Les œufs sont non seulement le produit le plus biologique, mais aussi le plus dangereux pour la santé humaine. Sans parler du danger de contracter la salmonelle, les œufs peuvent facilement rester coincés dans le réfrigérateur - dans le magasin, à la maison, et leur apparence ne permet pas de déterminer la fraîcheur et la qualité: il y a toujours le risque de poser une bombe à retardement sur la table.
Marques de qualité
Les emballages de magasin contenant des œufs contiennent toujours des informations sur la date de péremption - ne soyez pas paresseux pour les étudier attentivement. Les garanties de fraîcheur des œufs dans ce cas sont données par le fournisseur. Les œufs frais ont une coquille dépolie et les œufs du même lot se ressemblent comme des jumeaux. Si ce n'est pas le cas, cela vaut la peine de penser: la case a peut-être été complétée avec un objectif spécifique. Non, même un odorat phénoménal ne reconnaîtra pas l'œuf pourri, alors que la coquille est intacte (à moins que vous ne soyez bien sûr un chien). Et seule une fissure dans la coquille donne un sens à renifler.
Le délai dans lequel les œufs peuvent encore être consommés après la date de péremption est de trois jours. Dans ce cas, il est particulièrement important de s'assurer que la consommation du produit ne nuit pas à la santé.
Acheter des œufs sur le marché auprès de personnes aléatoires comporte naturellement de grands risques. La préférence devrait être donnée à un produit local. Lorsque vous achetez un lot, vous devez comprendre que celui-ci a probablement été collecté plus d'une journée.
Avant utilisation - bien secouer
Le nom de la bande dessinée, cependant, reflète avec précision l'essence du test de fraîcheur des œufs le plus accessible. Un produit frais ne donnera pas la sensation d'un liquide irisé et de bruits parasites - gargouillis - à l'intérieur de la coque. Le contenu de l'œuf rassis perd de son uniformité et le centre de gravité de la protéine stratifiée se déplace au fur et à mesure qu'il se déplace, donnant ainsi l'impression d'une boule qui roule. Des gargouillis indiquent que de l'air a pénétré sous la coquille et a élargi la chambre à air naturelle de chaque œuf.
Sur un corps immergé dans un liquide ...
Le grand Archimède il y a longtemps et a finalement résolu la question de la façon dont les objets placés dans un fluide se comportent. Mais l'œuf est exactement le sujet avec lequel tout n'est pas si simple. Dans la composition de ce qui est caché sous la coquille, le jaune a la plus grande densité et plus l'œuf est frais, plus il est élevé. Le produit de qualité irréprochable avec un volume minimum de chambre à air, placé dans un récipient avec de l'eau, sera fermement maintenu au fond. Plus la durée de conservation est longue, plus la «flottabilité» de l'œuf est importante en raison de l'évaporation du liquide dans la protéine, de l'accumulation d'air dans la chambre et de la stratification du jaune. Ainsi, un œuf qui flotte à la surface de l’eau aura des signes évidents d’un expiré. Dans le même temps, la composition de l'eau ne joue aucun rôle. Au contraire, l'eau de mer «pousse» plus intensément les objets.
Que la lumière soit
Vous pouvez juger de la fraîcheur de l'œuf en l'amenant à une source de lumière puissante et en examinant son contenu à la lumière. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une lampe de table avec une lampe puissante. De grandes formations hétérogènes sous la coquille, appelées «carlins», devraient alerter l’hôtesse. Le jaune bien reconnaissable devrait être situé au centre.
Les propriétaires de lampes avec des sources de lumière ultraviolette pour tester les œufs encore plus facilement Dans ce spectre, les œufs frais ont une couleur rouge vif et les œufs pourris - gris ou violets.
Lorsque les masques sont réinitialisés
Il est impossible de cuire des œufs brouillés sans casser des œufs. Le dicton bien connu ne mentionne pas que les œufs «peu fiables» ne doivent pas être immédiatement versés dans la casserole. L'odeur spécifique de sulfure d'hydrogène deviendra un signe indéniable que les œufs ne peuvent être mangés, ainsi que leur phrase péremptoire. La fraîcheur d’un oeuf cassé peut être déterminée par le type de protéine et le jaune, l’essentiel est qu’il ait survécu. L'œuf fraîchement pondu a un jaune qui tient bien sa forme et une protéine dense et visqueuse qui se concentre autour de lui. Plus la protéine est aqueuse, plus elle se répand sur la surface de la plaque. Ces œufs doivent être soumis à un traitement thermique. Un signe indirect de fraîcheur peut être ce que l’on appelle les flagelles - des fils similaires de formation de vitellus et non blancs, fixant sa position à l’intérieur de l’œuf. Au fil du temps, ils disparaissent sans laisser de trace. Malheureusement, la couleur du jaune ne peut pas être conclu sur la fraîcheur de l'oeuf. Effrayant de nombreuses taches rouges microscopiques sont parfaitement sans danger pour la santé.
La facilité de nettoyage des œufs ne dépend pas de leur fraîcheur, mais de la présence d'air sous le film, situé sous la coque, après sa rupture.
Problème de ne pas attendre
Une quantité incroyable d'agents pathogènes sont concentrés à la surface de la coque. Par conséquent, les œufs doivent être lavés avant d'être utilisés - malheureusement, cette thèse n'est pas encore enracinée dans l'esprit de l'habitant.
En conclusion, nous notons que la population de salmonelles n’affecte pas l’apparence des œufs et des jaunes. Il ne peut être détecté que lors de l'examen bactériologique.
