Le biscuit est appelé pâte à confiserie et confiserie "pain", à base de farine, d’œufs et de sucre. Il existe de nombreuses variétés de biscuits, mais la technologie de sa préparation, la structure de la pâte et le produit fini cuit restent inchangés. Le plus souvent, les biscuits sont utilisés comme base pour des produits tels que des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits complexes multicouches et d’autres desserts. Il semble qu’il n’y ait rien de difficile à préparer un biscuit, mais il reste quelques nuances, qu’il faut certainement observer. Par exemple, il est important de savoir à quelle température et pour combien de temps un pain éponge est cuit.
Temps de cuisson et température des biscuits
Les biscuits, en règle générale, n'aiment pas les températures élevées. Il est donc cuit comme suit: pendant les 30 premières minutes, la génoise est cuite à une température de 180 degrés, puis elle est réduite et le produit est cuit pour le reste du temps à 160 degrés. Veuillez noter que pour la préparation des biscuits, vous devez définir le mode convention. De ce fait, la température dans le four devient la même à tous les niveaux, ce qui permet une cuisson uniforme.
Quant au temps de cuisson du biscuit, il est purement individuel, car il dépend des possibilités du four et de l’épaisseur du produit de confiserie. En moyenne, le gâteau éponge est cuit de 30 à 60 minutes. Vérifier que le biscuit est prêt à l'emploi est très simple - il devrait rougir et ressortir lorsqu'il est pressé avec une spatule en silicone. La cuisson peut également être vérifiée en la perçant avec un bâton en bois fin, comme un cure-dent. Si la pâte ne colle pas au bâton, le biscuit est prêt.
Les astuces pour faire des biscuits
La qualité et le goût du biscuit sont influencés non seulement par la température et le temps de cuisson. Il existe également de nombreuses autres subtilités, sans égard pour lesquelles il ne sera pas possible de faire de délicieuses pâtisseries.
- Pour faire un biscuit, veillez à utiliser de la farine de haute qualité, qui contient un pourcentage élevé de gluten. Avant de mélanger la farine avec d'autres ingrédients, il est nécessaire de la tamiser afin de la préserver des éventuels débris et de la saturer en oxygène.
- Il est nécessaire de séparer les jaunes des protéines très, très soigneusement. Si même une petite partie du jaune entre dans le blanc, il ne sera pas battu correctement.
- Les jaunes doivent être conservés à la température ambiante avant d’être mélangés avec du sucre. Lorsque vous battez les jaunes avec du sucre, ces derniers doivent être complètement dissous, sinon des grains croquants apparaîtront dans le gâteau. Les jaunes doivent devenir blancs.
- Les protéines doivent être conservées au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de battre. Ensuite, placez-les dans un plat propre et sec et fouettez jusqu'à formation d'une masse blanche et pelucheuse.
- Le gâteau éponge sera poreux si vous injectez doucement et progressivement les protéines fouettées dans un mélange de sucre, d'œufs et de farine. Le mélange obtenu ne peut être mélangé que manuellement, en se déplaçant de haut en bas, comme si on soulevait la couche après couche. Rappelez-vous que la pâte ne peut pas être mélangée pendant une longue période, sinon elle perdra sa texture aérienne.
- Il est préférable que le biscuit soit cuit dans une forme fendue ronde avec des côtés hauts, avec un revêtement antiadhésif et un diamètre de 24-26 centimètres. Si la forme avec un revêtement antiadhésif, il suffit de s'enflammer. S'il n'y a pas de revêtement, il peut être huilé et recouvert de parchemin. Avant de déposer la pâte, le formulaire doit être placé au réfrigérateur pendant un tiers d’heure. Il n'est pas recommandé de remplir le formulaire avec une pâte à biscuits à plus des 2/3 de sa hauteur, car pendant le processus de cuisson, le biscuit augmentera d'environ 1, 5 fois.
- La pâte à biscuit ne doit pas durer longtemps. Après avoir déplacé la pâte dans le moule, il convient de l'envoyer immédiatement au four préchauffé.
- En aucun cas les 25-30 premières minutes, vous ne pouvez pas ouvrir le four, sinon le gâteau s’installera, c’est-à-dire qu'il perdra sa texture poreuse.
- Il n’est pas nécessaire de retirer immédiatement du four les produits prêts à cuire. Il est plus correct de le maintenir au four éteint 10-15 minutes après la préparation.
- Pour que le biscuit tombe facilement derrière le moule, placez-le sur une serviette humide pendant quelques minutes.
Si vous suivez scrupuleusement les règles décrites, au lieu d’un gâteau aplati, vous obtiendrez un délicieux biscuit volumineux à la texture poreuse et délicate.
