À proprement parler, les pruneaux sont des prunes séchées, avec ou sans noyau. Mais étant donné que la variété «hongroise» est habituellement utilisée pour la préparation de ce type de fruits séchés, on l'appelle aussi couramment pruneaux dans la vie quotidienne. Les prunes fraîches de cette variété peuvent non seulement être séchées, mais également utilisées pour préparer divers plats sucrés. Confiture de pruneaux populaire à base de cette variété culinaire de prunes. Et les recettes de cette friandise sont nombreuses, l'une plus intéressante que l'autre. Donc, il y a quelque chose à choisir.
Fonctions de cuisson
Pour faire de la confiture de pruneaux un dessert exquis, vous devez non seulement trouver la recette originale, mais également connaître ses fonctions de cuisson.
- Pour la préparation de la confiture de pruneaux, ils utilisent exclusivement des fruits frais de la prune «hongroise». Ils doivent être mûrs et non gâtés. Par conséquent, après avoir récolté la récolte, il convient de la trier, en éliminant les spécimens pourris, moisis ou pourris et en enlevant les tiges avec les feuilles des autres.
- Le choix d’extraire des os de pruneaux dépend de la recette sélectionnée. Si cela est nécessaire, il est nécessaire de commencer ce processus après que les fruits ont été bien lavés. Pour ce faire, il suffit de faire une incision longitudinale et de retirer l'os à travers elle. Les pruneaux ne sont généralement pas coupés, en essayant de lui donner une apparence entière et sans pierres. Cependant, si vous devez toujours le rectifier avec une ordonnance, vous ne pouvez pas avoir peur de faire une incision sur toute la circonférence.
- Il est préférable de laver les pruneaux un à un dans de l’eau tiède.
- Les conditions de stockage du confiture d’élagage dépendent de la façon dont il est préparé. Le plus souvent, cela en vaut la peine à la température ambiante.
- Indépendamment de la recette choisie et des conditions de stockage de la confiture finie, celle-ci doit être disposée sur des pots préalablement stérilisés, de préférence de faible volume.
Les recettes de cuisson des pruneaux sont simples et complexes: vous pouvez faire de la confiture avec ou sans noyaux. Et chaque recette vous permet d'obtenir une délicatesse délicieuse, que peu de gens indifférent.
Confiture de pruneaux avec des pierres
Composition (pour 2, 5 l):
- pruneaux avec noyaux - 2 kg;
- sucre - 0, 75 kg.
Méthode de préparation:
- Lavez les pruneaux et séchez-les avec une serviette.
- Nail chaque prune avec une aiguille propre ou un cure-dent en bois.
- Pliez les fruits dans un bol en émail, recouvrez-les de sucre et laissez infuser pendant trois heures.
- Placez un bol de pruneaux sur la cuisinière, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ébullition soit bouillante, puis augmentez la flamme et faites cuire les fruits pendant 5 minutes en brassant pour qu'ils ne brûlent pas et en enlevant la mousse.
- Étendez la confiture sur les pots préparés, roulez-les et rangez-les dans un endroit frais.
La confiture de pruneaux aux graines a une saveur unique avec de subtiles notes d’amande. C'est pour lui que c'est le plus apprécié. Cependant, lors de la conservation à long terme, la confiture peut absorber des substances nocives contenues dans les os, ce qui lui confère une odeur unique. Par conséquent, il est nécessaire de manger de la confiture avec des noyaux dans les deux mois.
Confiture de pruneaux dénoyautée
Composition:
- pruneaux (sans noyau) - 1 kg;
- sucre - 1, 25 kg;
- eau - 0, 4 litres.
Méthode de préparation:
- Retirez les noyaux des pruneaux propres.
- Dans une bassine émaillée contenant de l’eau et du sucre, ajoutez-le progressivement, faites bouillir un sirop épais.
- Filtrer le sirop, égoutter à nouveau dans la bassine et porter à ébullition.
- “Se noyer” dans des pruneaux au sirop et retirer le bassin du réchaud.
- Après 3 heures, placez le bol sur le feu et faites cuire les pruneaux au sirop pendant 10 minutes. Après 3 heures, répétez la procédure.
- Après avoir attendu encore 2-3 heures, replacez le bol de confiture sur la cuisinière et faites cuire les pruneaux pendant 5 minutes.
- Étendez l’épaisse confiture sur les pots préparés, roulez-les et placez-les dans le garde-manger - cette confiture ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.
Cette recette produit une confiture assez épaisse, qui peut être transformée en confiture si elle est broyée avant la dernière étape du traitement thermique et si le temps de cuisson est augmenté afin que la confiture soit plus épaisse.
Confiture de pruneaux au chocolat
Composition (2 litres):
- pruneaux (sans noyaux) - 1, 5 kg;
- sucre - 0, 4 kg;
- cacao en poudre - 50 g;
- beurre - 100 g.
Méthode de préparation:
- Après avoir lavé les pruneaux et enlevé les cailloux, hachez sa chair avec un mixeur.
- Versez la purée de prunes avec du sucre, laissez reposer une demi-heure.
- Faites cuire la purée de prunes pendant une demi-heure.
- Ajoutez le beurre haché, le cacao et, en remuant soigneusement, cuire encore un quart d'heure.
- Étalez le dessert prune-chocolat sur des cannettes stérilisées en les fermant hermétiquement. Rangez dans un endroit sombre et frais.
Un tel délice séduira non seulement les femmes et les enfants, mais également tous les bonbons sans exception.
Confiture de pruneaux aux noix et au cognac
La composition (1, 5 l):
- pruneaux sans noyaux - 1 kg;
- sucre - 0, 75 kg;
- cerneaux de noix - 100 g;
- cognac - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Un demi-pruneau versez un demi-kilo de sucre, laissez-les reposer une heure.
- Hacher finement avec un couteau et couvrir avec des noix d’eau chaude, égoutter l’eau en une heure.
- Placez le récipient avec les pruneaux sur la cuisinière, portez son contenu à ébullition et faites cuire en remuant pendant 20 minutes.
- Versez le reste du sucre et les noix, faites cuire encore une demi-heure sans cesser de remuer.
- Ajoutez le cognac, remuez et retirez le bol de confiture du feu.
- Étendez la confiture sur les pots, roulez-les. Vous pouvez stocker dans le placard à la température ambiante.
Ce dessert inhabituel attirera sûrement l'attention des invités et suscitera leur admiration.
Confiture de pruneaux à la citrouille
Composition (2 litres):
- pulpe de citrouille - 1 kg;
- pruneaux (avec noyaux) - 1 kg;
- sucre - 0, 5-0, 75 kg;
- noix de muscade - 1 g;
- cannelle moulue - 1 g;
- vanilline - 1 g
Méthode de préparation:
- Coupez la citrouille en cubes d'environ un centimètre.
- Enlevez les noyaux des pruneaux, coupez la chair en lanières.
- Mélangez la prune à la citrouille, ajoutez du sucre et laissez reposer 3 heures.
- Faites cuire la citrouille avec des pruneaux pendant 10 minutes. Après 6-8 heures, faites cuire la même quantité.
- Ajoutez la vanille, la cannelle et la muscade. Remuer pendant une heure.
- Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes et étaler sur des bocaux stérilisés. Les visser et les stocker.
Les conditions de stockage dépendent de la quantité de sucre utilisée. S'il y en avait beaucoup, il peut être conservé à température ambiante. S'il est petit, il est préférable de le mettre au réfrigérateur. Lorsque vous ajoutez des épices à la confiture, vous pouvez simultanément ajouter une orange roulée dans le hachoir à viande - cela lui donnera un arôme agréable et améliorera sa sécurité.
La confiture de pruneaux à tout moment de l’année prendra une place digne sur la table.
