Faible en calories et haute valeur nutritive font du merlu un produit important. Le coût de ce poisson est relativement faible, il est donc souvent choisi par ceux qui surveillent leur santé et qui n’entendent pas dépenser d’argent pour des mets délicats, chers mais malsains, préférant des produits simples. Cependant, devant l'hôtesse qui a acheté le merlu, la question se pose de savoir quoi en faire: frire, mijoter ou cuire au four. En fait, pour cuire un merlu alimentaire, il est préférable de le faire bouillir pour un couple. Les chefs expérimentés savent comment faire cuire un merlu pour un couple, afin que celui-ci ne semble pas fade, et sont heureux de partager leurs secrets.
Fonctions de cuisson
Le merlu ne s’applique pas aux poissons gras, il est donc important de ne pas trop le sécher pendant la cuisson, de le rendre tendre, doux et parfumé. Faire cuire du poisson séché est presque inexistant lorsqu’on fait bouillir pour deux raisons, mais pour la rendre savoureuse, il n’est pas inutile de connaître quelques subtilités.
- Vous ne pourrez pas acheter de merlu frais dans le magasin. Mais le poisson congelé peut être différent. Le merlu congelé à sec doit être privilégié, car il conserve mieux ses propriétés et ne présente pas une croûte de glace épaisse, ce qui rend difficile l'évaluation de la qualité du produit. Dans tous les cas, le merlu ne peut être décongelé qu'avec une différence de température minimale, c'est-à-dire au réfrigérateur. Si vous essayez d'accélérer le processus en utilisant un micro-ondes ou en immergeant le poisson dans l'eau, il perdra beaucoup de liquide et deviendra sec.
- Les experts ne recommandent pas l’achat de poissons trop gros dont la carcasse sans tête dépasse 30 cm de long. Le poisson ou les filets déformés qui ont été cassés en morceaux ne sont également pas le meilleur choix, car un tel état du produit indique un stockage inapproprié: il est fort probable qu'il ait été décongelé et à nouveau congelé.
- Pour que le merlu cuit à la vapeur soit savoureux et parfumé, vous pouvez mettre des herbes épicées, des feuilles de laurier, des épices dans l’eau ou sur la grille à côté du poisson.
- Merlu, de préférence peu de temps avant la préparation. Si vous la salez immédiatement, elle deviendra moins juteuse.
- Le merlu cuit à la vapeur a meilleur goût s’il a été préalablement mariné.
Le temps de cuisson d'un merlu dépend de la recette et de l'appareil utilisés. Ainsi, dans la casserole ou dans un bain-marie, le poisson est cuit un peu plus longtemps que lors de la cuisson au micro-ondes. Si vous fumez un merlu avec une carcasse ou des steaks, cela prendra plus de temps que de cuire son filet à la vapeur.
Filet de merlu cuit à la vapeur dans une mijoteuse
Composition:
- filet de merlu - 1, 5 kg;
- citron - 1 pc;
- haricots à la moutarde - 20 g;
- aneth frais - 50 g;
- huile d'olive - 20 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Décongelez le merlu, rincez-le et séchez-le, puis divisez-le en filets. Vous pouvez utiliser le filet déjà préparé, qui ne suffit que pour décongeler.
- Dans un petit bol, pressez le jus de citron, mélangez-le avec de l'huile d'olive et du poivre moulu, ainsi que des graines de moutarde. Laisser mariner 20 minutes.
- Versez un demi-litre d’eau dans le bol du multi-cuiseur, mettez-y un petit bouquet d’aneth. Placez le poisson dessus, au-dessus de la grille de cuisson à la vapeur. Dans ce cas, les morceaux peuvent être légèrement salés, bien que cela ne soit pas nécessaire, et également coupés en morceaux d'une largeur d'environ 5 cm.
- Activez le programme «Cuire à la vapeur» pendant une demi-heure.
Le filet de merlu préparé selon cette recette répond pleinement aux attentes de ceux qui adhèrent aux principes de la nutrition diététique. Pour que le plat soit complètement diététique, vous devez veiller à ce que le plat d’accompagnement soit également utile. Ainsi, les légumes cuits à la vapeur (brocoli, chou-fleur, haricots verts, carottes, céleri) conviendront comme accompagnement. Ils ne sont pas seulement utiles, ils soulignent également le goût d’un merlu cuit à la vapeur. Une autre option, un plat d'accompagnement utile - le riz brun.
Merlu cuit à la vapeur avec des légumes dans une sauce au vin
Composition:
- merlu (queues) - 0, 8 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- oignons - 100 g;
- poireau - 100 g;
- haricots verts - 0, 2 kg;
- brocoli - 0,2 kg;
- sel, assaisonnements - au goût;
- bouillon de poisson - 0, 2 l;
- vin blanc (sec) - 75 ml;
- crème - 0, 2 l;
- estragon - 5 g;
- huile d'olive - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Pelez les carottes. Un légume coupé en 4 parties sur le côté. Couper les carottes restantes en beaux cercles, de préférence avec une râpe spéciale. Vous pouvez couper et couteau ordinaire. La forme sous forme de barres est également admissible; L'essentiel est que ce soit uniforme.
- Avec les haricots verts et le brocoli, plongez les carottes tranchées dans de l’eau bouillante. Cuire 15 minutes après l'ébullition. L'eau peut être légèrement salée.
- Retirez les légumes avec une écumoire et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'écouler avec l'excès d'eau.
- Placez l’oignon au fond d’une casserole propre. Ensuite, mettez de gros morceaux de carottes. Remplissez les légumes avec de l'eau.
- Placez une casserole de vapeur ou une passoire sur la casserole.
- Séparez la chair de merlu des os et des peaux. Poivre, assaisonner au goût.
- Placez le filet dans un tamis ou un dispositif spécial pour le traitement des aliments à la vapeur.
- Mettez la casserole sur le feu. Une fois que l'eau a bouilli, faites bouillir le merlu pendant 2 à 3 minutes.
- Pendant la cuisson du poisson, préparez une sauce au vin. Pour ce faire, dans une petite casserole, mélanger, en chauffant à feu doux, la crème, le vin et le bouillon de poisson, assaisonner avec la sauce à l'estragon.
- Mettez les morceaux de merlu dans un plat allant au four. Répartir les légumes bouillis entre les morceaux. Versez toute la sauce au vin. Mettez au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 10 minutes.
Un tel plat peut être préparé sans rôtir au four, mais dans ce cas, les légumes doivent être bouillis 5 minutes de plus et le merlu doit être cuit à la vapeur pendant 10 minutes. Ensuite, versez la sauce dans le plat immédiatement avant de servir, en le préchauffant.
darnes de merlu dans un bain-marie
Composition:
- merlu coupé en darnes - 1 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- oignons - 150 g;
- huile végétale - 10 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- poivre noir moulu au goût.
Méthode de préparation:
- Décongelez la carcasse de merlu, lavez-la, séchez-la avec une serviette et divisez-la en darnes d'environ 1, 5-2 cm d'épaisseur.
- Frotter les steaks avec du poivre, saupoudrer de jus de citron, pressé de la moitié du fruit de taille moyenne. Laisser mariner 15 minutes.
- Utilisez une brosse de cuisson pour enduire la forme du bain-marie d’une fine couche d’huile.
- Coupez les oignons en fines rondelles ou demi-rondelles, mettez-les en forme.
- Placez les steaks de merlu marinés sur le dessus.
- Placez les feuilles de laurier et les grains de poivre sur les morceaux de poisson.
- Versez de l'eau dans un réservoir spécial. Réglez le mode «Poisson» et faites cuire les steaks de merlu pendant 40 à 50 minutes.
En plaçant le poisson dans des assiettes, vous pouvez le saler légèrement. Au lieu d'un plat d'accompagnement, il est conseillé de servir une salade de légumes assaisonnée de jus de citron et d'une petite quantité d'huile végétale. Les oignons, avec lesquels on fait bouillir des steaks de truite, ont le goût des oignons bouillis ordinaires, il est donc préférable de ne pas les ajouter aux assiettes - sans quoi le plat ne gagnera rien, bien au contraire.
merlu cuit à la vapeur dans une sauce aux œufs
Composition:
- filet de merlu - 1 kg;
- citron - 1 pc;
- maïs en conserve - une boîte d'environ 0,4 l;
- œuf de poule - 1 pc;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- persil frais - 50 g;
- poivre moulu, thym - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincer le filet avec le merlu, sécher avec des serviettes, couper en portions.
- Frottez le filet de poisson avec un mélange de poivre et de thym.
- Après 15 à 20 minutes, placez les steaks sous la forme d’un bain-marie, remplissez le réservoir spécial avec de l’eau. Placez les feuilles de laurier sur le poisson. Allumez le cuiseur vapeur pendant 35 minutes en mode «Poisson».
- Séparez le jaune de la protéine.
- Hachez finement le persil.
- Mélanger le persil et le maïs avec le jaune d’œuf, presser le jus de citron dans le mélange, mélanger.
- Fouettez les protéines, ajoutez un peu de sel, combinez avec la masse principale.
- Versez le filet d’œufs dans le filet de merlu avant de servir.
Faites attention: cette recette ne peut être utilisée que si vous êtes totalement confiant dans la santé des poules pondeuses. Sinon, une délicieuse sauce aux œufs peut être dangereuse. Dans ce cas, il est conseillé d'utiliser une sauce différente. Par exemple, le tartre est bien combiné avec le diable. Le riz bouilli ou la purée de pommes de terre sont appropriés comme accompagnement.
Ceux qui surveillent leur santé, n’ont pas mal à savoir comment faire cuire un merlu pour un couple. Cela peut être fait même si vous ne possédez pas de double chaudière.
