De nombreux fruits et légumes sont plus sains à l'état brut, car lors du traitement thermique, les vitamines qu'ils contiennent sont partiellement détruites. Les courgettes crues sont un aliment inhabituel pour beaucoup de gens, mais si vous les mélangez, leur intérêt augmente immédiatement. Au lieu de la collation habituelle pour un dîner en famille ou un pique-nique, vous pouvez faire cuire des courgettes légèrement salées. Selon la recette choisie, le temps de salage varie de 30 minutes à 12 heures. Ils sont agréablement croustillants et leur goût est délicat, épicé.
Fonctions de cuisson
En commençant à saler les courgettes, il est intéressant d’explorer rapidement les particularités de la cuisson des légumes salés.
- Seules les jeunes courgettes conviennent au salage express. Idéalement, leur taille ne dépassera pas 12 cm de longueur, mais il est permis d'utiliser des spécimens légèrement plus grands.
- Les jeunes courgettes avant le salage ne sont pas nécessaires pour les peler et les épépiner. Mais vous devez les laver soigneusement avec une éponge et un détergent spécial.
- Plus la courge est fine, plus elle sera rapidement salée.
- L'utilisation de vinaigre accélère le processus de salage, mais vous pouvez vous en passer.
- En plus du sel, mais le sucre est le plus souvent ajouté pour conserver les courgettes en conserve, puis ils acquièrent un goût plus piquant et plus expressif. Ce sera encore plus intéressant si vous remplacez complètement ou partiellement le sucre par du miel.
- Lorsque vous salez des courgettes de manière «sèche», il convient de secouer périodiquement la poêle avec elles pour mélanger les légumes.
- Vous pouvez faire des courgettes rapidement salées dans un paquet, mais cela devrait être serré. Pour des raisons de fiabilité, il est préférable d’utiliser deux emballages, enfermés l’un dans l’autre, sinon le jus de courge, libéré lorsque les fruits entreront en contact avec du sel et du sucre, risque de fuir.
- Le nombre d’épices et leur composition dans n’importe laquelle des recettes peuvent être modifiés à votre guise. Il est important que le ratio de courgettes, de sel, de sucre, ainsi que d’eau et de vinaigre, s’ils figurent sur la liste des ingrédients de la saumure, ne change pas.
La cuisson instantanée de courgettes légèrement salées ne peut pas être conservée longtemps. Leur durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas trois jours.
Courgettes instantanées salées en saumure
Composition:
- courgettes - 0,5 kg;
- eau - 0, 5 l;
- ail - 2-3 gousses;
- sel - 20 g;
- sucre - 20 g;
- aneth frais - 50 g;
- pois chiches noirs - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque - 2 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc;
- Carnation - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les épices, le sel et le sucre. Faites bouillir quelques minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Retirer du feu, laisser refroidir à la température ambiante.
- Lavez la courge, épongez-la avec une serviette, coupez le bout des fruits.
- Coupez les courgettes en fines rondelles à l’aide d’un éplucheur. Vous pouvez couper avec un couteau, mais cela prend plus de temps - l'épaisseur des pièces ne doit pas dépasser 3 mm.
- Lavez, secouez l’aneth de l’eau, attendez qu’il sèche.
- Hacher finement l'aneth, le mettre sur la courgette, mélanger avec les mains.
- Mettez l’ail haché en petits morceaux au fond d’un pot ou d’un autre récipient (pas en aluminium).
- Couvrir de courgettes, les verser avec de la saumure.
- Mettez au frigo.
Pour manger les courgettes sera prêt dans 5-6 heures. Si vous les versez avec des cornichons chauds, le temps de décapage sera réduit de moitié, mais les courges perdront leur croquant et deviendront moins appétissantes. Avant de servir, les courgettes doivent être pliées dans une passoire, attendez que l’eau s’égoutte et passez dans un saladier.
Courgettes instantanées salées au vinaigre
Composition:
- jeunes courgettes - 0, 4 kg;
- sel - 10 g;
- sucre - 10 g;
- ail - 5 gousses;
- aneth - 5 branches;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 40 ml;
- huile végétale - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Combinez l’huile avec le vinaigre, le sucre et le sel et mélangez au fouet.
- Hachez finement l'ail et l'aneth.
- Découpez les courgettes en demi-cercles ou en quartiers de cercles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Mettez les courgettes dans un sac, ajoutez l’ail et l’aneth, ajoutez la marinade.
- Attachez bien le sac et secouez-le en le retournant.
- Mettez au frigo. Ne pas interférer avec l'emballage pour mettre un bol ou une assiette.
Il y a des courgettes cuites selon cette recette en 2-3 heures. Les courgettes marinées sur cette technologie peuvent être dans la casserole. Ensuite, pour mélanger les produits, le récipient est recouvert d’un couvercle et agité vigoureusement plusieurs fois.
Courgettes instantanées au raifort légèrement salées
Composition:
- courgettes - 0,5 kg;
- ail - 5 gousses;
- sucre - 5 g;
- sel - 30 g;
- eau - 0,75 litre;
- feuille de cassis - 1 pc;
- feuille de cerisier - 1 pc;
- inflorescence d'aneth - 1 pc;
- raifort (feuilles) - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Courgettes coupées en rondelles d’une épaisseur de 8 à 10 mm.
- Hachez finement l'ail.
- Mettez la moitié de la courgette au fond de la casserole, versez la moitié de l’ail dessus, mettez des feuilles de cerisier et de cassis, une feuille de raifort.
- Mettez le reste de la courgette, saupoudrez d’ail. Couvrir avec une feuille de raifort.
- Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau. Ajouter le sel et le sucre.
- Lorsque le sel et le sucre se dissolvent, ajoutez l’aneth et laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Remplissez les courgettes avec la marinade chaude.
- Une fois la saumure refroidie, retirez la casserole avec les courgettes au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Les courgettes salées selon cette recette ont un goût savoureux qui rappelle les concombres salés.
Plusieurs recettes vous permettent de cuire rapidement des courgettes légèrement salées. Chaque hôtesse peut trouver une option à goûter.
