Dinde

Tatar azu traditionnel - un plat de petits morceaux de viande dans une sauce épicée aux légumes - à base de viande de bœuf, d’agneau ou de cheval. Cependant, voyageant à travers le monde, la recette de l'azu a subi diverses transformations. Donc aujourd'hui, beaucoup de nos compatriotes sont heureux de cuisiner et de manger les bases de la dinde. Il s'avère non moins doux et nourrissant que d'autres types de viande. Dans le même temps, sa teneur en calories est inférieure à celle de l'azu traditionnel, car la viande de dinde est considérée comme un aliment.

Fonctions de cuisson

En prenant les bases de la dinde de cuisine, il ne fait pas de mal à apprendre quelques détails techniques et les secrets de chefs expérimentés.

Tous les composants de base de la technologie de cuisson traditionnelle de ce plat nécessitent une friture séparée, à la fin de leur assemblage pour laisser mijoter dans la sauce. Cet aza est différent du ragoût habituel et donne un goût unique et copieux. Accélérer le processus de cuisson dans ce cas ne fera que faciliter l’utilisation simultanée de plusieurs poêles.
La viande de dinde n’est pas grasse et, si elle est congelée et décongelée dans de l’eau ou au micro-ondes, elle deviendra sèche et sans goût. Pour cette raison, les ménagères expérimentées préfèrent cuisiner les bases de la viande fraîche ou réfrigérée. Cependant, une dinde congelée peut obtenir un bon plat si vous la laissez décongeler sur la clayette supérieure du réfrigérateur.
Les cornichons constituent l’un des composants essentiels d’ase. Il n'est pas souhaitable de les remplacer par des conserves au vinaigre: le goût sera différent. Il est préférable de choisir des concombres durs, de manière à ce qu'ils ne se ramollissent pas trop pendant la cuisson. Si nécessaire, ils peuvent être nettoyés avant la découpe.
Vous pouvez cuire des légumes dans une sauce à base de jus de tomate, de purée de tomates ou de pâte de tomates avec de l’eau. Cependant, le goût sera plus épicé si une partie du liquide est remplacée par du bouillon ou de la saumure.
L'ail fait souvent partie des bases. Il vaut mieux l’ajouter à la dernière étape de préparation.
Vous pouvez faire frire les ingrédients azu sur n’importe quelle matière grasse, mais les gourmands pensent que les bases les plus délicieuses à base de dinde sont obtenues si le ghee est utilisé pour la cuisson des produits.

Habituellement, un plat d'accompagnement est requis. Les salades de légumes, le riz bouilli, la purée de pommes de terre ou les légumes cuits au four, y compris les pommes de terre, conviennent bien. L'Azu, cuit immédiatement avec l'ajout de pommes de terre, constitue une exception. Il s'agit déjà d'un plat autosuffisant.

Azu de dinde avec cornichons dans une casserole

Composition:

dinde - 0,5 kg;
pommes de terre - 0, 7 kg;
oignons - 100 g;
pâte de tomate - 50 ml;
cornichons - 0, 3 kg;
ail - 3 gousses;
coriandre ou persil frais - 50 g;
légume ou ghee - combien ira;
sel, poivre noir moulu, feuille de laurier - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la dinde, séparez la viande des os et du cartilage, coupez-la en petites barres.
Nettoyez l’oignon, coupez-le en demi-anneaux.
Coupez les concombres marinés en petites lanières.
Écrasez les gousses d’ail avec un appareil spécial pour hacher l’ail.
Lavez, séchez et hachez les légumes frais avec un couteau.
Épluchez les pommes de terre coupées en lanières, comme pour la cuisson des frites.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile, mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il ait pris une teinte dorée.
Ajoutez la pâte de tomate aux oignons et faites frire, en remuant pendant 5 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire séparée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez-le dans une poêle.
Dans une casserole où la dinde a été rôtie, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, placez-les sur la dinde.
Faites frire les concombres dans la même poêle, mettez-les sur les pommes de terre.
Salez, assaisonnez le plat. Badigeonner d'ail écrasé, parsemer de verdure hachée.
Ajoutez un verre d’eau ou un bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle.
Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 20 minutes.

Cette recette pour faire un basilic de dinde peut être appelée la plus simple et la plus courante.

Azu de dinde avec oignons et carottes dans une mijoteuse

Composition:

tomates fraîches - 0,2 kg;
viande de dinde - 0, 3 kg;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
cornichons - 0, 3 kg;
pâte de tomate - 20 ml;
huile végétale - 30 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez la viande en la lavant, en la séchant et en la coupant en lanières.
Coupez les concombres marinés en fines lanières.
Oignon, pelé, coupé en quartiers minces de rondelles.
Pelez et râpez les carottes. Encore plus belles bases de dinde sortent si vous frottez les carottes râpées sur les salades coréennes.
Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, placez-y la viande de dinde.
Démarrez l'appareil en mode “Chaud”, et si ce n'est pas le cas, sélectionnez le mode “Cuisson”.
Définissez une heure arbitraire: si cela ne suffit pas, vous pouvez réactiver la mijoteuse. Si tel est le cas, vous pouvez simplement arrêter le programme à l’avance.
Lorsque la viande est rougie, ajoutez-y des oignons et des carottes, attendez qu’elles soient tendres et dorées.
Versez l’eau bouillante sur les tomates pour faciliter l’élimination de la peau. Couper en petits cubes, les mettre dans un récipient multicuiseur. Là, mettez une cuillerée de pâte de tomate, salez, assaisonnez et mélangez. Poursuivre la cuisson en mode cuisson ou friture pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajouter les cornichons, cuire dans le même mode pendant encore 5 minutes.
Ajoutez de l’eau dans le multicuiseur de manière à recouvrir complètement le contenu du conteneur. Définissez le programme "Extinction" pendant 1 heure. Une fois le programme terminé, le plat peut être disposé sur des assiettes. Il est nécessaire de préparer un plat d'accompagnement. Cela peut être fait pendant que la dinde basse est cuite dans une mijoteuse.

Dinde au four

Composition:

dinde - 0, 7 kg;
pommes de terre - 1 kg;
carottes - 0,2 kg;
oignons - 0,2 kg;
cornichons - 0, 3 kg;
fromage à pâte dure - 0,2 kg;
mayonnaise - 0, 2 l;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez la viande de dinde avec une serviette. Coupez-le en fines pièces oblongues, comme pour le bœuf Stroganoff.
Enlevez la pelure d'oignon, coupez-la en demi-anneaux.
Coupez les concombres en petits cubes.
Carottes, pelées, grossièrement râpées.
Pelez les pommes de terre. Couper en lobules de taille moyenne.
Fromage, aussi, moudre sur une râpe grossière.
Versez de l’huile dans le chaudron de manière à recouvrir complètement le fond.
Mettez la viande dedans, mettez-y les oignons, les concombres, les carottes, les pommes de terre dans l'ordre indiqué dans cette recette.
Ajoutez de l’eau de sorte qu’elle atteigne approximativement le milieu de la couche supérieure sans la recouvrir.
Salez et poivrez chaque couche au goût.
Graissez la terre arable avec de la mayonnaise, saupoudrez de fromage.
Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y un chaudron. Faites cuire les aliments de base au four pendant une heure: la première demi-heure avec le couvercle fermé, le temps restant - avec la fonction ouverte.

La dinde azu cuite au four avec du fromage a un goût inhabituel. Mais il est difficile de trouver une personne qui restera indifférente à ce plat.

L'Azu de Turquie peut être préparé de différentes manières, mais quelle que soit la recette choisie, il sera juteux, tendre et parfumé, en plus d'être très satisfaisant.