100 g;
crème - 100 ml;
huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez les pois, faites-les tremper pendant 4 à 5 heures dans beaucoup d'eau, rincez-les à nouveau et placez-les dans une casserole.
Remplissez avec de l'eau propre, mettez le poêle. Porter à ébullition à feu moyen, retirer la mousse, réduire le feu. Pickle.
Faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson des pois, préparez les légumes. Épluchez les carottes, hachez-les sur une râpe grossière. Faire frire dans l'huile végétale à feu doux jusqu'à tendreté. Oignon, libéré de la coque, coupé en demi-rondelles, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Les graines de poivre sont enlevées, coupées en lanières et cuites à feu vif. Mélangez les légumes.
Lorsque les pois ont fondu jusqu'à ce qu'ils deviennent mous, ajoutez de la chaleur et évaporez l'excès d'eau s'il reste.
Retirez le pot de pois du feu, ajoutez-y la crème. Écrasez les petits pois avec un presse-purée ou un mélangeur spécial.

Après avoir étalé la bouillie de pois dans des assiettes, placez les légumes frits dessus, puis le plat peut être servi.

Bouillie de pois aux champignons

Composition:

pois non écossés - 0,2 kg;
eau - 0, 5-0, 75 l (sans tenir compte de la consommation de trempage);
champignons frais (blancs, chanterelles ou champignons) - 0,2 kg;
beurre - 50 g;
oignons - 100 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Pois, après avoir trié et rincé, versez au moins deux verres d’eau et laissez reposer pendant la nuit.
Rincez les pois, couvrez d’eau propre, mettez le feu. Plus vous souhaitez obtenir de la bouillie tendre, plus vous devez ajouter de l'eau et plus il faudra l'ébullition.
Faites bouillir une heure ou un peu plus longtemps après l’eau bouillante dans une casserole, jusqu’à obtention de pois tendres. 15 minutes avant la bouillie salée cuite.
Champignons, après lavage et épluchage, coupés en petits morceaux.
Libérez les oignons de la coque, coupés en petits cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons et les champignons.
Placez la moitié de la vinaigrette aux champignons dans une casserole avec le porridge, mélangez bien.

Étaler le porridge sur des assiettes et déposer le reste des champignons sur le dessus. Pendant le jeûne, le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale.

Bouillie de pois avec de la viande fumée dans une mijoteuse

Composition:

pois - 0,2 kg;
eau - 0, 75 l (à l'exclusion de la consommation pour le trempage);
côtelettes de porc fumées - 0,5 kg;
oignons - 100 g;
huile végétale raffinée - 30 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Faites tremper les pois pendant 8 heures, rincez-les.
Pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
Coupez les côtes en morceaux de manière qu’il y ait un os dans chacune.
Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Allumez l'appareil en utilisant le programme “Frying” ou “Baking”.
Mettez les oignons dans un bol, faites les cuire pendant 3 minutes. Ajoutez des bords à cela. Faites frire la viande fumée pendant environ 5 minutes.
Placez les pois préparés sur les côtes et versez de l’eau chaude. Ajouter les épices et le sel.
Modifiez le programme sur «Extinction», réglez la minuterie sur 1, 5 heures.
À la fin du programme, mélangez le porridge avec des viandes fumées et laissez-le pendant 15 à 20 minutes en mode de chauffage.

La bouillie de pois se marie très bien avec les viandes fumées. Le plat fini a un arôme séduisant, auquel peu de gens peuvent résister.

Bouillie de pois au dessert

Composition:

pois cassés - 0, 23 kg;
eau - 0, 5 l (sans consommation pour le trempage);
sel - un grand shchipot;
miel - 10-20 ml;
beurre - 30 g.

Méthode de préparation:

Rincez les pois pré-trempés, placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. 5-10 minutes avant la préparation, salez légèrement.
Écrasez les petits pois en les transformant en purée, comme vous le souhaitez.
Ajoutez le beurre ramolli et le miel fondu à l’état liquide, mélangez au fouet.

Servez de la bouillie de pois sucrés avec des noix et des fruits secs - c’est un dessert exquis.

Il n’est pas difficile de faire cuire la bouillie de pois, mais pour obtenir un résultat parfait, vous devez connaître les particularités de la technologie de cuisson de ce plat et faire preuve de patience, car même après avoir fait tremper les pois, ils ont bouilli pendant longtemps.