Khachapuri au fromage

Khachapuri est un plat de la cuisine caucasienne, fabriqué en Géorgie, en Abkhazie et en Ossétie. La nourriture est un gâteau ou une grande tarte fourrée au fromage. Une tarte peut avoir une forme différente, être à la fois fermée et ouverte. On utilise presque n'importe quel type de pâte, mais elle est traditionnellement mélangée à du matsoni, une boisson au lait aigre qui, dans le Caucase, est un produit de la longévité. Pour essayer différentes versions de khachapuri avec du fromage, il n'est pas nécessaire de faire un voyage - ce plat peut être cuisiné à la maison.

Fonctions de cuisson

Khachapuri avec du fromage est capable de cuire même un cuisinier inexpérimenté, s'il connaît les détails du processus technologique et investit son âme dans la cuisine. Les cuisiniers géorgiens disent qu'une douche chaude et des mains habiles sont l'essentiel pour obtenir un khachapuri vraiment délicieux.

• Le matsoni, sur lequel il est habituel de pétrir de la pâte pour khachapuri, ne se trouve pas uniquement dans le Caucase. Vous pouvez le trouver sur les tablettes de nombreux supermarchés ou le préparer de manière indépendante en commandant le levain par Internet. Si vous ne pouvez pas utiliser de vrai yaourt, vous pouvez le remplacer par du kéfir, mélange de crème sure dans le rapport 1: 1.
• Le plus délicieux est le khachapuri, dans lequel la pâte est fine et la garniture uniformément répartie. Le fromage à fourrer ne doit pas être consommé moins que la farine utilisée pour faire la pâte.
• Le fromage pour khachapuri utilise généralement de la saumure, mais d’autres options sont possibles. Les plus populaires sont les fromages à pâte molle Imereti, Adyghé, suluguni, les fromages blancs. Le fromage en farce khachapuri est souvent complété par du fromage cottage et des légumes verts.
• Khachapuri peut être cuit au four ou rôti à la poêle. Après la cuisson, les gâteaux sont généralement lubrifiés avec du beurre fondu. Parfois, au centre d'un khachapuri fermé, ils font même un trou pour y mettre un morceau d'huile.
• Khachapuri est délicieux même lorsqu'il fait froid, mais il est de coutume de le servir uniquement chaud. Si vous ne pouvez pas manger tous les aliments immédiatement après la cuisson, vous pouvez les retirer au réfrigérateur, puis les réchauffer au four, dans une poêle à frire ou au micro-ondes.

Khachapuri peut être servi comme apéritif pour le vin de raisin, blanc ou rouge.

Khachapuri en géorgien

Teneur calorique du plat: 3268 kcal, pour 100 g: 295 kcal.

Composition:

• farine de blé - 0, 3 kg;
• matsoni - 0,25 litre;
• beurre - 125 g;
• sel - 4 g;
• soude - 4 g;
• sucre - 25 g;
• fromage Imereti - 0, 35 kg;
• crème sure - 50 ml.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine.
• Faites fondre 100 g de beurre.
• Dans le matsoni, ajoutez le sel, le sucre et le soda, mélangez. Laisser agir 10 minutes.
• Mélanger les matsoni au beurre, verser dans un bol de farine tamisée et pétrir la pâte lisse. Donnez-lui 20-30 minutes pour se reposer, recouvert d'une pellicule de plastique.
• Hacher finement le fromage avec un couteau, mélanger avec de la crème sure et du beurre ramolli.
• Divisez la pâte en 4 parties.
• Étalez une partie de la pâte et placez la quatrième partie de la garniture au fromage au centre.
• Soulevez les bords du scone au centre et scellez-les.
• Placez la tarte obtenue avec les bords collés et enroulez-la en un gâteau de 1-1,5 cm d'épaisseur.
• Préparez 3 autres gâteaux avec le reste de la pâte et du fromage.
• Faites chauffer la poêle. L'huile n'a pas besoin d'être lubrifiée - il y a suffisamment d'huile dans la pâte pour qu'elle ne brûle pas pendant la cuisson.
• Mettez le gâteau dans la casserole, couvrez-le d’un couvercle. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez et naviguez de l'autre côté, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
• De la même manière, faites frire le reste des tortillas.

Lors de l’alimentation des khachapuri sur la table, il est recommandé de les graisser avec du beurre fondu et de les saupoudrer de verdure hachée. Si vous ne trouvez pas de fromage Imereti, remplacez-le par le fromage Adygei - le goût du khachapuri ne changera pas de manière significative.

Khachapuri abkhaze

Calorie plats: 4625 kcal, par 100 g: 265 kcal.

Composition:

• matsoni ou yogourt - 130 ml;
• eau bouillie - 130 ml;
• farine de blé - 0, 45 kg;
• levure sèche - 7 g;
• sel - 5 g;
• sucre - 10 g;
• beurre - 100 g;
• huile végétale - 30 ml;
• œuf de poule - 7 pièces;
• suluguni - 0,25 kg;
• Fromage Adygué - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

• Faites bouillir de l’eau, laissez-la refroidir à environ 40 degrés, mélangez-la avec du lait fermenté. Versez le sucre, le sel et la levure dans un mélange tiède d’eau et de matsoni. Remuer, laisser reposer 10 minutes.
• Tamisez la pâte, combinez-la avec le mélange préparé, ajoutez l'huile végétale et l'œuf cru, pétrissez la pâte.
• Laisser la pâte tiède environ une heure pour la faire lever. Faites-le sauter et passez à l'étape suivante de la préparation.
• Broyez les deux types de fromage sur une râpe grossière et combinez-le avec du beurre ramolli.
• Divisez la pâte en 5 parties.
• Rouler un morceau dans un gâteau ovale. Sur les bords, mettez un peu de lait caillé. Enroulez les bords vers le centre. Former un bateau.
• Faire des galettes en forme de bateau à partir de la pâte restante.
• Fouettez le jaune, badigeonnez le bord des bateaux pour qu’ils aient une belle couleur au four.
• Remplissez les bateaux du reste du fromage.
• Posez le parchemin sur une plaque à pâtisserie, placez-y le khachapuri. Envoyer pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
• Sortez le khachapuri. Au centre de chaque bateau, cassez l'œuf.
• Remettez le khachapuri au four et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

La version abkhaze de khachapuri est l’une des plus célèbres et des plus populaires. Il doit sa renommée à sa forme unique et à sa composition unique, grâce à laquelle le plat a un goût particulier.

Khachapuri au lait caillé et au fromage

Contenu calorique du plat: 3785 kcal, par 100 g: 296 kcal.

Composition:

• farine - 0, 3 kg;
• fromage (fromage feta ou suluguni) - 0,3 kg;
• fromage cottage - 0,2 kg;
• crème sure - 150 ml;
• beurre - 150 g;
• œuf de poule - 3 pièces;
• ail - 3 gousses;
• soude - 2 g;
• sel, verts - au goût.

Méthode de préparation:

• Fromage caillé à travers un tamis, diviser en deux parties égales.
• Mettez la moitié du lait caillé dans un bol, casser deux œufs, verser le beurre fondu et mélanger.
• Tamiser la farine, la combiner avec du soda et du sel.
• Dans un bol avec de la farine, versez le mélange d’œufs sur le caillé et préparez la pâte. Divisez-le en deux et étalez-le en diamètres ronds égaux.
• Râpez le fromage, mélangez-le avec le reste du lait caillé et de la crème sure.
• Battez l'oeuf restant dans le mélange à gâteau au fromage.
• Passez dans un presse-ail, hachez finement les verts, ajoutez-les à la masse de fromage, mélangez.
• Étendez le parchemin sur une plaque à pâtisserie et posez une couche de pâte dessus. Mettez la garniture sur le dessus, couvrez avec le reste de la pâte.
• Repliez les bords du gâteau.
• Placez la plaque à pâtisserie avec khachapuri au four chauffé à 180 degrés, faites cuire le gâteau pendant 45 minutes.

Lors du service, le Khachapuri préparé selon cette recette doit être coupé en portions.

Khachapuri paresseux avec du fromage

Teneur calorique du plat: 2510 kcal, pour 100 g: 257 kcal.

Composition:

• fromage - 0, 35 kg;
• œuf de poule - 3 pièces;
• aneth - 100 g;
• crème sure - 0,25 l;
• farine - 60 g;
• huile végétale - combien en laissera-t-elle;
• sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

• Le fromage (pas nécessairement la saumure) est moulu autant que possible. Il est préférable de le râper sur une râpe.
• Hacher finement l'aneth.
• Mettez la crème sure dans un récipient avec le fromage, mélangez.
• Ajouter les œufs crus, mélanger
• Versez la farine tamisée et l’aneth, salez et assaisonnez à votre goût. Remuer pour obtenir une masse homogène.
• Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
• Faites chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile végétale.
• Versez la pâte dans la casserole, couvrez d’un couvercle.
• Lorsque le khachapuri est bien doré, retournez-le et laissez mijoter jusqu’à ce que vous soyez prêt.

Cette recette de khachapuri au fromage est l’une des plus faciles à préparer, car elle ne nécessite pas de préparation séparée de la pâte et du fourrage.

pâte feuilletée à Khachapuri

Teneur calorique d'un plat: 5477 kcal, pour 100 g: 328 kcal.

Composition:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margarine - 0, 3 kg;
• farine - 0, 45 kg;
• eau - 0,25 l;
• sel - 5 g;
• oeuf de poule - 3 pcs.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine.
• Mélanger l’eau avec du sel. Verser dans la farine, mélanger.
• Ajoutez 100 g de margarine ramollie, mélangez.
• Divisez la pâte en deux.
• Rouler une pièce dans un lit rectangulaire. Étaler de la margarine fondue ou du beurre. Pliez les bords vers le centre, puis pliez en deux. Obtenez 4 couches de pâte.
• Faites la même chose avec l'autre moitié du test.
• Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure, étalez-la avec un livre, puis remettez-la au réfrigérateur. Répétez la procédure encore 3-4 fois.
• Abaissez la pâte coupée en carrés de 12 cm.
• Frottez le fromage, mélangez-le à deux œufs.
• Placez la farce sur chaque carré, transformez-les en triangles.
• Fouettez le reste de l'œuf avec un peu d'eau.
• À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'œuf avec des enveloppes triangulaires.
• Pliez les enveloppes sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four chauffé à 220 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes.

Si vous utilisez une pâte feuilletée prête à l'emploi, disponible dans le commerce, il sera possible de cuire le khachapuri selon la recette ci-dessus beaucoup plus rapidement.

Vidéo: Megrel khachapuri - le khachapuri le plus ringard! Recette fraîche