Lentilles: avantages et inconvénients

Lentilles - peut-être la plus ancienne culture. La patrie de la plante est l’Asie de l’Ouest: selon les chercheurs, les habitants de la région ont commencé à la cultiver à l’époque du néolithique. Pendant des millénaires, les graines de lentilles sont restées la source la plus importante de protéines végétales et d’autres nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps chez les Asiatiques.

On trouve aujourd'hui des espèces de lentilles sauvages dans les pays d'Europe centrale et d'Asie mineure, sur le territoire de l'Europe du Sud-Est. Dans le même temps, les principaux producteurs et fournisseurs des fruits de cette plante sur le marché international sont le Canada, l’Inde, la Turquie, l’Australie, les États-Unis et le Népal.

Les lentilles sont consommées bouillies et germées, utilisées pour faire des salades, des entrées, des côtelettes de légumes et des plats d'accompagnement complexes. En médecine traditionnelle, les fruits de la plante sont utilisés dans le traitement de maladies du système nerveux, du tube digestif et d'autres pathologies.

Description botanique des lentilles

Lentilles - la culture appartenant à la famille des légumineuses. La tige ramifiée pubescente de la plante atteint 70-75 cm de long. Les feuilles pennées des lentilles sont constituées de 3 à 7 paires de folioles étroites et ovales atteignant 19 mm de long et 8 mm de large. La culture en plein été fleurit en petites fleurs violettes, roses ou blanches.

La lentille est un fruit suspendu en forme de diamant pouvant atteindre 8 mm de large et 11 mm de long. Dans chaque gousse, vous pouvez trouver 1 à 3 graines obliques de forme arrondie. La couleur des grains dépend de la variété de lentille et peut varier du jaune pâle ou du vert au noir.

Variétés de lentilles

En cuisine et dans les médecines douces, on utilise le plus souvent les types de lentilles suivants:

gros brun, ayant un goût de noisette brillant et considéré comme une excellente base pour les soupes, les casseroles de légumes;
rouge fin, avec un goût épicé de noisette, utilisé pour faire de la purée de légumineuses, du porridge;
gros noires verdâtres (français, “puy”) ayant un goût épicé prononcé, ajoutés aux plats d'accompagnement friables, aux salades de légumes;
fin noir, avec une légère saveur de noix de pois, utilisé dans la préparation des plats d'accompagnement, des salades, des soupes;
vert, représentant les grains immatures de la plante, qui sont utilisés pour préparer des entrées et des salades froides;
germé.

Il est possible de faire germer des grains de lentilles indépendamment. Pour ce faire, rincez les céréales, versez-les à l'eau tiède, maintenez 10 à 11 heures et déposez-les sur une assiette ou un plateau à l'aide d'une fine couche. Les plats à base de lentilles doivent être recouverts d’une serviette humide en coton ou en lin et placés pendant 25 à 27 heures dans un endroit chaud, à l’abri du soleil.

Valeur nutritionnelle des lentilles et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle 100 g de lentilles:

23, 944 g de protéines;
1, 486 g de graisse;
46, 298 g de glucides;
11, 442 g de fibres;
2 813 g de sucres (monosaccharides et disaccharides);
1, 808 g de saccharose;
43, 495 g de dextrines et d'amidon;
13,511 g d'eau;
2, 622 g de cendres.

Vitamines dans les lentilles (dans 100 g de grains):

A, rétinol et autres rétinoïdes - 4 917 μg;
bêta-carotène - 0, 028 mg;
B5, pantothenate - 1, 191 mg;
B1, thiamine - 0, 488 mg;
E, équivalent tocophérol - 0, 442 mg;
B9, acide folique - 89, 716 µg;
PP, acide nicotinique - 5 466 mg;
niacine - 1 762 mg;
B2, riboflavine - 0, 209 mg.

calories de lentilles

100 g de lentilles sèches contiennent 294 012 kcal, dans une cuillère à soupe (23 g) - 67 623 kcal, dans un verre (210 g) - 617, 425 kcal. La valeur calorique d’une portion de 100 grammes de lentilles cuites est de 111 816 kcal, grains germés: 118 713 kcal.

Articles utiles dans les lentilles

Éléments traces pour 100 g de lentilles:

iode - 3 422 µg;
molybdène - 78,002 mkg;
fer - 11 714 mg;
zinc - 2 417 mg;
manganèse - 1, 184 mg;
fluor - 24 814 mkg;
sélénium: 19 542 mcg;
aluminium - 169, 121 μg;
nickel - 162,004 µg;
chrome - 10 712 mkg;
cobalt - 11 574 mcg;
cuivre - 659, 472 mkg;
titane - 299, 014 mkg;
bore - 609 842 mcg.

Macroéléments par 100 g de graines de lentille:

chlore - 74, 117 mg;
silicium - 79, 044 mg;
soufre - 162, 766 mg;
magnésium - 79,817 mg;
calcium - 82, 197 mg;
phosphore - 389, 162 mg;
potassium - 671, 804 mg;
sodium - 54, 607 mg.

avantages des lentilles

Les grains de lentilles peuvent constituer une source de protéines pour les personnes obligées d'éliminer la viande et le poisson de leur régime alimentaire. Les composés protéiques d'origine végétale, présents dans les plats préparés à partir de ceux-ci, sont beaucoup plus facilement absorbés par l'organisme que les protéines animales.
Les lentilles constituent une riche source de fibres. En consommant régulièrement ce produit, il est possible de réduire le risque de développement de troubles du tube digestif, d'accélérer l'élimination des substances toxiques du corps et de prévenir l'apparition de constipation.
Le magnésium et les autres nutriments qui enrichissent les grains de lentilles ont un effet positif sur l’état des vaisseaux et le travail du cœur, améliorent la circulation sanguine dans les tissus, activent le métabolisme de l’oxygène, stabilisent la pression sanguine et le rythme cardiaque.
Les nutriments entrant dans le corps humain lors de l’utilisation de lentilles stimulent le système hématopoïétique. Afin d'augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, il suffit d'inclure du porridge et d'autres plats à base de lentilles dans le menu au moins deux fois par semaine.
Les substances antioxydantes, riches en grains de lentilles, ralentissent les processus associés aux changements corporels liés au vieillissement.
En incorporant régulièrement des plats à base de lentilles dans la ration, vous pouvez apporter au corps tout l'acide et les autres vitamines B. Ces composés aident à réduire le niveau d'homocystéine dans le sang, à protéger les parois des vaisseaux sanguins, à activer le métabolisme au niveau cellulaire, à accélérer le métabolisme et à normaliser le système nerveux. systèmes, prévenir le développement de la névrose et des dépressions nerveuses, améliorer le sommeil.
Le rétinol et les autres nutriments qui enrichissent les graines de lentilles empêchent l’apparition de problèmes de vision liés à l’âge, protègent l’appareil visuel sous des charges élevées (par exemple, lors d’un travail prolongé à l’ordinateur).
La lentille est une source de tryptophane, un acide aminé qui participe à la synthèse de la sérotonine «hormone du bonheur». Les personnes qui consomment de la bouillie de lentilles au moins deux fois par semaine deviennent moins sensibles aux irritants, moins susceptibles de souffrir de troubles dépressifs et de sautes d’humeur, supportent plus facilement les situations de stress et la surcharge émotionnelle.
En médecine traditionnelle, la farine de lentille est utilisée pour traiter l’eczéma et d’autres maladies dermatologiques. Une poignée de céréales moulues est versée avec de l'eau bouillante (400-450 ml), infusée pendant 2,5 heures et passée à travers un tamis à mailles fines. Toutes les 4 heures, irriguez les zones de problèmes de fluide résultantes.
Les lentilles contiennent un complexe de nutriments qui aident à éliminer l'excès de cholestérol du corps. Les personnes qui ajoutent régulièrement des plats de ce produit au menu risquent moins de souffrir d’athérosclérose.
Les grains et les semis de lentilles sont riches en acide ascorbique et en d’autres composés qui renforcent les défenses immunitaires de l’organisme, le protégeant des infections lors d’épidémies.
La consommation régulière de lentilles contribue à réduire le risque de formation de polypes dans les intestins.
Les lentilles sont riches en composés aux propriétés anticancéreuses. Ses plats cuits aident à réduire le risque de cancer du sein et des intestins.
Certaines variétés de lentilles (y compris en forme de cuvette) contiennent des substances qui réduisent le taux de sucre dans le sang. Pour les personnes souffrant de diabète, il est utile d’inclure la bouillie de lentille dans l’alimentation au moins deux fois par semaine.
Les lentilles moulues sont utilisées pour soulager la douleur causée par les brûlures. Une pommade à base de farine de lentille et de beurre mou est appliquée sur la partie malade de la peau.
Les lentilles contiennent des substances qui accélèrent la régénération des tissus. C'est pourquoi les guérisseurs traditionnels recommandent d'utiliser une pommade à base de farine de lentille et de jaune d'oeuf (1: 1) pour le traitement des plaies à cicatrisation longue.
Le complexe de composés bénéfiques présents dans les lentilles aide à atténuer les symptômes du syndrome ménopausique. Une consommation régulière de lentilles aide à normaliser le cycle menstruel, augmentant les chances de conception.
Les grains de lentilles ont des propriétés aphrodisiaques, améliorent la composition du sperme, préviennent le développement de l'infertilité masculine et réduisent le risque de maladies de la prostate. Pour les hommes confrontés au problème de l'impuissance sexuelle, il est recommandé de l'inclure dans le régime au moins tous les 3 jours.
On remarque que la bouillie de lentille aide à soulager la douleur causée par les maladies du système urinaire.
En cas d’irritabilité excessive, de fatigue et de faiblesse générale, il est utile de boire une décoction de lentilles. Pour sa préparation, il est nécessaire de faire bouillir 1/2 tasse de grains secs dans 700 ml d'eau pendant 35 minutes.

Contre-indications et méfaits pour les lentilles

Lentilles - un allergène potentiel. Les personnes chez lesquelles des réactions d'hypersensibilité aux légumineuses ont déjà été détectées devraient exclure les lentilles de leur régime alimentaire.
L’abus de lentilles entraîne une distension abdominale, une augmentation de la formation de gaz, une diarrhée et une maladie rénale.
Les lentilles sont riches en composés d’oxalate qui provoquent la formation de calculs rénaux.
Le croup de lentilles est contre-indiqué chez les personnes souffrant de goutte, de dysbiose intestinale, de dyskinésie biliaire.
Les lentilles en concentration élevée contiennent des phytates - des composés qui inhibent l’absorption des minéraux dans le corps humain et inhibent l’action des enzymes digestives.