Courgettes marinées pour l'hiver

En vain, de nombreuses ménagères lors de la récolte pour l’hiver contournent les courgettes latérales et les considèrent comme un ingrédient culinaire.

Sans aucun doute, les courgettes savoureuses rôties, compotées et cuites au four. Mais les courgettes en conserve ne sont pas pires que les concombres: denses, à chair croustillante et au goût agréable.

La particularité des courgettes est qu'elles se combinent à tous les légumes et, comme les caméléons, acquièrent leur goût. Par conséquent, l'hôtesse ne sera pas difficile à cuisiner les courgettes marinées à votre goût, en y ajoutant vos épices, épices et légumes préférés.

Subtilités

• Les courgettes sont épicées très rapidement, la condition principale est donc de ne pas rater le moment de la récolte. Ils sont nettoyés tous les 3-4 jours. Pour la marinade, la courge ne doit pas dépasser 20 cm de long, avec une peau fine et une petite chambre à graines. Courgettes 30 cm de long est préférable de ne pas conserver, et laisser pour la cuisson des plats culinaires.
• Courgette lavée, taille la tige, saisissant un peu de pulpe. La peau de jeune courge ne se coupe pas. Mais pour les courgettes marinées ont acquis un aspect plus attrayant, la peau peut être nettoyée.
• Petites courgettes - Zelentsy, dont la longueur n’excède pas 10 cm, mariner dans son ensemble et l’empiler debout dans un bocal. Autres courgettes coupées en cercles de 1 à 2 cm d'épaisseur.
• Pour donner un arôme agréable, des épices et des épices sont nécessaires. Nombre d'entre eux améliorent non seulement le goût des courgettes, mais constituent également un excellent conservateur. Courgettes marinées avec des herbes communes telles que l'aneth, le persil, le céleri, l'estragon, le raifort, le basilic. Dans la marinade, ajoutez également du clou de girofle et du piment de la Jamaïque.
• Les courgettes n’ayant pratiquement pas d’acide, il est nécessaire d’utiliser du vinaigre, de l’acide acétique ou de l’acide citrique pour la mise en conserve. La sécurité des aliments en conserve dépend de la quantité d'acide dans la marinade.
• Si la marinade est légèrement acide, les pots de courge doivent être stérilisés. La courgette de marinade épicée est bien conservée sans stérilisation. Il suffit de les verser deux fois avec la marinade bouillante et le liège immédiatement. Mais dans ce cas, le conteneur est bien lavé, puis stérilisé. La courge lors de l’utilisation de la stérilisation ou de la pasteurisation est préférable de la placer dans des pots d’un demi-litre ou d’un litre, placés en hauteur dans le plat. Pour les courgettes, qui sont préparées sans stérilisation, vous devez prendre des pots de deux ou trois litres afin que leurs produits refroidissent plus longtemps, ce qui est une sorte de pasteurisation.
• Habituellement, les courgettes sont blanchies avant d'être marinées. S'ils sont conservés sans traitement thermique, il est recommandé de les faire tremper pendant 1-2 heures dans de l'eau froide. Tout comme ils le font avec les concombres. Cela devrait être fait afin d'écraser imbibé de liquide et par la suite n'absorbe pas une partie de la marinade. Si l'hôtesse met les courgettes dans des bocaux sans les laisser tremper, après avoir versé la marinade, elle doit attendre quelques minutes, puis verser la quantité manquante de marinade. Sinon, dans les pots refroidis avec courgettes, il y a beaucoup d'espace libre qui peut être rempli d'air. De ce fait, les aliments en conserve peuvent être gonflés.
• La quantité de marinade nécessaire pour les courgettes et leur ensemble est très différente. La courge, coupée en tranches, placée dans des pots très serrés, il y a donc très peu d'espace pour verser. Par exemple, dans un pot d'un litre ne contiendra que 200 à 300 ml de marinade.
• Si les courgettes sont en conserve entières, il faut laisser beaucoup d’espace libre dans la banque, avec des épices et de la marinade. Dans ce cas, procédez comme pour le concassage de concombres: remplissez la moitié du volume total des boîtes de conserve. Par exemple, pour un pot de trois litres avec des courgettes entières, vous devez prendre 1, 5 litres de remplissage.
• Pour calculer la quantité de marinade requise dans chaque cas, vous devez remplir un pot avec des courgettes coupées en tranches ou entières et les verser avec de l’eau. Puis versez cette eau dans une tasse à mesurer et multipliez la quantité d'eau par le nombre de canettes.

Courges marinées: recette un

Ingrédients (par canettes de 10 litres):

• courgettes - 7-8 kg;
• pois poivrons noirs - 50 pièces;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• persil - 10 petites branches.

Pour la marinade:

• eau - 2 l;
• sel - 100 g;
• sucre - 100 g;
• vinaigre à 6% - 150 ml.

Méthode de préparation

• Les pots en litres se lavent à la soude, rincent à l’eau chaude. Procédez à la stérilisation en plongeant les bocaux dans une casserole d’eau bouillante ou maintenez-la au-dessus de la vapeur en la plaçant sur la bouilloire sans couvercle. Les banques peuvent être chauffées au four.
• Sélectionnez des jeunes courgettes jusqu’à 4 cm de diamètre, avec une pulpe dense et une peau fine. Couper la tige.
• Couper en tranches de 1-1,5 cm d'épaisseur.
• Tremper les cercles dans de l’eau bouillante et les blanchir pendant 5 minutes. Puis refroidir dans de l'eau froide.
• Mettez les épices dans des pots stériles. Mettez les courgettes bien.
• Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrer à travers le lin. Ajoutez du vinaigre.
• Versez la courgette à la marinade chaude. Couvrir avec des couvercles.
• Mettez les courgettes dans une casserole d’eau chaude. À une température de 85 °, pasteuriser 25 minutes.
• Sortez-les de l’eau et enroulez-les immédiatement de manière hermétique.
• Retournez les pots, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir dans cette position.

Recette Deux

Ingrédients (par canettes de 10 litres):

• courgettes - 7-8 kg;
• aneth - 100 g;
• amer poivron rouge - 10 petites gousses;
• ail - 4 têtes;
• persil, menthe, céleri - 1 bouquet;
• raifort - 3 feuilles.

Pour la marinade:

• eau - 2 l;
• sel - 100 g;
• vinaigre à 6% - 150 ml.

Méthode de préparation

• Préparez à l’avance des pots en litres stériles avec des couvercles.
• Choisissez des petites courgettes à la peau fine et à la pulpe forte. Couper la tige en capturant une partie de la pulpe. Laver à l'eau froide. Si vous voulez que les courgettes finies aient une teinte claire, coupez la peau.
• Coupez les fruits en rondelles pratiques.
• Trempez-les dans de l’eau bouillante et faites-les blanchir pendant 5 minutes. Puis refroidir rapidement dans de l'eau courante froide.
• Récupérez les légumes verts, éliminez les branches jaunies ou pourries, nettoyez à grande eau froide. Coupez les extrémités séchées. Couper les feuilles de raifort en lanières. Déchiqueter les verts d'aneth.
• Pelez et lavez l'ail, hachez-le. Lavez les poivrons. Coupez la partie de la tige sans toucher la pulpe, sinon la courgette deviendra très coupante.
• Lorsque l’eau des courgettes s’égoutte, mélangez-les avec de l’ail haché et de l’aneth.
• Placez des légumes verts épicés au fond des canettes. Posez les courgettes dessus. Verser le reste des verts.
• Préparez la marinade en faisant bouillir de l’eau salée. Quand il refroidit un peu, ajoutez le vinaigre, mélangez.
• Versez la courgette à la marinade. Couvrir avec des couvercles. Placez dans une casserole avec un fond large. Remplissez les plats avec de l'eau chaude pour les cintres des canettes. Stériliser les pots avec les courgettes pendant 10-15 minutes.
• Retirez-les de l’eau et fermez-les immédiatement à l’aide de capuchons stériles. Retournez-les en déposant les couvertures sur une surface plane recouverte d'un linge chaud. Enveloppez une couverture. Sous cette forme, cool.

Recette Trois

Ingrédients (par pot de 1 litre):

• courgettes - 400-600 g;
• aneth - 1 parapluie;
• feuilles et branches de céleri - 20 g;
• feuille de laurier - 1 pc;
• oeillet - 1 bouton;
• grains de poivre noir - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 1 pois;
• remplissage de marinade - 200-350 ml.

Pour la marinade:

• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 1 c.
• 9% de vinaigre - 2 c. l

Méthode de préparation

• Laver les courges en petits morceaux, couper les tiges avec une partie de la pulpe, mais pas plus de 1 cm. Couper en tranches de 1-1,5 cm d'épaisseur.
• Trempez les courgettes tranchées dans de l’eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 à 5 minutes. Refroidir rapidement sous l'eau froide courante. Attendez que le liquide s'écoule.
• Préparez des pots stériles d’un litre munis de couvercles.
• Mettez les courgettes dans des bocaux, en remuant les épices et les épices.
• Préparez le remplissage de la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole à la norme, mettez du sel et du sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer le remplissage. Ajoutez du vinaigre.
• Versez la courgette dans le haut des conserves. Couvrir avec des bouchons stériles.
• Couvrez une casserole à fond large avec un chiffon doux ou placez un cercle en bois. Installer des banques. Remplissez d'eau chaude pour les cintres.
• Mettez la casserole sur le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les courgettes pendant 20 minutes.
• Fermez bien les canettes, retournez-les, couvrez-les d’une couverture, laissez-les refroidir.

Quatrième recette

Cette méthode est bonne car il n’est pas nécessaire de calculer la quantité totale de marinade. Tout est mis en œuvre pour déposer des courgettes et des épices dans les banques.

Ingrédients (par pot de 1 litre):

• courgettes - environ 400-600 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 2 c. l.
• vinaigre à 9% - 50 ml;
• aneth - 1 parapluie;
• pois poivrons noirs - 5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 2 pièces;
• feuilles de cassis et de cerisier - 2 pièces;
• ail - 2 gousses.

Méthode de préparation

• Les jeunes courgettes sont trempées pendant 1-2 heures dans de l’eau froide, puis lavées. Couper la tige. Si la peau est épaisse, nettoyez-la.
• Lavez les verts. Les feuilles de cerisier et de cassis doivent être vertes, exemptes de dommages causés par les maladies et les insectes.
• Pelez l'ail, rincez. Si les clous de girofle sont gros, couper en deux.
• Préparez des pots d'un litre propres et séchés. Lavez aussi les housses et faites bouillir.
• Au bas du pot, placez un morceau de verdure, du poivre, une gousse d’ail. Courgettes coupées en tranches d'une épaisseur de 1-1, 5 cm, bien enfermées dans un bocal. Placez le reste de la verdure et de l'ail sur les courgettes.
• Ajoutez du sel et du sucre dans chaque bocal. Versez le vinaigre. Remplissez les courgettes d'eau bouillante. Attendez 1-2 minutes et ajoutez plus d'eau bouillante si l'eau est moins.
• Prenez une casserole large, placez un chiffon doux sur le fond. Mettez les banques. Versez de l'eau tiède ou chaude sur les épaules des canettes. Mettez le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez la courgette pendant 10 minutes.
• Sortez les pots de l’eau et fermez immédiatement le flacon hermétiquement. Tourner à l'envers, envelopper une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement.

Courges marinées pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres):

• courgettes - 1, 5-2 kg;
• aneth - 2 parapluies;
• ail - 5 gousses;
• pois poivrons noirs - 10 pièces;
• poivre bulgare - 1 pc;
• feuille de raifort - 0, 3 pièces;
• feuilles de cassis - 2 pièces;
• feuille de laurier - à volonté;
• persil - 1 brin.

Pour la marinade:

• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• Essence acétique - 1 dess. l

Méthode de préparation

• Les petites courgettes de courge tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide. Laver. Couper la tige.
• Lavez tous les verts. Épluchez l'ail, rincez-le à l'eau courante.
• Laver au poivre bulgare, couper en deux, retirer les graines. Couper les moitiés le long des longues tranches.
• Préparez un pot stérile avec un couvercle.
• Fruits coupés en tranches d’une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
• Au bas du pot, placez des légumes verts et des grains de poivre. Remplissez le pot de courgettes. Mettez l'ail entre eux. Aux bords des banques distribuent le poivre bulgare. Couvrir les courgettes avec les verts restants.
• Faites bouillir de l’eau et versez la courgette dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, les courgettes rassasiées d'eau et réchauffées.
• Fermez la boîte avec un couvercle percé de trous pour verser l’eau refroidie dans un récipient gradué.
• Égouttez ce liquide dans une casserole. Mettez le sel normal et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Avec cette marinade, remplir les courgettes. Dans un bocal, ajoutez une cuillère à dessert d’essence de vinaigre. Couvrir avec un bonnet stérile et la sceller hermétiquement.
• Retournez le pot et enveloppez une couverture. Dans cette position, il devrait refroidir complètement.

Vidéo: courgettes marinées à la courge. Blancs