Courgettes salées pour l'hiver

En hiver, les courgettes sont un plaisir réservé à quelques-uns. Ils sont très chers. Mais en été-automne, lorsque les courgettes mûrissent en masse, leur prix est assez abordable. Et l'hôtesse, profitant de l'instant, les prépare pour l'hiver. Le plus souvent mariné à la courge. Ils sont donc plus faciles à conserver car l’acide acétique ne permet pas le développement de micro-organismes nuisibles.

Mais les hôtesses qui ont salé les courgettes, soutiennent que cette méthode de mise en conserve est la plus fiable, car les courgettes salées sont parfaitement conservées dans un garde-manger ordinaire. Et s'il y a une cave ou un glacier, les courges ainsi récoltées resteront savoureuses et croustillantes jusqu'à la nouvelle récolte.

Courgettes salées: subtilités culinaires

Zucchini ambassador n’est pas très différent du salage des concombres, vous pouvez donc utiliser en toute sécurité les recettes de concombres salés.

Les jeunes courgettes à la peau fine et au manque (ou une petite quantité) de graines conviennent au marinage. Il est préférable de prendre des courgettes d’une longueur maximale de 15 cm et d’un diamètre de fruit de 4 à 5 cm Il est conseillé de ne pas peler la peau lors du salage. La seule exception est la courgette légèrement envahie par la peau déjà bien rugueuse.
Courgettes salées entières ou coupées en tranches ne dépassant pas 1, 5-2 cm d’épaisseur.Si vous avez besoin de retirer les graines de la courgette, coupez-les avec une rondelle d’au moins trois centimètres de large, puis découpez soigneusement le milieu avec les graines, ne laissant que de la viande élastique.
Les courges ont un goût neutre. Ils absorbent facilement l'arôme et la saveur des épices avec lesquels ils ont été préparés. Par conséquent, lors du salage, vous devez utiliser ces plantes épicées qui, comme tous les membres de la famille. Cela peut être l’aneth, le céleri, l’estragon, l’ail, le raifort, les oignons et le persil. Pour que les courgettes salées plus tard ne soient pas ramollies, elles sont salées avec de la verdure et possèdent des tanins: feuilles de cerisier, cassis, chêne, raifort.
Il n’existe pas de restrictions strictes concernant le sel dans les courgettes. Avec son onglet, vous devez considérer la méthode de stockage des produits finis. Habituellement, 60 g de sel sont mis dans 1 litre d'eau. Mais si les courgettes salées doivent être conservées dans une pièce chaude, la quantité de sel par litre d'eau peut être augmentée à 80 g (et même davantage).
Il est très pratique de mariner les courgettes dans une grande casserole ou un baril, car pendant le salage, elles doivent être placées sous le joug, c’est-à-dire plongées dans un cornichon. Et à la banque, ce n'est pas très pratique
La fermentation lactique est un processus obligatoire lors du salage non seulement des tomates ou des concombres, mais également des courgettes. La première semaine, la saumure devient blanchâtre et plutôt trouble. Si les courgettes perdent beaucoup de poids et de volume, elles absorbent la saumure au bout de 15 à 20 jours environ, avec l’acide lactique, ce qui les rend denses et élastiques.
Lorsque les courgettes sont complètement salées, elles sont placées dans des bocaux remplis de saumure filtrée et fermées avec des couvercles en plastique. Rangez dans un endroit frais. Les courgettes salées peuvent être scellées. Dans ce cas, la saumure doit être bouillie, versez-y la courgette et roulez-la immédiatement avec des bouchons stériles.

Courgettes salées: une recette classique

Ingrédients:

courgettes - 1 kg;
aneth et persil - quelques brindilles;
ail - 1 tête;
racine de raifort - 5-10 g;
sel - 80 g;
piment amer - 1 gousse;
eau - 1 l.

Méthode de préparation

Préparez le cornichon à l'avance. Dissoudre le sel dans l'eau chaude. Une fois la saumure refroidie et décantée, filtrez-la sur du lin.
Lavez les jeunes courges à la peau fine. Couper la tige. Courges coupées en tranches de 1-1,5 cm d'épaisseur.
Lavez bien les légumes verts et les poivrons. Enlevez la racine de raifort du dessus de la peau et rincez-la également à l'eau courante. Divisez l'ail en gousses, épluchez-les et lavez-les. Ensuite, couper en tranches.
Placez 1/3 des légumes verts, de l’ail et du raifort au fond de la casserole. Ne coupez pas le poivron, sinon la courgette sera très coupante. Sur le vert se trouvent des courgettes. Couvrez-les avec les épices restantes. Remplir de saumure.
Couvrez le contenu de la casserole avec un chiffon de coton propre, placez-y un cercle en bois ou une assiette plate. Appuyez sur le support pour que la saumure recouvre complètement le cercle.
Placez la casserole dans un endroit sombre avec une température de l'air de 15 à 20 ° C pendant environ une semaine. Assurez-vous que le cercle dégagé est recouvert de saumure, sinon la courge deviendra moisie. Si de la moisissure apparaît, changez le tissu et lavez le cercle et le poids.
Rangez la casserole dans une pièce froide ou au réfrigérateur. Ou encore, transférez les courgettes dans un pot propre, remplissez-les de saumure filtrée, fermez-les avec un capuchon en plastique et placez-les au réfrigérateur.

Courgettes salées en conserve

Ingrédients:

jeunes courgettes - 10 kg;
persil et aneth - 300 g;
feuilles de cerisier - 2-3 feuilles par pot;
racine de raifort - 300 g;
eau - 5 l;
sel - 350 g.

Méthode de préparation

Préparez la saumure à l’avance en dissolvant le sel dans de l’eau chaude. Cool le. Lorsque la saumure se dépose, filtrer.
Lavez les petites courges ne dépassant pas 10 cm. Couper la tige. Mettez un cure-dent à plusieurs endroits pour que les fruits soient mieux salés.
Lavez les verts. Racine de raifort nettoyer, laver et couper en fines plaques.
Préparez des pots propres de deux ou trois litres.
Mettez la moitié de la verdure au fond des canettes. Puis les bocaux se remplissent bien de courgettes. Couvrez-les avec les verts restants.
Remplir de saumure. Couvrir avec des bouchons en plastique et laisser à la température ambiante pendant 12 jours pour la fermentation de l'acide lactique.
Faites cuire un peu plus de saumure. Les banques remplissent la saumure jusqu'au cou. Conserver au réfrigérateur.

Remarque: si vous souhaitez bien fermer les bocaux, versez la saumure dans la casserole et amenez à ébullition. Transfert de courgettes vers d'autres banques - lavé et stérilisé. Remplir de saumure bouillante. Rouler immédiatement hermétiquement. Retournez les pots, enveloppez une couverture. Laisser refroidir. Les pots scellés hermétiquement peuvent être conservés à la température ambiante.

Maîtresse de la note

En plus des épices données dans ces recettes, n'hésitez pas à utiliser d'autres épices. L'essentiel est qu'ils soient combinés les uns aux autres.

Les courgettes salées peuvent remplacer avec succès les concombres salés. Ils peuvent être utilisés pour préparer des cornichons, de la solyanka et des salades.