Pâte à génoise

De nombreuses pâtisseries sont préparées à base de génoise, et les gâteaux ne font pas exception. La base de farine riche et tendre est bien associée à toute crème, facilement imbibée de rhum ou de sirop. Ayant appris à cuisiner de la pâte à biscuits pour le gâteau, l’hôtesse pourra faire plaisir à ses invités et aux membres de son ménage avec différents types de cette cuisson festive. Il suffit de changer la composition de la garniture et un nouveau plat apparaîtra sur la table. De plus, la base de farine peut être cuite selon différentes recettes.

Fonctions de cuisson

La pâte à biscuit se cuit facilement et rapidement. C'est l'avis de la plupart des ménagères expérimentées qui, sans hésiter, effectuent correctement certaines manipulations associées à son pétrissage. Toutefois, un chef novice n’est pas à l’abri des erreurs et ne peut obtenir le résultat escompté. Connaître quelques points importants le sauvera de tels échecs.

Le goût et l'apparence du gâteau ne dépendent pas seulement du talent du chef, mais également de la qualité des ingrédients qu'il utilise. Les œufs qui sont l’un des principaux ingrédients du gâteau éponge doivent être frais. La farine doit utiliser la qualité. Le produit de second ordre donne à la cuisson une couleur grisâtre et une saveur spécifique. En confiserie, c'est inacceptable.
La farine doit être tamisée avant d'être combinée avec d'autres ingrédients. Les cuisiniers expérimentés le font même deux fois ou trois fois. Le but principal de cette manipulation n'est pas seulement de se débarrasser du produit des petites larves d'insectes et de litière, bien que cela soit également important. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, cela devient facile, il n’est pas difficile de le combiner avec d’autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte, pétrie sur une telle farine, monte mieux, sa cuisson est plus aérée.
La pâte sera plus tendre et aérée si les blancs d’œufs et les jaunes sont fouettés séparément, en les reliant à l’une des dernières étapes. Les œufs réfrigérés sont mieux fouettés. Les protéines sont fouettées dans un plat propre et sec. Les buses du mélangeur sont soumises aux mêmes exigences, sinon une mousse épaisse ne peut pas être obtenue.
Un gâteau fabriqué à partir d’une pâte à biscuits bien préparée s’avérera luxuriant, même si vous n’y ajoutez pas de poudre à pâte. Si vous n'êtes pas sûr d'avoir réussi à tout faire correctement, vous pouvez vous tromper et ajouter un peu de levure chimique. Il est déconseillé d'utiliser du soda éteint au vinaigre dans sa qualité: quand il est éteint, il n'est pas toujours possible d'atteindre un équilibre idéal, et parfois le goût du soda reste, altérant le goût de la confiserie.
Les œufs sont de tailles différentes, la farine peut contenir différentes quantités de gluten. Parfois, il est nécessaire d’ajouter un peu plus ou un peu moins que celui indiqué dans la recette. Pour ne pas vous tromper, vous devez suivre la consistance du test: il doit ressembler à de la crème épaisse.

Vous devez faire cuire un biscuit à une température de 180 à 200 degrés sur l’étagère centrale du four. Le four doit être préalablement chauffé, car le biscuit doit être cuit immédiatement après le pétrissage de la pâte. Pour ne pas tomber, il est préférable de ne pas ouvrir à nouveau la porte du four. Vous pouvez évaluer l'état de préparation du gâteau en une demi-heure en le perforant avec un cure-dent. S'il reste sec, vous pouvez retirer le biscuit du four.

Afin de ne pas endommager le gâteau, il est démoulé sans attendre son refroidissement complet. Coupez-le en gâteaux plus fins en utilisant un fil épais.

recette classique de génoise

Composition:

œuf de poule - 6 pièces;
farine de blé - 150 g;
sucre - 0,2 kg;
sucre vanillé - 10 g

Méthode de préparation:

Lavez les œufs. Brisez-les en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les blancs avec un mélangeur dans une mousse dense. Lorsque la mousse commence à épaissir, ajoutez 100 g de sucre aux protéines et fouettez-les ensemble. Mettez temporairement de côté la masse de protéines.
Dans le bol, ajoutez le reste du sucre, ordinaire et vanillé, aux jaunes. Pound-les avec un fouet jusqu'à blanc.
Ajoutez environ un tiers de la masse protéique aux jaunes. Remuer avec un fouet.
Tamisez la farine, saupoudrez-la sur la majeure partie des jaunes et sur une partie des protéines. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Combinez la pâte avec le reste des protéines, mélangez doucement.

Il reste à mettre la pâte tendre dans une forme graissée, mettre au four préchauffé et cuire au four jusqu'à tendreté. Le gâteau fini est coupé en 3 parties et recouvert de n'importe quelle crème.

Biscuit à la crème sure

Composition:

œuf de poule - 5 pièces;
farine de blé - 0, 3 kg;
crème sure - 0,25 l;
sucre - 0,25 kg;
poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

Séparez les jaunes des protéines.
Ajoutez du sucre aux jaunes, frottez bien avec un fouet.
Ajoutez de la crème sure, battez les produits avec un mixeur ou un fouet pour obtenir une masse homogène et douce.
Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique. Combinez le mélange sec avec la masse résultante.
Mélangez la pâte pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Séparez jusqu’à ce que les résistances atteignent leur maximum, protégez les protéines en fouettant.
Mettez la masse de protéines dans un récipient avec la pâte. Incorporer les protéines dans la masse totale avec une spatule, en effectuant des mouvements verticaux avec elle.

Versez la pâte dans un moule graissé, mettez-la dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le biscuit soit prêt. Cette recette est douce et moelleuse. Le gâteau de pâte mélangé avec de la crème sure ne devient pas fade ou sec pendant longtemps, il restera savoureux non seulement le jour de la cuisson, mais aussi le lendemain.